Rodzaje makaronów i ich nazwy

Ojczyzna makaron - Włochy. To w tym kraju uprawia się twardą pszenicę, z której wytwarza się najlepszy makaron. Według oficjalnych statystyk, istnieje około trzydzieści rodzajów makaronów. We Włoszech. Ale na całym świecie jest ich znacznie więcej - ponad trzysta. Do różnych potraw w Apeninach wymyślono ogromną ilość makaronów o różnych kształtach i rozmiarach. Przed rozpoczęciem produkcji przemysłowej same kochanki produkowały niekwaszone ciasto, które bardzo cienko zwijały się i kroiły. Następnie preformy wysuszono i zastosowano w razie potrzeby. Makaron może być przechowywany przez bardzo długi czas, ponieważ ciasto zawiera tylko mąkę i wodę. Jedynym warunkiem jest uniknięcie zawilgocenia. Uważa się, że Włosi nazywają wszystkie rodzaje makaronów jednym słowem - "makaron". W rzeczywistości tak nie jest. Słowo "makaron" nazywa się tylko jednym rodzajem makaronu, mianowicie makaronem w postaci długich rurek (więcej niż 15 cm), mających wewnątrz wnękę. W naszym kraju ta forma makaronu była przez długi czas jedynym, i prawdopodobnie dlatego podała jej nazwę dla wszystkich makaronów, które pojawiły się później.

Różnorodność makaronów

Rzym ma muzeum makaronu. Jego ekspozycja prezentuje nowoczesne i zabytkowe maszyny i urządzenia do produkcji najprostszych i najdziwaczniejszych makaronów. Tam można również zapoznać się z innymi rodzajami makaronów istniejących na świecie i ich nazwami.

Obecnie istnieje około 350 nazw makaronów, a ich liczba stale rośnie, wymyślając nowe formy i przepisy. Makaron powstał nie tylko z mąki pszennej, ale także z kaszy gryczanej, ryżu, żyta, a nawet skrobi i grochu. Do ciasta dodano pikantne zioła i przyprawy, zaczęto je malować na różne kolory. Formy makaronu również zachwycają oko: asortyment jest stale aktualizowany o nowe odmiany, często ograniczone do konkretnych przypadków. Tak więc pojawiły się makarony w postaci Wieży Eiffla, samochodu, liter alfabetu z różnych krajów i tak dalej.

Rosyjski makaron

Produkcja makaronu już dawno została ustanowiona we wszystkich krajach świata. Niestety, nie wszystkie makarony są równie dobre. W 2015 roku słynny włoski koncern Barilla zbudował pierwszy zakład w Rosji. Teraz mamy również możliwość zakupu prawdziwego makaronu Barilla.

Rodzaje i jakość produktów słynnego producenta pozwalają nam uwzględnić w naszym menu nowe dania kuchni włoskiej. Doskonale ugotowany makaron ma stopień gotowości al dente. Określ to po prostu. Podczas gotowania należy wyciąć lub usunąć kawałek makaronu z wrzącej wody, pokroić i spojrzeć na cięcia. Jak tylko okaże się, że cały krój jest pokolorowany w ten sam sposób, a na środku nie ma białego obszaru, oznacza to, że makaron jest gotowy. Muszą natychmiast wrzucić durszlak. Wszystkie rodzaje makaronu Barilla są łatwe do przygotowania al dente. Nawet jeśli trzymasz je w wodzie trochę dłużej niż to konieczne, nie gotują się na sucho. Włoskiego makaronu nie trzeba myć, ponieważ w przeciwieństwie do produktów innych marek produkowanych z miękkiej mąki pszennej, nie kleją się one razem.

Jak wiadomo, wszystkie rodzaje włoskich makaronów wytwarzane są z mąki o stałej zawartości. W naszym kraju taka pszenica słabo rośnie. To wyjaśnia wysoką cenę włoskich produktów, jednak dla zwykłych kotlety na klopsiki lub gulasz może być również użyty makaron "Makfa". Rodzaje makaronów tego producenta są mniej zróżnicowane niż Barilla, ale ich cena jest kilkakrotnie niższa.

