Baszkirskie dania narodowe: lista, przepisy kulinarne. Kuchnia bashkir

Każdy naród ma własny pogląd na to, jakie jedzenie powinno być. Duży wpływ ma na to sposób życia ludzi, ich kultura, zwyczaje i tradycje. Na przykład Baszkirowie od dawna prowadzą na wpół koczowniczy tryb życia. Zimę spędzili we wsiach, a latem udali się na pola, by wędrować. Aby przetrwać w takich warunkach, musisz dobrze zjeść i być w stanie dostosować się do każdej sytuacji. Zapewne dlatego narodowe potrawy z Bashkir są szczególnie pożywne, a przy tym łatwe do przygotowania.

Funkcje narodowe

Biorąc pod uwagę niecodzienny styl życia, kochanki z Baszkiru musiały włożyć wiele wysiłku w karmienie rodziny. Przez większość czasu zmuszano ich do gotowania w warunkach polowych.

Ta okoliczność oczywiście odcisnęła piętno na wyborze produktów i sposobie ich przetwarzania:

1. Dania narodowe Bashkir są przygotowywane z minimum przypraw. Aby żywność była smaczna i pachnąca, stosuje się głównie pieprz (czerwony i czarny), czosnek i dużą ilość zieleni (koperek, cebula i pietruszka). Miejscowi uważają, że to wystarczy.
2. Większość dań baszkirskich jest tradycyjnie gotowana z mięsem. Zwykle jest to mięso końskie lub jagnięce. Najczęściej mięso gotuje się w dużych kawałkach z dużą ilością tłuszczu. Jest to zrozumiałe. W końcu, dla ludzi żyjących w takich warunkach, potrzebujesz żywności wysokokalorycznej. Bez tego trudno jest sobie poradzić z codzienną ciężką pracą.
3. Mieszkańcy znaleźli sposób na zneutralizowanie skutków spożywania dużych ilości tłuszczu na ludzkim ciele. Wraz z mięsem, z konieczności służą one do produkcji nabiału (kurut, airan lub kumys).
4. Biorąc pod uwagę osobliwości koczowniczego życia, Baszkirowie tradycyjnie używają w żywności produktów do długotrwałego przechowywania (zboża, suszone jagody i suszone mięso).

Dzięki tym cechom dania narodowe Bashkir wyróżniają się wysoką kalorycznością i korzyściami. Lokalne kochanki są w stanie wziąć od każdego produktu najważniejszą rzecz i użyć go w najlepszy sposób.

Baszkir "Czak-czak"

Ale narodowe potrawy Bashkir nie ograniczają się do mięsa. Wśród nich jest wiele produktów z ciasta, różne drinki i desery. Jednym z najbardziej popularnych z nich może być "Chuck-chuck". Aby to przygotować potrzebujesz:

6 jaj, 450 gram mąki, 300 gramów cukru, 160 gramów miodu, 2 gramy soli, 65 mililitrów wody i 400 gramów upieczonego masła.

Przygotowanie takiego deseru jest bardzo proste:

1. Po pierwsze, z jajecznicy, mąki i soli należy ugniatać ciasto przaśne.
2. Następnie trzeba ją ułożyć w warstwę o grubości 5 milimetrów.
3. Półprodukt jest cięty na paski o szerokości nieprzekraczającej 1 centymetra. Okazuje się kilka wstążek z testu.
4. Teraz muszą przeciąć na małe kawałki. Szerokość każdego z nich nie powinna być większa niż 0,5 centymetra.
5. Smażyć blanki w roztopionym maśle.
6. Syrop do gotowania z wody, cukru i miodu.
7. Połącz ze smażonymi kawałkami ciasta.

Gotowe danie zwykle układa się na talerzu i podaje na herbatę po nieznacznym stwardnieniu masy.

Bogaty asortyment

Tylko na pierwszy rzut oka wydaje się, że kuchnia Baszkirska nie jest odmienną odmianą. W rzeczywistości semi nomadyczny styl życia stał się dodatkową zachętą dla lokalnych hostess. Próbując jakoś udekorować swoje życie, wymyślili wiele ciekawych dań, które nie straciły na aktualności.

A dzisiaj wiele rodzin Bashkir chętnie gotuje to, co zostało wymyślone wiele lat temu:

1. Shurpa (bogata zupa z mięsem i zieleniną).
2. Duszone mięso końskie czosnek nashpigovany i słodka papryka.
3. Beshbarmak (gotowane mięso z kawałkami ciasta).
4. Belyashi.
5. Półmisek mięsny w Baszkir. Gotowane produkty mięsne (wołowina, kurczak, język, wątroba i kiełbasa domowej roboty) są podawane na tej samej płycie razem z sałatką warzywną.
6. Kuyrylgan (sałatka z ziemniaków, gotowanych ryb i ogórków kiszonych z majonezem).
7. Zupa Salma. Kawałki ciasta gotuje się w bulionie mięsnym, a następnie doprowadza do gotowości, dodając sól i surową cebulę.
8. Elesh. W przypadku tej zupy mięso najpierw gotuje się w dużych kawałkach, a następnie warzywa gotuje się osobno w bulionie. Ziemniaki, kapusta, cebula i marchew są również krojone na duże kawałki lub tylko na pół.
9. Tutyrlgan Tauk (kurczak nadziewany mieszanina jaj z mlekiem i masłem).

