Łamanie kawioru - co to jest?

Przez długi czas kawior rybny był uważany za smaczny, zdrowy i drogi przysmak. Ten produkt jest dziś niezastąpioną przekąską na każdej przyjaznej przekąsce lub świątecznym stole.

Ten produkt spożywczy można podzielić na kilka rodzajów. Jeden typ gospodyni woli gotować samodzielnie lub kupić w sklepie - kawior z awaria. Czym jest ten produkt? To pytanie odpowie na publikację. Ale najpierw należy wziąć pod uwagę różnorodność kawioru i metody jego produkcji.

Klasyfikacja kawioru

Wybierając ten produkt spożywczy, przede wszystkim warto zwrócić uwagę na to, z której ryby pochodzi. Zgodnie z tym kryterium zwyczajowe jest rozróżnianie następujących rodzajów kawioru.

• Czerwony Zebrane z łososia, łososia, łososia i łososia.
• Czarny Ten kawior, beluga, jesiotr, gwiaździsty jesiotr, sterlet i inne ryby jesiotra.
• Biały (lub żółty). To jest kawior ryb rzecznych (szczupaki, sandacze, płocie, cefal, barany i tak dalej).
• Różowy Zbierany z ryb, takich jak sieja, mintaja, dorsz i tak dalej.
• Tobiko latające ryby ikra. Jest to produkt symulowany, czyli uzyskiwany w sposób sztuczny. To jest białko lub surogat kawioru.

Produkt ten można również sklasyfikować za pomocą technologii ekstrakcji i metody przetwarzania. Istnieją następujące typy.

• Breakout.
• Ziarnisty.
• Czcigodny.
• Trinity
• Pussy.

Artykuł skupi się na pierwszej formie - kawioru z rozbiciem. To, co to będzie, zostanie omówione dalej.

Metody wydobywcze

Ten produkt można uzyskać na kilka sposobów:

1. Rybie trochę naciąć dolny brzuch, a następnie dosłownie wycisnąć jaja. Zwierzę nie umiera z powodu takich manipulacji, pozostaje żywe i dlatego może ciągle wytwarzać jaja.

2. Brzuch ryby jest cięty, a torebka wyjmowana z folii - yastik. Zawiera również produkt, który jest solony właśnie tam. Po pewnym czasie jajka są zabierane z rąk i pakowane w puszki.

3. Ryba jest zerwana z brzucha, a yastik zostaje z niej wyjęty. Jego zawartość przechodzi przez ekran - specjalne sito do oddzielania jaj od siebie i od filmu. Dziurkowanie odbywa się za pomocą maszyny lub ręcznie. Ta metoda pozwala usunąć cały film z jaj. Z tego powodu mają bardziej przyjemną teksturę. Taki produkt można nazwać awarią.

Kawior z kawioru - czym jest ten produkt?

Podsumowując powyższe, możemy wyciągnąć wnioski na temat pochodzenia tego przysmaku. Łamanie kawioru było początkowo surowe w jajnikach żeńskiej ryby, w szczękach. Są to małe torby z bardzo wytrzymałego, ale cienkiego filmu. To obecność mięsa decyduje o dalszych wartościach odżywczych i smakowych produktu.

Jajka są uwalniane od yastik poprzez pocieranie przez ryk. Dopiero po soleniu następuje według określonej receptury. Z reguły producenci używają olejów roślinnych i różnych konserwantów.

Zalety produktu

Ludzie mówią dużo o korzyściach i szkodach słonego kawioru z rozkładaniem. Warto zauważyć, że zawiera on dużą ilość białka, co poprawia pracę wszystkich układów ciała i promuje regenerację komórek. Kompozycja bogata jest także w tłuszcze, które poprawiają funkcjonowanie mózgu i narządów wzroku.

Eksperci zauważają, że dodanie do diety kawioru z rozkładem pomoże zapobiec występowaniu poważnych chorób: osteoporozy, krzywicy i innych. Oznacza to, że jest nie tylko przyjemny w smaku, ale także zdrowy danie.

Czy jest jakaś szkoda z użycia?

Ogólnie rzecz biorąc, lekarze nie twierdzą, że ten produkt może w jakiś sposób negatywnie wpływać na zdrowie. Jedynymi wyjątkami są przypadki, w których ludzie mają tendencję do pojawiania się alergii na owoce morza. Ponadto, kawior z rozkładem może powodować obrzęk kończyn spowodowany nagromadzeniem nadmiaru płynu w tkankach. Dlatego jeśli masz skłonność do obrzęków lub alergii, lepiej zrezygnować z korzystania z tego przysmaku.

Powinno to trochę wspomnieć o popularnym przełomie kawioru ryb, takich jak mintaja, dorsz, sieja i makrarus.

