Jakie są rodzaje zup?

Płyn ten, głównie pierwsze danie, rozprzestrzenił się w wielu krajach na całym świecie. Rodzaje zup odróżniają się bogatą różnorodnością i dzielą się od razu kilkoma cechami opisanymi w tym artykule. Ale najbardziej charakterystyczną cechą tego dania, które pozwala mu na zdystansowanie się od innych, zgodnie z najnowszymi kulinarnymi źródłami, jest to, że zupa zawiera co najmniej 50% płynów i jest przygotowywana przy użyciu gotowania.

Trochę historii

Zdaniem autorytatywnych historyków kulinarnych (i nie można ich nie słuchać): zupy jako niezależne danie pojawiły się nie tak dawno temu według standardów historycznych - "tylko" około pięćset lat temu. Jest to spowodowane pojawieniem się w domu chemicznie obojętnych (nieutlenialnych) odmian naczyń, co pozwoliło na sam proces gotowania. Na terytorium Chin potrawy te pojawiły się wcześniej. Ale nawet w czasach starożytnych ludzie przygotowywali zupy w postaci kamienia lub gliny, wystawiając produkty na specjalną obróbkę cieplną - gotowanie. Ponadto to danie, według archeologów, jest znakiem pobytu. Obecnie naukowcy mają ponad tysiąc rodzajów zup, z których każda może mieć odmiany. Na przykład zupa około 20 opcji i zupa - 25.

Klasyfikacja temperatury przepływu

Lista rodzajów zup może być podzielona głównie przez temperaturę zasilania do stołu na gorąco i na zimno. Do gorących należą takie jak barszcz lub zupa kapuściana, chmielu, pikle i inne. Wszystkie te rodzaje gorących zup są prawdopodobnie znane każdej gospodyni. Temperatura ich zaopatrzenia w stół wynosi około sześćdziesięciu stopni Celsjusza.

Na przykład zimne przystawki, okroshka i lodówka są podawane na zimno. Są potrawy tradycyjnie podawane na ciepło i na zimno. Na przykład ucho lub gazpacho.

Głównymi składnikami

Typy zup można z reguły wyróżnić tymi cechami. Często nawiasem mówiąc, główny składnik jest raczej trudny do wyizolowania, szczególnie gdy danie jest wieloskładnikowe. Dlatego możemy powiedzieć tylko o podstawowej klasyfikacji potraw. Czasami nazwa potrawy odzwierciedla jej podstawowy, autentyczny smak. Na przykład barszcz na bulionie mięsnym zostanie prawidłowo sklasyfikowany jako zupa jarzynowa ponieważ czynnikiem determinującym jest aromat i aromat buraków. Możesz izolować tego typu zupy:

• mięso - z mięsa różnych ssaków, ptaków;
• ryby;
• warzywo;
• grzyb;
• owoce morza lub algi;
• z mąki i zbóż;
• nabiał i ser, fermentowane;
• owoce

Ponadto w kulinarnych księgach receptur istnieją dość egzotyczne (zazwyczaj regionalne) rodzaje zup: na przykład z jaskółczych gniazd. Lub z gadów, owadów, larw, zarodków. Jakie rodzaje zup można nadal klasyfikować zgodnie z ich charakterystycznymi cechami?

Przezroczysty

Charakterystyczną cechą tych dań jest to, że są one gotowane w dość stromych bulionach przy użyciu minimum składników. W swej istocie są to buliony podawane z różnymi grzankami, różnymi pikantnymi ciastami, jednoskładnikowymi potrawami ze zbożami lub makaronem. Na przykład ten sam dobrze znany bulion z jajkiem i grzankami jest prostym i apetycznym daniem.

Tankowanie

Ta kategoria jest najbardziej znana, powszechna w domowych kuchniach. Obejmują one różne rodzaje zup. Na przykład ten sam barszcz lub rosyjska zupa, zawsze gotowana na stacjach benzynowych. I z pewnością możemy powiedzieć, że każda gospodyni ma przepis własnego domowego pierwszego dania, "ukrytego". W końcu takie naczynia można budować ze wszystkiego na świecie! Wraz z paroma trzema podstawowymi składnikami, w nadzieniu jest wiele różnych dodatkowych składników - przyprawy, smażenie, które można przygotować zarówno na bazie bulionu, jak i bez niego.

Zagęszczony

Najbardziej uderzający przykład zagęszczonej zupy może służyć tradycyjnej zupie lub barce znanej wszystkim od dzieciństwa. Lub zupy, w których dodaje się mąkę lub semolinę podczas gotowania. Istnieją inne sposoby zagęszczania, na przykład za pomocą jaj, produktów mlecznych, sera.

Prażenie

Jest to rodzaj "kulinarnego antonimu" dla wszystkich zup napełniania, w którym buliony są najpierw ugotowane, a dopiero potem kładzione są składniki przewidziane w recepturze. W pieczonych zupach wszystko jest dokładnie odwrotne - składniki są najpierw doprowadzane do półprodukcji (najczęściej smażone), a dopiero potem są wylewane z wodą (bulionem) w tym samym pojemniku.

