Autentyczny przepis na makaron Carbonara

Carbonaria i to, co jedli

Carbonari to włoscy rewolucjoniści, którzy walczyli o wolność swojej ojczyzny w latach 30.-40. XIX wieku. Podziemne i partyzanckie zmuszano do jedzenia od czasu do czasu, więc potrawy dla nich musiały być wysokokaloryczne. Włochy zawdzięczają im nie tylko swoją niezależność - po nich był niesamowity i oryginalny przepis na pastę carbonara. Sekret sosu składa się z trzech składników - mostka, jajek i tartego "parmezanu". Ten sos nadaje się do wszystkich rodzajów makaronów - spaghetti, fettuccine, farfali i innych. Ale makaron niekoniecznie muszą być wykonane z pszenicy durum.

Jak gotować makaron carbonara

Do przygotowania dwóch lub trzech porcji alla carbonara Będziesz potrzebował czterech żółtek, kawałka czosnku, 100 g boczku i 50 g twardego sera (najlepiej parmezanu, ale możesz użyć Grana Padano, co najmniej 45% Prusów). Mięso pokroić w drobną kostkę, smażyć na oliwie z oliwek na średnim ogniu, aby stopić tłuszcz. Dodaj do niego drobno posiekany czosnek. Smaż przez kolejne dwie lub trzy minuty lub do momentu, aż przez kuchnię przebije wyraźny zapach czosnku. Posypać natką pietruszki, pieprzem ze świeżo zmielonym czarnym pieprzem, przykryć i wyjąć patelnię z ognia. Następnie gotuj makaron carbonara sugeruje mieszanie żółtek, tartego sera, przypraw i soli w misce. Oczywiście, równolegle, gotować w osolonym wrzątku rodzaj makaronu. Należy je ugotować do stanu "al dente", czyli o 1-2 minuty mniej niż wskazano na opakowaniu. Odcedź wrzącą wodę, przepłucz w ciepłej wodzie, pozostaw do odcedzenia w durszlaku. Gdy makaron stanie się lekko wilgotny, ponownie umieść patelnię z bekonem i czosnkiem na ogniu, dodaj pastę, wymieszaj. Dobrze się rozgrzać, a następnie wlać sos. Teoretycznie żółtka powinny osiągnąć gotowość nie od kontaktu z patelnią, ale od ciepła samej pasty. Przełóż makaron do stołu z drobno startym parmezanem i szklanką czerwone wino.

Amerykański przepis na makaron carbonara

Mieszkańcy Stanów Zjednoczonych, gdzie to danie docierało do Włoch z falą emigracji, zawierały śmietanę (pół szklanki) i cebulę w przepisie na pastę carbonara. Jest to zrobione w ten sposób. Połowa cebuli drobno posiekana i ułożona na patelni razem z czosnkiem. Kulinarny krem ​​35% do sosu. Jeśli zdecydujesz się ugotować amerykańską improwizację makaronu, musisz rozgrzać krem, aż ser się w nim całkowicie rozpuści.

Przepis na makaron Carbonara z białym winem

Smażyć boczek w chrupiącej oliwie z oliwek w oliwie z oliwek, dodać posiekany czosnek. Gdy zawartość patelni zacznie wydzielać przyjemny zapach, wlać pół szklanki białego wina stołowego. Czekamy aż paruje zapach alkoholu, a ciecz nie spływa (około 8-10 minut). Przykryj pokrywą, aby nie ostygła, zdejmij z ognia. W misce wymieszaj jajka (i białko) z startym serem. Gotowany makaron "al dente" wylany, pozostawiając trochę wrzącej wody, w której zostały ugotowane, i rozłożyć na podgrzanych talerzach. Natychmiast zalać je serem i jajkami, aby przygotować je z ciepła pasty. Na wierzchu bekon z czosnkiem. To przepis na pastę węglową sugeruje, aby im służyć z rukolą i winem. Jako makaron, zwyczajowo używa się "gniazd".