Brioche: przepisy kulinarne

Z pewnością słyszałeś o takim poczęstunku jak brioche. Francuskie wypieki są ogólnie znane na całym świecie. A bułeczki brioche są prawdziwym cudem. Powiedzmy więc każdemu, kto wypróbował je we Francji. Przepisy brioche rozproszone po całym świecie, a wiele hostess próbują powtórzyć kulinarny cud w domu.

Czym jest brioche?

Brioche to coś wyjątkowego. Pieczenie jest czymś pomiędzy ciastem a bułeczką. Główny specjalista od brioszowania, Richard Bertine, przedstawił w swojej książce klasyczne przepisy na bułeczki. Istnieje wiele opcji przygotowania do pieczenia, ale tylko Bertine oferuje oryginalny przepis. Zasada produkcji polega na tym, że wszystkie składniki muszą być schłodzone przed wyrabianiem ciasta. Jest to szczególnie prawdziwe masło. Bardzo ważne jest również, które drożdże są używane do przygotowania. Zwykłe drożdże można zastąpić zaczynem, ponieważ wszyscy piekarze używali go wcześniej. Kaszanka własna to czas, więc często gospodynie wolą kupować suche drożdże. Oczywiście bardziej uproszczona wersja daje nieco inny wynik. Prawdziwa bułeczka jest "pół-boskim" jedzeniem, które Francuzi jedzą w niedziele. Osobliwość bułeczek polega na tym, że mają przewiewne i lekkie okruchy. Brioche może być w formie kuli, babeczki, wiklinowej bułki itp.

Składniki na klasyczną brioszkę

Przygotowanie klasycznych bułeczek lub innych jest pracochłonne i czasochłonne. Ale według gospodyń domowych wysiłek jest tego wart. Istnieje wiele przepisów na brioche. W naszym artykule przedstawiamy tylko niektóre z nich.

Składniki:

• mąka pszenna (480 g);
• świeże drożdże (15 g);
• cukier (55 g);
• sześć dużych jaj;
• sól;
• masło;
• kolejne jajko do glazury.

Klasyczny przepis na bułeczki

Olej powinien się rozgrzać i zmiękczyć w temperaturze pokojowej. Następnie należy go pokroić w kostkę i pozostawić na papierze do pakowania.

Do dalszego przygotowania potrzebny jest duży i szeroki pojemnik. Przesiać mąkę, dodać drożdże, cukier, sól. Następnie weź świeże drożdże i zacznij je mielić razem z mieszanką. Teraz dodaj jajka i delikatnie wymieszaj. Aby to zrobić, potrzebujesz specjalnej szpatułki, która jest wygodna do usunięcia mąki ze ścian. Musisz interweniować, jak to mówią, ciężko i długo. Stopniowo staje się coraz trudniejsze, ale musi być kontynuowane. Gdy masa nabierze jeszcze bardziej przypominającego ciasto, połóż ją na powierzchni roboczej. Ze zbiornika z łopatką, bez dodawania mąki, należy całkowicie oczyścić wszystkie pozostałości.

Brioche francuska to delikatne ciasto, które wymaga odpowiedniego podejścia do ciasta. Następnie masa musi zostać wyrabiana ręcznie. Jest bardzo lepki i lepki, więc będzie wymagało wiele wysiłku.

Prawdziwi francuscy guru twierdzą, że ciasto musi ostatecznie przybrać odpowiednią konsystencję i łatwo pozostawać w tyle za rękami i stołem. Ale zanim do tego dojdzie, musisz ciężko pracować i dobrze ugniatać. Jak tylko masa stanie się normalna, należy zacząć ingerować w kawałki oleju. Ciasto ponownie zamienia się w nieformalną substancję. Ale stopniowo, kontynuując ugniatanie, uzyskujemy elastyczne i gładkie ciasto.

Teraz możesz rozpylić niewielką pojemność i samo ciasto, wrzucić je do miski, położyć i przykryć ręcznikiem. Masa powinna trwać około dwóch godzin, aby mieć czas na podniesienie się w tym czasie. Proces będzie raczej aktywny, jeśli temperatura w pomieszczeniu wynosi co najmniej 25 stopni.