Połączone

Inny rodzaj pierwszego kursu i jego składniki są przygotowywane oddzielnie od siebie. Połączona zupa jest bardzo popularna na Wschodzie i różni się tym, że jej różne składniki układa się w przygotowanym wcześniej bulionie tuż przed jedzeniem.

Kremowe zupy i kremy

Jakie rodzaje zup są jeszcze? Zupy kremowe, wszystkie stałe składniki, które muszą zostać zmiażdżone przez tarcie na terke (lub, w nowoczesny sposób, w blenderze) do jednorodnej masy.

Kremowy jest najbliższym krewnym puree, różni się tylko tym, że po zmieleniu składników ciasto jest ubijane (za pomocą trzepaczki, miksera, miksera) do najlżejszej pianki.

Słodko

Ta kategoria zup to głównie desery. Te dania mogą być przygotowane na jeden z wymienionych wyżej sposobów. I ich główna cecha wyraźnie wynika z tytułu sekcji: danie smakuje słodko!

Co oni ugotowali i gdzie?

Niewątpliwie większość zup gotuje się w wodzie. Ale dość często jako opcja stosowano mieszaniny z innymi płynami. Na przykład przy kwasie: okroshka. Na piwo: gówno. A także na mleku lub produktach mlecznych - kalakateto, na winie - bouillabaisse, na soku owocowym lub warzywnym. Tego typu pierwsze kursy są bardzo popularne w różnych narodowych kuchniach. Ponadto te odmiany pysznej żywności można podzielić na żądanie w różnych regionach: słowiańskich, zachodnioeuropejskich, bałtyckich zup. Na przykład tradycyjnie kuchnia środkowoazjatycka lub Zakaukaska, a także pierwsze dania z Dalekiego Wschodu, sugerują ostrzejszy dressing. I rosyjski, ukraiński - bardziej kwaśny. I na koniec - kilka przepisów na różne rodzaje zup (dołączone zdjęcie).

Okroshka - daj trochę więcej!

To danie, smaczne i przyjemne w letnim upale, można z całą pewnością przypisać zimnym zupom, ponieważ podaje się je na stole w schłodzony sposób. Do jego przygotowania będziemy musieli wziąć funt świeżych ogórków, kawałki jaj, funt gotowanej kiełbasy najwyższej jakości (starannie wybrać, bo kiepska jakość może zepsuć cały efekt końcowy), kilka ziemniaków, śmietanę i oczywiście do napełniania kvaków.

1. Moje ogórki i pokroić w kostkę.
2. Ugotuj jajka na twardo i pokrój na kawałki podobne do ogórków.
3. Ziemniaki są obrane i gotowane. Pokroić w kostkę.
4. Teraz kroimy kiełbasę w ten sam sposób.
5. Wszystkie powyższe składniki miesza się w odpowiednim pojemniku. Wszystko powinno być w umiarkowaniu: na przykład ogórki nie powinny być wybijane i młotkować jajka, a kiełbasa nie powinna być przerywana przez liczbę ziemniaków. Niektóre gospodynie domagają się kolejnego ważnego składnika - rzodkiewki. Można go kroić w plastry i wchodzić do całkowitej masy, ostrożnie mieszając.
6. Następnie solimy zupę i wypełniamy kwasem. Kwres "Okroshevy" - ostry, pikantny i bity na nosie. Lepiej zrobić to samemu - to proste. Ale możesz wziąć i kupić opcję. Na dodatek - łyżka, kolejna kwaśna śmietana, a możesz podać do stołu. W lecie - najbardziej to, i pozostawia w locie, tylko udaje się ciąć!

Zupa z puree z cukinii

A kto ma świetną opcję danie na lato lub wczesną jesienią, kiedy cukinia luzem i kosztują pensa? Ci, którzy musieli spróbować tej kremowej zupy, byli pod wrażeniem jej prostoty i smakowitości.

1. Oczyść więc kilka ziemniaków, marchewki, kilka średnich cukinii.
2. Obrać cebulę, posiekać drobno, usmażyć w łyżce oleju roślinnego na patelni. Na końcu jest zmiażdżony czosnek.
3. Na patelni wyładuj przygotowane warzywa (wszystkie razem) i usmaż.
4. Napełnić bulionem z kurczaka i doprowadzić do wrzenia, mieszając.
5. Gotuj na małym ogniu, aż ugotujesz warzywa.
6. Szklanka śmietany (20-25%) jest podgrzewana.
7. W zacierach przełamujemy całą masę na patelni zatapialny mikser. Gorąca śmietanka jest wprowadzana do gotowej zupy. Przykryj pokrywką, zdejmij z ognia i pozwól mu zaparzyć.
8. Służył do stołu ozdobiony świeżymi ziołami, z chrupiące krakersy lub grzanki. Ciesz się posiłkiem!