10. Torty z różnymi nadzieniami (vak-balish, uch-pomak, shurpaly-balsam).

11. Duchmaki (ciasta z twarogiem).

12. Napoje (airan, bool, koumiss i kurut).

Nawet ta krótka lista daje możliwość zobaczenia, jak różnorodna jest tradycyjna kuchnia Baszkir.

Narodowy skarb

Baszkortostan od dawna słynie z miodu. Ten produkt jest znany na całym świecie ze swojego unikalnego smaku i wyjątkowych właściwości. A dla mieszkańców jest on przedmiotem narodowej dumy.

W kraju, w którym jest wiele dziewiczych gór, stepów, lasów i łąk, istnieją warunki do pszczelarstwa. Miód baszkirski wyróżnia się ekologiczną czystością. Na dużych obszarach, w pobliżu których nie ma dużych przedsiębiorstw przemysłowych, rośnie ponad 350 różnych rodzajów roślin. Co więcej, co czwarta z nich ma specjalną produktywność do produkcji nektaru. W tym produkcie występują takie kompozycje smaku i aromatu, których nie ma żaden inny miód. Ponadto ma wiele odmian. W końcu rośliny zwykle nie kwitną same. Ten okres może wystąpić jednocześnie, na przykład w lipie, dębie, klonie lub wierzbie. W lasach mieszanych sytuacja ta nie jest rzadkością. Stąd pochodzą niezwykłe smaki.

Ponadto miód baszkirski słynie z bogatej kompozycji. Zawiera około 400 różnych substancji i substancji czynnych: witamin, makro i mikroelementów, a także aminokwasów, białek, enzymów i dekstryn. To znacznie rozszerza zakres produktu. Najczęściej jest używany do zapobiegania i leczenia:

• wszelkiego rodzaju choroby gardła;
• choroby nieżytu;
• grypa;
• przewlekłe zapalenie oskrzeli;
• zaburzenia nerwowe;
• problemy trawienne;
• bezsenność;
• depresja;
• różne stresy.

Ogólnie rzecz biorąc, prawie żadna dziedzina medycyny nie może obejść się bez miodu. Nawet kosmetolodzy znaleźli dla niego zastosowanie. Ale w każdym przypadku problem należy podchodzić indywidualnie.

Bashkir kystyby

Tradycyjnie żadna uczta w Baszkirach nie przechodzi bez pieczenia. Zasadniczo są to ciasta z różnymi nadzieniami i różnego rodzaju deserami. Na szczególną uwagę zasługuje danie narodowe Bashkir "Kistyby". Zasadniczo jest to zwykły flatbread (lub naleśnik) nadziewane puree ziemniaczanym (czasem z kaszą jaglaną).

Do jego przygotowania potrzebne będą:

4 szklanki mąki, jajka, 50 g masła, 250 mililitrów wody i mleka, ziemniaki i olej roślinny.

Proces gotowania jest bardzo prosty:

1. Z mąki, jajek i wody zagnieść wystarczająco mocno ciasto. Dodaj masło i daj półprodukt na 40 minut, aby "odpocząć".
2. Podzielić je na małe kawałki ręcznie, każde z nich ułożyć w płaskie ciasto.
3. Smażyć puste miejsca na gorącej patelni (bez oleju).
4. Oddzielnie gotuj ziemniaki. Dodaj trochę masła i mleka, aby uzyskać gładkie puree ziemniaczane. Jeśli chcesz, równolegle możesz ugotować i prosa owsiankę.
5. Umieść po jednej stronie każdego płaskiego chleba trochę tłuczonych ziemniaków i przykryj drugą połowę.
6. Podsmaż produkt po obu stronach z dodatkiem oleju.

To danie można ugotować i przechowywać w lodówce. Jest to świetna opcja na szybkie śniadanie. Rano pozostaje tylko podgrzać ciasto z nadzieniem w dowolny dogodny sposób (na patelni lub w kuchence mikrofalowej).

Świąteczny Gubad

Kolejną narodową potrawą z ciasta jest Bashkir Gubad. To ciasto o złożonym nadzieniu. Tradycyjnie Gubad jest przygotowywany na święta, a na weselu koniecznie znajduje się na środku stołu. Naczynie ma kilka funkcji:

1. Używa ciasta, które zawiera dużo masła.
2. Wypełnienie zawsze znajduje się wewnątrz warstw. I nigdy nie są mieszane. Skład nadzienia tradycyjnie obejmuje: krótki (suchy twaróg), jaja, ryż i różne suszone owoce. Gubadia jest zwykle deserem. A w przypadku, gdy jest wykonana z mięsa, jest używana jako gorące danie główne.

