Bracia Berezutsky: biografia, fotografia, restauracja

W tej właśnie chwili, gdy bracia Berezutsky, bliźniacy Iwan i Sergey postanowili poświęcić się tej samej profesji, stało się jasne, że pewnego dnia skończą we wspólnej kuchni. Tak się stało. W 2014 roku młodzi restauratorzy wspólnie otworzyli restaurację Twins w Moskwie. W 2016 roku stali się współwłaścicielami, a także szefami kuchni nowego zakładu - Wine and Crab.

Bracia Berezutsky, restauratorzy: historia

Ivan i Sergey Berezutsky nazywani są główną nadzieją rosyjskiej gastrorewolucji nowej fali. Przed udziałem we wspólnych projektach Siergiej Berezutski pracował jako szef kuchni w restauracji "How to eat" oraz w winnicy Grand Cru, a Ivan zarządzał kuchnią PMI-Bar w St. Petersburgu i restauracją Flying Dutchman.

Równolegle bracia Berezutsky (zdjęcie powyżej przedstawia ich wspólny portret) regularnie uczestniczyli w różnych międzynarodowych festiwalach i konkursach. Wiadomo, że młodzi restauratorzy musieli wziąć udział w pojedynku korespondencyjnym - bracia rywalizowali, w których z nich zyskają więcej publicznego podziwu, nagród i wyróżnień od wybitnych szefów kuchni, ale także wspierali się nawzajem w rywalizacji i udzielali pomocy.

Latem 2014 roku bracia Berezutsky przygotowali się na Puchar Kulinarny San Pellegrino (konkurs dla młodych kucharzy), w którym Siergiej zdobył złoto. To wtedy młodzi restauratorzy opracowali pierwszy wspólny projekt.

Sergey Berezutsky: biografia, credo specjalisty

Jeden z braci - Sergey - rozpoczął karierę jako szef kuchni w St. Petersburgu. Tutaj młody utalentowany kucharz żył około 6 lat. Postanowił poświęcić swoje dzieło całemu życiu, zakochując się w nim namiętnie i nieodwołalnie.

W 2008 roku Siergiej Berezutsky przeniósł się do Moskwy. W stolicy rozpoczął pracę w restauracji Varvara pod kierownictwem A. Komma. W 2009 roku w restauracji Doce Uvas otrzymał stanowisko sous-chef (szef A. Kettglas). W 2010 roku został szefem kuchni Grand Cru. W 2011 roku Sergey Berezutsky - pierwszy z rosyjskich szefów kuchni - zdołał ukończyć staż w Alinea (najlepsza amerykańska restauracja, 3 * Michelin). W 2013 r. Kierował kuchnią moskiewskiej kawiarni "Jak jeść". W tym samym roku został uczestnikiem rosyjsko-francuskich sezonów gastronomicznych w Cannes i festiwalu Omnivore w Moskwie. Młody utalentowany specjalista wywarł niezatarte wrażenie nie tylko na dziennikarzach i gościach, ale także na kolegach i innych uczestnikach wydarzeń.

Sergey lubi używać lokalnych produktów dobrej jakości. Młody kucharz preferuje sezonowość, aw swoich daniach stara się odkryć prawdziwy smak składników. Sergey uważa za ważne podkreślenie wszystkich najlepszych cech produktów, nie zapominając o tworzeniu oryginalnych wersji kombinacji i zgłoszeń. Naturalność i świeżość produktu, według Sergeya Berezutsky'ego, jest jego główną cechą.

W stolicy młody restaurator przez jakiś czas pracował jako szef kuchni w How To Eat Cafe.

Ivan Berezutsky: biografia, zwycięskie konkursy

Jeden z młodych i już dość znanych szefów kuchni restauracji Twins w Moskwie - Iwan Berezutsky - był kiedyś skłonny wybrać inny zawód. Miał być budowniczym. Los wodza wybrał dzięki bliźniaczemu bratu.

