Rodzaje ryżu i kalorii

Ludzie uprawiali różne rodzaje ryżu przez ponad siedem tysięcy lat, ta trawa jest głównym pożywieniem dla miliardów ludzi. W niektórych krajach azjatyckich je się trzy razy dziennie. Bez ryżu nie można sobie wyobrazić kuchni Japonii, Chin, Tajlandii, Wietnamu i krajów Azji Środkowej. Jest popularny także w Rosji, choć pojawił się na rosyjskich stołach stosunkowo niedawno, zaledwie trzy wieki temu, i początkowo był uważany za przysmak zagraniczny.

Osiem interesujących faktów na temat ryżu

1. Roczna produkcja ryżu na naszej planecie sięga 500 milionów ton.
2. Uprawa ryżu to ogromny przemysł, zatrudniający około miliarda ludzi.
3. Połowa ryżu jest spożywana w promieniu 12 kilometrów od miejsca, w którym jest uprawiana.
4. Badania przeprowadzone przez japońskich naukowców wykazały, że ryż jest nie tylko doskonałym źródłem zdrowych kalorii, ale ma korzystny wpływ na mózg, poprawia pamięć.
5. W języku chińskim słowa "kolacja", "lunch" i "śniadanie" są dosłownie tłumaczone jako "późny", "południe" i "wczesny ryż", a czasownik "jeść" (konsumować jedzenie) oznacza "jeść ryż". W języku japońskim słowa "jeść" i "ryż" są oznaczone jednym słowem.
6. Wszystkie rodzaje ryżu są roślinami bardzo kochającymi wodę, potrzeba pięciu tysięcy litrów wody, aby wyhodować jeden kilogram ziarna. Jest to jedyne uprawiane zboże, które rośnie bezpośrednio w wodzie.
7. W krajach azjatyckich, takich jak Wietnam i Chiny, ryż jest wykorzystywany bez odpadów. Wykorzenione i spalone korzenie stają się nawozami dla przyszłych zbiorów. Z suchych łodyg wyplatajcie torby, buty i tradycyjne czapki. Łuska ryżowa karmiła zwierzęta gospodarskie.
8. Ile gatunków ryżu uprawia się na planecie, nie znają nawet eksperci. W tej chwili naukowcy policzyli ponad siedem tysięcy gatunków. Rodzaje ryżu na poniższym zdjęciu pokazują tylko niewielką część różnorodności kolorów, kształtów, rozmiarów, które posiadają różne odmiany tego zboża.

Skład

Skład kaloryczny i chemiczny w dużej mierze zależy od czyszczenia i przetwarzania, które zostało poddane ryżu. Rodzaje, odmiany, warunki wzrostu wpływają również na wartość odżywczą i liczbę pierwiastków śladowych zawartych w ziarnie. Średnio 100 gramów ryżu w suchej postaci zawiera 300-340 kcal; białka - 7,5 g; węglowodan - 62 g; tłuszcz - 2 g; włókna i pierwiastki śladowe -14,5 g; woda - 14 g. Trawy bogate są w witaminy z grupy B, magnez, wapń, sód, fosfor, potas.

Przydatne właściwości

• Pomimo dużej zawartości kalorii, wszystkie rodzaje ryżu są doskonałym produktem dietetycznym. Faktem jest, że złożone węglowodany ryżowe nie prowadzą do nadwagi, są powoli konsumowane przez organizm, dają długie uczucie sytości, wypełniają ciało energią i tłumią fałszywy apetyt, na który narażeni są ludzie z niewłaściwymi nawykami żywieniowymi. Dlatego wśród tych, którzy chcą schudnąć gwarantowane diety, które obejmują ryż.

• Gatunki, których kaloryczność przekracza średnią, stają się niezawodnym źródłem energii dla sportowców i osób ciężko pracujących. W ziarnach ryżu dużo skrobi, która jest spożywana przez organizm w niezmienionej postaci. Osoba szybko otrzymuje ładunek energii, a złożone węglowodany ryżowe gromadzą się w mięśniach i zapewniają długoterminową podaż siły do ​​pracy lub intensywnego treningu.

• Otaczające właściwości ryżu pomagają w chorobach trawiennych.

• Włókno (szczególnie bogate w nieoszlifowany ryż) aktywnie uczestniczy w oczyszczaniu układu pokarmowego z toksyn i żużli.

• Odwar z ryżu jest skutecznym lekarstwem na biegunkę.