Tak niewiarygodnie skomplikowana procedura wyrabiania obejmuje klasyczny przepis na brioche. Nie oznacza to jednak, że nie można używać urządzeń kuchennych w celu uproszczenia procesu. Na przykład możesz ułatwić sobie pracę przy pomocy maszyny do chleba, jeśli ją masz.

Po dwóch godzinach musisz sprawdzić ciasto. Jeśli jest dobrze podniesiony, możesz go odłożyć na stół. W przeciwnym razie masę można pozostawić na kolejną godzinę lub dwie.

Zagniatamy ciasto, trochę pripyl to. Ponownie, złożyć do basenu, przykryć ręcznikiem. Masa powinna stać przez 14 godzin, aby mogła dojrzeć. Ciasto ma sens umieścić w chłodnym miejscu. Ale lodówka nie jest odpowiednia, ponieważ jest zbyt niska temperatura.

Po wrzuceniu ciasta do kuchni dajemy mu trochę czasu na rozgrzanie i zaczynamy tworzyć bułeczki brioche. Aby to zrobić, oddzielamy kawałki od masy całkowitej i tworzymy z nich coś, co przypomina klasyczną wersję francuskich wypieków. Następnie każda kulka ciasta jest umieszczana w formie papierowej, naoliwiona. Przykryj półfabrykaty ręcznikiem na wierzchu i pozostaw do sprawdzenia.

W zasadzie można piec bułeczki drożdżowe i na blasze do pieczenia w piekarniku. Ale po to, po sprawdzeniu, muszą być umieszczone na dość przyzwoitej odległości, ponieważ podczas gotowania będą znacznie zwiększać objętość i rosnąć razem. Może dostać cały bochenek.

Po sprawdzeniu, usyp z rozmazu jajkiem (jajko jest wstępnie ubijane szczyptą soli). Bułeczki z ciasta drożdżowego gotować w piekarniku przez około dwadzieścia minut, jeśli temperatura jest ustawiona na 190 stopni. Pieczenie powinno uzyskać złoty kolor.

Puff Brioches: Składniki

Oprócz klasycznej wersji drożdżowej istnieją przepisy na brioche.

Składniki:

• około kilograma mąki;
• cukier puder (120 g);
• sól, drożdże (50 g);
• masło tłuszczowe (270 g);
• trochę miodu;
• zimna woda (290 g);
• Całe schłodzone mleko (190 g).

Kolejny funt oleju będzie potrzebny podczas zwijania ciasta.

Przepis na brioche

Zacznijmy od wyrabiania ciasta za pomocą miksera za pomocą haka. Wstępne drożdże i sól można rozpuścić w wodzie. Wrzucamy wszystkie składniki do miski miksera i przy pierwszej prędkości biczujemy. Teraz możesz dodać 270 g masła, pokruszone kostki. Proces jest kontynuowany, przełączając się na drugą prędkość. Niezbędne jest, aby ciasto stało się gładkie. Jeśli mikser nie poradzi sobie z nim, należy przejść do procesu ręcznego. Kiedy masa staje się miękka, nie lepka i elastyczna, pozostaw ją w spokoju na godzinę w pokoju, po czym usuwamy, pokrywając folią spożywczą, w lodówce na całą noc.

Rano można rozpocząć wyrabianie ciasta, które powinno zmienić się w puff. W procesie walcowania konieczne jest ugniatanie funta oleju. Proces ten jest dość skomplikowany i czasochłonny, wie o tym każdy, kto natknął się na ten typ testu. Gotową masę przesyła się do lodówki. Proces chłodzenia jest niezwykle ważny. Ciasto powinno ostygnąć, aby warstwy nie skleiły się razem z dalszym cięciem.

Po zwinięciu masy w warstwę o grubości nie większej niż trzy milimetry. Tniemy taśmy o wymiarach około 20 cm na 4 cm, a następnie każdą rolkę zwijamy w rulon i wysyłamy do postaci ułożonej pergaminem. Ale możesz użyć zwykłego blachy do pieczenia. Pozostaw bułeczki na dowodzie przez około dwie godziny. Potem piec w domu brioche przez około dwadzieścia minut. Gotowe bułeczki na wierzchu można sproszkować cukrem pudrem.

