Blanszowanie jest procesem przygotowawczym.

W sztuce kulinarnej istnieją metody przetwarzania żywności, które są używane dość często i wszędzie, bez względu na to, do jakiej narodowości należy ta kuchnia. Są czymś powszechnie akceptowanym i międzynarodowym, znanym wielu hostessom i kucharzom. Te metody obejmują blanszowanie. Działanie to stosuje się zarówno w procesie gotowania żywności, jak iw żywności konserwowej i zamrażaniu jej w celu przechowywania. Zastanów się jednak, co stanowi ten proces bardziej szczegółowo.

Blanszowanie

Jest to w istocie krótkoterminowe podgrzewanie żywności. Warzywa, owoce, zioła, ryby - wszystko to podlega tej metodzie przetwarzania. Można go zrobić przy użyciu pary lub wrzącej wody, tylko gorącej wody. Nawiasem mówiąc, blanszowanie "zmienia kolor na biały, zmienia kolor na biały" w języku francuskim. W trakcie procesu produkty stają się lekko białawe. Ale mimo to zachowują naturalny kolor, strukturę, smak. Jaki jest cel, do którego dąży blanszowanie?

Dlaczego to robisz

Głównym celem jest zniszczenie w wyniku obróbki cieplnej szkodliwych mikroorganizmów znajdujących się na powierzchniach produktów przeznaczonych do dalszego wykorzystania. A blanszowanie to dobry sposób na:

• ugotuj biały, przynieś mięso lub kości ryb w połowie gotowe;
• usunąć nieprzykryty skórki z pomidorów;
• zdrapać owoce morza: kałamarnice, ośmiornice;
• usunąć gorycz z niektórych pokarmów;
• smażyć ziemniaki w paski;
• przygotować zielenie do zamrażania;
• zachowaj kolor niektórych owoców, jagód, warzyw.

Jak to zrobić

Sam proces nie wymaga od kucharza specjalnej wiedzy i zaawansowanej wiedzy. Produkty są głównie oblane wrzącą wodą lub parą lub zanurzone we wrzącej wodzie lub gorącej wodzie w zamkniętym pojemniku. Następnie wyciągnięto i wykorzystano do dalszych działań: puszkowanie, zamrażanie i tym podobne. Zatem sam proces jest zasadniczo pośredni i przygotowawczy do głównego (na przykład konserwowania produktu).

Warzywa

Zmywające warzywa wytwarzają z reguły gorącą wodę. Czasami używa się łaźni parowej.

1. Złożyć całe lub pokrojone warzywa w siatkę do blanszowania (można użyć zwykłego metalowego durszlaka).
2. Przygotuj wrzącą wodę (do 80 stopni) w zbiorniku, gdzie ta siatka z łatwością pasuje.
3. Zanurz siatkę (lub durszlak) w warzywach na kilka minut (w zależności od rodzaj warzyw).
4. Wyjmij potrawę i zanurz ją w kratce natychmiast w bardzo zimnej wodzie na kolejne 10 minut (opcjonalnie możesz pozwolić jej ostygnąć na stole w otwartym pojemniku).
5. Niektórzy korzystają z łaźni parowej w tym samym celu. Następnie siatkę z produktami należy umieścić nad parą, bez zanurzania w wodzie, ponownie na kilka minut, a następnie schładzać.

Wskazówki

Konieczne jest również jasne określenie, które warzywa mogą ulegać procesowi blanszowania, a które nie mogą być przetwarzane w ten sposób.

1. Szparagi, kalafior i szpinak stają się jeszcze smaczniejsze po manipulacjach.
2. Papryka i bakłażany mogą stracić swoje korzystne właściwości.
3. Pomidory są zwykle blanszowane w celu usunięcia skóry bez przeszkód. Nie powinieneś jednak dać się ponieść emocjom: przy długotrwałym przetwarzaniu warzywa te tracą również swoje wartości użytkowe.
4. Aby zachować wszystkie mikroelementy niezbędne dla organizmu, najlepiej go zbilansować za pomocą pary.
5. Blanszowanie cebuli produkowane w celu usunięcia nadmiaru goryczy. Cięcie pierścieni i zalewamy wrzątkiem przez 10-15 sekund. Następnie wlej wrzącą wodę i cebulę, na przykład do sałatki.
6. Blanszowanie ziemniaków wytwarzanych we wrzącej wodzie. Oczyszczone i wycięte bulwy doprowadzają do wrzenia i wyłączają ogień. Przykryć garnek pokrywką i odstawić na 10 minut, odcedzić i zalać zimną wodą (to natychmiast przerwie proces blanszowania). Następnie zdekantować i użyć ziemniaków, na przykład w sałatce. Jest inny sposób na zblanszowanie bulw: gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aż do połowy. Następnie spuść wodę. Wlać zimną wodę. Odsącz jeszcze raz. Idealnie, poza kawałkami lub całymi kartoflami, powinien być poprzecinany widelcem, ale powinien być solidny od środka.
7. Marchewki, w plasterkach, należy blanszować przez 2-3 minuty, nie więcej. Następnie użyteczny karoten nie ma czasu na opuszczenie korzenia.
8. Średniej wielkości grzyby (lub inne grzyby) w blanszowanej formie są blanszowane dla pary przez 3-5 minut.