Czym jest gluten w jakich pokarmach?

Aby wiedzieć, jakie produkty zawierają gluten, konieczne jest, aby wszystkie osoby nietolerujące ten związek, a także ich bliskich krewnych i przyjaciół. Ostatnio producenci wzięli pod uwagę, że wiele osób cierpi z powodu tej cechy, dlatego natychmiast wskazują na opakowaniu produktu, czy gluten jest w kompozycji. To prawda, że ​​na tym tle zaczęła się histeria przeciwnego rodzaju: nawet ci, którzy nie wywoływali reakcji na kompleks, nagle zaczęli się go bać, stwierdzili, że jest on bardzo szkodliwy i takie rzeczy należy starannie unikać. Jest to szczególnie zauważalne, gdy młodzi rodzice wybierają żywność dla niemowląt. Aby nie panikować na próżno, konieczne jest zrozumienie, czym jest gluten i jakie niebezpieczeństwo jest z nim związane.

Widok ogólny

Nie jest łatwo wymienić wszystkie produkty zawierające gluten, ponieważ jest to dla wielu niezrozumiałe słowo - synonim określenia "gluten", czyli struktura białka pochodzenia roślinnego. Zboża są szczególnie bogate, w niektórych odmianach do jednej piątej całkowitej objętości jest gluten. Związek jest całkowicie naturalny, pochodzenia organicznego, w przemyśle wytwarzanym przez ługowanie składników skrobi zbożowej z rozdrobnionego na mąkę.

Zwykłe, znane i znane ciasto jest elastyczne dzięki obecności w nim glutenu. Gluten określa jakość chleba i innych produktów mącznych, makaronów. Dzięki dużej zawartości tego związku, żywność jest smaczna, puszysta, atrakcyjna, długo zachowuje swój smak i aromat, nie psuje przez długi czas, nie zwietrzała.

Zakręty i hasła

Lista produktów zawierających gluten, zawsze zaczyna się od różnych zbóż. Są to żyto, pszenica, ziarno jęczmienia, owies. Każda żywność złowiona z takich surowców jest bogata w gluten. W obfitości występuje w postaci mąki, wypieków, kaszek.

Lista produktów zawierających gluten uzupełnia sery i produkty mleczne, kiełbasę, ciasta i sosy, lody i słodycze. Związek ten jest szeroko rozpowszechniony ze względu na niski koszt i bezpieczeństwo dla ludzi (z wyjątkiem przypadków indywidualnej nietolerancji), jak również właściwości zagęszczacza. Gluten jest szeroko stosowany w przemysłowych procesach produkcji żywności. Z reguły można go zobaczyć na liście w kompozycji na opakowaniu. Znając wrażliwość na gluten za twoim ciałem, musisz dokładnie zbadać wszystkie składniki przed zakupem jedzenia, aby nie spotkać się z nieprzyjemną reakcją organizmu.

Wegetarianie, bądźcie ostrożni: jakie pokarmy zawierają gluten

Lista pokarmów bogatych w ten związek obejmuje najbardziej powszechne składniki do gotowania w wegetariańskim środowisku. Np. Rzadko specjalne produkty wędlinowe bezglutenowe dla tych, którzy nie jedzą mięsa. Trzeba również zwrócić uwagę na Seitan - wykonany z analogu pszenicy dla wegetarian. W rzeczywistości ten produkt to czysty gluten, nieco rozcieńczony przyprawami i wodą. Seitan jest przygotowywany przez wielu ludzi w domu, używając mąki pszennej jako materiału wyjściowego, ale możesz kupić gotowy produkt w sklepie. Seitan jest szczególnie rozpowszechniony w Ameryce, Azji i Europie. Produkt w sklepie jest całkowicie gotowy do spożycia.

W związku z tym, w przypadku nietolerancji glutenu, przestrzeganie diety wegetariańskiej nie jest zadaniem łatwym, ponieważ konieczne jest wykluczenie wszystkich produktów wraz z zawartością.

