Wino "Barolo" (Barolo): opis, producent, opinie

We włoskim regionie Piemont w prowincji Cuneo znajduje się mała wioska Barolo. Ta wioska u podnóża Alp jest godna uwagi. Poza jednym: on, wraz z jedenastoma innymi gminami, jest wyłącznym producentem wspaniałego czerwonego wina Barolo. Będziemy smakować w tym artykule.

Zacznijmy od tego, powiedzmy, że to wino ma najwyższą kategorię DOCG. Skrót oznacza Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Oznacza to, że jakość napoju gwarantuje nie tylko pochodzenie geograficzne surowców, ale także sposób produkcji. A przy okazji, Barolo było pierwszym winem, które otrzymało tę prestiżową kategorię we Włoszech. Ale było to znane na długo przedtem. Bez przesady można powtórzyć po Włochach, że "Barolo" jest królem wina i wina królów. Drugie stwierdzenie opiera się na przesłankach historycznych.

Wino "Barolo". Odmiana winogronowa, z której jest wytwarzana

Surowiec do tego szlachetnego napoju to wyłącznie Nebbiolo. Uważa się, że ta odmiana została wyhodowana przez Etrusków w erze starożytności. Winogrona Nebbiolo mają małe czerwone jagody o bardzo grubej skórce. Ciało jest prawie całkowicie wypełnione kością. Wydaje się, że ta odmiana nie nadaje się do produkcji wina, gdzie ważna jest soczystość, która decyduje o ilości brzeczki. Ale w Piemoncie skupiamy się na jakości. Nieliczne krople, które zostały zmiażdżone przez jagody, są tak nasycone garbnikami, że powoduje to ból głowy u lokalnych winiarzy. Rzeczywiście, w tym przypadku nie ma wystarczającej ilości fenolu w brzeczce. Tak, i podanie napoju pożądanego pięknego koloru jest problematyczne z powodu słabej pigmentacji jagód.

Winorośli Nebiolo nie można nazwać bezpretensjonalnym. Ta odmiana produkuje nerki wcześniej niż inne, a często cała roślina cierpi na późne przymrozki. Ale mimo wszystko, Nebbiolo jest uważany za najlepszy w Piemoncie (Włochy). Wino produkowane z tej odmiany o smaku tarty ma charakterystyczne cechy z luksusowymi nutami, delikatnym aromatem i nieopisanymi niuansami pełnymi sprzeczności. Barolo jest w stu procentach owocami Nebbiolo. Był czas, gdy winiarze domagali się włączenia do 10% innych odmian. Ale ta inicjatywa na szczęście nie otrzymała wsparcia.

Narodziny "Barolo"

Wspomnieliśmy już, że wczesne winorośle Nebriolo zostały wyprowadzone przez starożytnych Etrusków. Ale wino "Barol" (tak po prostu, bez ostatniej litery "o") stało się znane dopiero w XVIII wieku. A wszystko dzięki wojnie angielsko-francuskiej. W czasie zaostrzenia stosunków między krajami, Brytyjczycy (raczej przymusowo niż dobrowolnie) porzucili wina burgundzkie i bordeaux. Zamiast Francji uwaga Brytyjczyków przesunęła się do Włoch. A ambasador księcia Sabaudii w Londynie zwrócił uwagę miejscowej arystokracji na wino Piemontu.

Napój Nebbiolo ma wysoką garbnikową barwę i smak przypomina Pinot Noir. Ale wcześniej, tylko słodkie, tanie wina były wytwarzane z tej odmiany. Julietta Colbert di Molevier, żona markiza Falettiego, stała się matką chrzestną "Barolo". Była przyjaciółką Camillo Benso di Cavour, włoskiego męża stanu i konesera win burgundzkich. W piwnicach zamku Faletti zaczęli eksperymentować z "Nebbiolo", przetwarzając brzeczkę przy użyciu francuskiej technologii. Okazało się nowe wytrawne wino, które markiz zdecydowało się nazwać na cześć miasta, z którego pochodzi - "Barolo". A król Sardynii z dynastii sabaudzkiej, Karol Albert, propagował napój najpierw w Wielkiej Brytanii, a potem w kontynentalnej Europie. Właśnie dlatego "Barolo" i nazwał wino monarchów.