Brioche z zakwasu: składniki

Przy okazji, możesz zrobić brioche na zakwasie. Przepis nie jest również bardzo prosty, ponieważ wymaga dużo czasu i wysiłku. Ale w rezultacie dostajesz niesamowicie słodkie bułeczki.

Składniki:

• dojrzały 100% pszenny zakwas (100 g), który zawiera równą ilość mąki i wody (to znaczy, że 100 g zakwasu zawiera 50 g mąki i taką samą ilość płynu);
• mleko (80 g);
• cukier (20 g);
• sól;
• olej (165 g);
• jaja (cztery sztuki).

Przepis na zakwasie na zakwasie

Najpierw zróbmy trochę mleka. Musi być przygotowany na najbardziej delikatne i miękkie ciastka. W tym celu w garnku o grubych ściankach gotuje się litr mleka. Po wyłączeniu ognia i wyjąć pojemnik na bok. Dziesięć minut później powtarzamy cały proces. A potem po raz trzeci powtarzamy nasze działania. A teraz tylko ostudź i wyślij przechowywane w lodówce.

Teraz możesz rozpocząć proces przygotowywania ciasta. Rozgrzewamy olej w temperaturze pokojowej. Rozbij jajka na naczynia i trochę je ubij. A w innym naczyniu wymieszaj sól, cukier i mąkę.

Dodaj mleko, które przygotowaliśmy do zaczynu i spróbuj wymieszać masę z trzepaczką. Wysyłamy tam także jaja. Łyżkę wszystko wymieszać, a następnie stopniowo wlać mieszaninę mąki. Zagnieść ciasto i zamknąć pojemnik folią spożywczą. Po półgodzinie musisz wykonać proces rozciągania i dokręcania ciasta. Aby to zrobić, połóż go na stole i wyciągnij w formie prostokąta. Konieczne jest, aby nie zerwać warstwy, ale jednocześnie rozciągnąć ją tak cienko, jak to możliwe. Następnie zachowaj zakładkę na arkusz w trzech warstwach i ponownie rozciągnij. Ponownie odłóż ciasto na naczynia i pozostaw je na kolejne dwadzieścia minut.

Następnie, w małych porcjach, około czterdziestu gramów, zakłócają olej. Kolejna część może być dodana tylko wtedy, gdy poprzednia jest całkowicie sprzedana w teście. Jeśli masz dobry mikser, możesz ugniatać masę przez 7-8 minut przy trzeciej prędkości. Ciasto powinno być gładkie i miękkie.

Po wszystkich manipulacjach wysyłamy kęs do lodówki do rana, zamykając pojemnik folią. Rano ciasto ma już doskonałą strukturę i jest łatwe do formowania. Dzielimy je na równe części i tworzymy z nich kulki, a następnie narysujemy je w postaci gruszki. Następnie ułóż bułki w formie lub na blasze do pieczenia, przykryj folią i odłóż na próbę. Po kilku godzinach z jajem natłuszczamy powierzchnię pieczenia i wysyłamy do piekarnika. Według przepisu brioche piec nie więcej niż dwadzieścia minut.

Brioche ze śmietaną

Francuskie bułeczki gotują również patisier ze śmietaną. To słodkie ciasto jest niesamowicie smaczne.

Składniki:

• mąka (530 g);
• jedno jajko;
• cukier (65 g);
• masło;
• mleko (270 ml);
• sól;
• prasowane drożdże (22 g).

Do kremu:

• dwa żółtka;
• mleko (270 ml);
• cukier (45 g);
• wanilia;
• skrobia (25 g).

Dodatkowo do smarowania będzie potrzebne inne żółtko do smarowania i czekolada mleczna do smaku.

Ciasto można zagnieść w maszynce w celu ułatwienia procesu. Przesiać mąkę, wymieszać z drożdżami i cukrem. W masie mąki zalać ciepłe mleko, włożyć masło, pokroić na kawałki, jajko i sól. Ugniataj ciasto przez co najmniej dwadzieścia minut. Następnie zostaw go na godzinę w ciepłym miejscu. Ciasto powinno znacznie wzrosnąć.

