"Ptasie mleko" - ciasto według GOST: przepis, składniki i funkcje kulinarne

Niektóre wspomnienia z dzieciństwa mogą być przenoszone przez życie. Delikatny zwiewny suflet, cienkie ciasto i pyszne lukier czekoladowy - To właśnie większość z nas pamięta o ciastku z ptasim mlekiem. Według GOST ZSRR, można go dziś przygotować zgodnie z recepturą przedstawioną poniżej. Artykuł oferuje również inne możliwości wykonania tego ukochanego deseru powietrznego.

Trochę historii

"Ptasie mleko" to pierwszy tort w ZSRR, dla którego patent na wynalazek został wydany w latach 80. XX wieku. Historia ciasta rozpoczęła się w 1968 roku, kiedy cukierki o tej samej nazwie zostały wyprodukowane w fabryce cukierniczej Rot-Front. Jednak samo ciasto powstało zaledwie 10 lat później, a do tego czasu cukiernia moskiewskiej restauracji "Praga" wykluła jedynie pomysł odtworzenia delikatnego i puszystego sufletu w tradycyjnym deserze.

Od kilku lat zespół cukierniczy restauracji pracuje nad technologią gotowania. I znaleziono idealną recepturę. Okazało się, że przygotowanie ciasta nie wymaga żelatyny, ale agar-agar, mleko skondensowane, masę białkową i masło. Ważnym warunkiem jest utrzymanie temperatury gotowania, ponieważ agar-agar musi być ogrzany do 117 stopni, nie wyżej i nie mniej.

Tak powstał deser ptasiego mleka, ukochany przez wielu Rosjan - ciasto według GOST, które przez długi czas było prawdziwym deficytem. Vladimir Guralnik postanowił nie przechowywać tajemnicy, więc wkrótce zaczęli gotować ciasto w prawie każdej fabryce słodyczy. Według tego samego przepisu można go odtworzyć w domu.

Sekrety gotowania pysznego ciasta

Przepis na ciasto "Mleko ptasie" w ZSRR zawiera syrop cukrowy, który nie jest używany w domu. Dlatego przygotowując deser w domu, musisz przestrzegać pewnych zaleceń, które pozwalają osiągnąć pożądaną konsystencję i smak sufletu:

1. Syrop agarowo-cukrowy w domu gotuje się do temperatury 110 stopni. Gdy temperatura wzrasta do 118 stopni, syrop zaczyna się krystalizować, w wyniku czego suflet uzyskuje się z ziarnami.
2. Ważne jest, aby nie przegrzewać syropu podczas gotowania, ponieważ w temperaturze 120 stopni traci on zdolność żelowania.
3. Agar-agar, w przeciwieństwie do żelatyny, krzepnie w 40 stopniach, więc białka, warzone w syropie, są natychmiast łączone ze skondensowanym mlekiem i masłem, bez czekania na chłodzenie.

Dzięki przestrzeganiu technologii, nawet w domu, możesz z łatwością ugotować pyszne ciasto "Mleko ptasie". Deser kaloryczny wynosi 392 kcal na 100 gramów. Waga całego ciasta według GOST wynosi 1,6 kg.

Przepis na ciasto według GOST

Ciasto przygotowane według tradycyjnej receptury składa się z dwóch ciasteczek, przekładanych przepysznym, delikatnym sufletem. W przypadku takiej struktury, gorący agar-agar wprowadza się do białek ubitych w puszystą piankę, dzięki czemu masa podwaja się i przechodzi w powietrzu.

