Czym jest Forshmak i z czym jest spożywany?

Prawdopodobnie w Związku Radzieckim każda gospodyni wiedziała, czym jest Forszmak. Choćby dlatego, że używa najprostszych produktów, które można kupić nawet w czasach całkowitego deficytu. Tak, przygotowanie potrawy jest proste, można ją zbudować i późno wrócić z pracy.

Teraz ludzie zaczęli zapominać o tym, czym jest Forshmak. I na próżno: pomimo skromności wymaganych składników, danie pozostaje smaczne i delikatne, godne serwowania go na świątecznym stole.

Trochę historii

Uważa się, że forszmak został wynaleziony w Prusach Wschodnich. Początkowo danie było gorące i przygotowywane było nie tylko ze śledzi (i smażonych), ale również z dowolnego mięsa. Słowo Vorschmack tłumaczy się jako "przekąska". Ale świat dowiedział się, co Forshmak, już od Żydów. Popularyzatorzy danie sami zapewniają, że to oni go wymyślili i zapożyczyli być może nazwę, o której nie-Żydzi łatwiej się wymawiają: od dumnych Izraelczyków nazywa się to "goeringiem", czyli "siekanym śledziem". I gotować forshmak powinien wyłącznie z tej ryby i podawane na zimno.

W innych krajach kucharze mają także świetny pomysł na to, czym jest Forshmak, ale gotują go w różnych wariantach. W Polsce i Niemczech lubią łączyć śledzie z jakimś mięsem w naczyniu. Ta sama opcja jest uważana za klasycznego Forshmaka i na skandynawskich przestrzeniach. W Finlandii otrzymał szczególną popularność dzięki temu, że był ulubionym daniem legendarnej osobowości - generałem Mannerheimem.

Najprostsza opcja

Na początek przygotowujemy najbardziej elementarną. Forshmak ze śledzi. Klasyczny przepis zawiera ryby oczyszczone i maksymalnie wolne od kości. Należy usunąć nawet małe kości. Będziesz także potrzebować szklanki zmielonych okruchów białego chleba, jednego gotowanego jajka na twardo i łyżki oleju roślinnego. Sól i przyprawy dodaje się do smaku. Składniki mogą być różne, ale pieprz musi być zawarty w mieszaninie. Wszystkie składniki są doprowadzane do jednolitości w maszynce do mięsa lub kombajnu. Powstały pasztet jest pięknie ułożony w salaterce lub na talerzu i ozdobiony zielonymi gałązkami.

Żydowski przepis na forshmaka ze śledzi

Wśród ekspertów jest uważany za prawie najbardziej poprawny. Tutaj zestaw komponentów jest nieco szerszy. W przypadku dużego śledzia (najgrubszy okaz zostanie wybrany) potrzebne będą dwa jaja, cebula, jabłko z kwaśnych odmian, dwie białe bułeczki i sto gramów masła.

Ze składników pomocniczych - przypraw i mleka, które zajmie około pół szklanki. W mleku należy moczyć produkty piekarnicze, aż zostaną całkowicie zmiękczone, co nazywa się "w owsiance". Następnie chleb pilnie, ale nie nadmiernie wykręcony i tymczasowo odstawiony na bok. Młynki do mięsa są przetwarzane na śledzie, jajka, jabłka i cebulę. Masę piekarniczą dodaje się do już wymieszanego forshmaku. Wprowadza się ostatnią oliwę - należy ją wcześniej zmiękczyć, aby była bardziej płynna w "paście". Żydowski forshmak z klasycznego śledzia wymaga użycia przypraw tylko czarnego pieprzu. Jednak ta zasada nie powinna być ściśle przestrzegana, możesz użyć dowolnych przypraw, które lubisz i połączyć z rybami.

Vorshmak classic: przepis w Odessie

Każdy z Odessy powie ci i przekonasz się, że zwykle gotuje forshmak tylko w swoim rodzinnym mieście. Trudno jest spierać się z tym postulatem, ponieważ przestrzeganie przepisu naprawdę zapewnia szefowi kuchni i konsumentom przewiewne i niewiarygodnie smaczne danie.