Ivan studiował na Moskiewskim Państwowym Uniwersytecie Technologii i Zarządzania. Po ukończeniu studiów pracował w restauracjach Doce Uvas i Chipollino pod kierownictwem Andriana Ketglasa przez około 5 lat. W 2010 roku pracował jako szef kuchni w restauracji Grand Cru Wine. W 2011 roku Ivan Berezutsky trenował w najlepszych restauracjach w Hiszpanii: El Bulli (3 * Michelin) i Calima (2 * Michelin).

Na swoim koncie wiele prestiżowych nagród wygranych przez uczestnictwo w różnych zawodach zawodowych. W 2010 roku na Moskiewskim Festiwalu Gastronomicznym w Petersburgu Ivan Berezutsky otrzymał tytuł najlepszego młodego szefa kuchni. Na tytułowej imprezie w Moskwie zdobyli 2 miejsce. W 2011 roku Ivan został zwycięzcą VI Międzynarodowego Konkursu Herbat Haute, który odbył się w Hiszpanii. W 2012 roku został członkiem rosyjsko-francuskich sezonów i Omnivore Moscow, a według Timeout został uznany za mężczyznę roku. W kolejnych latach Iwan Berezutsky regularnie uczestniczył w sezonach rosyjsko-francuskim, rosyjsko-hiszpańskim, Omnivore Moscow, Omnivore Paris.

Twins

Restauracja braci Berezutskich z symbolicznym bliźniaczym nazwiskiem Twins znajduje się na Malaya Bronnaya, na dziedzińcu starego budynku mieszkalnego. Wokół podwórka zbudowano kolejny płot z drewna - w celu zwiększenia komfortu.

Wnętrze zwraca uwagę zielone okna, beżowe ściany, Krzesła wiedeńskie i jasnożółte drzwi, wzmocnione charakterystycznymi akcesoriami: przymocowanymi do ściany przez rower tandem i obrazy braci dzieci wiszące na ścianach. Restauracja ma dwa pokoje i trzy menu.

Co jest karmione?

W obu halach karmią dania z listy menu głównego, w barze można zamówić lekkie posiłki. przekąski do wina. Dla osobnej tabeli każdy może wypróbować zestaw 10 dań.

Bracia Berezutsky przygotowują te same rzeczy, które zawsze robią: zwracają głównie uwagę na skomplikowane wariacje na temat kuchni rosyjskiej, obecność kulinarnych trików pozostaje niezmienna. W stylu czułem wpływ ich przeszłych prac. Na przykład, boczniaki z przegrzebkami z koguta bardzo przypominają danie z menu "Jak jest". I w iluzji z rozpoznawalnym tartarem z jelenia jest cytat z zestawu, przedstawiony przez Iwana do PMI.

Bracia Berezuccy na ogół uwielbiają magiczne sztuczki. W ravioli, z serca jagnięciny, pokrojonej w kostkę i ziemniaki, nadzienie jest rozproszone na talerzu, a kwaśna śmietana jest ukryta w kółkach, z ciasta. Jako sos używał pachnącego bulionu z pieczonych ziemniaków. Ten sam ziemniak jest cięty na płatki i podawany z płatkami marchwi, pasternaku i buraków. Dodatkowo jest posmarowany musztardą, przykryty sałatą i marynowaną cukinią. Okazuje się, że bardzo jasny i bardzo niedrogi danie z warzywami. Wszystkie potrawy przyciągają uwagę niezwykłymi połączeniami produktów: dodają ramsona do tatara i wypełniają go dymem torfowym, algi są podawane halibutowi.

Desery w instytucji są również dość skomplikowane. Odwiedzający polecają początkującym spróbować smaku "dynamitu" - rurki malinowej z białą czekoladową pianką połączoną z robakami marmolady. Naczynie o zewnętrznej konstrukcji przypomina naturalne laski dynamitowe, a podczas serwowania podpalany jest nawet marcepanowy knot.

