Przepis na krem ​​waniliowy Eclair

Eclairs, ich pochodzenie i miejsce honorowe wśród deserów

Przepis na eklery, i samo imię, pochodzi z Francji. Francuzi uwielbiają to danie, przygotowują wiele jego odmian, wypełniając smoczki do kremów nie tylko słodkich, ale także słonych, a nawet ostrych nadzień. Nazwa "Eclairs" sama w sobie jest bardziej odpowiednia dla średnich ciastek, z reguły owalnych. Profiteroles są nie mniej powszechne - małe produkty ze śmietanką w środku. Ten krem może być jak czekolada lub wanilia, i na przykład ser, krab, kawior. Słodkie eklery są podawane na lekki alkohol i soki owocowe oraz oczywiście gorącą herbatę i kawę.

Eclairs przepisu. Ciasto choux na wodzie

Składniki: mąka pszenna - 1,25 kubka; masło - 140 gramów; cukier - łyżeczka ze wzgórzem; sól - szczypta; woda - 1 szklanka; jaja - 4 duże lub 4,5 małe (4 + 1 żółtko).

Gotowanie

Włącz piekarnik natychmiast do 200 ^o C. Wymieszaj mąkę i cukier. W rondlu połącz posiekane masło, wodę i sól, nałóż na mały ogień. Gdy tylko masło się rozpuści, zredukuj ciepło i pozwól mu się gotować. Wyjmij gotującą się mieszankę, dodaj cukier do mąki i zagniataj drewnianą lub silikonową szpatułką, aby uzyskać ciasto. Ponownie załóż ogień i rozgrzewaj przez około półtorej minuty, aż dno patelni pokryje się folią. Jeśli w gospodarstwie znajduje się mieszalnik ciasta, ciasto jest korzystnie z nim smarowane. Ale możesz użyć zwykłego miksera lub blendera z dyszą-trzepaczką. Podczas bicia ciasta dodaj jajka - najlepiej po jednym na raz.

Stara sztuczka

Jeden francuski przepis na eklery mówi, jak sprawdzić jakość testu: aby to zrobić, musisz wycisnąć małą piłkę palcami i rozciągnąć ją w różnych kierunkach. Jeśli ciasto się rozciąga, wszystko jest w porządku, a jeśli jest rozdarta, nie jest gotowe. W tym przypadku sytuację można poprawić, stopniowo dodając kolejne pobite jądro.

Jak gotować eklery w piekarniku?

Napełnij strzykawkę lub torbę ciastem. Pokrywa tacki do pieczenia z papierem pergaminowym. Wyciągnij małe kulki ciasta rozmiar duża śliwka, pozostawiając między nimi tę samą odległość. Eklery powinny być pieczone przez około dwadzieścia minut w wysokiej temperaturze, a następnie redukowane i pieczone przez kolejne piętnaście minut. Otwarcie drzwiczek piekarnika podczas pieczenia jest niemożliwe!

Farsz do eklerów

Tradycyjnie ciasta kremowe są wypełnione kremem. W rzeczywistości istnieje wiele takich kremów, a każdy ma swoje zalety.

Eclairs przepisu. Vanilla Custard

Składniki: mleko (sklep) - 1,25 szklanki, żółtko - 3 szt. (duży), cukier - 50 gramów, mąka i skrobia - 2 łyżki, cukier waniliowy - 1 łyżeczka.

Gotowanie

Ubijaj żółtka i cukier, aż będą blade i gładkie. Dodaj mąkę i skrobię. Zagotuj mleko z cukrem waniliowym na średnim ogniu. Stopniowo mieszamy obie mieszanki, wlewając 3-5 łyżek do jednego pojemnika z drugiego, aż mieszanina jajeczna się nagrzeje. Ochładź to.

Napełnianie, dekorowanie i serwowanie

Napełnianie powstałych eklerów z kremów jest łatwe. Aby to zrobić, masę należy przenieść do strzykawki z wąskim i długim nosem i wstrzyknąć do wnęk wewnątrz ciast, przebijając otwory w boku lub na dole. Możesz dekorować eklery glazurą: w kilku łyżkach śmietany, rozpuść baton czekoladowy i zanurz mikstury eklerów w miksturę.