Dereń z rodziny Pollock

Łamanie kawlaka kawioru na zewnętrznych cechach nie jest zbyt atrakcyjne. Ma jasnożółty kolor, specyficzny zapach i wyraźny słony smak. Jest to jednak pożywny i niedrogi produkt. Zawartość pierwiastków śladowych i minerałów w tym jest po prostu niesamowita!

Kawior zawiera witaminy PP i B, kwasy omega-3, różne aminokwasy i lipidy. Produkt jest bogaty w jod, dzięki czemu jest w stanie zapobiec występowaniu różnych chorób endokrynologicznych i patologii płodu w macicy. Kwas nikotynowy, który jest jego częścią, poprawia koordynację, pamięć i rozszerza naczynia krwionośne. Jak widać, zalety mintaja i mintaja są oczywiste.

Zawartość kalorii w produkcie jest niska - w stu gramach kawioru jest około stu trzydziestu kilokalorii. Ta liczba sugeruje, że ten przysmak może być stosowany nawet przez osoby z nadwagą.

Czy można powiedzieć coś o niebezpieczeństwach kawioru mintai? Generalnie jest to wątpliwe i mało prawdopodobne. Ale lekarze zalecają ostrożność podczas stosowania tego produktu u pacjentów z ciężką chorobą wątroby i nerek w wywiadzie. Powinno też zostać porzucone, jeśli istnieje nietolerancja na owoce morza.

Kawior z dorsza

Dorsz to atlantycka ryba handlowa. Ma bardzo apetyczny kawior, który ma dość delikatny i przyjemny smak. Ponadto jest bogaty w użyteczne witaminy. Są to A, E, D i cała grupa B. Również ikra dorsza zawiera minerały takie jak żelazo, magnez, fosfor, potas, wapń i cynk. Są doskonałe do wzmacniania kości i regulacji pracy układu sercowo-naczyniowego.

Jaja łamiące dorsz zawierają sporo tłuszczu i kalorii. Dlatego, ze względu na swoją przydatność, dietetycy zalecają, aby wiele osób zawierało ten przysmak w swojej diecie. Przyniesie wiele korzyści starszym ludziom, osobom, które podążają za ciałem, regularnie doświadczają stresu lub wysiłku fizycznego.

Należy zauważyć, że w procesie solenia ikry dorsza nie traci swoich właściwości chemicznych, cennych wartości odżywczych i odżywczych. Zwykle pakuje się go w szklane słoiki, dzięki czemu wyśmienity smak i aromat ryb utrzymuje się przez długi czas. Kawior jest idealny do przygotowywania różnych przekąsek, kanapek, sałatek i sosów.

Kawior makrurus

Również ta ryba nazywa się macrorus i rattail. Jest to gatunek handlowy, podobny do dorsza, który żyje głęboko w zimnych wodach oceanu. Jajka z tej ryby są tak odżywcze i smaczne w swoim składzie, że można je porównać do przysmaków z łososia. Zawierają białka, jod, fosfor, mangan, nikiel, kwas omega-3 i wiele innych. Zastosowanie tego produktu pozytywnie wpłynie na cały organizm: regeneracja komórek zostanie znormalizowana, kości wzmocnią się, a równowaga kwasowo-zasadowa ulegnie poprawie.

Pomimo swojej przydatności, lekarze nie zalecają nadużywania kawioru łamacza dorszy. Wynika to z faktu, że jest raczej kaloryczny w porównaniu z wyżej wymienionymi produktami. W stu gramowym słoiku około dwustu dwudziestu kalorii.

Kawior z białego kawioru

Whitefish to komercyjna ryba z rodziny łososiowatych. Ma również wiele pozytywnych właściwości i cech. Delikatność ma bogatą kompozycję mineralną i witaminową. Poprawia procesy metaboliczne, wzmacnia mięsień sercowy, służy jako profilaktyka dolegliwości endokrynologicznych i tak poważna choroba, jak niewydolność serca. Przeciwwskazania do stosowania produktu nie ma. Jedynym wyjątkiem jest indywidualna nietolerancja. Delikatność ma różowawy kolor. Z tego powodu dla niektórych wygląda nieapetycznie. Ale poza tym słony kawior z falochronu jest bardzo smaczny.

Jak wybrać produkt na ladzie?

Łamiące się jajka można znaleźć na półce niemal każdego sklepu. Wybór jest tak różnorodny, że możesz się pogubić. Aby kupić produkt wysokiej jakości, postępuj zgodnie z tymi wskazówkami.

1. Przede wszystkim potrząśnij słojem z kawiorem. Co on da? Więc możesz zrozumieć, czy jest on wykonany zgodnie z GOST, czy nie. Zgodnie z przepisami, zużyty pojemnik musi być całkowicie wypełniony kawiorem. Dlatego zawartość pojemnika nie powinna się zawiesić po potrząśnięciu.

