Wino: marki, producenci, klasyfikacja

Historia wina pochodzi z czasów starożytnych. O pierwszych winnicach wspomniano prawie sześć tysięcy lat przed naszą erą na terenie małej i środkowej Azji, Mezopotamii i Egiptu. To prawda, że ​​w tamtych czasach wino służyło bardziej do celów rytualnych i dostępny był wąski krąg oddanych kapłanów. Ale w okresie około tysiąca lat przed naszą erą, winiarstwo przyszło na terytorium starożytnej Grecji.

Już wtedy znane było kilkadziesiąt odmian winorośli i ponad sto odmian orzeźwiającego napoju z winogron, i każdy mógł z niego korzystać. Sto sto, tysiąc po tysiącu lat, ten napój niestrudzenie podoba nam się jego wspaniałym i niepowtarzalnym smakiem i aromatem, a liczba jego fanów i wielbicieli wzrasta.

Spróbujmy zrozumieć różnorodność odmian i rodzajów tego napoju i usystematyzować go zgodnie z obowiązującymi normami, wziąć pod uwagę cechy geograficzne marek win i ich producentów z różnych krajów.

Czerwone wina

Kto nie zna czerwonych win. Ich kolor w szkle może różnić się od ciemnoczerwonego do jasnego rubinu. Do produkcji czerwonego wina ciemne i czarne odmiany winorośli, takie jak cabernet sauvignon, alyaniko, cabernet franc, pinot noir, merlot, które, nawiasem mówiąc, produkują wina w Chile i wiele innych. Kolor, jak również specyficzny smak i aromat wina, docierają do skórek winogron w procesie nalegania.

Po osiedleniu wino przechodzi proces fermentacji, następnie brzeczka jest prasowana, filtrowana i wysyłana do dojrzewania, a w tym samym czasie, gdy dojrzewa, wino nabiera starzenia. Proces ten trwa od trzech miesięcy do pięciu lat lub dłużej. Do najsłynniejszych win czerwonych należą bordeaux (to wino produkowane jest w zachodniej Francji), cabernet sauvignon, chianti (jest to wino z rocznika włoskiego), merlot (napój ten jest obecnie produkowany nie tylko we Francji, ale także w Stanach Zjednoczonych i we Włoszech). Warto również wspomnieć o burgundzkim winie Beaujolais, Pinot noir, Carmenère. Czy pamiętasz wszystkie marki tego krwistoczerwonego, boskiego napoju?

Wina różowe

Jak sama nazwa wskazuje, te wina mają różowy kolor z jaśniejszymi lub ciemniejszymi odcieniami. Aby go przygotować, użyj winogron bez skóry, a także możesz mieszać czerwone i białe winogrona. To prawda, że ​​wielu ekspertów wina mieszane nie są uważane za naturalną różę. Wino o różowym kolorze wytwarzane jest z takich odmian winorośli jak "róża burgundowa", "anjou meain", "Cote de Provence" itp. W większości takich odmian winogron są francuskie i nie jest to zaskakujące, ponieważ ponad jedna trzecia wszystkich win różowych na świecie Jest produkowany we Francji. Oczywiście robią dobre wina różowe w Chile, we Włoszech i innych krajach produkujących wino. Ale nie mogą konkurować z Francją.

Wina białe

Do produkcji win białych, białe winogrona, takie jak Chardonnay, Aligote, Marsan, Malvasia, Tokay i inne są brane.Kolor gotowego, dojrzałego białego wina może różnić się od ciemnego bursztynu do jasnych odcieni słomy . W zasadzie można go wykorzystać do produkcji ciemnych winogron. Wszakże barwniki są tylko w skórze, więc obrane jagody są w porządku, z wyjątkiem kilku odmian, w których barwniki są w soku.

Słynne białe odmiany to Chablis, Burgundy, Chenin Blanc, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling i wiele innych. Tak, nie zapominajcie, że białe wina są podawane rybom, czerwone - do mięs i różowym - do potraw rybnych i mięsnych. Wszystko zależy od rodzaju napoju. Nawiasem mówiąc, w restauracjach północnoamerykańskich, a mianowicie w północnych regionach Stanów Zjednoczonych i Kanady, czerwone wino, takie jak Bordeaux, jest zwykle podawane parom, białym firmom przyjaznym i różowym dla młodych ludzi rozpoczynających romantyczny związek.

