Czym jest botvinia? Definicja i zdjęcie

Rosyjska kuchnia narodowa od dawna słynie z pysznych pierwszych dań. Nic więc dziwnego, że spośród całej istniejącej różnorodności gorących zup i kapuśniaków wielu z nas zapomniało o zimnych odmianach latających, takich jak burak botvini. W dzisiejszym artykule postaramy się dowiedzieć, czym jest to danie i jak je ugotować.

Czym jest botvinia?

Ta niezwykła i bardzo smaczna zupa była bardzo popularna wśród naszych odległych przodków. Jest przygotowywany na bazie kwasu chlebowego z dodatkiem gotowanych ziół, wierzchołki buraków i drobno pokrojone warzywa. Innym ważnym, ale opcjonalnym składnikiem tego dania jest dobra ryba. Idealnie byłoby łososia, jesiotra lub jesiotra. Jeśli zastąpisz tę rybę tańszymi odmianami, zupa nie będzie tak smaczna.

Co do znaczenia słowa "Botvinia", specjaliści nie mogli dojść do wspólnej opinii na ten temat. Niektórzy uważają, że pochodzi on z jadalnych roślin o grubych korzeniach i liściach. Inni twierdzą, że słowo to ma wiele wspólnego ze starym rosyjskim terminem "boto" lub przytyje. Ponieważ ta zupa została pierwotnie przygotowana przez wieśniaków, możliwe jest, że pierwsza wersja jest bardziej prawdopodobna.

Istniejące gatunki

Po zrozumieniu, czym jest botvinia, należy wspomnieć, że jest kompletna i niekompletna. Pierwsza składa się z trzech części - samej zupy, gotowanej czerwonej ryby i kruszonego lodu. Jest podawany ze świeżym chlebem żytnim w trzech pojemnikach jednocześnie jako przekąska lub pierwsze danie. Druga to zwykła zimna zupa jarzynowa.

W zależności od rodzaju składnika płynnego pojawia się parująca i prosta botvinia. Pierwszy jest przygotowywany z dodatkiem kwaśnego rozrusznika, wykonanego z ziemi kwaszonej i mąki. Aby danie było bardziej pikantne i pachnące, jest ono uzupełniane tartym chrzanem i sokiem z cytryny.

Główne składniki

Podobnie jak wojownik botvinia stanowi integralną część rosyjskiej historii. Dlatego każda kobieta powinna wiedzieć co to jest. To zimna zupa orzeźwiająca przygotowywana jest z dodatkiem buraków i liści. Do tych celów można używać nie tylko świeżych, ale także konserwowych warzyw korzeniowych.

Drugim integralnym elementem tej potrawy jest zielony. Zwykle do niej dodawana jest pokrzywa lub szczaw. Niektóre przepisy sugerują stosowanie buraków, rzepy lub rzodkiewki. Umyte warzywa oblewa się wrzącą wodą i kruszy ostrym nożem.

Ponadto do botvinia często dodaje się pietruszkę, koper lub cebulę. Aby uzyskać najlepszy smak, są drobno posiekane i strzępią się solą. Niektóre gospodynie uzupełniają polewa świeżymi lub konserwowanymi ogórkami.

Oprócz warzyw, czerwona ryba, kraby lub krewetki są często dodawane do zimnej rosyjskiej zupy.

Metoda składania

Botvinia nie jest zwykłym daniem. Różni się nie tylko oryginalną kompozycją, ale także ciekawym sposobem archiwizacji. W dolnej części talerzy serwujących umieścić trochę ostry sos i puree zieleni. Wszystko to jest nalewane z bazy kwasu chlebowego, nalegać na co najmniej piętnaście minut w lodówce i podawane do stołu.

W osobnej płycie umieścić wstępnie ugotowane i posiekane ryby. Ponadto, zgodnie z staroruską tradycją, pokruszony lód podawany jest do zimnej zupy. Zjedz trzy sztućce. Pierwsza łyżka sama połyka zupę. Drugi jest potrzebny do zamknięcia lodu w razie potrzeby. Widelec bierze kawałki gotowanej ryby. Teraz, gdy już wiesz, czym jest botvinia, możesz przystąpić do przeglądu przepisów na jego przygotowanie.

Opcja tradycyjna

Korzystając z technologii opisanej poniżej, można stosunkowo szybko przygotować kolację świąteczną dla całej rodziny. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• Litry chleba.
• 2 szklanki gotowanego szczawiu.
• 250 mililitrów białego kwasu okroshechnogo.
• Kieliszek gotowanej pokrzywy lub szpinaku.
• 3 młode buraki z blatami.
• 2 świeże ogórki.
• 2 łyżki wiórków serowych.
• Pół cytryny.
• Łyżeczka musztardy.
• ½ szklanki posiekanej cebuli piórkowej.
• Na łyżeczce cukru i soli.
• 500 gramów ryb lub raków.
• 2 łyżki posiekanego koperku.

Mimo tak obszernej kompozycji przepis na klasyczne botvini jest niezwykle prosty. Rozpocznij proces przygotowania liści buraków. Myte i pozostawione do miękkości, a następnie łączone z gotowanym szczawem, poddane obróbce termicznej pokrzywami, zieloną cebulą i koprem, wstępnie posiekane solą. Otrzymaną masę wylewa się dwoma rodzajami kwasu chlebowego. Dodaje się również musztardę, skórkę z cytryny, sok z cytrusów, cukier, chrzan i posiekane ogórki. Podstawa przyszłego klasycznego Botviniego została wysłana na pół godziny do lodówki. Następnie wlewa się je na talerze i podaje z ugotowanymi rybami i kruszonym lodem.