Wartość Terroir

Nebbiolo jest kapryśną odmianą i uwielbia pewnego rodzaju glebę. Winorośl, zasadzona w innych miejscach, daje cierpkie i rzadkie jagody, które przypominają smak cierni. Ale w Piemoncie (Włochy), a raczej w małym obszarze wokół miasta Barolo, ten gatunek winogron ujawnia swój pełny potencjał. Tutaj panuje wyjątkowy mikroklimat. Winnice pokrywają południowe stoki Alp na wysokości 500 metrów nad poziomem morza. W lecie występują częste nocne mgły. W nich jagody odpocząć od upału dnia. Nawiasem mówiąc, słowo nebbia jest tłumaczone z włoskiego jako mgła.

W nocy występuje koncentracja garbników, kwasów, jagód, które zyskują wyjątkowe niuanse smaku i aromatu, a dzień jest akumulacją cukrów. Jest to duża amplituda dziennych temperatur, poranny pot pojawiający się na winogronach i sprawia, że ​​terroir jest tak wyjątkowy. Równie ważna jest gleba. Jest zdominowany przez wapień, trochę gliny i skały wulkanicznej, które nadają winu Barolo bogactwo mineralne.

Produkcja

Tak więc, dzięki ciężkiej pracy Camillo Benso di Cavour, markiz Faletti i enologa (znawcy wina) Luisa Ouda, zaproszonego z Burgundii, francuskie podejście zostało zastosowane do "nebbiolo". Po zebraniu owoce umieszcza się w prasie i otrzymuje brzeczkę. Po zakończeniu głównego etapu fermentacji rozpoczyna się okres starzenia w beczkach. Dla nich drewno dębowe pochodzi ze Slawonii.

Dzięki temu można pozbyć się nadmiernej zawartości garbników w brzeczce i ustabilizować kolor. Starzenie w beczkach wymaga ostrożności. Za krótki okres - a wino Barolo będzie bardzo cierpkie z powodu agresywnych tanin. Długotrwałe narażenie prowadzi do utleniania napoju. Wino powinno stać w beczkach przez trzy lata, a następnie w butelkach. Zostanie wprowadzony do sprzedaży 1 stycznia. To wino, które pojawiło się w 2017 roku, odnosi się do zbiorów w 2013 roku.

Odmiany "Barolo"

Na początku artykułu rozmawialiśmy o tym, że jedenaście gmin wkracza na terroir. Wszystkie różnią się niuansami gleby i klimatu. Niektóre wsie są niższe, na wysokości 200 m nad poziomem morza, a niektóre wyższe - na 550 m. To powoduje różnice w markach włoskich win "Barolo". Na przykład napój charakterystyczny dla La Morra i Castiglione-Faletto jest bardziej charakterystyczny. Wynika to z młodych gleb i plantacji górskich.

Barolo z subregionu Serralung d'Alba ma wyjątkową charakterystykę, a zwłaszcza tę, która została wyprodukowana w posiadłości Fontanafredd. Wino to ma całą paletę smaków i aromatów. W nim słychać nuty fiołków i mchu, niuanse indyjskiego kadzidła lub trufli. Narażenie również ma znaczenie. Wino wytrawne dojrzewa przez cztery lata. Pić oznaczone Riserva 5 lat w beczkach i 2 lata w butelkach. Jest inny rodzaj wina - "Barolo Kinato". Jest to napój digestif, do którego dodano cukier, przyprawy (cynamon, wanilia lub kolendra) i zioła (mięta, korzeń goryczki, rabarbar, chinina). Skład smaków zależy od producenta.