Oprócz klasyfikacji według koloru wino różni się stopniem zawartości cukru w ​​nim. Są wina wytrawne, są półsłodkie i wciąż są słodkie i ufortyfikowane.

Wina wytrawne

Wino wytrawne można prawdopodobnie uznać za protoplastę wszystkich innych win. Przecież tysiące lat temu nikt nie ingerował w proces fermentacji brzeczki, a napój uzyskano przy minimalnej zawartości cukru. Dlaczego? wytrawne wino tak zwany? Ponieważ zawartość cukru w ​​nim zawarta jest bardzo mała i dlatego polifenole zawarte w winie tworzą ściągające uczucie suchości w jamie ustnej. Te pierwiastki chemiczne dostają się do wina ze skórki i z pestek winogron, w wyniku czego wytrawne czerwone wino wywołuje bardziej ściągający efekt niż białe wino, ponieważ w produkcji czerwonego wina stałe części winogron wchodzą w kontakt z winem przez znacznie dłuższy czas.

Przy okazji, według statystyk, wino wytrawne jest najczęściej używane na całym świecie, jego udział w światowym obrocie win przekracza trzy czwarte. Na świecie istnieje około czterech i pół tysiąca odmian czerwonych i białych wytrawnych win. Najbardziej znane francuskie marki dobrego wina można przypisać - "Pinot Noir", "Sauvignon Blanc", "Chardonnay". Włoski - "Brunella", "Chardon", "Amarolle". Hiszpański - Albarino, Muga Blanco, Marcus de Caceres. Gruziński - Kindzmarauli, Saperavi.

Semisweet

Wielu fanów ma półsłodkie wina. Przy okazji, nie zawsze półsłodkie wino powinno mieć słodycz na podniebieniu. Zawartość cukru w ​​tym winie wynosi od 0,5% do 5%. Alkohol zawiera od 9 do 12%. Sposób wytwarzania takich win różni się tym, że ich proces fermentacji jest zatrzymywany przez ostre chłodzenie brzeczki, w wyniku czego część cukru pozostaje nieprzetworzona. Do znanych marek takich win należą "Merlot Thrace", "Sauvignon" półsłodki, "Bella Tavola Rosso", "Monte do Vakeiro", "Akhasheni", "Kadarka". Takie marki również są popularne. Gruzińskie wina, jako "Khvanchkara" i wiele innych.

Słodki i ufortyfikowany

Wino to jest zrobione z bardzo słodkich odmian winorośli, winogrona można również suszyć, zbierać po mrozu lub zarażać specjalną pleśnią. I drugi czynnik - wino nie daje cnoty w naturalny sposób, dodając do tego alkohol, najczęściej winogrono. Po dodaniu alkoholu drożdże obumierają, a fermentacja ustaje.

W słodkich winach wzmocnionych zwykle zawierają od 14 do 20% cukru i od 14 do 18% alkoholu. To prawda, że ​​nadal istnieją takie rodzaje wzmocnionych win, jak sherry, marsala i tym podobne, w których cukier jest mniejszy niż 5%, a alkohol - 17-22%. Podawaj je na deser po daniu głównym. Najważniejsze, że deser nie był słodszy niż samo wino.

Kolejna dobra kombinacja z twardymi i niebieskimi serami. Jak już wspomniano, słynne odmiany słodkich lub wzmocnionych win to sherry, marsala, Madera, wino wermut, port. Warto zauważyć, że dość często wina wzmacniane są podawane jako aperitif, czyli do zwiększenia apetytu. Podawaj je schłodzone do 10-15 ° w szklankach sto pięćdziesiąt dwieście gramów.