Makaron różnicowy

Wydawałoby się, że makaron - to makaron: mąka i woda. Ugotowane i bez dalszego myślenia dodaj sos lub udekoruj. Ale makaron jest pomysłem ludzi znanych z subtelnego, artystycznego smaku i pragnienia wymyślenia czegoś nowego i niezwykłego. Na półkach sklepów spożywczych proste spaghetti od dawna obfituje w różnego rodzaju makarony. Długie, krótkie, szerokie, wąskie, okrągłe, figowe, z przyprawami, nadzieniami, z ciasta o złożonym składzie, z gotowymi recepturami i butelkami sosów przymocowanymi do opakowań - wybór jest ogromny. W zależności od wielkości i kształtu makaronu używanego do przygotowania różnych potraw. Są dodawane do zup, gulaszu, zapiekanek, sałatek. Dodatkowo są nadziewane, a także podawane oddzielnie, ze specjalnymi sosami.

Makaron ma inny czas gotowania. Najcieńsze z nich to kapelli di angelo. Gotują tylko 2-3 minuty, podczas gotowania do zwykłej potrzeby 8-9 minut.

Najczęściej spożywany makaron z pszenicy. Można je podzielić na dwie kategorie.

1. "A" - makaron najwyższej jakości. Wykonane są z twardej pszenicy typu durum. Są wyższe, pierwsze i drugie stopnie.

2. "B" - klasa niższa od makaronu. Można je podzielić na dwie kategorie:

• wykonane z pszenicy pełnoziarnistej (premium i pierwsza klasa);
• z mąki do pieczenia pszenicy (są wyższe i pierwsza klasa).

Makarony te są najmniej przydatne, ponieważ są wykonane z mąki wytworzonej z czystego ziarna, całkowicie uwolnionej od wszystkich membran i części zawierających komórki rozrodcze.

Jak wybrać najbardziej odpowiedni makaron

Ogromna ilość makaronu (rodzaje i nazwy zdjęć są przedstawione w naszym artykule) może dezorientować: jakie preferencje? Nie ma znaczenia, czy bierzesz niewłaściwe na następną kolację czy lunch - mogą być przechowywane przez długi czas i nie ulegają pogorszeniu.

Wybierając produkt, skup się na naczyniu, które zamierzasz ugotować. Jeśli chcesz tylko zagotować, możesz je wziąć. Zupełnie wszystkie rodzaje makaronów nadają się do przystawek do dań mięsnych, warzywnych, rybnych i grzybowych. Nie łączy się ich tylko ze zbożami i ziemniakami.

Do zup kupić mały makaron. O nich bardziej szczegółowo poniżej, w odpowiedniej sekcji. W przypadku zapiekanek, duże arkusze lasagne są idealne do nadziewania - duży makaron w postaci rurek i muszli.

Jeśli chcesz schudnąć, wybierz dowolny rodzaj włoskiego makaronu, ponieważ są one produkowane z pszenicy o stałych odmianach, a także z kaszy gryczanej, makaronu lub makaronu z dodatkami ziołowymi.

Planujesz jeść makaron z sosem? Wybieraj produkty o takim kształcie, który lepiej by było trzymać - skręcone, z rowkami, zwiniętymi krawędziami. Penne, rigatoni, jiti, fusilli, ryot i inni byliby idealni na tę okazję.

Do sałatek najlepiej nadaje się makaron w małej wielkości o stabilnej formie - ditalini, anellini.

Wyznaczenie najlepszego makaronu jest dość proste - jeśli opakowanie waży przyzwoicie, a jego rozmiar jest dość mały, oznacza to, że masz przed sobą produkty najwyższej jakości i smaczne, ale nie zawsze powinieneś kupować tego samego typu. Możesz tworzyć nowe potrawy używając tej samej receptury, zmieniając tylko kształt makaronu. Włoscy szefowie kuchni mówią: "Ile rodzajów makaronów, tak wiele potraw, nawet jeśli używasz tych samych składników."

