Zupa żółwia: przepis, funkcje gotowania. Z czego zrobiono zupę z żółwi żółwia

Wcześniej czy później każda szanująca się gospodyni domowa myśli o tym, jak zaskoczyć domowników. Najlepszym sposobem na zrobienie tego jest gotowanie egzotycznych potraw. Zupa żółwiowa z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom owoców morza i pysznym daniom z nich. Przy okazji, to zupa z żółwi to tradycyjne danie chińskiej prowincji Hebei.

Interesujące fakty

Gdzie jedzą zupę z żółwi? W rzeczywistości danie to jest szeroko rozpowszechnione w wielu krajach z dostępem do morza. W chińskiej prowincji Hebei zupa żółwiowa jest serwowana w restauracjach, gotowanych w domu, a także traktuje drogich i honorowych gości z wyjątkową delikatnością. Nawiasem mówiąc, dostawa tego dania jest szczególna. Właściciel domu, przed podaniem zupy z żółwiami do stołu, stawia przed gościem tacę z dwiema miskami. W jednym z nich jest żółwiasta krew, a w drugiej żółć rozcieńczona mocnym alkoholowym napojem. Oczywiście wszystko to zostało przedstawione z jakiegoś powodu - gość musi opróżnić obie filiżanki jako znak szacunku.

Można również delektować się europejskimi restauracjami. wyśmienite danie od żółwia. Jedyna różnica polega na tym, że gość nie musi pić swojej krwi. Zupa żółwia ma moc uzdrawiania, ponieważ gady żyją w czystym środowisku, odżywiają się glonami bogatymi w jod i fosforany, a także innymi roślinami zawierającymi wiele użytecznych substancji.

Jest interesujące

Nie każdy żółw nadaje się do gotowania zupy. Z reguły jest to zielone lub specjalnie wyhodowane żółwie z gatunku Grifovye.

Nawiasem mówiąc, Anglia jest uważana za miejsce narodzin tego dania. Kilka wieków temu statki przewożące gady wysyłano z Wyspy Wniebowstąpienia. Na brzuchu każdej osoby umieszczono znak, który wskazywał cel każdego poszczególnego żółwia. Z tego powodu wśród członków załogi często można usłyszeć zwrot "Earl Shaftesbury nie jadł prawie nic od wczoraj - może się źle skończyć" lub "Lord Barrington zmarł zeszłej nocy".

Na statku znajdował się specjalny żółw przeznaczony do królewskiego stołu - nie miała prawa czuć się źle, a zwłaszcza umierać. A na samych wyspach była tak ogromna liczba tych stworzeń, że często gotowali jedzenie także dla miejscowych więźniów.

Żółw jest stosowany w tradycyjnej medycynie. Więc jej jaja są używane jako tonik i afrodyzjak. A wysuszone genitalia samca mają silny wpływ na męską moc.

Zupa tortilla

Zupa żółwiowa uważana jest za przysmak w wielu kulturach. Do jego przygotowania kucharze używają bezpośrednio mięsa z żółwia, niektórych wnętrzności, a także skóry i niektórych muszli z muszli.

Z jakich żółwi pochodzi żółw? W rzeczywistości istnieją specjalne odmiany, takie jak gryf lub zielony żółw, a także gatunki dalekowschodnie. Główną cechą jest miękka skorupka, która wskazuje na obecność najdelikatniejszego mięsa pod nią.

Obfitość zieleni i naturalnych przypraw - charakterystyczna cecha zupy żółwiowej. W jednej z chińskich restauracji można skosztować wyśmienitej zupy z Pelodiscus sinensis - gatunku żółwia dalekomorskiego lub chińskiego Trionix. Aby stworzyć zupę z żółwi, staraj się nie używać gadów z twardą skorupą - co jest spowodowane legendami i opowieściami krążącymi wokół tych osób.

Wypróbowanie tego kulinarnego arcydzieła w Chinach jest rzeczą godną pochwały, więc powinieneś złożyć zamówienie z góry. Faktem jest, że nawet wstępnie ugotowane i sezonowane składniki nie pozwalają na szybkie gotowanie zupy żółwiowej. Przepis na to danie wymaga długiego gotowania.

Jak wygląda zupa żółwia?

Zupa żółwia ma zwykle ciemny nasycony kolor. Z reguły małe kawałki tłuszczu unoszą się na jego powierzchni, a sama zupa ma ostry aromat. Ciemno zabarwione mięso z żółwia, coś w rodzaju wieprzowiny przyprawionej sosem sojowym lub przypominające mięso renifer. Smak mięsa żółwia jest niejednoznaczny - jest to skrzyżowanie wieprzowiny, kurczaka i cielęciny. Należy zauważyć, że mięso żółwia ma konsystencję śluzową, która jest bardzo podobna do grzybów w puszkach.

