Czym jest cappuccino? Skład napoju

Odkąd kawa pojawiła się w Europie, ludzkość nie przestaje wymyślać na jej podstawie napojów. W końcu gorzki smak espresso nie jest lubiany przez wszystkich. Tak więc była wiedeńska kawa, amerykańska, macchiato, latte, cappuccino ... Jaki jest ten ostatni drink - nasz artykuł powie. Kiedy zamawiasz cappuccino w kawiarni, barista gotuje go w specjalnej maszynie. Ale to nie znaczy, że nie można cieszyć się pysznym napojem w domu. W końcu ludzie zaczęli przygotowywać cappuccino na długo przed pojawieniem się pierwszego ekspresu do kawy. W tym artykule pokażemy stary przepis na drinka. A czego potrzebujesz do gotowania? Zapoznajmy się z kompozycją. Najpierw jednak poznaj ciekawą historię kawy i "koktajli" wykonanych na jej bazie.

Pojednanie z kościołem

Jak wiadomo, napój "czarny jak południowa noc i gorący jak pocałunek namiętnej kobiety" przybył do Europy Zachodniej z Arabii. Początkowo Kościół rzymskokatolicki "wziął wrogość" innowacji. Najpierw zboże zostało sprzedane arabskim muzułmańskim kupcom. Samo to było podejrzane. Po drugie, napój ożywiał i, w opinii kleru, wzbudzał grzeszne uczucia. I wreszcie, po trzecie, człowiek przyzwyczaił się do gorzkiego smaku i poczuł potrzebę wypicia filiżanki kawy - jak pijak ciągnie do butelki ... Cóż, przynajmniej tak twierdzili rygorystowie kościoła. Być może pierwsza osoba, która myślała o mieszaniu kawy z mlekiem, chciała ominąć zakaz grzesznego napoju, ponieważ rozjaśniłaby jego czarny kolor białą, "anielską" śmietanką. Ale najprawdopodobniej było to podyktowane chęcią nieco złagodzenia goryczy espresso. Czy cappuccino pochodziło z tej mieszanki kawy i mleka? Co to jest prawdziwy włoski napój, powiemy trochę później. A potem dostaliśmy wiedeńską kawę.

Historia Cappuccino

Imię wynalazcy napoju zaginęło na przestrzeni wieków. Być może dlatego historia pojawienia się cappuccino jest przerośnięta legendami. Podobno franciszkanie (kapucyni) wymyślili go, aby ominąć zakaz Kościoła na "diabelską" czarną kawę. Ale w rzeczywistości mnisi nie mieli z tym nic wspólnego. Raczej są zaangażowani (i pośrednio) nie w napój, ale w etymologię jego nazwy. Faktem jest, że zgodnie z prawem zakonnym franciszkanie mieli nosić szaty z niemalowanego wory. Kapucyni są specjalnym oddziałem zakonu, który pojawił się w 1525 roku. Różnili się od zwykłych braci mniejszościowych (czyli franciszkanów) surowszą ustawą, wyrażoną w szczególności tym, że mnisi nosili wszędzie stożkowaty kaptur, zakrywający ich twarze. W warunkach słonecznej Italii stroik ten zanikł. Charakterystyczny ciemny kolor nawyków mnichów stał się domowym słowem. Kiedy ludzie chcieli scharakteryzować konkretny czerwonawo-brązowy kolor, powiedzieli "konotacja kapucyna". I eksperymenty z czarna kawa a mleko było głównie w Austrii. Najpierw myśleli o mieszaniu espresso z żółtkiem i śmietaną, wbijanym cukrem. Ponieważ otrzymany napój miał kolor "cappuccino", Austriacy nadali mu przydomek: Kapuziner. Ale to nie jest cała historia. Kiedy napój wszedł do Włoch, zmienili recepturę, eliminując jaja i zwiększając ilość mleka.