Makaron

Klasyczny włoski makaron o nazwie makaron. Przetłumaczone z języka greckiego (i tradycja wytwarzania makaronu pochodzi z Półwyspu Bałkańskiego), słowo "makaron" oznacza mąkę pszenną zmieszaną z sosem. Istnieją różne rodzaje makaronów do makaronów. Są to zazwyczaj długie i proste makarony - cappellini, makaron, spaghetti (cienkie, okrągłe w przekroju), linguine, fetuchchine (płaskie, do 1 cm szerokości).

We Włoszech zwyczajowo przygotowuje się jedzenie nie tylko z suchymi rodzajami makaronów. Tam nadal można kupić świeże. Z reguły sprzedawane jest w małych wyspecjalizowanych sklepach, kawiarniach, gdzie właściciele sami robią ciasto i kroją je na makaron. Nie jest suszony, ale gotowany świeży. Ravioli wytwarzane jest z takich makaronów - bardzo małych kwadratowych knedli z różnymi nadzieniami, na przykład z miękkiego sera ricotta, szpinaku i orzeszków piniowych. Ravioli wkłada się do zup i rosół, a także gotuje się w osolonej wodzie i je z różnymi sosami.

Makaron jajeczny

Wraz z pojawieniem się nowych technologii wyrabiania ciasta i produktów konserwujących, jajka zaczęły być dodawane do pasty. Makaron jajeczny ma żółtawy kolor. Ich okres przydatności do spożycia nie jest tak długi jak normalny (tylko jeden rok), ale są one znacznie smaczniejsze. Makaron jajeczny powstaje z mąki z miękkich odmian pszenicy, ale nadal nie gotuje się w wodzie miękko - białko nadaje ciastu siłę i sprężystość ciasta. Te rodzaje makaronów są idealne dla zapiekanka. Makaron z jajkiem ugotowanym trochę dłużej niż normalnie. W postaci suchej są bardziej kruche, dlatego powinny być przechowywane w stałych pudełkach.

Makaron na drugie dania

Do farszu używa się zwykle dużych makaronów w postaci pustych rurek (cannelone, manicotte) i muszli (concilione). Do gotowania najpierw trzeba przygotować mielone mięso. Może być dowolny, ponieważ makaron jest łączony ze wszystkimi produktami. Po zakończeniu farszu zagotuj makaron przez 2-3 minuty, aż zniknie kruchość. Następnie nadziewane mielonym mięsem i umieszczane w rondlu, naoliwione. Udekoruj sosem i posyp serem. Czas pieczenia - 10 minut, ponieważ wszystkie produkty, z wyjątkiem makaronu, są gotowe do spożycia. Konieczne jest stopienie sera, a makaron zmiękczony.

Makaron do zup

Z makaronem możesz ugotować każdą zupę. We Włoszech kochają słodką zupę mleczną. Dla niego gotuj mleko z wodą, dodaj cukier i sól do smaku, trochę gałki muszkatołowej i cynamon. We wrzącym mleku wrzuć małą pastę. W tym celu należy podać odpowiednie rodzaje makaronu (zdjęcia zamieszczono w artykule), których nazwy kończą się na -ini, co oznacza "mały". Gdy tylko mleko się zagotuje, włóż do niego makaron, doprowadzaj do wrzenia i wyłącz go. Pozostaw pod przykryciem na 5 minut, aby puchły. Po tym czasie przelewa się na talerze.

Małe wermiszelki podaje się w zupach mięsnych, grzybowych i warzywnych, a także w zupach z owoców morza.

Makaron z nadzieniem

Makaron z nadzieniem jest bardzo popularny we Włoszech. Te rodzaje makaronów i ich nazwy zostały przedstawione poniżej. Są zjednoczeni wspólną nazwą - makaron pełen.

