Co to jest fondue i jak go ugotować?

Ostatnio fondue, tradycyjne szwajcarskie danie, stało się szeroko rozpowszechnione w menu restauracji. Przetłumaczone z francuskiego, to słowo oznacza "stopiony". Fondue powstaje z sera i wina w potrawach o nazwie kakelon tuż przy stole, więc wszyscy uczestnicy posiłku mogą obserwować proces. Ale czym jest fondue i jak go zjeść? Rozumiemy to.

Trochę historii

Siedem wieków temu w Alpach szwajcarskich pasterze zabierali owcę na głowę, do wypasu na serze, chlebie i winie. Kiedy robiło się ciemno, zdecydowali się zjeść, ale wszystkie produkty stały się nieświeże w ciągu jednego dnia, a potem pasterze wymyślili, aby wlać ser i wino do kotła i podgrzać je nad ogniskiem. Okazało się pyszną odżywczą miksturą, w której można zanurzyć chleb. Więc było fondue. Stopniowo naczynie przechodziło na stoły bogatych ludzi, zaczęli je gotować z najlepszych rodzajów sera i wina.

Wkrótce czym jest fondue, uczy się we Włoszech i Holandii, a później w Chinach i Francji. Słodki fondue wykonany z białego lub ciemna czekolada zmieszany ze śmietaną. W tej mieszaninie kawałki owoców lub biszkopt zanurzono i popijano likierem lub szampanem.

W Szwajcarii istnieje inna legenda o występowaniu fondue. Samotny podróżnik późnym wieczorem zapukał do małego prywatnego hotelu z prośbą o nocleg i kolację. Właściciel przyjął podróżnego, ale odmówił przyjęcia obiadowego: kucharz już dawno zniknął i nikt nie mógł ugotować. Jednak pozwolił podróżnikowi pójść do kuchni i ugotować coś dla siebie. A w kuchni do tego czasu palenisko wciąż było gorące. Na nim był garnek gorącego oleju roślinnego. Podróżnik znalazł kawałki warzyw, kawałki mięsa i rzucił wszystko, co znalazł, w gorący olej. Jedzenie rozgrzało się, a podróżnik z radością jadł obiad.

Jak korzystać z tradycyjnego dania Szwajcarii

Zaleca się zabranie fondue i umieszczenie go na środku stołu. Każdy gość otrzymuje talerz i dwa widelce. Na środku stołu kładziemy naczynia z kromkami chleba (jest krojony w kostkę). Gość popycha kromkę chleba na widelec, wkłada go do gorącego fondue (przyjrzymy się przepisom poniżej), zamieni miksturę, by przestała kapać i kładzie ją na talerzu. Następnie musisz posiekać kawałek z drugim widelcem i wysłać go do ust.

Jeśli fondue jest rybą lub warzywem, wówczas fondue box z bulionem lub gorącym olejem umieszczane jest pośrodku stołu, a talerze z kawałkami mięsa, warzyw lub ryb są umieszczane obok gości. Gość przebija kawałek produktu, wrzuca go na maśle i kładzie na talerzu. W pobliżu miseczki z sosami i przyprawami, a także chlebem czosnkowym. Posiłek zwykle kończy się sałatkami, które pasują do danie główne.

Jak jeść słodkie fondue

Zwykle jest tylko podgrzewana i spożywana bezpośrednio po daniu głównym. Należy zauważyć, że taki fondue (zdjęcie powyżej) jest przygotowany w prosty sposób. Przed każdym gościem umieścić potrawy z pokrojonymi owocami, muffinami, ciasteczkami lub innymi słodyczami, które należy zanurzyć w płynnej mieszaninie. Do tego dania podaje kieliszki z wódką, likierem lub kieliszkami szampana, słodkie wino. Jeśli alkohol nie zostanie spożyty, możesz podać ziołowe napoje gazowane.

Zastanówmy się bardziej szczegółowo, czym jest zestaw do fondue i jak używa się go do przyrządzenia tradycyjnej szwajcarskiej potrawy.

Naczynia do gotowania przysmaków

Zestaw fondue składa się z garnka metalowego, glinianego lub ceramicznego (w zależności od rodzaju naczynia), jednego lub dwóch widelców ze specjalnymi końcówkami, a także palnika z regulatorem temperatury ogrzewania i stojakiem. Ponadto zestaw może zawierać różne akcesoria: talerze, rondle.

Następnie powiedz, jak zrobić fondue. Przepisy będą oferowane najciekawsze.

Klasyczne fondue

Składniki:

• jedno ząbek czosnku,
• 450 gramów sera gruyere,
• 250 gramów sera Emmental,
• półtora szklanki białego wytrawnego wina,
• jedna łyżeczka soku z cytryny,
• cztery łyżki skrobi ziemniaczanej,
• gałka muszkatołowa,
• mielony pieprz.

