Który ryż jest lepszy dla pilaw? Plov - przepis, zdjęcie

Pilaw to nie tylko narodowa potrawa wielu wschodnich narodów. To jest prawdziwa tradycja kulturowa. Jego przygotowanie wymaga specjalnego podejścia. Każdy składnik jest starannie selekcjonowany, przetwarzany. I oczywiście prawdziwy orientalny pilaw jest robiony tylko na otwartym ogniu iw kotle. Jeśli będziesz przestrzegać wszystkich zasad, otrzymasz naczynie odzwierciedlające oryginalność wschodniego stołu. W tym samym czasie największym problemem, który może się przydarzyć pilawowi, jest lepki ryż. Gospodyni, która serwuje takie danie, jest hańbą przed gośćmi i krewnymi. Aby tak się nie stało, ważne jest, aby wiedzieć, który ryż jest lepszy w pilawach i dlaczego.

Jakiego rodzaju ryż ma?

Możesz mówić o odmianach ryżu przez długi czas. Jednak pierwszy wyjazd do sklepu łatwo się mylić, idąc na półki ze zbożami. Tutaj możesz zobaczyć co najmniej tuzin różnych odmian ryżu. I to nie tylko producent. Czasami naprawdę ciężko jest zorientować się, który ryż wykorzystać do pilaw. Jednak wiedząc, że nie powinno się trzymać razem podczas gotowania, możesz już wyeliminować wiele popularnych odmian jeszcze w sklepie.

Oczywiście, ryż z okrągłymi ziarnami nie da rady. Są to Krasnodar, nishiki, arborio, bomba i kilka innych. Zwykle są używane do kasz, sushi, paelli i risotto. Jest oczywiste, że we wszystkich tych daniach charakterystyczne cechy płatków są tylko dla korzyści gospodyni. Jest to jednak całkowicie nie do przyjęcia dla wschodniego pilau. Potrzebuje odmian dobrze wchłaniających płyny i aromaty. A poza tym nie powinny być bardzo skrobiowe.

Ale warto spojrzeć na ryż, który ma bardziej podłużne ziarna. Jest basmati, dziki, gotowany na parze, brązowy lub złoty. Wyróżniają się niższą zawartością skrobi, co oznacza, że ​​nie sklejają się ze sobą. Basmati i gotowane na parze ryż do pilaw uważany za najbardziej udany. Dobrze wchłaniają płyn, olej i przyprawy, a gotowanie ziarna zwiększa się 2 razy i zachowuje swój kształt. Dokładnie to jest potrzebne do dobrego pilau. Z drugiej strony gatunki ryżu danie okaże się nie gorsze, ale tam będziesz potrzebował prawdziwie mistrzowskiego posiadania techniki gotowania.

Ta sama devzira

Jednak jeśli gotujesz pilaf ściśle według wschodnich tradycji, odpowiednia jest tylko jedna odmiana - devzira. Rośnie w pobliżu Fergana, w samym sercu Uzbekistanu. Na terenie tego kraju pilaw z innej odmiany nie da się skosztować. Co więcej, w sezonie można go łatwo kupić na rynku. Ale co jest w nim takiego wyjątkowego i dlaczego jest lepszy od basmati i ryżu na parze?

Devzira ma po prostu wyjątkowe właściwości. To więcej niż inne odmiany zdolne do wchłaniania właśnie "smacznych" płynów. I to jest idealne dopasowanie do pilaw. Pozostaje tylko dowiedzieć się, jak prawidłowo wybrać ryż. Ziarna Devzira mają podłużny kształt i brązowy odcień. Przy bliższej inspekcji widać, że są one pokryte "pyłem". To są resztki powłoki, nic więcej. Jeśli pocierasz ryż tym dłonią, to z boku pozostanie mały brązowy pasek. Ale usunięcie go nie jest już możliwe. Ponadto ziarno zachowuje swoją integralność. Możesz nawet spróbować zęba, jak ciężko jest.