Należą do nich angolotti - są to produkty w kształcie półksiężyca. Bardzo przypomina nasze pierogi, tylko miniaturowe. Jako nadzienie użyj szpinaku, mięsa, twarogu, ricotty. Często mielone są mieszane. Angolotti je się z różnymi sosami i masłem. Zamiast soli posypać startym parmezanem.

Ravioli - makaron w postaci kwadratów wypełnionych dowolnym nadzieniem. Czasami farsz zastępuje się całymi kawałkami sera, mięsa lub ryb. Mięso i ryby gotuje się wstępnie, ponieważ ciasto gotuje się tylko przez 5 minut, a mięso i ryby są dłuższe. Ravioli spożywa się osobno, a także dodaje do zup kilka minut, aż się ugotuje.

Tortellini jest najbardziej podobny do pierogów. Są to małe vareniki, których końce połączone są w taki sam sposób, jak przy wytwarzaniu pelmeni.

Gnocchi w kształcie przypominają orzech, aw wykonaniu - pierogi lub leniwe pierogi. Szpinak, ser, kasza manna lub tłuczone ziemniaki dodaje się do zwykłego ciasta makaronowego. Mieszaj do uzyskania jednorodnej masy, zwiń na kiełbasę i pokrój na kawałki o grubości 1 cm, jeśli ciasto nie trzyma formy, włóż do niej jajka. Gnocchi gotowane są w osolonej wodzie i służyły jako dodatek do dań mięsnych lub warzywnych.

Tortellini, ravioli i angolotti są bardzo małe - do 3 cm, ale są bardzo proste. Nikt nie siedział przy stole przez długi czas i nie rzeźbił małych figurek przez wiele godzin. Istnieją specjalne formy metalowe, takie jak nasze pierogi. Otwory w kształcie ravioli, tortellini lub angolotti są wycinane w formie. Ciasto zwijane jest w warstwę, przenoszone do postaci sproszkowanej mąką. W tych miejscach, pod którymi dziury, położyć farsz. Rozwałkuj drugą warstwę ciasta i przykryj je najpierw. Lekko klaskaj dłonie, a następnie zwiń w formie wałka do ciasta. Gotowe ravioli, tortellini i angolotti spadają przez otwory na stole. Pozostaje tylko zebrać je i włożyć do wrzącej wody.

Makaron z mąki żytniej

Makaron z pszenicy jest bardzo smaczny i kaloryczny, więc nie zawsze jest polecany tym, którzy martwią się problemem nadwagi. Ci, którzy chcą schudnąć, możesz zaoferować zamianę makaronu z pełnoziarnistej mąki żytniej. Rodzaje makaronu z niego wykonane, nie różnią się dużą różnorodnością. Z reguły są to proste formy - długie kluski, wermiszel, rogi. Ich smak nie jest tak neutralny jak u zwykłych. W przypadku makaronu żytniego trzeba ostro przyprawić sosy.

Makaron gryczany

Przestrzeganie diety bezglutenowej może zalecać makaron gryczany. Mają szarawy kolor i smakują trochę jak kasza gryczana. Używają niedojrzałej gryki, która nie jest smażona w piekarnikach. Makaron gryczany można gotować w mleku. To bardzo przydatne danie dietetyczne. Zagotuj mleko, trochę soli i ułóż w nim makaron. Garść makaronów wystarczy na jedną miskę zupy. Podczas serwowania umieścić masło w talerzu.

Makaron z mąki ryżowej

Makaron od mąka ryżowa bardzo popularny w krajach azjatyckich. W sklepach rosyjskich sprzedaje się tylko kilka rodzajów makaronów z ryżu - spaghetti i muszle. Nie zawierają glutenu, bardzo szybko gotują i doskonale łączą się z różnymi produktami. Muszle ryżowe są zalecane do zup rybnych. Należy je wrzucać do rondla z gotującą się wrzątkiem, gotować przez około 2 minuty i natychmiast rozlać na talerze.