Single Grade Grape

Wino jednoskładnikowe obejmuje napoje z jednej odmiany winorośli. W niektórych przypadkach stosowanie innych odmian zbliżone do podstawy botanicznej, ale w ilości nieprzekraczającej 15-25% całkowitej masy. Z reguły są one nazywane tak samo jak odmiana winogron, z której zostały wykonane. Na przykład Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Riesling, Chardonnay, Nutmeg, Rkatsiteli, Saperavi itp.

Grape multi-grade

Nie mniej niż wina ze szczepu są popularne i wielowarstwowe, to jest gatunki wytwarzane z kilku odmian winorośli. Istnieją dwa sposoby na przygotowanie tego napoju, a mianowicie: mieszanie i sepage.

• Mieszanka. Wino przygotowuje się w następujący sposób. Wytwarza się kilka gotowych rodzajów materiałów winiarskich, to znaczy fermentowanych, mieszanych i wysyłanych w celu starzenia. Wiele znanych marek rosyjskich win miesza gatunki.
• Sepazhny. W tym przypadku nie jest używany gotowy materiał winny, lecz po prostu przygotowane winogrona kilku odmian, zmieszane i fermentowane w postaci brzeczki, a następnie wyciśnięte pod prasą, przefiltrowane i wysłane w celu starzenia w beczkach.

Nie znaczy to, że jeden ze sposobów jest lepszy od drugiego. Zarówno pierwszy, jak i drugi mają swoich wielbicieli i znanych światowych producentów. Mimo to panuje powszechna opinia, że ​​prawdziwy koneser może jednak powstrzymać swój wybór właśnie od szczepu, można go również nazwać winem jednokwiatowym.

Można również dokonać przeglądu wina, klasyfikując je według starzenia lub jakości.

Zwykły

Ta kategoria obejmuje młode wina o niskiej lub zerowej ekspozycji. Z reguły wchodzą w sprzedaż nie wcześniej niż sześć miesięcy po zakończeniu fermentacji. W niektórych przypadkach wprowadzenie takich win jest dozwolone po trzech miesiącach po zakończeniu fermentacji. Regulacja tych win w miejsce uprawy winogron nie jest dokonywana. Okres przydatności do spożycia nie przekracza sześciu miesięcy od daty przyjęcia do sprzedaży. Istnieją również zwykłe młode wina, których trwałość jest nieco dłuższa i można je sprzedawać nawet przez rok.

Vintage

Wina klasyczne produkowane są z najlepszych winogron. Ten winogron jest uprawiany w niektórych obszarach. Wina tego typu mają określone okresy dojrzewania. Na przykład suche - od półtora roku, a słodkie i ufortyfikowane - nie mniej niż dwa lata. Smak, aromat i bukiet takich win jest bardzo wysoki. Ich właściwości nie zanikają z czasem, ale wręcz przeciwnie, z roku na rok wszystko się poprawia.

Collectible

Wina kolekcjonerskie to najlepsze markowe napoje najwyższej jakości. Po zakończeniu starzenia takich win w specjalnych beczkach są one butelkowane, a następnie przechowywane w specjalnych piwnicach winnych przez okres trzech lat lub dłużej. Istnieją wina kolekcjonerskie w wieku dwudziestu pięciu lat, trzydzieści, pięćdziesiąt, a nawet więcej. Taki napój jako wina kolekcji wielu lat starzenia się nie jest dostępny dla wszystkich, wino to jest zasłużoną sławą wśród koneserów i można je znaleźć w kolekcjach różnych światowych celebrytów.

Na zakończenie

Po zestawieniu różnych znanych i mało znanych marek win, chcę powtórzyć kilka prostych prawd. Wino należy kupować w dużych lub wyspecjalizowanych sklepach lub od innych znanych sprzedawców. Wino kupuje się w szklanych butelkach. W żadnym wypadku nie trzeba kupować wina z kranu w różnych niskiej jakości kawiarniach i marketach. Dotyczy to szczególnie wczasowiczów w tych miejscowościach wypoczynkowych, które znajdują się na obszarach winiarskich, gdzie wiele osób sprzedaje w plastikowych butelkach bez żadnych znaków identyfikacyjnych, cieczy o nieznanym pochodzeniu, z dumą nazywając ją znanymi markami win.