Weźmy na przykład klasyczne przepis gubadii. Będziesz potrzebować następujących produktów:

Do testu:

8 gram prasowanych drożdży, 60 mililitrów mleka, jajko, 25 gramów cukru, trochę soli i kilka łyżek upieczonego masła.

Dla kory:

pół litra kefirowej łyżki masła i 100 gramów cukru.

Do wypełnienia:

4 jajka, 350 gramów kory, 125 gramów ryżu, 2 garści rodzynek i 2 łyżki masła (namoczone).

Do zraszania:

50 gramów masła, 100 gram mąki i 25 gramów sproszkowanego cukru.

Proces gotowania:

1. Najpierw musisz zrobić krótko. Aby to zrobić, ugotuj kefir w rondlu i poczekaj, aż cały płyn z niego wyparuje, a pozostały skrzep stanie się beżowy. Zajmie to co najmniej godzinę. Następnie, kontynuując ogrzewanie, dodaj cukier. Po kilku minutach patelnię można wyjąć z pieca. Dodaj stopione masło do gorącej jeszcze mieszaniny i dobrze wymieszaj.
2. Aby przygotować ciasto, drożdże należy najpierw rozcieńczyć w mleku. Dodaj mąkę, jajko i cukier, zagnieść ciasto. Odczekaj, aż głośność się podwoi. Następnie masa musi być solona i połączona z roztopionym masłem.
3. Podczas gdy ciasto podniesie się, możesz zrobić nadzienie. Konieczne jest gotowanie ryżu, jajek osobno i zalać rodzynek wodą przez krótki czas, aby mogło trochę puchnąć.
4. Podziel ciasto na 2 części. I jeden powinien być dwa razy inny. Że trzeba położyć na dnie patelni, potraktować olejem. Wzdłuż krawędzi należy owinąć małe boki.
5. Następnie nadzienie dzieli się warstwowo: ryż - krótki - rozdrobnione jaja - ryż - rodzynki.
6. Wszystko to należy wylać gorącym masłem i stopić i przykryć drugim kawałkiem ciasta, ściskając krawędzie.
7. Ciasto powinno otrzymać około 20 minut na sprawdzenie. I w tym czasie możesz zrobić opatrunek. Aby to zrobić, wystarczy pocierać składniki dłońmi.
8. Rozłóż ciasto na wierzchu masłem i posypuj obficie ugotowanymi okruchami.
9. Piec co najmniej 40 minut w piekarniku w temperaturze 180 stopni.

Lepiej zjeść taki placek na gorąco. Jeśli produkt jest zimny, pożądane jest jego ogrzanie.

Jyuasa na herbatę

Inną tradycyjną potrawą z ciasta z Baszkirów jest "yyuasa". Przepis jego przygotowania wymaga następujących głównych składników:

na 500 gram mąki 6 surowe jaja i ghee.

W rzeczywistości danie to kawałek smażonego ciasta. Sam proces składa się z trzech etapów:

1. Po pierwsze, z mąki i ubitych jaj należy przygotować zwykłe przaśne ciasto. W razie potrzeby można dodać trochę soli.
2. Następnie należy go rozwinąć w formie cienkiej wici, a następnie pokroić na kawałki wielkości pudełka zapałek (5 centymetrów). Czasami ciasto jest zwijane w warstwę i dzielone na diamenty.
3. Smażyć ślepą próbę w dużej ilości oleju. Dzięki temu zabiegowi znacznie zwiększają objętość. Po upieczeniu gotowe produkty należy umieścić na sicie (lub serwetce), aby usunąć nadmiar tłuszczu z nich.

Ten deser jest często podawany podczas tradycyjnego bashirskiego przyjęcia herbacianego. Miejscowi naprawdę lubią delikatne mini pączki gotowane w głębokim tłuszczu.

Popularny napój

Bashkir koumiss jest uważany za jeden z najbardziej znanych narodowych napojów. Zwykle jest zrobiony z mleka końskiego. Do pracy hostessa potrzebuje minimalnego zestawu produktów:

500 mililitrów mleka taką samą ilość wody, jak również trochę cukru i miodu.

Procedura przygotowywania napoju jest ograniczona do następujących etapów:

1. Wszystkie składniki muszą być umieszczone w dębowych naczyniach. Zwykle w każdym domu jest jeden.
2. Wstrząśnij pojemnikiem co najmniej 500 razy, a następnie zostaw go w spokoju na noc. Powtórz te czynności jeszcze kilka razy. Do tego czasu powinien być skrzep w cieczy.
3. Pozostaw produkt na jeden dzień w lodówce.

Rezultatem jest biały, lekko wodnisty napój o silnym zapachu marynaty i kwaśnym smaku. Koumiss jest bardzo przydatny dla ludzkiego organizmu, ponieważ pozytywnie wpływa na stan żołądka i poprawia proces trawienia. Ponadto jest doskonałym środkiem przeciwbakteryjnym. Miejscowi mówią, że wielu kumysów może się nawet upić, ponieważ zawiera około 10 procent alkoholu (jak w lekkim winie).