Gotowanie

Przed wykonaniem fondue, należy po rozmrożeniu rozmazać kociołek ząbkiem czosnku. Naczynie umieszcza się na stojaku z palnikiem i grillem, wkłada do niego ser, tarty na tarce. W winie skrobia jest rozcieńczana, dodaje się sok cytrynowy, wylewa się ser z mieszaniną, wkłada się sól i przyprawy, a palnik podpala się. Zawartość garnka to ruchy zygzakowate. Kiedy masa się topi, pozostaje jeszcze przez około siedem minut w ogniu. Następnie biorą kawałki chleba z długim widelcem i zanurzają w nim. W tym samym czasie obok każdego gościa umieszcza się talerz z przyprawami. Danie podawane jest do wina lub kawy.

Owoce morza Fondue

Składniki:

• 230 gramów flądry, halibuta, dorsza i dużych obranych krewetek,
• 180 gramów małży bez muszli,
• sok z dwóch cytryn,
• jedna łyżeczka sosu ostrygowego,
• dwie łyżki mąki kukurydzianej,
• olej roślinny.

Gotowanie

Musisz marynować ryby przed zrobieniem fondue z owoców morza. Filet należy umieścić w naczyniu, posypać sokiem z cytryny i sosem, przykryć pokrywką i wstawić w chłodne miejsce na dwadzieścia minut do marynowania. Następnie ryby wyjmuje się i posypuje mąką, ułożoną na dużym naczyniu, umieszczonym na środku stołu. W kotle podgrzej masło do wrzenia i zacznij przygotowywać potrawę. Długi widelec jest nadziewany na kawałki jedzenia i zanurzany w gorącym oleju na kilka minut w celu smażenia. Gotowe kawałki układa się na talerzu i je z drugim widelcem. Do naczynia podaje się sosy i przyprawy.

Flounder Fondue

Składniki:

• trzy filety z flądry,
• 900 gramów bulionu rybnego,
• dwie łyżki tartego korzeń imbiru ,
• trzy łyżki sherry,
• jedna łyżka mielonej kolendry.

Gotowanie

Filet pokroić w paski i rozłożyć na talerzu. Rosół wlewa się do kotła, dodaje imbir i gotuje przez dziesięć minut na średnim ogniu. Z czasem dodaj sherry i kolendrę, gotuj przez pięć minut. Każdy gość obniża kawałki ryby do bulionu.

Fondue w języku niemieckim

Składniki:

• kawałek czosnku,
• 250 gramów mleka
• 230 gramów serów Gouda i Eden,
• łyżka startej gałki muszkatołowej,
• jedna łyżka mąki kukurydzianej lub mąka kukurydziana,
• dwie łyżki ginu
• mielony pieprz.

Gotowanie

Powiemy Ci, co fondue jest w języku niemieckim. Najpierw kocioł wciera się w czosnek, który następnie wyrzuca się, mleko wlewa się do niego i podgrzewa do wrzenia, stopniowo dodając starty ser. Następnie zmniejsz ogień i dodaj gałkę muszkatołową. Skrobię rozcieńczono dżinem i wlano do mieszaniny, dodano zmielony pieprz i mieszaninę gotowano przez trzy minuty, ciągle mieszając. W tym czasie fondue powinno się zagęścić. Podawane z warzywami, krakersami. Jin nadaje mu specjalny aromat i pikanterię.

Włoski Fondue

Składniki:

• 15 gramów masła,
• 50 gramów pieczarek w plasterkach,
• jedno ząbek czosnku,
• 250 gramów puszkowanych pomidorów i tartego sera Fredin,
• jedna łyżka skrobi kukurydzianej,
• 170 gramów mleka
• pół łyżeczki soli cebulowej i suche oregano.

Gotowanie

Pocierając kociołkiem czosnek powinien rozpocząć gotowanie fondue. Następnie masło stapia się w kotle, do garnka dodaje się grzyby i pasażuje przez dwie minuty, stale mieszając. Następnie dodać pomidory i doprowadzić masę do wrzenia. Ser miesza się ze skrobią i umieszcza w kotle, miesza do całkowitego stopienia. Następnie stopniowo wlewaj mleko, posyp solą i oregano. Gdy masa się gotuje, ogień jest wyłączony. Podawane z ciabatta.

Belgijskie fondue

Składniki:

• 50 gramów masła,
• 80 gram mąki,
• 600 gramów mleka
• pięć żółtek
• sól i pieprz,
• jedno przyciśnięcie pieprz cayenne ,
• pół łyżki startej gałki muszkatołowej,
• 50 gram startego parmezanu,
• jedno pobite jajko
• dwie gałki bułki tartej,
• olej roślinny.