Opis wina "Barolo". Jego cechy gastronomiczne

Niuanse napoju mogą być zupełnie inne, ale jego charakter pozostaje niezmieniony. Barwa wina "Barolo" jak "Pinot Noir" z Burgundii. Jego cień nie jest intensywnie rubinowy, ale raczej ceglany. Robi też napój z wina burgundzkie zwiększona, wyraźna kwasowość. Jest pełny, nasycony, ma miękkie, nieagresywne, ale mocne taniny. Zapach wina "Barolo" nie jest tak łatwy do rozpoznania. Bukiet zależy od terroir. Paleta aromatów jest bardzo szeroka - od delikatnego zapachu dzikiej róży i fiołków po mocne ciężkie akordy z powideł śliwkowych i indyjskich kadzideł.

Ale dla wszystkich "Barolo" w bukiecie powinny być wyraźnie wyczuwalne nuty tonu, suche zioła i płatki zwiędłych róż. Minimalna siła napoju wynosi 12,5%, ale zwykle wynosi 13%.

Barolo i Barbaresco. Jaka jest różnica i podobieństwo

"Barbaresco" to kolejne wino piemonckie, które składa się w całości z brzeczki Nebbiolo. Podobnie jak Barolo, ma kategorię DOCG. Dlatego niektórzy nieświadomi ludzie zwykle identyfikują te dwa drinki. Istnieją jednak znaczne różnice między nimi. Dla Barolo winnice są sadzone wysoko i na glebach glinowo-mineralnych. Dzięki temu brzeczka zyskuje więcej tanin. W przypadku Barbaresco plon dojrzewa na piaszczystych glebach w bardziej słonecznych i cieplejszych regionach. Dlatego jego smak jest łagodniejszy i mniej charakterystyczny.

Różne napoje i starzenie się. "Barolo" dojrzewa w sumie cztery lata, a "Barbaresco" tylko dwa. W rezultacie oba napoje różnią się smakiem. W Barbaresco jest miękki, elegancki, z nutą kwiatów i czerwonych owoców. Jednym słowem, bardziej kobiecy. Dlatego we Włoszech mówią: "Barolo" jest królem win, a "Barbaresco" jest królową.

Koszt

W Piemoncie, w ojczyźnie napoju, można go kupić za bardzo przystępną cenę. Waha się od 24 Є za wino Barolo DOCG 2012 z winnicy Silvio Grasso di La Morra do pięćdziesięciu euro za Barolo DOCG Riserva 2008 od producenta Paolo Monzone di Serralunga d'Alba.

W Rosji ceny będą nieporównywalnie wyższe. Wino "Barolo Monprivato" z "Giuseppe Mascarello" można kupić za siedem tysięcy rubli za butelkę. A napoje oznaczone Riserva kosztują od 20 do 27 tysięcy rubli. Ale dzięki ogromnemu potencjałowi starzenia wino to może być przechowywane przez dziesięciolecia, a jego smak poprawi się.

Jak służyć

Temperatura zasilania musi być ściśle w granicach 18-20 stopni. Będąc zimniejszym, napój nie otworzy swojego bukietu; cieplej - opary alkoholu uderzą w nos. Wino Barolo należy zdekantować (odkorkować na długo przed użyciem). Kontakt z powietrzem sprawi, że działanie garbników nie będzie tak ostre, wygładzi smaku wina, a bukiet będzie miał czas na otwarcie. "Barolo" serwowane jest w kieliszkach do wina "Piemont", ale w zasadzie zrobi to szklanka o wąskim karku i wysokiej łodydze.

Recenzje

Król win jest samowystarczalny. Ten napój, podobnie jak drogi koniak, można delektować się bez jedzenia. Jest mało prawdopodobne, że ktokolwiek spodoba się smakowi wina Barolo. Recenzje charakteryzują go jako potężny cios dla receptorów języka i podniebienia. Smak "Barolo", raz próbowany, nie można ani zapomnieć, ani pomylić z niczym. Jest intensywny, intensywny, bardzo charakterystyczny. We Włoszech wino to serwowane jest z czerwonym mięsem i dowolną grą. Będzie to dobry dodatek do sera, szczególnie "Gorgonzola" lub "Castelmano".

Dorośli wino Barolo zalecane jest przez użytkowników do serwowania z kruchego lub biszkoptowego. Smakosze wierzą, że dziwny zapach róż i smoły w bukiecie napoju będzie doskonałym towarzyszem trufli.