Co to jest cappuccino: kompozycja

Teraz czas ujawnić sekret robienia tego cudownego napoju. Potrzebuje tylko dwóch składników. To jest gorące espresso i mleko. Ale co sprawia, że ​​cappuccino różni się od kawy wiedeńskiej, macchiato i latte? Odpowiadamy: proporcje składników i sposób przygotowania. W wiedeńskiej kawie na czarnym drinku ułożona jest bitą śmietaną na wierzchu. W tej samej cappuccino cappuccino latte spienione gorące mleko dodaje się do espresso. Dwa ostatnie drinki różnią się proporcjami. Latte to milkshake. Dominującym smakiem jest delikatny krem. Mleko pobiera się dwie trzecie do jednej trzeciej kawy. A ten drugi jest umieszczony pośrodku. Osiąga się to dzięki różnej gęstości mleka i kremowej pianki. Czym jest cappuccino? To jedna część kawy i pięć - mleko. Makyato to czarne espresso, w którym wylewa się tylko trochę kremowej pianki. Jest o wiele więcej napojów kawowych. Ale tutaj skupimy się na robieniu cappuccino.

Domowy przepis

Mleko jest ważne, aby wziąć w całości. W końcu musimy go pokonać na bujną pianę. Regularne cappuccino, przelewa się do przezroczystego kubka, powinno przypominać kolor minoryckiego mnicha: ciemnobrązowe dno i jasnobeżowy kaptur. Mleko do długotrwałego przechowywania i proszek nie będą szarpać do pożądanej pianki. Gotowanie espresso w cezve. Uważa się, że osłodzić napój powinien być gotowy. Jak zrobić cappuccino w domu? Do małego ognia wkładamy mleko do osobnego pojemnika. A w trakcie ogrzewania zaczynamy go rozbijac trzepaczką lub mikserem. Ale jak kawa, nie gotujemy. W filiżance z grubej ceramiki wlać czarną kawę. Top - gorące piankowe mleko. Powinno być w porządku i przypomina wyglądem matowe szkło. Jego temperatura powinna wynosić od 60 do 65 stopni. W takich warunkach laktoza dzieli się na sacharozę i glukozę. Wygląda na to, że kawa jest słodzona. Gotowy napój można posypać cynamonem, startą czekoladą lub innymi składnikami.

Zautomatyzowana metoda gotowania

Wcześniej smak cappuccino w dużej mierze zależał od umiejętności i umiejętności kucharza. Ale odkąd pojawił się pierwszy ekspres do kawy, proces przygotowywania napoju stał się łatwy i prosty. Specjalna dysza, zwana cappuccino, dostarcza mleko w drobnym rozproszeniu i podgrzewa do idealnej temperatury. Ale prawdziwa barista uwielbia siać mleko i trzymać je w specjalnym naczyniu - dzbanku. Masters ruchy wolumetryczne tworzą piękne rysunki na powierzchni kubka. Ten obraz nazywa się latte art. Dlatego już od jednego zdjęcia cappuccino przygotowanego przez mistrza baristy już się ślinią. Ale mając do dyspozycji ekspres do kawy, musisz poznać sekrety picia. Kubek musi być podgrzewany. W barach naczynia cappuccino i espresso trzymane są nad ekspresem do kawy, aby mógł się rozgrzać z kotła. We Włoszech kubek na napój nazywa się "tazzi". Wykonany jest z grubościennej ceramiki, w formie przypomina miskę z rączką. Barman nalewa espresso do ogrzanego tatstsu, a następnie dodaje gorące i spienione mleko.

Sekrety parzenia kawy "cappuccino"

Jak wspomniano powyżej, musisz na koniec osładzić napój. Często posypane brązowym karmelizowanym cukrem lub startą czekoladą. A jeśli chcesz smaku rumu, alkoholu lub koniaku, to alkohol należy wlewać do gorącego espresso przed dodaniem mleka. A jeśli schłodzisz napój, otrzymasz frappuccino - idealne na letni dzień.