Kto nie może?

Wiedz, gdzie jest gluten i co jest szkodliwe, powinny być takie, których układ trawienny nie może poradzić sobie z przetwarzaniem tego białka roślinnego, a także ich krewni, jeśli jedzenie jest zorganizowane przy tym samym stole. Niestety, niedawno zaczęły się spekulacje, które wiążą się z potencjalną szkodliwością białka dla organizmu człowieka - co sugeruje, że wynika to z korzyści dla przedsiębiorstw promujących produkty bezglutenowe. Podstawowa moda na taką dietę narodziła się w Ameryce, gdzie w latach 2005-2010 popyt na produkty wzrósł z dwóch do dziesięciu procent.

Ale jeśli ludzki układ trawienny naprawdę nie poradzi sobie z przetwarzaniem tego białka, to musisz wiedzieć, gdzie jest gluten i starannie unikać tych produktów. Wrodzona patologia - celiakia. Z reguły jej pierwsze oznaki pojawiają się w niemowlęctwie i nie wynaleziono jeszcze specjalnego leczenia. Jedynym wyjściem dla pacjentów jest ostrożne unikanie glutenu. Obecnie przybliżone szacunki częstości występowania patologii - od trzech do kilkunastu osób na każdy tysiąc mieszkańców planety.

A co z resztą?

Wszyscy pozostali mieszkańcy naszej planety mogą lub nie wiedzą, gdzie znajduje się gluten - nie ma to wpływu na jakość życia. Jeśli nie ma nietolerancji, białko roślinne nie przyniesie żadnej szkody dla organizmu, ponieważ nie wywołuje negatywnych reakcji ani patologii. Gluten dostarcza białka, które jest tak ważne dla ludzi, niezbędnych aminokwasów. Produkty wytwarzane z glutenu należą do kategorii zdrowej żywności, zalecanej do wielu diet. Dobrym przykładem jest wyżej wymienione mięso pszeniczne. Chociaż początkowo został stworzony specjalnie dla wegetarian, obecnie jest szeroko stosowany jako część programów żywieniowych.

Kto jest polecany?

Dowiedz się, jakie zboża zawierają gluten, i wykorzystaj je w gotowaniu powinny być ci, którzy wybrali dla siebie dietę o niskiej zawartości węglowodanów i podwyższonej koncentracji białka. Tylko 100 g proszku z pszenicy glutenowej jest już źródłem 75 g czystego białka. Ale tłuszcz w tym tomie - nie więcej niż dwa gramy. Węglowodany szacuje się na 18 gramów na sto gramów porcji glutenu. Zawartość kaloryczna tego tomu - 370 kcal. Krótko mówiąc, prawdziwe odkrycie dla pełnoprawnej diety. Ponadto gluten szybko się nasyca.

Bez glutenu

Ponieważ gluten jest zawarty w zbożach, jeśli nie tolerujesz tego związku, musisz bardzo uważać na wybór jedzenia. Zalecane jest utworzenie menu z następującymi produktami:

• kasza gryczana;
• pshenka;
• płatki ryżowe;
• komosa ryżowa;
• kukurydza.

A jeśli nie zboża?

Musisz wiedzieć nie tylko, co zawiera gluten, ale gdzie nie jest. Na przykład, wśród innych niewładów, jeśli to konieczne, ścisła dieta jest lepsza, aby dać pierwszeństwo takim produktom jak:

• ziemniaki;
• warzywa;
• owoce;
• produkty nabiałowe pochodzenia naturalnego;
• oleje ekstrahowane z roślin;
• rośliny strączkowe.

Zaleca się włączenie orzechów do programu żywieniowego - nie ma w nich glutenu, ale jest wiele przydatnych składników i witamin. Orzechy - prawie niezbędny produkt, polecany do każdego programu zdrowego odżywiania.