Ciasto "Mleko ptasie" w domu można przygotować zgodnie z oryginalną, opatentowaną recepturą. Technologia jego przygotowania nie jest informacjami niejawnymi. Aby zrozumieć, jak gotować ciasto Mleczka Ptaka z agarem, należy przeczytać instrukcje krok po kroku:

1. Pieczenie ciasta ciast z ciasta ciastko.
2. Kulinarny suflet.
3. Zbuduj
4. Dekoracja ciasta.

Krok 1. Przepis na ciasto do ciasta według GOST

Często istnieją przepisy na ciasto z ciastkiem, piaskiem lub ciasto czekoladowe. Jednak według GOST, oryginalna receptura ciasta z ptasiego mleka obejmuje przygotowanie warstw ciasta z ciasta ciastowatego. Jest przygotowany w następującej kolejności:

1. Za pomocą miksera masło mielono z cukrem (po 100 g) do białego. Stopniowo wprowadzono 2 jaja. W rezultacie cukier powinien całkowicie się rozpuścić.
2. Mąkę (140 g) przesiewa się do ubitej masy i ciasto zagniata.
3. Ciasto rozłożone jest na pergaminie, wzdłuż dwóch kółek, które zostały wcześniej zdefiniowane.
4. Tacka do pieczenia z pergaminem trafia do piekarnika przez 10 minut (230 stopni).
5. Ochłodzone ciastka są usuwane z pergaminu, nadmiar ciasta jest odcinany.
6. "Mleko ptasie" (ciasto według GOST) przygotowuje się w formie rozdrobnionej, na dnie której układa się jedną z warstw ciasta.

Gdy ciastka będą gotowe, możesz przystąpić do przygotowania sufletu.

Krok 2. Gotowanie sufletu

Przewiewna struktura i smak deseru w dużej mierze zależy od poprawności przygotowania sufletu. Przepis na ciasto z ptasiego mleka według GOST zakłada następującą sekwencję zrobienia sufletu:

1. Przede wszystkim konieczne jest namoczenie agaru (4 g) w wodzie (140 ml) na kilka godzin.
2. W innym naczyniu masło (180 g) i mleko skondensowane (100 ml) są ubijane.
3. Namoczony agar doprowadza się do wrzenia, cukier się wylewa (460 g) i gotuje na średnim ogniu aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie należy poczekać na pojawienie się na powierzchni białej piany i usunąć z ognia. Syrop można uznać za gotowy, gdy "sznur" znajdzie się za szpatułką.
4. Białka z dwóch są ubite w piankę z kwasem cytrynowym (1/2 łyżeczki). Dalej w nich syrop z agaru cukrowego wprowadza się w cienkim strumieniu.
5. W końcu, przy niskiej prędkości mieszalnika, wprowadza się skroplony olej.

"Ptasie mleko" - ciasto według GOST na bazie agar-agaru. Jednak w innych przepisach jest z powodzeniem zastąpiony żelatyną.

Krok 3. Montaż tortu

Aby zmontować ciasto, stosuje się formę podzieloną. Ciasto "Ptasie mleko" w domu a produkcja jest zbierana w następującej kolejności:

1. Na dole formularza rozłóż pierwszy placek i polej sufletem.
2. Na wierzchu sufletu ułożyć drugie ciasto.
3. Wlać na nią pozostałe suflety.
4. Ciasto przesyła się do lodówki na 4 godziny.

Agar-agar zamraża się bardzo szybko, więc ten czas wystarczy.

Krok 4. Jak ozdobić ciasto "Ptasie mleko"?

Do dekorowania ciasta używa się tradycyjnie lukru. "Ptasie mleko" - ciasto, pokryte polewą czekoladową (75 g) i masłem (45 g), według GOST. Aby to zrobić, składniki są stapiane w kąpieli wodnej i wylewane na wierzch ciasta, bez usuwania go z formy rozszczepionej. Następnie deser przesyła się do lodówki na 3 godziny.

Aby usunąć gotowe ciasto, musisz ostrożnie przytrzymać nóż wzdłuż krawędzi formy.

Jak ugotować ciasto "Ptasie mleko" z żelatyną?