Opisana zupa to niezwykle smaczne danie. Jedyną rzeczą wartą ostrzeżenia dla smakoszy są małe kości i kawałki muszli, które można znaleźć w dużych kawałkach mięsa. To danie z pewnością warto spróbować miłośników egzotycznych i kulinarnych przysmaków.

Przepis z książki kucharskiej z 1995 roku

Przede wszystkim musisz wybrać wysokiej jakości składniki. Do gotowania zupy należy wybrać żółwia, który jest przeznaczony do użytku w celach kulinarnych.

Tak więc metoda gotowania:

• Odetnij głowę żółwia i powiesić tuszę tak, aby spłynęła cała krew.
• Następnie wypłucz i dokładnie spłucz wodą. Lepiej to zrobić kilka razy.
• Oddziel mięso od kości i pokrój na małe kawałki.
• Następnie ugotuj kawałki miąższu w lekko osolonej wodzie na 3-4 godziny. Następnie ugotuj małe kawałki wołowiny i wieprzowiny w tej samej wodzie. Dodaj korzenie, cebulę i inne warzywa. Gotuj zupę, aż wszystkie potrawy będą gotowe.
• Następnie trzeba przygotować napar z ziół i pachnących przypraw. Aby to zrobić, weź szczyptę rozmarynu, bazylii, pietruszki, kopru i mięty, włóż na patelnię z wrzącą Maderą (około 1 szklanki), a następnie na małym ogniu przez kilka minut.
• Na koniec pieprzyć i solić danie. Przed podaniem zupa żółwia może być przyprawiona niewielką ilością rozcieńczonej skrobi ziemniaczanej dla większej grubości.

Sposób gotowania żółwia w sposób europejski

Nie jest łatwo przygotować takie danie dla zwykłej gospodyni domowej, ale w weekendy można znaleźć egzotyczne produkty na rynkach dużego miasta, które staną się podstawą zupy żółwia. Tak więc, aby ugotować zupę z żółwi, cena w restauracji, która nieprzyjemnie zaskoczyła klientów (w Moskwie zaczyna się od 2 900 rubli), trzeba wybrać wysokiej jakości mięso.

Można go kupić na rynku lub w dużym supermarkecie. W skrajnych przypadkach można kupić mięso z żółwia, które jest sprzedawane w stanie zamrożonym. Najważniejsze jest, aby używać tylko wysokiej jakości produktu, ponieważ może zawierać toksyczne substancje, które są niebezpieczne dla ludzkiego ciała.

W przypadku, gdy mięso zostanie zamrożone na stole hostessy, należy je umieścić w lodówce, a następnie pozostawić do rozmrożenia w temperaturze pokojowej. Nawiasem mówiąc, najlepiej jest użyć mięsa żółwia gryfa, który wyróżnia się miękką konsystencją.

Przygotowanie składników

A teraz o tym, jak gotować zupę z żółwi. W rzeczywistości przepis na to danie jest prosty, jeśli z zainteresowaniem podchodzisz do procesu gotowania.

Równolegle z rozmrażaniem mięsa należy zająć się przygotowaniem pozostałych składników. Zupa z żółwi jest gotowana z dużą ilością warzyw, przypraw i zieleni, dzięki czemu można przystąpić do przygotowania produktów:

1. Obierz i drobno posiekaj cebulę (zajmie około pół szklanki).
2. Szalotki należy również kroić na małe kawałki w ilości 1/3 kubka.
3. Pokrojony seler zabrał około 100 g.
4. Posiekany czosnek potrzebuje około 2 łyżek.
5. Świeża pietruszka i koperek - jako ostateczny składnik.

Do gotowania zupy żółwiowej potrzebne będą jajka na twardo i świeżo wyciśnięty sok z cytryny.

Gotowanie mięsa

Trochę soli, 1/4 łyżeczki pieprz cayenne a 6 szklanek wody to podstawa, w której posiekane mięso żółwia będzie gotowane. Bulion musi zostać doprowadzony do wrzenia, następnie pozostawiony na małym ogniu, od czasu do czasu usuwając pianę. Gotowanie powinno trwać co najmniej 30 minut. Następnie mięso układa się na talerzu w celu ochłodzenia. Woda, w której jest gotowana, będzie potrzebna później, więc nie powinieneś go wylewać. Gotowaną tuszę należy pokroić na małe kawałki.

Następnie usmażyć na patelni łyżkę mąki z masłem. Jest to konieczne dla aksamitnej struktury zupy. Następnie dodaj ugotowane warzywa i gotuj na patelni. Przyprawy, przyprawy i zioła są wysyłane do pojemnika dopiero po przygotowaniu 70% warzyw. Teraz możesz dodać do głębokiego garnka bulion, w którym gotuje się mięso z żółwia i pozostałe składniki.

Zupę przed podaniem udekorowano zielenią i gotowanymi jajkami, pokrojonymi w połówki.