Co ugotować wołowinę? Beef Stroganoff!

Beef Stroganoff (mięso w stylu Stroganov, wołowina a la Sovelanov, - jest wiele imion) to jedna z najpopularniejszych gorących dań kuchni rosyjskiej. A jeśli pojawi się pytanie, co ugotować z wołowiny przy jak najmniejszym nakładzie czasu i wysiłku, odpowiedź brzmi tak samo: oczywiście wołowina stroganoff.

Z historii stworzenia

Kucharz hrabiego Stroganowa pod koniec XIX wieku wymyślił co gotować z wołowiny, a ten przepis był szeroko rozpowszechniony na świecie, ponieważ łączył zasady zarówno rosyjskiej, jak i francuskiej tradycji. Sosy nie są typowe dla naszej kuchni, ale wołowina stroganoff - z sosem. W przypadku mięsa francuskiego jest ono podawane osobno, aw naszej wołowinie stroganoff - mięso w sosie własnym.

Metody gotowania

Co ugotować wołowinę, zdecydowaliśmy. Pozostaje zastanowić się, jak to zrobić. Jak ugotować wołowinę stroganową, w każdej restauracji i każdej pracującej stołówce decydują na swój sposób, po prostu kochają to w ten sam sposób. I jesteś w domu. I masz swoją miłość do narodzin wołowiny Stroganow. Nie spiesz się, aby natychmiast wyciąć piękny kawałek cielęciny lub młodej wołowiny. Najpierw musisz odeprzeć to. Tak, po prostu - w jednym kawałku. Pamiętaj: bity - to miłość. Ale pokonaj bez fanatyzmu, ok? A po tym konieczne jest przecięcie włókien. Kawałki powinny być długie i tak gładkie, jak to możliwe. Szerokość każdego plasterka jest mniejsza niż centymetr. Natychmiast gotuj pokrojoną w plasterki cebulę. Możesz dzwonić, może być semiringiem, ale nie małym.

Zavonite plasterki mięsa w mące na raz lub, jak wszyscy normalni bohaterowie zawsze robią, chodzą. Wlać olej roślinny na patelnię. Smaż szybko mięso! Oznacza to, że najpierw trzeba odpowiednio zapalić olej. Mieszaj intensywnie, na wszystko masz dosłownie kilka minut. Zmniejsz temperaturę i natychmiast dodaj posiekaną cebulę do mięsa. Obróć go nie do "najmniejszego ruchu", ale do środkowego. Na razie potrzebujemy gorącej powierzchni. Obróć zawartość garnka kilka razy. Teraz odkurz mięso i cebulę mąką. Odwróć to. I priporoshite.

Prażenie

Patelnia chłodzi się stopniowo, a w tej chwili jest jeszcze bardzo gorąca (częściej ją obracaj!). Dlatego natychmiast "zabiliśmy kilka ptaków z jednym kamieniem" w tej wołowinie: zapach surowej mąki w sosie został zniszczony, mięso dostało trochę "ubrań", nie było smaku wypalonej mąki, tak jakbyśmy połknęli mięso przed dotknięciem gorącego masła. Teraz, gdy mięso stało się brązowe i lekko "polakierowane", proces pieczenia się skończył. Jeśli cielęcina jest rozgotowana, straci zarówno soczystość, jak i miękkość i smak. Wykonanie wszystkiego zajęło ci 5-6 minut, prawda? Cóż, więc co ugotować z wołowiny szybko? Na tym etapie rozpoczyna się gotowanie sosu.

Sos

Jak, nie wylewasz mięsa z kwaśną śmietaną? Wypełniony? Dobrze! Więcej potrzebuje pasty pomidorowej, ale trochę później. Sos będzie trzydzieści razy lepszy, jeśli polewamy kwaśną śmietaną trzy razy więcej niż pastę pomidorową. Następnie - po prostu zgaś swoją wołowinę stroganow, nie zapominając od czasu do czasu obracać mięsa. Pamiętaj, aby przykryć i na małym ogniu. Gotowość zależy od jakości mięsa. Cielęcina wystarczy 15 minut. Jeśli zwierzę było starsze, gaśnięcie zajęłoby więcej czasu, czasem nawet godzinę. Co gotować z wołowiny i jak gotować, nie tylko zdecydowaliśmy, ale prawie ugotowaliśmy. Pomyśl o bocznym naczyniu. Classic - frytki. Ale każdy może - doskonale dogodzić stroganoffowi z niczym. Kruchy ryż, wszystkie rodzaje makaronu, kapusta są szczególnie dobre. Świeży pomidor jest wymagany jako składnik każdego naczynia bocznego. Wszystko to, z wyjątkiem pomidora, z pewnością musi być gorące, prosto z ognia. Zimny ​​strogan wołowy jest wyjątkowo niepozorny i nudny.