Dekantery winiarskie - definicja i zastosowanie

Kultura wina obejmuje użycie urządzeń takich jak karafki do wina. Proste i oryginalne rozwiązanie, które podkreśla i w pełni ujawnia pełen zakres smaków i zapachów proponowanego napoju. Obecnie sommelier z najwyższej półki z pewnością zaoferuje klientowi proces dekantacji wina, które zamówił.

Cel

Istota procesu chemicznego dekantacji oznacza uwolnienie cieczy z zawiesiny. Nie jest tajemnicą, że z biegiem czasu stare, dojrzałe wina "nabywają" osad. Aby uniknąć dostania się do kieliszka podczas nalewania wina, płyn najpierw wlewa się do specjalnego naczynia - dekantera. W kształcie przypomina butelkę z klasy chemii.

Karafki z winem używane w starożytnym Rzymie. To prawda, początkowo służyły bardziej za piękno. Rafinowane naczynia wyglądały o wiele lepiej na stołach niż na dużych, ceramicznych dzbanach.

Dziś taka specjalistyczna karafka do wina ma trzy główne funkcje:

• pomaga usunąć produkt z osadu;
• nasyca ciecz tlenem;
• wpaja kulturę konsumpcji wina, dostosowuje się do czerpania prawdziwej przyjemności ze smaku i zapachu napoju.

Interesujące jest obserwowanie tego procesu, zwłaszcza jeśli specjalista zna swoją firmę i przedstawia ją jako sakrament lub pradawny rytuał:

• najpierw nie więcej niż 50 gramów przelewa się i płucze się ściany karafki (wino wlewa się do specjalnego pojemnika);
• następnie wino wlewa się za pomocą świecy woskowej - płomień pozwala zobaczyć, kiedy osad "dociera" do szyjki butelki, w tym momencie zatrzymuje się.

Nawet transfuzja płynów ma swoje tajemnice: karafka do wina musi być wypełniona wzdłuż ściany. Butelka przechyla się pod takim kątem, że płyn przepływa płynnie, nie powodując ruchu wstecznego.

Formularz

Istnieją dwa rodzaje statków. Mają inny cel:

• Młode odmiany wlewa się do karafek z szerokim dnem i wąską szyjką. Zadaniem karafki jest nasycenie jej tlenem, uwolnienie smaku i aromatu nieotwartego młodego napoju. Kształt gardła ma kształt lejka. Taki "spalony" kark pozwoli winu wypływać jak wentylator, a więc powierzchnia kontaktu odpowiednio wzrasta, a wino jest bardziej aktywnie napowietrzane. Trochę sztuczki podczas wlewania napoju do karafki - poziom wina nie powinien nieznacznie sięgać poziomu najszerszej części naczynia. Istnieją pojemniki o nietypowym kształcie spirali. Podczas gdy wino przepływa przez wszystkie zwoje naczynia, jest nasycone tlenem. Czas dekantacji może wynosić od pół godziny do kilku godzin. Aby przyspieszyć proces utleniania, dekanter z napojem jest energicznie wstrząsany, unikając mieszania wina.
• W przypadku starych, sezonowanych odmian używać nieco innej formy. Są to kuliste pojemniki z wąskimi szyjami. Głównym zadaniem jest zapobieganie przedostawaniu się osadu do szkła i nie dopuszczanie do kontaktu wina z powietrzem przez długi czas. Z reguły wlewa się je do karafki bezpośrednio przed podaniem.
• Naczynia w postaci wazonu lub amfory doskonale pasują do delikatnych różowe wina. Dla białych odmian używane są naczynia z pokrywką. Ten pojemnik pozwala zachować właściwości napoju. Nadmierne nasycenie tlenem może niekorzystnie wpłynąć na smak wina.

Dla wszystkich napojów obowiązuje jedna zasada: wino wlano do karafki powinno zostać skonsumowane tego samego dnia.

Materiał

Istnieje niewiele materiałów, z których można wykonać karafkę wysokiej jakości:

• szkło wysokiej jakości, bez zanieczyszczeń, przezroczyste, brak wzoru pomoże podkreślić godność i piękno wina;
• Czysty kryształ jest używany do produkcji drogich, czasem ekskluzywnych modeli.

Aby ozdobić naczynie za pomocą niklu srebra, srebra, złota. Wykonane są z podstawek, długopisów, pokrywek. Wszelkie ozdoby nie powinny kolidować z kontemplacją napoju. Eksperci uważają, że pofałdowana lub kolorowa powierzchnia karafki może beznadziejnie zepsuć smak wina.

Używanie drewna, nawet najdroższych i rzadkich odmian, jest niedopuszczalne. Dekantery winne nie mogą być ceramiczne ani gliniane.

Opieka

Specjalne potrawy wymagają specjalnej troski. Obecność odcisków palców, wiórów lub obecność obcych zapachów jest niedopuszczalna na statkach. Nie używaj aktywnych środków chemicznych do mycia i nie używaj zmywarki. Przed praniem należy przygotować oczyszczoną wodę i tylko specjalne neutralne detergenty.

Karafki na wino myje się ręcznie za pomocą profesjonalnego pędzla. Specjalny rodzaj włosia nie wypada i nie pozostaje na szklanej powierzchni. Na zewnątrz wytrzyj specjalnymi chusteczkami. Naczynie suszy się i przechowuje na stojaku w odwróconej pozycji pod kątem, zawsze oddzielonym od reszty naczyń.

Wybór

Karafka kryształowa jest uważana za najlepszą. Cena takiego produktu jest dość wysoka, a dostępność szlachetnych metali może zwiększyć go do kilku tysięcy dolarów. Ta karafka jest idealna na prezent.

Statek łatwiejszy będzie kosztować 15-20 dolarów. Bardziej złożone formy karafki będą kosztowały 50-70 USD. Wszystkie wykonane są z wysokiej jakości szkła i idealnie spełniają swoje podstawowe funkcje. Do użytku domowego wybierz dekanter według gustu i możliwości finansowych.