Buriackie pozy. Przepisy Kuchnia Buriacka

Kuchnia Buriacka jest odżywcza, tłusta. naczynia. Przepisy niektóre z nich "migrowały" i Kuchnia rosyjska. Na przykład pozy. Danie było tak lubiane i kochane przez rosyjskie rodziny, że zaczęto je wielokrotnie przygotowywać, zastępując tradycyjne pierogi lub kaukaskie Chinkali.

Receptura Buriaków zostanie przedstawiona poniżej. Ponadto uwzględniamy niuanse w wyborze mięsa na mięso mielone, zwłaszcza ciasto wyrabiające, modelowanie pozycji i ich gotowanie.

Jakie są pozycje Buriacji?

Pozy to bardzo popularne danie, które można znaleźć na stołach Buriatów i Mongołów. W językach tych ludów "pozy" brzmią jak "buuzy". Więc co to jest?

Danie buriackie jest bardzo podobne do manti lub chinkali zarówno pod względem wyglądu, jak i przepisu. Przygotowuje się je również z ciasta przaśnego, w którym zawijane jest przygotowane mięso mielone. Gorące pozowania Buryat są nawet zjedzone w specjalny sposób: nie ma sztućców, tylko trzymamy się za ręce, pijemy soczysty gorący bulion z otworu na górze, a następnie zjadamy samą pozę. Nieco nieestetyczny, ale równie smaczny.

Danie tak uwielbiane przez Buriatów, że organizują nawet święta ludowe, które tradycyjnie gotują i korzystają z tego bogactwa kuchni Buriacji. Pozy są bardzo satysfakcjonujące, co jest bardzo cenne dla koczowniczych ludzi, którzy są w drodze przez większość czasu.

Jak to dobrze gotować danie?

Składniki na danie

Przygotowanie postawy buriacki jest proste, ale zajmuje dużo czasu. Podczas gdy ciasto jest ugniatane, a mięso mielone jest gotowane. Ale czekanie jest tego warte.

Aby skosztować żywności syberyjskiej, potrzebna jest pewna lista produktów. Do wyrabiania ciasta:

• mąka pszenna - 2 filiżanki lub 400 gramów;
• jajo kurze - 2 sztuki;
• woda, mleko lub napój mleczny fermentowany Tarak - 0,4-0,5 l (należy skupić się na gęstości ciasta).

Aby uzyskać pozy soczyste, należy zwrócić szczególną uwagę na nadzienie:

• tłuste polędwiczki wieprzowe - 300 g;
• jagnięcina - 800 g (można wziąć 400 g tego rodzaj mięsa 400 g mięsa wołowego lub końskiego);
• soczysta cebula cebulkowa - 1 szt .;
• mielony pieprz czarny i czerwony;
• świeże warzywa.

Oczywiście możesz kupić gotowy farsz i ułatwić sobie pracę. Ale gdzie jest smaczniejsze danie, jeśli świeży kawałek mięsa jest ręcznie mielony i dobrze zagniatany, aby uzyskać przewiewną konsystencję?

Proces gotowania

Jak gotować pozę Buriacji? Proces jest nieco podobny do zwykłego modelowania ravioli, ale wciąż istnieją różnice.

1. Najpierw połącz wszystkie składniki ciasta i dobrze wymieszaj. 20 minut wystarczy, aby ciasto było elastyczne i aksamitne.
2. Gotowane ciasto umieszcza się w misce, przykrywa ręcznikiem i odstawia, aby zmieściło się trochę.
3. Następnym krokiem jest gotowanie mielonej wołowiny. Jeśli kawałki mięsa są całe, to są kruszone albo za pomocą maszynki do mięsa, specjalnej dyszy blendera, albo są łamane za pomocą ostrej siekiery na małe kawałki. Powstałą wołowinę miesza się z posiekaną cebulą, przyprawami, solą i ziołami.
4. Mięso jest owijane w ciasto zgodnie z zasadą chinkali, ale na wierzchu pozostało bagrowanie, to znaczy, że ciasto nie jest tutaj sklejone.
5. W wolnej kuchence podwójny kocioł lub skrzynka wysyłają lepkie pozy i gotują przez 30 minut.