Teraz możesz zrobić patiser z kremem do gotowania. Rub żółtka ze skrobią, dodać kilka łyżek mleka, masa jaj powinna być płynna. Resztę mleka gotuje się. A następnie wlej cienki strumień do masy mleka jajecznego. W tym samym czasie stale mieszaj trzepaczkę. Doprowadzić do stanu gęstego, zamknąć folię, aby uniknąć tworzenia się skorupy.

Teraz wróćmy do testu. Posyp mąkę stołem i rozwałkuj ciasto. Wprowadzamy masę do zbiornika, którego wymiary wynoszą około 30 na 40 centymetrów. Smarujemy je śmietaną i posypujemy kawałkami czekolady. Zwiń warstwę w formie rolki, a następnie pokrój ją na kawałki.

Zroluje bułeczki na blasze do pieczenia, obficie posmarowane masłem. Możesz użyć pergaminu do pieczenia. Pozostawiamy dystans między produktami, ponieważ z pewnością zwiększą swoją objętość. Na blasze należy piec chleb przez około czterdzieści minut. I dopiero potem muszą zostać wysłane do piekarnika. Pieczone bułeczki 35-45 minut. W gotowej formie schładzamy je na siatce. Gdy bułeczki są całkowicie zimne, możesz je dekorować na wierzchu lukru cukrowego.

Bułeczki z burgerami

Możesz również przygotować pyszne bułeczki dla burgerów. Pieczenie o delikatnym kremowym smaku połączone jest z najbardziej wykwintnymi smakołykami.

Składniki:

• mleko (3 łyżki stołowe);
• drożdże (możesz wziąć rozpuszczalną 2 łyżeczki.);
• szklanka wody;
• mąka (3,5 łyżki stołowej);
• cukier (2,5 łyżki stołowej);
• sól;
• nasiona sezamu;
• masło;
• dwa jajka.

Podgrzej trochę szklankę wody i mleka, a następnie rozpuść drożdże w cieczy. Dodaj jajko, sól i cukier. Wymieszaj składniki za pomocą miksera. Wlać przesianą mąkę do pojemnika i ponownie wszystko wymieszać. Następnie dodać zmiękczone masło, masło i ciasto wyrabiać dyszami przez 6-8 minut przy najniższej prędkości. Gotowa masa powinna tylko lekko przylgnąć do dłoni.

Nasmaruj patelnię olejem roślinnym i włóż do niego ciasto. Górna pokrywa z folią spożywczą. Wysyłamy naczynia do ciepłego miejsca i czekamy, aż masa się podwoi (zwykle jest to 1-2 godziny).

Umieść pergamin lub matę silikonową na blachy do pieczenia. W małej misce ubij łyżkę wody z jajkiem.

Podzielić ciasto na równe części, rozwałkować na kulki i ułożyć na blasze do pieczenia. Między bułeczkami pozostawić odległość kilku centymetrów, aby nie skleiły się podczas gotowania, ponieważ ciasto zwiększy objętość. Możesz również zrobić pergamin do pieczenia taśm, smarować je olejem i owijać każdą kęsem. Tacę do pieczenia pozostawia się na kilka godzin w ciepłym miejscu do zaparzenia ciasta.

Piekarnik jest podgrzewany z wyprzedzeniem do 200 stopni. Na niższym poziomie montujemy szeroki patelnię z wodą. Przed pieczeniem na bułce natłuścić masą jajeczną i posypać sezamem. Brioszki są pieczone przez piętnaście minut, aż pojawi się pyszna złota skórka. Gotowe produkty zmieniają chłód na siatce.

Zamiast posłowia

Brioszki to prawdziwe francuskie wypieki warte spróbowania. Jest radykalnie odmienny od pieczenia, do którego jesteśmy przyzwyczajeni. Oczywiście prawdziwe bułeczki można spróbować tylko we Francji. Ale z dużym pragnieniem można gotować doskonałe ciasta w domu. To pomoże ci w klasycznej recepturze Richarda Beritne'a. Robienie bułeczek nie jest łatwe. Będziesz potrzebował dużo czasu i wysiłku, szczególnie jeśli weźmiesz sprawę po raz pierwszy.

Istnieje wiele bardziej uproszczonych wersji receptur, które można również wykorzystać. Wszystkie mają swoją własną charakterystykę, ale zasada gotowania jest taka sama.