Bozbash. Azerbejdżański przepis na zupę

Bozbash, którego receptura będzie omawiana w artykule, jest daniem Kuchnia azerska. Jest to gęsta zupa z klopsikami z wołowiny lub jagnięciny. Czasami wolą zrobić to danie, inaczej zwane kyufta bozbash, o wiele bardziej gęste. W tym przypadku jest bardziej podobny klopsiki z sosem.

Bozbash. Przepis mince

Gotowanie tej zupy jest łatwym procesem. Trzeba tylko pamiętać o pewnych subtelnościach. To zajmie jagnięcinę, dobrą wodę (nie z kranu), ciecierzycę (ciecierzycę), i cebula, sól i pieprz. Jeśli uda ci się go zdobyć, dobrze byłoby użyć tak egzotycznej azjatyckiej przyprawy jak sumaka. I kilka gałązek świeżej mięty - jej zielone odsłaniają smak zupy. W garnku trzeba zalać zimną wodą, zapalić. Oddziel mięso od kości. Ostatnio umieścić w pojemniku z wodą - są one potrzebne do gotowania bulionu. Przy okazji, bozbash z wołowiny jest całkiem możliwy. Trzeba tylko zwrócić uwagę na fakt, że mięso było świeże, młode i niezbyt chude. Najlepiej byłoby, gdyby był przecięty dużym nożem, ale dozwolone jest mielenie za pomocą maszynki do mięsa. Cebula robi to samo. Po posiekaniu mięsa i cebuli należy do niego dodać umyte, umyte ryż lub gotowany groszek. Masę należy ponownie doprowadzić do jednolitego stanu za pomocą noża lub maszynki do mięsa, a następnie dodać przyprawy. W bozbash, przepis na który wymaga użycia rzadkiej przyprawy - sumach, można również włożyć zira lub cytrynę. Konieczne jest osiągnięcie lekko kwaśnego smaku. Sumy, jeśli jest kupiony w całej formie, musisz się trochę zmiażdżyć i zmoczyć. Oprócz kwaśnych nut, może nadać potrawie czerwonawy piękny kolor. Sumy dobrze w harmonii z roślinami strączkowymi.

Nadal gotujemy bozbash. Przepis na klopsiki i rosół

Wynikowy farsz powinien zostać odparty (w przypadku, gdy zrobiłeś go z maszynka do mięsa). Duży ciężki nóż do szlifowania pozwala pominąć ten krok. Po farszu umieszcza się na zimno do marynowania. Tymczasem w bulionie, który już się zagotował, można położyć cebulę, ciecierzycę i przyprawy. Ciecierzyca, inaczej zwana ciecierzycą, można opcjonalnie zastąpić dowolnymi innymi roślinami strączkowymi. Jednak to właśnie ten składnik nadaje autentyczności potraw, ponieważ jest tradycyjnym składnikiem potraw w krajach arabskich. Bardzo ważne jest, aby dobrze go namoczyć przed użyciem do zupy. Rozpuścić szczyptę szafranu w niewielkiej ilości wody i soli i dodać do bulionu. Podziel mięso mielone na kawałki o wielkości około stu pięćdziesięciu gramów, formując okrągłe klopsiki. Pożądane jest zwilżenie rąk wodą lub olejem roślinnym - wtedy nic się do nich nie przylgnie. W autentycznym przepisie wsadzamy suszone śliwki (czereśniowe śliwki) do klopsików. Kilka z tych suszonych owoców można również zanurzyć w bulionie, aby uzyskać większy smak. Gotowana zupa z klopsikami przez czterdzieści minut do półtorej godziny przy minimalnym ogniu. Podawaj przyprawione cebulą i miętą. Możesz również pokruszyć się na suchy chleb pita. Mięta nadaje baraninie tłuszczu niepowtarzalny smak i czyni ją łatwiej strawną.