Gluten: ciekawe funkcje

Jeśli gluten jest zawarty w owsiance, nie można zauważyć smaku: białko po prostu go nie ma. Po dodaniu wody składnik staje się lepki i staje się szary. Nawiasem mówiąc, jest to szczególnie widoczne w popularnych płatkach owsianych bogatych w gluten.

Gluten jest złożoną strukturą utworzoną przez dwa białka: gluteninę, gliadynę. Aby określić stężenie glutenu w mące, można wykonać mały test: zmieszać wodę i mąkę w proporcjach 1: 2, pozostawić na pół godziny, zmyć wypływ skrobi. Sam gluten nie rozpuszcza się w wodzie, dlatego wcześniej czy później pewna część początkowego testu pozostanie w rękach, po kontakcie z którym woda będzie absolutnie czysta. To jest czysty gluten. Następnie można wycisnąć substancję i zmierzyć wagę.

Co jest bogate w gluten?

Wiedząc, co zawiera gluten (lista jest już wymieniona powyżej), można uzupełnić dietę o przydatne substancje, ponieważ to właśnie poprzez gluten organizm ludzki otrzymuje w nadmiarze witaminy z klasy B, magnezu i fosforu. Gluten pomaga dostarczać żelazo, wapń, wapń, tokoferol do komórek ciała. Wszystkie te związki są niezbędne dla organizmu człowieka, funkcjonowanie komórek bez nich jest po prostu niemożliwe.

Wiadomo, że gluten wiąże wiele minerałów, innych składników, co prowadzi do normalnego trawienia. To prawda dotyczy tylko zdrowych ludzi. W przypadku nietolerancji połączenia, szkoda może być bardzo poważna - aż do skutku śmiertelnego.

Celiakia: cechy

Dla pacjentów z tą patologią ważne jest, aby wiedzieć, czym jest gluten, a gdzie nie, aby wybrać bezpieczne menu. Termin ten nazywa się chorobą autoimmunologiczną, którą można dziedziczyć. Osobliwość stanu ciała jest następująca: odporność postrzega gluten jako obcy czynnik, który prowokuje aktywną walkę. Leukocyty wytwarzają cytokiny, białka negatywnie wpływają na błonę śluzową jelita. Znajdujące się tu kosmki znikają, przewód pokarmowy nie radzi sobie z funkcjami ustalonymi przez naturę, użyteczne składniki z pożywienia nie są adsorbowane. Każdemu nowemu spożyciu glutenu w ciele towarzyszy silniejsza odpowiedź immunologiczna, więc objawy z czasem stają się cięższe.

Nie takie proste

Aby dowiedzieć się, co to jest gluten, aby uniknąć tych produktów, trzeba nie tylko cierpieć na celiakię. Wiadomo, że organizm niektórych osób nie może strawić białka pszenicy, ale błony śluzowe pozostają nienaruszone. Nietolerancja wyrażana jest bólem brzucha, zwiększonym tworzeniem się gazów. Obwodowy układ nerwowy może cierpieć, wysypka skórna, w tym zapalenie skóry. Na tle połknięcia glutenu mogą pojawić się bóle mięśni, bóle stawów, bóle stawowe i drętwienie nóg przeszkadzają.

Niektórym pacjentom, których organizm nie jest w stanie strawić glutenu, zdiagnozowano zaburzenia depresyjne, skłonność do nagłej zmiany nastroju. Możliwe nieprawidłowe funkcjonowanie wątroby, nieprawidłowy stolec, utrata włosów i bóle głowy, osteoporoza, problemy hormonalne. Są przypadki przewlekłego zapalenia jamy ustnej i osłabienia układu odpornościowego. W niektórych ciężkich przypadkach dzieci nie rozwijają się fizycznie. Przy regularnym przyjmowaniu glutenu w żywności z nietolerancją białka przez organizm, poważne konsekwencje mogą rozwinąć się w autyzm, demencję.

Jak podejrzewać celiakię?