2. Ostrożnie przyjrzyj się wyglądowi produktu. Słoik powinien być w całości. Jeśli pokrywa jest spuchnięta lub uszkodzona, w cielęciu pojawią się obce bakterie i zarazki. I to nie oznacza jakości produktu spożywczego.

3. Zbadaj skład przysmaku. Wśród użytych składników powinien być tylko kawior, sól, olej roślinny i niektóre konserwanty (E200, E211 i E400), które zapobiegają psuciu się i wysuszeniu zawartości. Jeśli na opakowaniu są podane jakiekolwiek inne składniki, warto zastanowić się dokładnie, czy potrzebujesz takiego produktu. Oczywiście niektórzy producenci są sprytni i nie wskazują wszystkich użytych komponentów. Albo, przeciwnie, piszą na etykiecie o tych składnikach, które nie były faktycznie używane. Dlatego lepiej kupować produkty tylko sprawdzone firmy.

4. Otwórz słoik i spójrz na jego zawartość. Ta, odpowiednio przygotowana konsystencja produktu nie powinna przypominać tłuczonych ziemniaków. Rozkład soli mintaja i mintaja lub jakakolwiek inna ryba powinna być łatwa do oddzielenia i mieć wyraźny zaokrąglony kształt.

Przechowywanie kawioru

Masa kawioru może być przechowywana w zamkniętych pojemnikach w temperaturze ujemnej od dwóch do sześciu stopni. Każdy producent określa, jak długo jest odpowiedni do użycia. Z reguły jest to od jednego do siedmiu miesięcy od daty produkcji, która jest wskazana na opakowaniu.

Jeśli z jakiegoś powodu nie chcesz kupować gotowych jaj łamiących i chcesz je zjeść, możesz przyrządzić ten przysmak w domu. Rozważ dwa przepisy.

Klasyczny kawior kawioru do gotowania

Klasyczny przepis różni się tym, że ugotowany kawior kawiorowy ma lekko słony smak. Aby to zrobić, będziesz potrzebował kilograma jasties dowolnej ryby i osiemdziesiąt gramów małej, nie-jodowanej soli kuchennej.

Na górze emaliowanej patelni zamocuj specjalną siatkę z małymi komórkami. Idealnie powinien być wykonany z nici bawełnianych lub lnianych i wzmocniony drewnianą ramą. Taki projekt pozwoli na bardziej jakościowy przełom kawioru solnego. Umieść yastyki na siatce i delikatnie zacznij naciskać na nie. Możesz użyć szpatułki. Ważne jest, aby wszystkie jaja zostały oddzielone od toreb foliowych.

Teraz możesz wylać zawartość garnka solą stołową. Dokładnie wymieszaj za pomocą ulotki lub drewniane łyżki. Mieszanina powinna być gruba.

Na dnie niemetalowego pojemnika połóż płótno, a na górze solony kawior. Pamiętaj o spłaszczeniu go łyżką. Następnie przykryj go kolejnym kawałkiem płótna i wyczyść na zimno przez cztery dni. Optymalna temperatura to przedział od zera do pięciu stopni ciepła. Po tym czasie kawior jest gotowy! Najlepiej podawać go z zieleniną i sokiem z cytryny, śmietaną lub gęstą śmietaną.

Przygotowanie ziarnistego kawioru z rozkładem

Do tego przepisu potrzebujesz: jeden kilogram yastik dowolnej ryby, sto gramów drobnej soli (bez jodu) i piętnaście mililitrów oleju roślinnego.

Na rondlu zamontuj ekran lub drobne sito. Przepuścić przez nią yastyki. Kawior wlać olej roślinny. Wszystko dobrze wymieszaj, stopniowo wylewając sól. Przykryj pojemnik plastikową folią i wstaw do lodówki na trzy dni.

Zgodnie z tym przepisem możesz przygotować wielkie jaja mintaja lub dowolną inną rybę. Smakuje lepiej, jeśli podaje się go z drobno pokrojonymi zieleniami.

Przydatne wskazówki

• Jeśli lubisz bardziej słone przysmaki, to dla każdego przepisu weź 150 gramów soli na kilogram jajeczek.
• Kilka groszków z aromatycznego czarnego pieprzu pomoże urozmaicić potrawę. Wystarczy dodać je do procesu gotowania i usunąć je przed podaniem.

Teraz wiesz, co oznacza przełomowy kawior, jakie jest jego zastosowanie i jak jest wydobywany. Dziś ten przysmak jest dostępny do kupienia dla prawie wszystkich. Ale pamiętaj, aby spróbować samemu przyrządzić co najmniej jeden z przepisów. Dzięki temu będziesz dokładnie wiedział, z czego zrobione jest danie, i możesz bezpiecznie traktować swoich bliskich. Spróbuj zrobić kawior z rana kawioru lub kanapki z przekąskami. Z pewnością zaskoczą Cię swoim niesamowitym smakiem. Smak Bon!