Wina Rosji: ocena, producenci

Zanim powiemy o produkcji wina w Rosji, chciałbym krótko wspomnieć o jego historii. W rzeczywistości naukowcy wciąż nie są w stanie określić, w którym miejscu po raz pierwszy zastosowano sfermentowany sok winogronowy.

Historia napoju

Według starożytnej greckiej epopei sposób przygotowania napoju został wymyślony przez boga Dionizosa (syna Zeusa). Sok wyciśnięty z jagód pewnej odmiany winorośli w amforach dodano sól, popiół, glinę i przyprawy. Następnie napój został umieszczony w piwnicy na kilka miesięcy.

W Imperium Rzymskim ulepszona technologia. Dla lepszej fermentacji napój winny zakorkowane w naczyniach, przechowywane w słońcu.

Sztuka wytwarzania wina została zaadoptowana przez Galów (plemiona grupy celtyckiej żyjące na terytorium współczesnej Europy). Zawierały one młodego drinka w dębowych beczkach, zwiększając w ten sposób wytrzymałość produktu.

Po pewnym czasie stała się popularna w całej Europie.

Na podstawie wykopalisk egiptolodzy odkryli, że w starożytnym Egipcie uprawiali różne odmiany winorośli do produkcji napoju, który był używany do pewnych rytuałów religijnych.

W starożytnej Grecji, dzięki klimatowi, wyhodowali różne odmiany (ponad 140) tych jagód na potrzeby winiarstwa. Nawiasem mówiąc, różne narody mają wiele legend związanych z winem.

Najczęstszym mitem jest grecka legenda, która mówi: pasterz Estaphilos zauważył, że jedna owca, odżegnawszy się od stada, zjada liście z nieznanymi jagodami. Pasterz zaniósł jagody swojemu panu Oinosowi, który wyciskał z nich sok. Po pewnym czasie zauważono, że napój stał się jeszcze bardziej przyjemny w smaku.

Produkowanie wina w Rosji

W naszym kraju napój Dionizosa ukazał się w 1613 roku. Dokumenty historyczne potwierdzają wersję, że pierwsze sadzonki winogron przywiezione z Europy zostały posadzone na monastycznych terytoriach Astrachań.

W 1657 roku pierwsza partia wina została wysłana do królewskiego stołu. W tym czasie w Rosji stosowano miód pitny (napój alkoholowy wytwarzany z wody, miodu i drożdży) i brzeczkę (masa zawierająca alkohol uzyskany w wyniku fermentacji).

Ze względu na to, że Piotr traktowałem z poszanowaniem nowych zagranicznych technologii i próbowałem je wprowadzić, napój zakorzenił się w naszej ojczyźnie. Tak więc, można powiedzieć, Peter I stał się założycielem produkcji wina w Rosji. Dzięki błogosławieństwu cesarza w pobliżu Astrachania powstała pierwsza plantacja winorośli.

Główne obszary winiarstwa w Rosji

Obecnie nowoczesna Federacja Rosyjska produkuje ponad 7500 tysięcy hektolitrów produktów winiarskich (1 hl = 100 litrów) rocznie. To imponująca liczba.

Kluczowymi regionami winiarstwa, w których produkują napoje różnych marek, są Stawropol, Krasnodar, Rostov, a także Krym i Dagestan.

Standardy

Nauka zajmująca się badaniem wina rozwinęła standardy dla rosyjskich napojów alkoholowych. Produkty winiarskie składają się z dwóch rodzajów:

• Vintage wina . Ekspozycja na fermentację w określonych warunkach przez kilka lat.
• Zwykły . Narażenie - 1 rok.

Ponadto wina z Rosji (i nie tylko) są dzielone w zależności od odmiany winorośli na białym, różowym i czerwonym. Specjalny typ jest uważany za gazowany. Ten rodzaj produktu winnego otrzymuje się przez wtórną fermentację z użyciem dwutlenku węgla.

Białe wino

Teraz możesz osobno powiedzieć o gatunku.

Wielu uważa, że ​​wino, o którym mowa, składa się z białych winogron. W rzeczywistości ten rodzaj napoju wytwarzany jest z obranych jagód.

Winogrona mogą być dowolnej odmiany, ale sok jest zawsze przezroczysty. Białe wina Rosji zawierają dużą ilość zdrowych witamin i olejków eterycznych. Są polecane przez lekarzy do zapobiegania chorobom wirusowym.

Ponadto niewielka ilość białego wina (150-200 g) poprawia apetyt. Zaleca się używanie go schłodzonego do temperatury pokojowej.

Ludzie, którzy mają problemy z sercem, a także choroby wątroby, używają białego wina, co jest niepożądane.

Czerwone wino

Do produkcji tego napoju wykorzystuje się specjalne odmiany czerwonych winogron. Przydatne właściwości czerwone wino znane są od czasów starożytnego greckiego lekarza Hipokratesa.

Codzienne spożywanie niewielkich ilości tego rodzaju napojów alkoholowych zmniejsza poziom cholesterolu, opóźnia rozwój przewlekłej choroby ścian tętnic - miażdżycy.

W składzie czerwonego wina Rosji - magnezu i wapnia, które pomagają poprawić pracę mięśnia sercowego.

Jednak główną korzyścią płynącą z używania w niewielkich ilościach tego napoju jest to, że specjalna technologia, która nie jest używana do produkcji białego wina, zwiększa poziom hemoglobiny i zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi, spowalnia zmiany komórek mózgowych związane z wiekiem. Jednak w przypadku stosowania dużych ilości czerwonego wina stwarza ryzyko rozwoju nadciśnienia i raka.

Historia szampana

Wino musujące to najpopularniejszy napój o niskiej zawartości alkoholu - szampan. Ten rodzaj wina został wynaleziony i pierwotnie wyprodukowany we francuskiej prowincji Szampanii.