Ale według opinii gości fantazja Berezutskiego nie dotyczy baru. Zapewnia całkowicie standardowy zestaw napojów: wino, mocny alkohol i dość tania wódka, stosunkowo niski koszt, który wielu ludzi nazywa dziwnym, ponieważ nic w menu nie musi aktywnie spożywać tego napoju.

Cytaty

Zainteresowani mogą delektować się daniami z menu:

• Zupa z dyni krem ​​z krokietami hummus i rokitnik - za 440 rubli.
• Stroganin muksun z sosem anchois - za 380 rub.
• Zupa rybna "Ognisko" - za 520 rubli.
• Tatar od młodego byka z "chrustem" z parmezanu i borowików - za 570 rubli.
• Sałatka z młodymi ziemniakami, wędzonym omulem i grejpfrutem - za 490 rubli.

Adres

Obiekt znajduje się w Moskwie, na ulicy. Malaya Bronnaya, 13. Wielkość przeciętnego rachunku: w przedziale 1500-1800 rubli.

Wino i Krab

Ta instytucja to nowy wspólny projekt braci. Zgodnie z planem, ujawnionym przez jego "mówiącą" nazwę, w menu, które ma do swojej dyspozycji Restauracja Berezutsky Brothers, głównym daniem jest krab.

Lista win tutaj reprezentowana jest przez najszerszą gamę napojów, więc nie jest umieszczana na papierze, ale na iPadach. W razie potrzeby można zamówić wino z jednej z ponad stu odmian winorośli wyprodukowanych w wybranym regionie.

Kraby w menu dostępne są w kilku odmianach: Kamczatka, opilio, niebieski, kolczasty, żaba i włochaty. Koszt za 100 g - do 600 rubli. Miłośnicy mięsa mogą skosztować żeberek, kaczki i innych dań mięsnych.

Lokalizacja

Restauracja znajduje się na ulicy. Nikolskaya, 19-21 / 1, między sklepem Loro Piano a budynkiem RSUH. W przejściu Tretyakow ukrywa się werandy, mieszczące około stu osób. Projekt głównej hali o pojemności około 110 osób został obsadzony przez słynnego projektanta V. Lizunova.

Restauracja czynna jest od 12:00 do 23:30. Średni rozmiar czeku: około 1500 rubli.

Cytaty z menu

Restauracja Wine and Crab zamawia głównie dania z kraba. Więc możesz spróbować smaku następujących potraw:

• Wino - Babb with Tomatoes, Krab Kamczatka i wodorosty - za 450 rubli.
• Toast z trzema rodzajami kraba - za 550 rubli.
• Kashi z melonem, letnią zielenią i krabem Kamczatki - za 560 rubli.
• Zapiekanka z ziemniakami i mieszanki owoców morza, w tym kraba Kamczatka, trociny, krewetki, krewetki północne, halibut, ośmiornica, muszelki, z sosem z kiełbasy krwi - za 2 450 rubli.
• Krab w adżyka - za 1 200 rubli.

Wniosek

Restauracje braci Berezutskich w Moskwie, mimo że są rozpieszczane przez metropolię, są dość popularne. Młodzi restauratorzy cieszą się, że kultura żywności stopniowo kształtuje się w Rosji. Według nich goście przychodzą do tych, którzy dużo wiedzą o winie i rozumieją jedzenie. Klienci udają się do miejsc, w których znajdują się produkty wysokiej jakości i smaczne, i nie patrzą na piękny sufit lub toaletę. Bracia Siergiej i Iwan Berezutski nie są wielbicielami miejsc kameralnych. Zgodnie z ich planem zwiedzający mogą łatwo dostać się do swoich miejsc w dżinsach i trampkach. Młodzi i odnoszący sukcesy szefowie kuchni oferują publiczności kuchnię, którą sami kochają. Wielu ludzi to lubi, a to, według braci, jest doskonałe.