Jak ugniatać ciasto na pozach Buriacji: przepis

Zatem ciasto - jedna z podstaw jedzenia. Siła każdej postawy zależy od jej konsystencji, to znaczy, że podczas gotowania nie zostaną oderwane.

Przygotuj ciasto dla Buriaków według przepisu:

1. W głębokiej misce przesiać mąkę. Jest przesiany, a nie tylko lany. Tak więc mąka będzie odżywiana powietrzem, stanie się przestronna i wprowadzi "cały nastrój" do przyszłego ciasta.
2. W powstałych slajdach mąki zrób rowek i wlej sól i poprowadź kilka jaj.
3. Rozpocznij mieszanie jaj z mąką, powoli dodając wodę lub mleko do mieszanki, aż ciasto będzie bardzo grube.
4. Powstałe, ale jeszcze niegotowe ciasto rozlewa się na stół, który jest wstępnie posypany mąką i zaczyna się zagniatać, naciskając na spękaną grudę. Doświadczeni kucharze doradzają, aby podnieść ciasto nad głowę i mocno uderzyć w stół. 5-6 tych ciosów zapewni mu doskonałą wytrzymałość, delikatność i aksamitność. Jeżeli ciasto okaże się zbyt miękkie i lepkie, następnie mieszaj je z dodatkiem mąki aż do uzyskania pożądanego rezultatu.
5. Gotowe ciasto nie powinno natychmiast używać potrawy. 30 minut powinno "odpocząć". Aby to zrobić, jest zawinięty w folię plastikową lub po prostu przykryty ręcznikiem. Pozostaw w temperaturze pokojowej.
6. Po tym, jak ciasto jest gotowe do zostania pozami.

Gotowanie mięsa mielonego: zwracamy uwagę na mięso

Jeśli ciasto jest podstawą, to farsz jest "duszą" pozyczy Buryat. Jedzenie okaże się smaczniejsze, jeśli wybrane mięso do nadzienia jest świeże i soczyste. Lepiej jest porzucić zamrożony produkt na rzecz schłodzonego.

Warto wybierać 2-3 rodzaje mięsa, aby smak był bogatszy. Jednym z rodzajów jest wieprzowina i tłusta, z warstwami tłuszczu. Drugi typ to tradycyjne jagnię. Jeśli jesteś zdezorientowany przez możliwy specyficzny zapach, który jest obecnie rzadki, możesz wybrać młodego baranka lub jagnięcia.

Trzecim typem może być wołowina, cielęcina lub mięso końskie. Ten rodzaj mięsa jest bardziej suchy niż wieprzowina i jagnięcina, ale odmieni smak.

Mięso drobiowe nie służy jako nadzienie póz, ale jego obecność również nie jest zabroniona. Naczynie nie będzie soczyste z takiego nadzienia, ale zwolennicy prawidłowego odżywiania docenią niskokaloryczną zawartość.

Po wybraniu mięsa należy je zmielić do stanu mięsa mielonego. Możesz to zrobić w dowolny wygodny sposób:

• elektryczna lub mechaniczna maszynka do mięsa;
• mikser, ale tylko ze specjalną dyszą do mięsa mielonego;
• robot kuchenny;
• posiekać ręcznie.

Jak tylko mięso jest mielone, jest aromatyzowane mieloną czarną i czerwoną papryką. Ostra regulacja według własnego uznania. Sól. Dodaj drobno posiekaną cebulę i posiekane warzywa. Wszystko jest dokładnie wymieszane, a nie łyżką, ale ręką.

Jeśli nie ma czasu na gotowanie mięsa mielonego, a na prawdę chcesz wypróbować buriackie pozy, lepiej kupić gotowe typy wymienionych rodzajów mięsa.

Doświadczeni kucharze doradzają jedną małą sztuczkę: aby mięso było bardziej soczyste, dodaj niewielką ilość wody i lepiej niż gotowy bulion (2-3 łyżki). Na konsystencję nadzienia nie powinna wpływać woda.

Funkcje tworzenia modeli

Receptura Buriacji, a także zasada ich modelowania, przypomina procedurę przygotowania domowe ravioli lub chinkali. Ale modelowanie potraw buriackich jest inne niż te.

W wypełnionej formie pozy przypominają narodowe mieszkanie Buriacji - jurta. Powyżej znajduje się otwór, z którego najpierw wypija się soczysty rosół.