Według historycznych dokumentów, odkrycie musującego napoju z winem odbyło się w klasztorze Ovilier. W 1693 roku mnich Pierre Perignon przedstawił swojego opata przygotowanym przez niego napojem. Opatowi spodobał się nowy typ wina, niesamowity w smaku z niewielkimi pęcherzykami gazu, stworzony przez mnicha, a następnie ulepszony przez niego.

Po pewnym czasie wino nazwane na cześć prowincji - "szampan" - stało się ulubionym przysmakiem w wielu krajach europejskich.

Pojawienie się szampańskiego napoju w Rosji

W Rosji wina musujące pojawił się w 1780 roku dzięki słynnemu winiarzowi Philippe'owi Clicquotowi. To on ustanowił partię próbną na dworze cesarskim. Od 1781 r. Imperium rosyjskie zawarło umowę z Francją i rozpoczęło stałą dostawę wina musującego.

Przywożenie szampana z Szampanii było drogie dla naszego stanu, a pod koniec XVII wieku rosyjscy winiarze nauczyli się od francuskich mistrzów tworzenia win musujących z rosyjskich winogron.

W 1799 r. Pierwsza partia musującego napoju wyprodukowana w Sudaku została wysłana do Moskwy z Krymu. Dzięki temu wino stało się przystępne dla rosyjskiej inteligencji. Duży wkład w rozwój produkcji szampana i innych win musujących w Rosji należy do księcia Galicji.

Głównym warunkiem dla wina musującego

Każdy rodzaj wina uważa się za gazowany, jeśli zawiera dwutlenek węgla (zwykły dwutlenek węgla). Osiąga się to na jeden z trzech sposobów: poprzez naturalną fermentację w szklanym pojemniku, wtórną fermentację w metalowym pojemniku i sztuczne nasycanie gazem.

Dzisiaj napój gazowany uważany jest za niezbędny atrybut wakacji i wszelkich uroczystości.

Główni producenci Rosji

Teraz możesz o nich mówić. Do produkcji wina wykorzystuje się niektóre odmiany winorośli. Mianowicie: biała gałka muszkatołowa, saperavi, isabella i inne. W dzisiejszych czasach rosyjskie wina cieszą się dużym popytem za granicą ze względu na producentów, którzy wielokrotnie otrzymywali międzynarodowe nagrody. Najlepszymi producentami są grupa komercyjnych organizacji Ariantr, firma Gatchina Distillery oraz fabryka Sparkling Wine.

Po pierwsze, należy powiedzieć o pierwszym rosyjskim producencie wina z wymienionych Holding "Ariantr" ma trzy produkcje: "Kuban-Vin", "Ariantr" i agrofirma "Południe".

Gospodarstwo specjalizuje się w produkcji wzmocnionych, półsłodkich i musujących win głównie według metody zmiękczania dwutlenku węgla (metoda Baugolta Nouveau).

Produkcja firmy "Gatchina Distillery" produkuje białe i czerwone wina z półsłodkich odmian winogron. A produkcja zakładu "Wina musujące" jest jedną z najlepszych firm do produkcji win musujących. Szampan "Leningrad" jest popularny zarówno za granicą, jak i w Rosji.

Ocena

Nie tak dawno temu w Abrahu-Durso zakończył się VI Wszechrosyjski szczyt winiarzy. Na zakończenie tego wydarzenia ogłoszono listę zwycięzców konkursu degustacyjnego "Puchar SVVR-2016". Te same dane są podstawą oceny wina w Rosji. Oto uznani liderzy, a raczej nazwy producentów:

• Winiarnia Don "Elbuzd". "Gewurztraminer" - najlepszy biały wytrawne wino Rosja.
• Winiarstwo "Vedernikov." "Cabernet Sauvignon" - najlepsze czerwone wytrawne wino.
• Winiarnia "Fanagoria". Biały dorsz "Blanc de Noir" - najlepsze wino musujące.
• JSC "Cymańskie wina". "Tsimlyanskoe" - najlepsze klasyczne wino musujące.
• JSC "Solar Valley" . "Black Colonel" - najlepsze wino likierowe.

Ocena obejmuje również wielu innych producentów - Sommelier Firm, Azure Yagoda, Belbek Farm, Concern-ZET, Aurora, Kuban-Vino, Yubileynaya LLC, Sikora Estate, Abrau-Durso, Massandra i inne firmy.

Interesujące fakty

Oprócz legendy o pochodzeniu wina, które ma każdy naród, mało znane są interesujące fakty. W końcu chciałbym o nich powiedzieć:

1. W starożytnym Rzymie kobietom nie wolno było pić wina. Małżonek miał prawo zabić żonę za naruszenie tego prawa. W 194 BC. e. Został wprowadzony pierwszy na świecie proces rozwodowy, zastępujący karę śmierci.

2. W niemieckim mieście Speyer w muzeum historycznym jest najstarsza butelka wina. Napój został wyprodukowany w 325 n. e.

3. W 1922 roku archeolodzy odkryli grobowiec faraona starożytnego Egiptu Tutanchamona i znaleźli dzban z winem, który wskazywał datę produkcji i nazwę winiarza. Ponadto na słoiku napisano: "Bardzo dobre wino".

4. Istnieje ogólnie przyjęta zasada, jak trzymać kieliszek wina: należy trzymać szklankę przy stopie, aby ciepło dłoni nie podgrzewało napoju.

5. W starożytnej Grecji gospodarz uroczystości po raz pierwszy wziął łyk z naczynia wina. Tym gestem pokazuje, że napój podany na stół nie jest zatruty. Tak powstało słynne tosty "pić dla zdrowia".