Przetwarzanie ryżu przed gotowaniem

Wybór odpowiedniego rodzaju ryżu można uznać za połowę pracy, którą wykonałeś. Jednak nie na długo i wszystko zepsuć, jeśli źle jest przygotować zboże przed ugotowaniem pilau. Przede wszystkim musisz pozbyć się nadmiaru skrobi. Aby to zrobić, nie wystarczy namoczyć ryżu - jest on przelewa się gorącą wodą. W przypadku odmian bardzo bogatych w skrobię procedurę powtarza się 4-5 razy, aż woda stanie się klarowna.

Jest również bardzo przydatny we wrzącej wodzie do dodawania kurkumy lub szafranu. Te przyprawy nie tylko przesiąkają ryż do środka, ale również pozwalają zachować jego kształt. Aby ziarna puchły, trzeba je pozostawić w wodzie na jakiś czas. Devziru, na przykład, pożądane jest zanurzenie przez 30-40 minut. Należy zauważyć, że doświadczeni kucharze nie mają nawet pytania, który ryż jest lepszy dla pilaw. Wierzą, że każdy. To kwestia gustu. Najważniejsze jest prawidłowe przygotowanie.

Uzbecki przepis plov

Znając różnorodność odmian i rodzajów ryżu i wybierając własną, możesz gotować z samym pilawem. Przepis jego przygotowania tylko na pierwszy rzut oka wydaje się prosty. Tu są pewne sztuczki. I musisz zacząć od wyboru potraw. Idealnie powinien być kocioł lub patelnia z grubym dnem, aby wszystkie produkty osiągały gotowość równomiernie. Klasyczny pilaw gotuje się tylko z mięsa (jagnięciny lub wołowiny), cebuli, marchwi i ryżu. Nic więcej nie trzeba dodawać, z wyjątkiem płynów i przypraw.

Proporcje można nieznacznie zmienić zgodnie z własnymi upodobaniami. W idealnej sytuacji na 1 kg mięsa należy przyjąć taką samą ilość innych składników. Tak więc! Umieść kocioł na silnym ogniu i rozgrzej go dobrze przez około pięć minut, a następnie wlej do niego 300 ml oleju roślinnego. Dobrze jest go zapalić, dopóki nie pojawi się charakterystyczny dym. Następnie ułóż pokrojoną cebulę i smaż, mieszając, aż będzie złota. Teraz jest z kolei mięso, pokrojone w dość duże kostki. Musi być smażone, aż pojawi się cienka skórka. A teraz nadszedł czas, aby dodać marchewki pokrojone w paski. Smaż trochę więcej, dodaj sól, zalej wrzącą wodą tak, aby przykryła cały zirvak (wszystkie produkty są w pilawach, z wyjątkiem ryżu), zmniejsz ogień, przykryj i gotuj, aż będą prawie gotowe.

Dopiero teraz można dodać już przygotowany ryż, zalać wrzącą wodą. Jego poziom powinien wynosić 2 palce nad wszystkimi produktami. Gotuj, aż ryż się ugotuje. Płyny można dodawać w dowolnym momencie, najważniejsze jest, aby robić to ostrożnie, bez mieszania warstw. Gdy pilaw jest prawie gotowy, zredukuj ciepło do minimum i pozostaw naczynie na następne 20 minut. Ma to zapewnić nasycenie ryżu resztą smaków.

Pilaw brązowy ryż

Oczywiście przy takiej ilości masła i smażonego mięsa pilaw nie można nazwać dietetycznym posiłkiem. Jednak wciąż można dodać do niego trochę użyteczności, jeśli zamiast zwykłego ryżu używa się brązu. W rzeczywistości te same płatki, ale nie przetworzone. Tak więc w jego powłoce pozostanie więcej witamin i mikroelementów. Reszta przepisu będzie taka sama, tylko kolor potrawy będzie bardziej żywy. Możliwe, że ktoś na pytanie, który ryż jest lepszy dla pilaw, odpowie: brązowy.

Zamiast zakończenia

Pilaf każdy gotuje na swój własny sposób. W końcu, nawet w Ferghanie, każdy kucharz ma swoją własną receptę i swoją odpowiedź na pytanie, który ryż jest lepszy dla pilaw. Najważniejsze - przy wyborze odmiany kierującej się zdrowym rozsądkiem i preferencjami smaku.