Ryżowo-spaghetti gotuje się we wrzącej osolonej wodzie przez nie więcej niż 4 minuty, następnie woda jest spuszczana i spaghetti jest myte na gorąco. przegotowanej wody.

Ze skrobi

Dla zwolenników diety bezglutenowej, którzy są zainteresowani tym, jakie rodzaje makaronów są pozbawione tego alergizującego białka, możemy powiedzieć, że skrobia odbywa się tutaj za pomocą skrobio- nych grzybowych klusek. Wykonany jest z grochu, kukurydzy lub skrobi ziemniaczanej. Najczęściej z kukurydzy. Funchoza to tylko jeden typ - to długie, cienkie, szkliste włókno. Są owinięte w obszerny snop, który nie pękają ani nie dzielą, ale są wlewane wrzątkiem z rozpuszczonym w nim sosem sojowym, odstawiane na 10 minut, a następnie woda jest spuszczana. Funchoza jest bardzo dobra w owocach morza, warzywach i ciemnych mięsach.

Kolorowy makaron

Wiele osób lubi wielobarwne makarony, które są produkowane w dużym asortymencie marki "Barilla". Ciasto jest malowane wyłącznie naturalnymi pigmentami. Tusz mątwy nadaje kolor czarny, różne odcienie czerwieni - buraka, pomidora, dyni, marchwi i zieleni uzyskuje się dzięki sokowi ze szpinaku. Kolorowe makarony nie smakują jak zwykłe, ale mają bogatszy mikrobiologiczny skład i dlatego są o wiele bardziej korzystne.

Takie produkty sprzedawane są osobno, bez mieszania, często zwinięte pierścienie jak gniazda. Każde "gniazdo" ma swój własny kolor. Możesz ugotować tylko to samo gniazdo i możesz mieszać w dowolnej kombinacji.

Małe kolorowe makarony są często sprzedawane jako mieszanka produktów o różnym zabarwieniu, o tym samym kształcie.

Do celów terapeutycznych

W przypadku niewydolności nerek, kamicy żółciowej, niewydolności serca, awitaminozy, problemów z przewodem pokarmowym, dietetycy zalecają jedzenie makaronu ze specjalnymi dodatkami w celu zapobiegania osteoporozie.

Są więc makarony wzbogacone wapniem, witaminami, zawierającymi otręby, bio-dodatki z surowców roślinnych (pestki winogron, dynia, szczaw, pulpa pomidorowa, jabłka, marchew, itp.) I inne użyteczne składniki. Są dość drogie, ale wyróżniają się nie tylko użytecznymi właściwościami, ale także doskonałym smakiem. Mogą być z powodzeniem stosowane w różnych potrawach - z sosami, w zupach, zapiekankach, jako przystawki i tak dalej. Zakres takich makaronów jest nadal niewielki, ale stale się powiększa.

Odchudzanie

Moda na włoską kuchnię skłoniła przemysł spożywczy do opracowania nowych rodzajów makaronów - pełnoziarnistych. Dają uczucie nasycenia po kilku łyżkach, a nowa potrzeba jedzenia nie pojawia się przez długi czas. Wynika to z faktu, że substancje obecne w kiełkach pszenicy, przyczyniają się do lepszej strawności białek i węglowodanów tego zboża i nie osadzają się na narządach wewnętrznych w postaci złogów tłuszczu. Aby uzyskać jak największą korzyść, zaleca się spożywać je z warzywami, które nie zawierają skrobi i zielonymi liściastymi sałatkami.

Makaron pełnoziarnisty ma niewielki termin przydatności do spożycia - tylko trzy miesiące, ale jeśli produkt ma opakowanie próżniowe, okres ten ulega podwojeniu.

Podobnie jak inne makarony, całe ziarna są podzielone na te same typy - długie, krótkie, do pieczenia, do zup i figur. Krótkie są nitkowate (wermiszel), rurkowe (pióra i rogi), taśma (makaron) i objętościowe złożone konfiguracje (muszle, spirale, pierścienie itp.).