Rosnąca metoda

Lwia część ryżu (90%) rośnie na zalanych polach, zwanych czekami. Pozostałe 10% zbóż ryżowych rośnie w zalanych terenach zalewowych rzek (ujścia rzek) lub na obszarach wyżynnych. W krajach rozwiniętych hodowla ryżu jest w dużej mierze zmechanizowana, ale wciąż setki milionów ludzi uprawia i zbiera ryż, używając tylko rąk, bydła i prymitywnych narzędzi, a także tysiąc lat temu. Schematycznie, uprawa ryżu wygląda tak:

• Najpierw sadzonki są uprawiane w oddzielnym miejscu.
• Następnie kiełki ryżu sadzi się na polach, które są zalewane wodą przez system kanałów.
• Gdy rośliny rosną iw zależności od warunków zewnętrznych, hodowcy ryżu zmieniają poziom wody, wzrasta ona po rosnących zbożach.
• Po dojrzewaniu ryżu zbiera się go, odprowadzając wodę z pola.

Przetwarzanie

Zbierane i młócone ziarna ryżu nazywane są paddy. Na nich pozostaje łuska, która chroni ziarno przed wpływem zewnętrznym, zwiększając w ten sposób okres przydatności do spożycia. Paddy można przechowywać przez okres do trzech lat. Łuska jest niejadalna dla ludzi, więc ziarna przechodzą sekwencyjne przetwarzanie w kilku etapach.

1. Czyszczenie ziaren z obcych zanieczyszczeń : kamyków, chwastów, słomy.
2. Usuwanie łuski z ziaren. Potem ryż już nadaje się do jedzenia. Ma brązowy kolor dzięki powłoce otrębów, która otacza zwykłe białe ziarno.
3. Szlifowanie. Otręby otrębowe usuwa się z ziaren.
4. Sortuj. Podczas przetwarzania około jedna trzecia ziaren rozpada się. Na tym etapie ziarna są sortowane według integralności.

Klasyfikacja

Teraz wiemy już, ile gatunków ryżu istnieje i staje się jasne, że systematyzacja tej trawy jest bardzo trudna. Dla uproszczenia główne rodzaje ryżu są klasyfikowane według kilku zintegrowanych kryteriów.

• W drodze przetwarzania. Istnieją 4 rodzaje ryżu: nieoszlifowane, polerowane, gotowane na parze i kruszone.
• W rozmiarze i kształcie ziarna ryżu: długoziarnisty, średnioziarnisty i okrągły ryż.
• Według innych znaków, takich jak kolor.

Nierdzewny lub brązowy ryż

Ziarna mają kolor ciemnobrązowy, dlatego też nieoczyszczony ryż często nazywany jest po prostu brązem. Dzięki pozostawionym resztkom otrębów ryż ten słynie z wysokich właściwości użytkowych. Otręby zawiera wiele pierwiastków śladowych, które są pozbawione białego ryżu. Ponadto otręby są bogate w błonnik, ma on korzystny wpływ na oczyszczanie organizmu i ogólne trawienie. Brązowy ryż ma niski indeks glikemiczny wynoszący 50 jednostek, więc jest szczególnie odpowiedni w diecie diabetyków i utraty wagi.

Polerowany ryż nie skleja się razem po ugotowaniu, gotuje nieco dłużej niż biały ryż i jest nie tylko zdrowy, ale także smaczny. Fani zdrowej żywności z tego produktu przygotowują pilaw, przystawki, dania z warzywami, mięso, ryby.

Mielony ryż

Gatunki białego ryżu przechodzą wszystkie etapy przetwarzania, ich ziarna mają biały kolor i gładką powierzchnię. Pomimo tego, że ryż ten zawiera mniej witamin i mikroelementów niż niepolerowany, jest on najbardziej spożywany. Popularność tę tłumaczy się jej dostępnością, doskonałym smakiem, bogactwem i wysoką zawartością skrobi, dzięki której ziarna sklejają się podczas gotowania i są wygodnie spożywane pałeczkami, co jest ważnym punktem dla głównych konsumentów ryżu - krajów Azji Wschodniej.

Biały ryż jest produktem uniwersalnym. Pasuje do każdego mięsa, owoców morza, drobiu, warzyw, owoców, przypraw. Może być oddzielnym naczyniem i może uzupełniać otaczające je składniki, wchłaniać ich smaki. Ryż szlifowany jest używany do produkcji kaszek, słodyczy, potraw mlecznych, risotto i wielu innych.

Ryż na parze

W celu zachowania korzystnych właściwości otrębów ryż jest gotowany na parze. Paddy jest obrany, namoczony, a następnie poddany działaniu gorącej pary pod wysokim ciśnieniem. Aż osiemdziesiąt procent pożytecznych pierwiastków jest przenoszonych z otrębów na ziarno białego ryżu, które nabiera złotego koloru i staje się półprzezroczyste.