Aby ukryć pozę Buriacji, użyj następującej metody:

1. Ciasto jest podzielone na dwie części, z których każda jest zwinięta w cienką warstwę.
2. Za pomocą szkła lub miseczki o szerokiej górnej średnicy wycina się z tych warstw okręgi, tak zwane podłoża. Powinny być szerokie, ponieważ 1 postawa powinna być większa niż kluska.
3. Po środku każdego substratu z ciasta wyłożyć część nadzienia i mięso mielone. Ostrożnie uformuj piłkę.
4. Następnie unieś jedną krawędź podłoża i wykonując zakładki, poruszając się po całym obwodzie. Na koniec powinien dostać "torbę" z otwartym dachem.

Gotowe, ale wciąż surowe pozycje mogą być wysyłane do wrzenia.

Jak gotować pozę Buriacji?

Nie ma trudności w gotowaniu potraw z Buriacji. Najważniejsze jest wcześniejsze przygotowanie urządzenia, w którym będą gotowane boje:

1. Zlepione razem pozy są umieszczone w poznitsa lub podwójnym kotle, którego dno jest wstępnie smarowane olejem lub tłuszczem.
2. Woda w podwójnym kotle może być doprawiona liśćmi laurowymi i ziarnami pieprzu dla zapachu.
3. Przykryć patelnią lub pokrywką do gotowania na parze i gotować na parze przez 30 minut.
4. Po pewnym czasie każda z nich delikatnie wyciąga się, aby nie rozlać soku. Teraz możesz zacząć posiłek.

Czy podawane jedzenie ma cechy?

Co do serwowania potrawy, to układa się ją we wspólnym głębokim talerzu, z którego każdy otrzymuje dla siebie wymaganą liczbę pozycji. Jedzą tylko rękami, ponieważ jest to jedyny sposób, aby najpierw wypić bulion z otworu, a następnie wysłać go do ust i samego buuktu.

Wielu zadaje pytanie: "Co jest podawane w pozach Buriacji?" Odpowiedź jest tradycyjnie niczym. To niezależne danie, które nie wymaga sosów ani dodatków. Ciasto zastępuje chleb, a soczyste nadzienie mięsne z bulionem ma pyszny smak, którego nie należy przerywać. Aby uzyskać piękny posuw, można dodać gałązkę pietruszki lub posypać ją pokrojoną postacią, ale nie więcej.

Interesujące wiedzieć

"Buuz" w języku buriackim oznacza "mięso w cieście". Takie danie, zgodnie z legendą narodową, zostało wymyślone przez buriackie kochanki. A forma pozy nie została wybrana przypadkowo. Jurta jest tradycyjnym mieszkaniem syberyjskim, nadającym potrawie charakterystyczny wygląd, hostessy porównywały to jedzenie z domem, ciepłem i wygodą. Wewnątrz jurty, pośrodku pokoju, zawsze był ogień, z którego dym wznosił się i wychodził przez dziurę w dachu.

Tak prosty, na pierwszy rzut oka, budynek, jak jurta, był ciepły nawet w ostrych mrozach, niezawodnie utrzymujący ciepło od wewnątrz, a latem mieszkanie zapewniało chłód od gorąca ulicy.

W procesie gotowania, zachodzą te same procesy: gdy tylko zostaną ogrzane gorącą parą, ich nadmiar pozostawia w otworze każdej pozy, podczas gdy cały smak i korzyść zostają zachowane w środku. Bardzo przypominają jururę Buriacji z ogniem na środku pokoju.

Podsumowując

Pozycje Buriacji są obfite i smaczne. Po zjedzeniu kilku kawałków nie pamiętasz głodu pół dnia. Danie jest bardzo bogate w kalorie, więc opiekunowie prawidłowego odżywiania powinni być ostrożniejsi.

Ponadto danie to może utknąć w dużych ilościach i zostać wysłane do przechowywania w zamrażarce, aw razie potrzeby wydostać się i zagotować. Pozy mogą być przechowywane w ten sposób przez bardzo długi czas, np. Pierogi, a smak po rozmrożeniu w ogóle się nie zmieni, a korzyści nie ulegną zmniejszeniu.

Smak Bon!