Gotowanie

Przed gotowaniem fondue, musisz roztopić masło i dodać do niego mąkę, dobrze wymieszać. Następnie mleko stopniowo wylewa się do masy i miesza aż do wrzenia mieszaniny. Następnie dodaj sól i pieprz, gałkę muszkatołową. Osobno ubij jajka startym serem i wlej tę masę do mleka, wymieszaj i ostudź. Korzystając z formularzy do ciastek z zamrożonej mieszaniny wycinamy kółka i zwijamy je w mąkę. Jajko wlewa się do oddzielnego naczynia, krakersy wylewa się na płaskie naczynie. Każde koło zanurza się w jajku, a następnie w bułce tartej, a następnie piecze się w kotle w gorącym oleju na złoty kolor.

Fondue Worcestershire

Składniki:

• 250 gramów mleka
• 350 gramów wędzonego sera,
• cztery łyżki mąki kukurydzianej (skrobia),
• dwie łyżki chrzanu,
• jedna łyżka musztardy,
• dwie łyżki Sos Worcestershire (soja).

Gotowanie

Mleko wlewa się do kotła i ogrzewa do wrzenia. Następnie dodaj starty ser, gotuj na średnim ogniu, aż masa będzie gładka. Mąkę lub skrobię miesza się z gotowym chrzanem, sosem i musztardą, miesza i przenosi do fondue. Gotuj mieszaninę przez trzy minuty, stale mieszając. W tym czasie masa powinna być gruba. To danie podawane jest z gotowanymi kiełbaskami, plastrami jabłka, pokrojonym w kostkę chlebem.

Klasyczne czekoladowe fondue

Składniki:

• 350 gramów ciemnej czekolady
• 250 gramów śmietany
• szczypta soli
• owoce do smaku.

Gotowanie

Bardzo proste czekoladowe fondue (co to jest, już wiesz). Śmietankę podgrzewa się do pojawienia się małych pęcherzyków, następnie dodaje się pokruszoną czekoladę na kawałki i ciągle miesza z trzepaczką, aż masa zgęstnieje. Ogień jest wyłączony, kocioł umieszczony jest pośrodku stołu. Obok każdego gościa ułóż talerze z plasterkami różnych owoców, które będą musiały być zanurzone w gorącej czekoladzie, wstępnie posiekane na szpikulcu. Jeśli masa stanie się bardzo gęsta, dodaj trochę śmietanki i wymieszaj.

Czekoladowe fondue

Składniki:

• jedna trzecia szklanki cukru
• jedna łyżka skrobi
• jedna szklanka śmietany
• jedna szklanka mleka
• dwie łyżki zmielonej kawy,
• pół łyżeczki cynamonu,
• jedna kapsuła wanilii,
• 200 gramów gorzkiej czekolady
• trzy łyżki masła.

Gotowanie

Muszę powiedzieć, że taki fondue jest dość szybko przygotowany. Konieczne jest zmieszanie śmietany, skrobi, cukru, dodać wanilię, kawę, cynamon i mleko. Mieszaninę ogrzewa się przez 4 minuty, ciągle mieszając. Następnie dodaj masę do zmiękczonego masła i startej czekolady. Fondue wlewa się do garnka i podaje na stole. Następnie włóż talerz z kawałkami jabłek, gruszek, ananasa, biszkopta i pianki. Umyć deser słodkimi likierami, winami lub szampanem.

Marshmallow Fondue

Składniki:

• 400 gramów ciemnej czekolady
• 85 gramów masła,
• 300 mililitrów kremu
• 300 mililitrów mleka
• toffi.

Gotowanie

W kotle położyć wszystkie składniki, stopić je, ciągle mieszając. Na widelcu z długim uchwytem ciągnij kawałki pianki, zanurz je w czekoladzie i zjedz. W razie potrzeby pianki zastępowane są truskawkami, ananasem, kulkami z kremem i innymi rzeczami.

Podsumowując

Dzisiaj Fondue jest pospolitym przysmakiem, który mogą przygotować wszyscy członkowie rodziny bezpośrednio przy stole. Należy zauważyć, że papierowe serwetki są kładzione na stole, aby móc wytrzeć krople oleju.

Trzeba powiedzieć kilka słów o tym, czym jest batman fondue. Wielu, słysząc to imię, myśli, że jest to rodzaj smakowitego przysmaku, który przyszedł do nas ze Szwajcarii. Opinia ta jest jednak zasadniczo błędna. Termin "batman fondue" nie ma nic wspólnego z jedzeniem - jest płynnym ruchem klasycznego tańca.