Opcja z czerwonym kawiorem

Ta smaczna i pachnąca zupa przygotowywana jest według bardzo prostej receptury, która wymaga użycia dużej ilości zieleni. Aby go utworzyć będziesz potrzebować:

• 4-5 ulotek z wierzchołkami buraków.
• 200 mililitrów ciemnego kwasu.
• 5-6 liści szczawiu i szpinaku.
• 2-3 pióra zielonej cebuli.
• Plasterek cytryny.
• 1-2 łyżeczki czerwonego kawioru.
• Sól, koperek i lód (do smaku).

Po zrozumieniu, czym jest botvinia, powinieneś zrozumieć, jak prawidłowo go ugotować. Przede wszystkim musisz zrobić zieleń. Botvany, szczaw i szpinak dokładnie myje się w zimnej wodzie, wkłada do głębokiej miski, zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na kilka minut. Następnie liście są usuwane, strząsane, krojone w paski i umieszczane w masie. Przesyła się również posiekaną cebulę, posiekany koperek, sól i plasterek cytryny. Wszystko to przelewa się na zimno, mieszane, dekorowane czerwonym kawiorem i podawane na obiad.

Z marchewką i cebulą

Poniższy przepis będzie prawdziwym znaleziskiem dla wielu młodych gospodyń domowych. Jest bardzo smaczną botwą z topów buraka, która może być podawana dużej rodzinie. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• Litry Kwasu.
• 250 gramów szczawów i buraków.
• Łyżka chrzanu.
• 100 gramów zielonej cebuli.
• Średnia marchewka.
• Mała cebula.
• Łyżeczka cukru.
• 50 gramów kopru.
• 2 rzodkiewki.
• 2 ogórki.
• Sól, olej roślinny i liść laurowy.
• Funt z fileta z łososia.
• Lód

Część praktyczna

Obrane cebule i marchewki są krojone na małe kawałki i przechodzień w podgrzanym oleju roślinnym. Potem leżeli w garnku wypełnionym wrzątkiem. Tam też pobrać filet z ryby, sól i liść laurowy. Wszystko to gotowane, aż gotowy łosoś. Następnie ryba jest usuwana z patelni, a sam bulion jest filtrowany przez sito. Następnie dodaj posiekane zielenie (wierzchołki i szczaw), doprowadzić do wrzenia i usunąć z ognia w ciągu dwóch minut. Zmiękczoną masę ponownie filtruje się i obrabia za pomocą blendera. Puree ziemne układa się w talerze, które już mają lód, posiekane ogórki i kawałki rzodkiewki. Wszystko to przelewa się na zimno i podawane do stołu wraz z gotowanymi rybami.

Opcja z żółtkami jaj

Sposobem opisanym poniżej otrzymano bardzo aromatyczne i smaczne buraki. Do jego przygotowania potrzeba niewiele czasu i cierpliwości. Dodatkowo powinieneś mieć na wyciągnięcie ręki:

• 2 małe buraki.
• 4-6 świeżych ogórków.
• Szklanka tłuczonego szczawiu.
• 200 ml kwaśnej śmietany.
• Żółtka z trzech ugotowanych jaj.
• 3 litry chleba.
• Pakiet koperek i sól.

Obrane i posiekane cienkie słomiane buraki wlewa się z litrem kwasu, gotuje przez pół godziny i filtruje. Uzyskaną ciecz chłodzi się i czyści w lodówce. Pozostały kwas połączony jest z kromkami ogórków. Są też wysyłane tłuszcze, buraki i schłodzony rosół. Gotowy borowik jest solony, posypany posiekanym koprem, doprawiony kwaśną śmietaną zmieszaną z wbijanymi żółtkami i podawany na kolację.

Z krabami w puszkach

Zupa na zimno gotowana zgodnie z następującą technologią, ma bogaty smak i bogaty aromat. Dzięki temu mogą bezpiecznie leczyć nieoczekiwanych gości. Aby to zrobić, potrzebujesz niestandardowego zestawu składników. Dlatego sprawdź z wyprzedzeniem, jeśli masz pod ręką:

• 100 g szpinaku.
• 400 mililitrów chleba.
• 100 g gotowanego jesiotra.
• 3 świeże ogórki.
• 50 gramów szczawiu i krabów w puszkach.
• Łyżeczka soli i cukru.
• 30 gramów cebuli, sałaty i korzenia chrzanu.
• Koper lub pietruszka.

Proces gotowania

Ostrożnie umyty i wysuszony szczaw przechodzi przez maszynę do mielenia mięsa wraz ze wstępnie przegotowanym szpinakiem, ogórkami, korzeniem chrzanu i zieloną cebulą. Otrzymane puree umieszcza się w głębokiej misce i wylewa z chlebem. Wszystko to słodzone, solone i posypane ziołami. Oddzielnie podawane kawałki gotowanego jesiotra i konserwy kraba, uprzednio układane na pięknej płycie, wyłożone świeżymi liśćmi sałaty.