Co to jest ciecierzyca i jak ją ugotować?

Co to jest ciecierzyca i jak ją ugotować? Te i inne pytania dotyczące wspomnianego produktu zostaną opisane w materiałach prezentowanego artykułu.

Informacje ogólne

Czy wiesz, czym są ciecierzyca? Jest to groch turecki (roślina strączkowa) należący do rośliny z rodziny motylkowatych. Istnieją inne nazwy tego produktu. Brzmią one następująco: groszek jagnięcy, bańka pleśniowa, szaszłyk, nahat.

Co to jest ciecierzyca? Nasiona ciecierzycy to produkt spożywczy. Jest bardzo popularny na Bliskim Wschodzie i stanowi podstawę takiego dania jak hummus.

Biologiczny opis rośliny

Teraz wiesz, czym są ciecierzyca. Jednak to słowo oznacza nie tylko produkt fasoli, ale i sam produkt roślina jednoroczna, na którym on faktycznie rośnie.

Rdzeń tego zioła jest prosty i często osiąga wysokość 30-70 cm. Po dokładnym zbadaniu widać, że jest on pokryty włosami gruczołowymi.

Liście ciecierzycy są pierzaste. Po dojrzewaniu ziarna stają się spuchnięte i krótkie. Z reguły zawierają 1-2 lub 4 nasiona.

Wygląd produktu

Jak wygląda groch (ciecierzyca)? Co to jest? Nasiona mają nierówną powierzchnię. Wielu ekspertów kulinarnych twierdzi, że bardzo przypominają głowę sowy lub barana.

Średnica ciecierzycy często osiąga 1,5 cm, chociaż nie jest to bardzo duży groszek o wielkości 0,5 cm.

Kolor takiego produktu może być zarówno żółty jak i bardzo ciemny. Masa 1 tys. Nasion waha się między 160 a 300 g (w zależności od odmiany).

Zawiera rośliny strączkowe

Powiedziawszy, czym są ciecierzyca, trzeba powiedzieć o jej cechach.

Okres wegetacji we wczesnej roślinie wynosi około 90-110 dni. Jeśli chodzi o odmiany późno dojrzewające, okres ten jest nieznacznie zwiększony i wynosi 150-220 dni.

Ciecierzyca jest kulturą termofilną. Kiełkowanie roślin rozpoczyna się tylko w temperaturze 3-5 ° C. Pędy mogą wytrzymać krótkotrwałe mrozy (9-11 ° C).

Optymalna temperatura dla kwitnienia i formowania nasion wynosi 26-28 ° C. Wraz z licznymi deszczami kwitnienie jest opóźnione, a na roślinie pojawiają się choroby, takie jak fusarium i ascytytoza.

Rozprzestrzenianie się kultury

Gdzie ciecierzyca jest szczególnie powszechna? Co to jest? Zdjęcia tego produktu przedstawiono w tym artykule. Wspomniana kultura rośnie w około 30 krajach na świecie. Pod jej uprawy zatrudnia około 8,6 miliona hektarów. Około 90% całkowitej powierzchni uprawnej znajduje się w subtropikalnej i tropikalnej Azji (Indie, Chiny, Pakistan).

Ciecierzyca jest również aktywnie uprawiana w Afryce, a mianowicie w Maroku, Tunezji i Etiopii. Ponadto jest powszechny w Ameryce (Kolumbia, Meksyk) i Australii.

Historia pochodzenia

A teraz, o tym, jak długo rośliny strączkowe zaczęto stosować w kuchni. Co to jest, opisaliśmy powyżej.

Według historyków roślina ta zaczęła być uprawiana na Bliskim Wschodzie około 7500 lat temu. Na terytorium Rzymu i Grecji ciecierzyca dostała się nawet wiek brązu. Rzymianie znali jego różne odmiany.

W starożytności wierzono, że ciecierzyca przyczynia się do laktacji i tworzenia plemników. Ten produkt pobudza miesiączkę i jest również moczopędny, co sprzyja leczeniu wszelkich chorób nerek.

Już w XVII wieku Nicholas Culpeper uważał, że ciecierzyca była mniej "podmuchowa" niż groszek i bardziej pożywna.

Jeśli chodzi o współczesnych naukowców, są przekonani, że ten produkt przyczynia się do obniżenia poziomu cholesterolu we krwi.

Aplikacja

Co to jest ciecierzyca i jak ją ugotować? To pytanie często zadawane jest przez gospodynię, która po raz pierwszy zobaczyła ten składnik. Jak wspomniano powyżej, ciecierzyca nazywane są produktami spożywczymi, które są dystrybuowane w Azji Środkowej i Afryka Północna. Falafel i hummus są często z niego wykonane. Po upieczeniu fasola nazywa się leblebi.

Należy również zauważyć, że ciecierzyca jest aktywnie wykorzystywana w kuchni indyjskiej i wegetariańskiej.

Mąka z ciecierzycy jest często produkowana z ciecierzycy. Od tego sprawiają, że ciasta - farinaty.

Z reguły jako żywność stosuje się głównie odmiany nasion białej nasienia. Ich obróbka cieplna trwa znacznie dłużej niż groszek czy soczewica.

Zieloną masę pozostałą po zaprawianiu nasion, a także słomę, stosuje się w paszach dla zwierząt gospodarskich.