Istnieje kilka różnic w stosunku do poprzedniej receptury. Po pierwsze, odłóż bułeczki, nie są one dla ciebie użyteczne. Zamiast tego ugotuj ziemniaki w tej samej ilości. Po drugie, nie ukrywaj mleka, ponieważ jest ono wymagane do moczenia śledzia. Ryby muszą być najpierw oczyszczone, można je też pociąć na kawałki, ale nie za małe. Po trzecie, cebule powinny być smażone na złoty kolor, zanim zostaną wysłane do forshmak i spuścić nadmiar oleju.

Jajka i jabłka w klasycznym Odessie forshmak śledzi są zachowane, ale masło jest surowo zabronione. Zmielone produkty, jeśli okazały się suche, są aromatyzowane olejem roślinnym (ale w takim stopniu, aby nie przesadzić). Sól, sok z cytryny i mielony pieprz są zawsze obecne w sosie. Pozostałe przyprawy dodawane są zgodnie z kulinarną fantazją.

Dla piękna

Czasami popularna niechęć do forshmak jest często spowodowana jego nieprzedstawionym, wyblakłym wyglądem. Niektórzy estetycy odmawiają nawet dania, podświadomie spodziewają się tego samego nieciekawego smaku, co jego wygląd.

Zapaleni fani "pasztetu" rybnego uzupełnili klasyczną recepturę śledzi forshmak z pewnymi składnikami, a teraz nawet najbardziej kapryśny smakosz nie odmówi jej spróbowania.

Do gotowania przekąski potrzebują marchewki. Ona, podobnie jak jajko, jest gotowana, ale w innym naczyniu. Obrane produkty są ładowane do blendera razem z mielonymi rybami i doprowadzane do zbliżonej jednolitości. Następnie opakowanie przetworzonego sera (sprawi, że masa będzie bardziej delikatna i doda smaku do smaku) i dobre masło, około stu gramów, zostanie umieszczone w misce. Wykonuje się ostatnie cięcie, przyprawiając przyprawami i solą. Ostatnim akcentem jest lekkie pobicie "pasztetu" za pomocą miksera. Konieczne jest nadanie jej przepychu i lekkości. I niech ktoś zapragnie nazwać Forshmaka prostym lub bez smaku - to będzie rażące kłamstwo!

Makrela zamiast śledzi

Jeśli śledź nie pasuje do ciebie, możesz go zastąpić dowolną inną soloną rybą. Najlepszą rzeczą do tych celów jest makrela, którą można łatwo posolić w słoiku na własną rękę (przepisy - milion).

Ten dostosowany przepis nie wymaga użycia sprzętu do szlifowania. Ryby bez skóry i kości są drobno cięte, te same manipulacje przeprowadza się z dwoma jajami gotowanymi i dwoma ziemniakami "w mundurze". Oczywiście oba komponenty są wstępnie czyszczone. Para cebuli jest również drobno posiekana, ale przed wysłaniem na masę, są one dopuszczone do złocistobrązowego koloru, a po wyjęciu z płyty, do grilla wprowadzana jest łyżka ze wzgórkiem miękkiego masła. Forshmak ugniótł, podparł się, nalał i służył na stole.

Bawarskie spojrzenie na Forschmak

Niech taki forshmak śledzia będzie uważany za klasycznego daleko od wszystkich, ale Niemcy stanowczo nalegają, aby "pasztet" wyglądał tak. Pół śledzia o rozmiarze stałym zajmuje ćwierć kilograma mięsa. Odpowiednia wołowina, jagnięcina i drób, wieprzowina nie jest uważana za najlepsze rozwiązanie. Mięso powinno się gotować, smażyć lub piec - wybór należy do Ciebie. Śledź jest namoczony, jeśli robi się bardzo słony. Ten etap nie wymaga obowiązkowego stosowania mleka, możesz zrobić z wodą pitną. Ryby i mięso są obracane przez maszynę do mięsa.