Brak agaru-agaru w domu nie jest powodem do odrzucenia twojego ulubionego deseru. Ciasto "Ptasie mleko" z żelatyną do smaku nie jest gorsze niż oryginał.

Przygotowanie krok po kroku składa się z następującej sekwencji czynności:

1. Pierwszym krokiem jest zalanie żelatyny (30 g) zimną wodą (150 ml).
2. Przygotuj ciasto biszkoptowe, przecierając jajko (4 szt.) Za pomocą cukru (150 g). Gdy masa zwiększy objętość, dodaj mąkę (150 g).
3. W dolnej części podzielonej formy (26 cm) leżał pergamin do pieczenia.
4. Umieść ciasto w formie i wyślij zimny piekarnik, a następnie ustaw temperaturę ogrzewania na 175 stopni. W piekarniku biszkopt będzie pieczony przez 30 minut.
5. Aby zrobić suflety, oddzielić 10 jaj od żółtek, po czym trzeba je zmielić cukrem (150 g), mlekiem (200 ml) i mąką (25 g). Następnie masę należy ustawić w kąpieli wodnej. Ogrzewać przy stałym mieszaniu, aż masa zgęstnieje, a następnie usunąć rondel z ognia i ostudzić. Dodać masło do masy żółtka i ubić mikserem.
6. Żaroodporna pęcznieje żelatyna w łaźni wodnej.
7. Białkowy bat z cukrem (150 g) w bujnej piance, dodaj schłodzoną żelatynę.
8. Połącz masę białka i żółtka. Odbierz suflet w lodówce na pół godziny, aby uzyskać gęstszą konsystencję.
9. Podczas montażu ciasta biszkopt wyciąć wzdłuż na 2 części. Pierwszy cienki placek pozostaje w formie, po czym układa się suflet, który pokrywa się pozostałym ciastkiem na wierzchu.
10. Po 8 godzinach suflet dobrze się stwardnieje i możesz zacząć dekorować ciasto. W tym celu baton czekoladowy topi się w łaźni wodnej i wylewa się go z góry na placek bezpośrednio w odrywanej formie.

Ciasto Brownie z Mlekiem Ptaka

Kolejna wersja pysznego ciasta Bird's Milk składa się z delikatnego souffle i czekoladowych ciastek z brownie. Reszta przepisu i smak deseru jest bardzo podobna do oryginału. W tej wersji ciasto z ptasiego mleka jest przygotowywane z żelatyną zamiast tradycyjnego agaru.

Krok po kroku gotowanie deserów jest następujący:

1. Najpierw przygotuj ciastka z masła (180 g), zmiel z cukrem (270 g) i jajkami (3 szt.).
2. Suche składniki przesiewa się do masy maślanej: mąki (160 g), soli, wanilii (1,5 łyżeczki) i kakao (100 g).
3. Ciasto czekoladowe piecze się przez pół godziny w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
4. W międzyczasie musisz przygotować suflet. W tym celu żelatynę (25 g) moczono w 75 ml zimnej wody z cukrem (100 g) przez 40 minut.
5. W oddzielnym pojemniku, ubij skondensowane mleko (150 ml) z masłem (120 g).
6. Wiewiórki są bita na szczytach.
7. Żelatynową masę ogrzewa się w łaźni wodnej.
8. Przy ciągłym działaniu mieszarki rozpuszczona żelatyna jest wprowadzana do ubitych białek.
9. Po 7 minutach, gdy masa jest schłodzona, dodaje się do niej śmietanę skondensowanego mleka z masłem.
10. Po złożeniu ciasto jest pocięte na 2 części. Dolny placek kładzie się na dnie zdejmowanej formy i wylewa na niego połowę sufletu. Po wysłaniu tego formularza przez 20 minut w zamrażarce. Po chwili na suficie ułożono drugie ciasto i resztki sufletu.
11. Na wierzchu tortu dekorowany jest lukrem czekoladowym na bazie masła (45 g) i czekolady (70 g).