Choroba ta jest wrodzona, dlatego rodzice powinni ją zauważyć nawet w pierwszym roku życia dziecka. Zazwyczaj problemy objawiają się lękiem dziecka, płaczem, nieodpowiednim stanem psychicznym. Wiele dzieci z tą chorobą od urodzenia nie wykazuje zainteresowania życiem. Fakt ten przyciągnął uwagę społeczności naukowej. W ramach eksperymentu rozdano kolorowe kredki, a wszyscy pacjenci z celiakią zdecydowali się użyć wyłącznie czarnego koloru, na podstawie którego psychologowie stwierdzili, że stan był nieprawidłowy w patologii.

Jeśli dziecko ma celiakię lub nietolerancję glutenu, konieczne jest przeprowadzenie miesięcznego eksperymentu, całkowicie eliminując z diety dania bezglutenowe. Informacje wyprowadzone z obserwacji pacjenta, pozwalają rozsądnie stwierdzić, że jest obecny w konkretnym przypadku. Jeśli mówimy o reakcji alergicznej, celiakii, objawy negatywne wkrótce ustąpią. W sprzedaży w aptekach są specjalne testy, na podstawie których można stwierdzić obecność reakcji alergicznej.

Co robić

Jeśli obserwacje i testy sugerują, że przyczyną złego stanu jest nietolerancja glutenu, celiakia, należy zwrócić się o pomoc do wykwalifikowanego lekarza. Aby potwierdzić diagnozę zalecono specjalne testy w celu określenia indywidualnych cech struktury genu. Diagnoza zostaje potwierdzona, jeśli podczas analizy laboratoryjnej możliwe jest wykrycie genu kodującego informacje na temat enteropatii glutenowej.

Jeśli diagnoza zostanie potwierdzona, nie możesz samodzielnie próbować wyleczyć choroby. Lekarz wyda określone zalecenia dotyczące preparatów, za pomocą których w każdym przypadku możliwe będzie złagodzenie stanu pacjenta - mogą to być na przykład kompleksy witaminowe lub minerały. Celiakia nie jest obecnie leczona, więc będziesz musiał przestrzegać ściśle ograniczonej diety aż do końca życia.

Prawidłowe odżywianie

Dietetycy zalecają przestrzeganie standardów spożycia glutenu w żywności. Aby postępować zgodnie z takimi zaleceniami, musisz wiedzieć, w których produktach jest i gdzie w ogóle nie jest. Zwykle przy nietolerancji glutenu na dzień można spożywać do 20 g (zgodnie z zasadami europejskimi) lub do 50 g (zgodnie z normami krajowymi). W całości z menu przejdą wyżej wymienione zboża, chleb na ich bazie, inne produkty bogate w węglowodany, przy produkcji których gluten został użyty jako środek konserwujący. Gluten jest prawie zawsze stosowany w produkcji majonezu, keczupu i podobnych produktów. W kompozycji można to określić nie przez zwykłe krótkie słowo, ale przez długie wyrażenie "zmodyfikowana skrobia spożywcza".

Bulgur i jęczmień perłowy będą musiały zostać wyłączone z programu żywieniowego. Nie pij soku, kakao, sproszkowanej kawy. Zabronione są wszystkie słodycze, w tym ekstrakt z korzenia lukrecji (lukrecja).

Co jeszcze nie może?

Konieczne jest całkowite wykluczenie napojów zawierających słód. Nakłada to ograniczenia na picie piwa. Pacjenci są zmuszeni zrezygnować z produktów, które obejmują dodatki do żywności:

• E 150;
• E 160;
• E 411;
• E 637;
• E 636;
• E 953;
• E 965.

Wiele produktów farmaceutycznych wytwarza się również z glutenem. Jest w składzie popularnych środków "Festal", "Walerian" w postaci drażetek, niektórych kompleksów witaminowych. Jeśli znasz nietolerancję glutenu, przed jej przyjęciem ważne jest dokładne przestudiowanie instrukcji leku, aby nie stawić czoła niepożądanym reakcjom o różnym nasileniu.