Kolejny krok: duża cebula jest posiekana i smażona w oleju roślinnym. W tym samym czasie ziemniaki są gotowane i ubijane - 2-3 bulwy. Oba blanki są łączone i mieszane, a następnie dodawane do poprzedniej masy. Są też mąka, gęsta kwaśna śmietana i miękkie masło w łyżkach. Ponownie wykonujemy podstawę przez maszynę do mięsa.

Ostatnim, ale jednym krokiem jest interferowanie z trzema jajkami z pieprzem i solą w forshmak z żółtek i pobicie ich białek w pianę. Są dodawane na końcu i bardzo ostrożnie, ostrożnie mieszając, aby nie upaść. Masę przenosi się do formy, posypuje startym serem, lekko spryskano olejem i wstawiono do piekarnika na pół godziny. Bawarski Forschmak Classic idzie do zjadaczy natychmiast, zanim zrobi się zimno. Jest szczególnie smaczny, gdy towarzyszy mu sos śmietanowo-pomidorowy.

Tajemnice Foreshmaka

Aby naczynie było idealne, doświadczone gospodynie domowe nie zalecają wstawienia gotowego fileta, a zwłaszcza kawałków śledzia w oleju. Całe ryby są kupowane i osobiście uwalniane z niepotrzebnych "części". Maszynka do mięsa, oczywiście, znacznie ułatwia pracę kucharza. Ale aby stworzyć klasyczny śledź ze śledzi, bardzo niepożądane jest używanie urządzenia elektrycznego: zbyt małe składniki są mielone, a tekstura ryby powinna być obecna w Forshmak. Musi być albo ręczna maszynka do mięsa, albo nóż i gorliwość.

Jeśli postępujesz zgodnie z przepisami Odessa, wprowadź ziemniaki stopniowo, inaczej nie można zgadnąć z jego ilością. Żydowskie wersje śledzi na zimno "forshmak" zaleca się przechowywać w lodówce przez noc, aby wzmocnić strukturę i wzajemne przenikanie produktów do siebie.

Podczas gotowania nie używaj naczyń, które mogą reagować z niczym. Korzystne są garnki, tarki i patelnie emaliowane lub nierdzewne. Jeśli chodzi o ropę, eksperci foreshmak uważają, że aromatyczny olej typu "rynkowego" nie nadaje się do tego dania. Nadmiar pachnących wyciśnie własny, delikatny i delikatny zapach "pasztetu". Lepiej jest stosować olej rafinowany niż aromatyzowany.

Zwiększona czujność!

Szczególną uwagę należy zwrócić na udział śledzia w Forshmak. Według ekspertów ryby w naczyniu powinny stanowić nie więcej niż jedną trzecią całości. Nieprzestrzeganie tej zasady doprowadzi do dominacji śledzia w stosunku do innych produktów. I dlaczego wydajesz energię na forshmak? Możesz po prostu pokroić ryby na kawałki, posypać cebulką i olejem roślinnym i położyć na stole. W Forshmak śledź nie powinien tłumić, ale uzupełniać i wyruszać.

Zasady jedzenia

Vorshmak daje najszerszy wybór sposobów konsumpcji. Można go podawać z gotowanymi ziemniakami z koprem i puree ziemniaczanym. Bardzo dobry forshmak trafia pod sałatki ze świeżych warzyw lub pikli. Ale przede wszystkim jest to odczuwalne, będąc częścią kanapki. Chleb, masło, "pasztet" - a przekąska ucieka z kosmiczną szybkością. Zwłaszcza jeśli robisz małe kanapki, jeden kęs. Chleb, nawiasem mówiąc, można przejść przez toster, wtedy okaże się absolutnie niesamowity. Przy okazji, miłośnicy piwa z pewnością docenią Forshmaka jako dodatek do piankowego napoju.