Taki ryż jest przechowywany przez długi czas, zawiera więcej witamin, ale mniej skrobi, a po ugotowaniu wchłania niewiele wody i nie skleja się. Idealny do przygotowywania kruchych kaszek i pilaw. Ponadto niewiele mniejszy wszechstronność białego ryżu.

Zgnieciony ryż

Małe rozdrobnione ziarna powstałe podczas przetwarzania ryżu są wykorzystywane do wytwarzania mąki. Średniej wielkości fragmenty są pakowane i sprzedawane w sklepach. Ze względu na żetony, podczas gotowania tego ryżu, dużo skrobi dostaje się do wody, naczynia są lepkie, lepkie, o wysokich właściwościach otaczających. Dlatego też zboża, puddingi, odwary, sosy z rozdrobnionego ryżu to pokarmy dietetyczne zalecane w przypadku wrzodów, zaostrzeń zapalenia żołądka, zaparcia.

Rozmiar i kształt ziarna

• Ryż długoziarnisty. Według norm, takie ziarna ryżu mają długość ponad 6,6 milimetra, ale wśród nich są prawdziwi giganci. Na przykład długość ziaren ryżu basmati osiąga 1 centymetr w suchej postaci i 2 centymetry w gotowanej. Charakterystyczne cechy odmian ryżu długoziarnistego to ich twardość i niska zawartość skrobi. Szybko się przygotowują, wchłaniają niewielką ilość płynu i, z zasady, nie gotują się miękko, pozostając kruchymi.
• Średni ryż Długość waha się od 6,2 do 6,6 milimetrów, ziarno jest szersze niż w przypadku odmian długoziarnistych i zawiera więcej skrobi. Podczas gotowania pochłania dużo wody i lekko przylega do siebie. Intensywnie pochłania smaki i kolory sąsiadujących potraw i przypraw. Jest szeroko stosowany w kuchni azjatyckiej i europejskiej, świetnie nadaje się do gotowania zup, płatków śniadaniowych, złożonych dodatków, risotto, paelli.
• Ryż okrągły (okrągły). Długość ziarna jest mniejsza niż 6,2 milimetra, zawiera największą ilość skrobi spośród wszystkich rodzajów ryżu. Podczas gotowania zwiększa się znacznie, absorbując wodę i zmieniając się w kremową masę. Kaszki, desery, sushi, zapiekanki i zupy są z niego robione, dodawane do budyń i dodatków jako ważny składnik.

Egzotyczne odmiany

• Czarny ryż Gwarantowana ekologiczna czystość, niezwykły smak i niezwykły wygląd ryżu sprawiają, że ta odmiana jest szczególnie atrakcyjna dla smakoszy. Nie boją się wysokich kosztów, co wynika z faktu, że ryż uprawiany jest w Tybecie na dużych wysokościach przez pracę fizyczną, jest bardzo drogi w dostarczaniu na rynki europejskie. Ziarna zawierają dużą ilość białka, mają słodkawy smak, doskonale łączą się z rybami.

• Dziki ryż nie jest w swej istocie ryżem. To jest trawiasty chwast rosnący w wodzie. Ziarna mają ciemną lub zieloną barwę i są sztywne, więc wymagają wstępnego namoczenia i dłuższego gotowania, od pół godziny do godziny. Ale trudności z gotowaniem w pełni opłacają się korzyści, które ten produkt przynosi. Ryż dziki jest bogaty w niezbędne aminokwasy dla organizmu, różne witaminy i pierwiastki śladowe, a sztywność ziaren zamienia je w rodzaj pędzla, starannie oczyszczając układ trawienny z żużlu. Miej dziki ryż słodkawy, o orzechowym posmaku, doskonale wpleciony w ryby, potrawy mięsne i warzywne.

• Czerwony ryż Wyhodowany w Tajlandii, ale teraz jest z powodzeniem uprawiany przez francuskich hodowców ryżu. Dla stołu rosyjskiego jest to niezwykły, ale szybko zdobywający nowy produkt dla fanów. Faktem jest, że czerwony ryż o wysokiej wartości opałowej (około 400 kcal) ma niski indeks glikemiczny - około 45 jednostek. Dlatego jest doskonałym produktem spożywczym zarówno dla osób odchudzających się, jak i sportowców, zwłaszcza kulturystów. Czerwony ryż zawiera wiele korzystnych węglowodanów, które dają energię, uczucie sytości i nie są gromadzone w postaci tłuszczu. Ponadto ryż ten zawiera sporą ilość błonnika i przeciwutleniaczy. Nie gotuje się miękko, ma wyraźny orzechowy smak. Doskonały do ​​dań bocznych, risotto, oryginalnych pilaw. Dobrze pasuje do warzyw, mięsa, owoców, grzybów.