Sos beszamelowy do lasagne. Wskazówki i tajemnice

Klasyczny sos Bechamel do lasagne i wielu innych potraw został wynaleziony we Francji w czasach Ludwika XIV. Jak mówią, wszystkie genialne są proste, a do tego sosu potrzebne są tylko trzy składniki: masło, mąka i mleko.

Główne składniki

Pierwotny przepis używał śmietanki, ale z nimi zbyt wiele kłopotów, ponieważ gdy się przegrzeją, zaczynają się zwijać i trzeba dodać różne buliony do sosu. Ale mleko o zawartości tłuszczu 2,5% jest idealne, sos jest uzyskiwany kremowy z ładną fakturą. Podstawą sosu jest rublon lub ru (z francuskiego "zasmażki"), przygotowywany jest z równej ilości masła i mąki. Py jest naturalnym zagęszczaczem, kiedy zaczyna się do niego wlewać mleko, a to powinno być zrobione cienkim strumieniem, mleko zaczyna gęstnieć przed naszymi oczami. W zależności od konsystencji niezbędnej do uzyskania sosu wybiera się objętość mleka. Oprócz tych trzech składników w recepturach są takie przyprawy i smaki jak gałka muszkatołowa orzech czarny mielony pieprz, cebula, czosnek, liść laurowy i różne korzenie (seler, pietruszka). Na przykład sos beszamelowy do lasagne przygotowuje się z dodatkiem gałki muszkatołowej i oregano. Konieczne jest nauczenie się kilku zasad, na przykład, że nie powinno być zbyt wielu przypraw, będą one przesłonić sam sos Beshamel.

Gotowanie

Tak więc, weź łyżkę mąki i masła i smaż na patelni aż będą złote, nie pozwalaj na spalenie, w przeciwnym razie sos będzie miał nieprzyjemny smak. Podgrzej mleko (2 filiżanki), ale nie gotuj razem z cebulową główką, ząbkami czosnku i liściem laurowym, a jeśli chcesz, możesz dodać skórkę z cytryny. Ale w żadnym wypadku nie dodawaj soku z cytryny, inaczej sos "Béchamel" dla lasagne zamieni się w twarożek. Gdy mleko jest wystarczająco ciepłe, usuń wszystkie smaki z niego i wlej je do cienkiego strumienia rublonu, nie spiesz się, w przeciwnym razie pojawią się grudki mąki, nie zapomnij stale mieszać trzepaczki, ale raczej drewnianą szpatułką. Sos należy trzymać w ogniu, aż zacznie się zagęszczać, następnie wyjąć z pieca i dodać szczyptę gałki muszkatołowej. Jeśli nie zamierzasz natychmiast użyć sosu beszamelowego do lasagne, następnie przykryj jego powierzchnię folią spożywczą, aby uniknąć pojawienia się nieprzyjemnego filmu. Następnie użyj sosu zgodnie z jego przeznaczeniem.

Aplikacja

Słynne włoskie danie - bolońska lasagne - przygotowywane jest przy użyciu sosu beszamelowego, jest inny sos, pomidorowy boloński, a razem tworzą udany duet i uzupełniają się nawzajem. W tym naczyniu są dwie możliwości używania białego francuskiego sosu. Pierwsza polega na podawaniu do już przygotowanego dania, czyli przybiera klasyczny sos "Bechamel" (przepis na lasagne), i wlewa się jego część. Drugą opcją jest użycie go w gotowaniu, podczas gdy ser wyhoduje się w sosie, który topi się i uzupełnia teksturę. Lasagna to wielowarstwowe danie składające się z naprzemiennych specjalnych makaronów oraz sosów Bolognese i Bechamel z serem, po których cały ten smak smaków jest pieczony w piecu. Przy wyjściu dostajemy obfity i pachnący produkt.