Wartość odżywcza produktu

Co to jest ciecierzyca? Połączenie tego produktu z soczewicą i grochem jest oczywiste. W końcu jest to również źródło kwasu foliowego i cynku. Nasiona ciecierzycy zawierają około 7% tłuszczu (wielonienasycone), 50-60% węglowodanów i 20-30% białka. Ponadto ten produkt zawiera około 12% innych składników, w tym witamin B1 i B6, zasadniczego aminokwasu lizyny i substancje mineralne.

Jeśli chodzi o liście i łodygi, zawierają dużą ilość jabłek i kwas szczawiowy.

Przydatne właściwości

Korzyści z ciecierzycy dla ludzkiego ciała ze względu na jego skład. Ten produkt zawiera dużą ilość węglowodanów i białka. Jest bogaty w minerały (potas, wapń, magnez, fosfor) i witaminy.

Specjaliści od dawna zauważyli, że regularne stosowanie tego produktu znacząco obniża poziom cholesterolu we krwi.

Porady kulinarne

Powyżej, powiedzieliśmy ci o tym, co stanowi ciecierzyca (co jest). Ciecierzyca w gotowaniu, zwłaszcza w naszym kraju, nie jest zbyt duża. Mimo to jest to doskonały produkt, który może być podstawą niezależnych potraw lub używany do dodawania do różnych zup, pilawów itp.

Zanim rozpoczniesz obróbkę cieplną tego składnika, musisz wiedzieć, które potrawy są najbardziej odpowiednie.

• Z ciecierzycy dostaniesz wspaniałą przekąskę, jeśli najpierw ją ugotujesz, a następnie przyprawisz przyprawami takimi jak kolendra, czarny pieprz, kminek, gałka muszkatołowa, chili itd. I dodaj do sałatki z zieleniną.
• Aby otrzymać obfite drugie danie, musisz przygotować środkowo-wschodnią wersję makaronu, a następnie dodać do niego ciecierzycy wraz z oliwą z oliwek, zieleniną i serem feta.
• Poprzez wygaszanie gotowanej ciecierzycy o niskiej temperaturze, ze świeżymi pomidorami, orzechami i przyprawami, otrzymasz doskonałe danie, które może być podawane nawet na uroczysty obiad.
• Dodając wstępnie ugotowaną ciecierzycę do zupy warzywnej lub mięsnej, pierwsze danie będzie bardziej nasycone i pachnące.

Jak podgrzewać?

Prawie wszystkie przepisy dotyczące używania ciecierzycy zaczynają się od słów: "gotuj ciecierzycę". Jednak prawie żaden z nich nie mówi, jak to zrobić poprawnie. Dlatego zdecydowaliśmy się ujawnić ci tę tajemnicę.

• Przed użyciem ciecierzycy do przyrządzenia jakiejkolwiek potrawy należy ją starannie zrywać, umieścić w durszlak i opłukać w ciepłej wodzie.
• Proces moczenie. Ciecierzyca to produkt, który wymaga długotrwałej obróbki cieplnej. Aby przyspieszyć proces gotowania tego składnika, zaleca się wstępne moczenie. Aby to zrobić, umieść kurczęta w dużej misce, a następnie zalej ciepłą wodą pitną tak, aby zakryła produkt przez około dwa kciuki. W tej postaci roślinę strączkową trzyma się w temperaturze pokojowej przez około 12 godzin (nieco dłużej). Podczas moczenia ciecierzycy możesz dodać do niej niewielką ilość soli lub sody. Eksperci twierdzą, że taki dodatek znacznie przyspiesza proces gotowania produktu.
• Płukanie. Po namoczeniu ciecierzycy w wodzie, zostaje ona dokładnie umyta, wstępnie ułożona w durszlak.
• Proces gotowania. Zanim zaczniesz gotować ciecierzycę, powinieneś przygotować głęboką patelnię. Wybór takich naczyń wynika z faktu, że w trakcie procesu obróbki cieplnej wyżej wymieniony produkt znacznie zwiększa swój rozmiar. W tym samym celu użyj dużej ilości wody. Jedna część ciecierzycy musi być wylana z trzech lub czterech części czystej cieczy.

Gotuj produkt fasolowy na kuchence lub w wolnej kuchence, aż stanie się miękki. To może zająć 50-80 minut. Jeśli używasz szybkowaru, ciecierzyca stanie się użyteczna po pół godzinie.

Określenie gotowości wspomnianego produktu jest dość łatwe. Prawidłowo ugotowane ciecierzyca można zmiażdżyć dwoma palcami.

Należy szczególnie zauważyć, że w przeciwieństwie do soczewicy lub zwykłego grochu, takiego produktu nigdy nie ugotuje się miękko lub nie przekształca się w tłuczone ziemniaki. Gotowa ciecierzyca gotowana na kuchence w wolnej kuchence lub szybkowarze to dokładnie te same ziarna, co surowe nasiona. Są one jednak spuchnięte i miękkie.

Podsumujmy

Teraz wiesz, jak gotować taki produkt roślinny, jak ciecierzyca. Po obróbce cieplnej może być podawany jako kompletne naczynie i używany do dodawania do różnych zup, kaszek, gotowanych na parze warzyw, płatków, mięsa, a nawet sałatek, przekąsek.