Ser Camembert: Przydatne właściwości i przepisy z serem camembert

Od najdawniejszych czasów ser uważany jest za jeden z najsmaczniejszych przysmaków. Sytuacja jeszcze się nie zmieniła. W niektórych krajach nazywany jest produktem szczęścia. Istnieje kilka przyczyn takiego stanu rzeczy. Po pierwsze, jest to elitarny produkt. Po drugie, zaostrza apetyt. Po trzecie, sery są bardzo przydatne dzięki zawartym w nich składnikom odżywczym (fosfor, białka, wapń, witaminy). Do tej pory takie produkty prezentowane są w szerokiej gamie. Ten ser camembert, słynny Roquefort i mozzarella oraz wiele innych odmian. 665 odmian sera ma pieczęć jakości. Ale nikt nie może dokładnie powiedzieć, ile jest różnych gatunków. Jest ich wielu, nawet bardzo wielu.

Gdy forma jest jadalna ...

Czy wiesz, które sery są uważane za najsmaczniejsze? Oczywiście z pleśnią.
Wbrew obawom ignorantów, nie jest to niebezpieczne dla zdrowia. W końcu są to specjalne rodzaje pleśni z rodzaju Penicillium. To ten produkt daje oryginalny smak. Może pokryć głowę sera miękką skórką z góry, lub może być w środku w postaci cienkich żył. Praktycznie każdy niebieski ser produkowany jest z mleka krowiego. Słynny Roquefort wyróżnia się. Używa się do tego mleka owczego.

Rodzaje sera z pleśnią

Forma może mieć różne kolory: zielonkawy, niebieski, niebieski, biały. Przyjęto jednak klasyfikację ogólną, dzieląc taki ser na 2 główne typy.

• Niebieskie sery. Ich dojrzewanie następuje wewnątrz, co powoduje sinawe wykwitanie na powierzchni, a sam ser jest przesiąknięty cienkimi niebiesko-zielonymi żyłkami. Przypomina kolor marmurowy. Sam ten wskazuje elitę produktu. Grzyby pleśni są wstrzykiwane do skrzepu za pomocą długich igieł. Ten typ obejmuje Roquefort, Stilton, Gorgonzola.
• Białe sery. Ich cechą jest cienka biała skorupa, wynikająca z osadzania się penicyliny. Głównymi przedstawicielami tego gatunku są brie (ser) i camembert. Charakteryzują się zapachem mchu, wilgotnej ziemi. W zależności od czasu dojrzewania sery te mogą mieć inny smak. Na przykład ser z białą pleśnią Camembert może mieć wyraźną nutę grzybową. A brie ma zapach amoniaku.

Trochę o zabytkach

Zaskakujące jest czasami nasze życie. Czy wiesz, że zabytki są ustawione nie tylko dla ludzi i zwierząt? Okazuje się, że niektóre potrawy mogą być również honorowane, na przykład serem camembert z białą pleśnią. W małym miasteczku Vimoutier w 1928 roku postawiono mu pomnik. Ale sam ser pojawił się na długo przedtem.

Historia sera Camembert

Wszystko zaczęło się w 1791 roku. A potem rewolucja szalała we Francji. Młoda Normanka, wieśniaczka, Marie, chroniła w domu księdza Charlesa Bonvust. Uratowała mu życie, udzielając azylu, a on, jako wyraz wdzięczności, objawił jej tajemnicę wielkiego kulinarnego arcydzieła. W tym czasie nikt nie znał przepisu na niezwykle smaczny ser. Marie skorzystała z hojności księdza, a rok później w jej rodzinnym miasteczku Camembert zaczął sprzedawać ser o tej samej nazwie.

I prawie sto lat później wnuk Marie zaproponował, że spróbuje kawałka sera Napoleonowi III. Cesarz był zachwycony smakiem delikatności. Od tego czasu ser Camembert rozpoczął dumny marsz przez Francję. Napoleon zażądał, aby był stale obsługiwany przy stole.

Ale historia o serze się nie kończy. W 1890 r. Miało miejsce inne ważne wydarzenie. Inżynier Riedel wynalazł specjalne okrągłe drewniane pudełko do transportu i przechowywania sera. To jest dziś uważane za znak rozpoznawczy produktu. Dzięki tej adaptacji ser Camembert zaczął być eksportowany poza Francję i sprzedawany na całym świecie.

Dziś ten produkt powstaje nie tylko w tym kraju. Jego produkcja została z powodzeniem opanowana w Stanach Zjednoczonych i Holandii, Danii i Niemczech.

Sekrety tworzenia Camemberta

Ten niesamowity produkt ma miękką teksturę. To bardzo gruby ser. Jego cechą szczególną jest to, że wytwarza się ją z pełnego mleka krowiego, które w żaden sposób nie jest pasteryzowane. To było wysokiej jakości krowy pasące się na specjalnych pastwiskach. Gotowy ser może mieć inny kolor. Czasami ma ciemny ceglany odcień, czasami blady krem.

Technologia produkcji

Proces produkcji tego sera odbywa się sezonowo, zaczyna się we wrześniu, a kończy w maju. Dwie porcje mleka w odstępie kilku godzin wlewa się do specjalnego pojemnika z pokrywką. Kilka godzin po dodaniu podpuszczki rozpoczyna się fermentacja. Aby krem ​​nie miał osadu, masa jest stale mieszana. W spoczynku mieszaninę pozostawia się tylko na jedną noc w celu oszlifowania ścieków. Po tym, jak masa zaczyna się łatwo oddzielać od formy, dodaje się do niej sól i umieszcza na specjalnych półkach. Ser pozostaje tam, dopóki nie pojawi się pleśń. Następnie jest wysyłany do specjalnych komór, które nazywane są suszeniem. Utrzymują pożądany poziom wilgotności i temperatury. Tam ser stopniowo dojrzewa, pleśń nadal rośnie i staje się niebiesko-szara. I dopiero potem zostaje przeniesiony do piwnicy, gdzie pleśń spowalnia jej wzrost. Staje się czerwono-brązowy, a sam ser staje się lepki.

W ten sposób Camembert składa się z niebieskiego sera.

Charakterystyczne cechy produktu

Pikantny ser daje smak mączniaka, który można porównać do grzyba. Ci, którzy nie wiedzą, co zrobić ze skórą, możesz udzielić małej rady: nie próbuj tego ciąć. Jest odpowiedni do spożycia. Według smakoszy to cały urok produktu.

Ser Camembert jest tak delikatny i tłusty, że dosłownie rozpływa się w ustach. Niewyrażalne uczucia są ci dostarczone.

Jedynym minusem jest to, że ser ten jest przechowywany przez krótki czas, więc często jest sprzedawany niedojrzały. Jednak może on osiągnąć swój stan w domu. Tylko, że nie można go przechowywać w lodówce. Ten ser uwielbia chłodny i mroczny. A powietrze, więc w żadnym wypadku nie owijaj go w polietylen.

Poza tym nie można ciąć sera, jeśli chcesz, aby ser dojrzewał w twoim domu. Łamanie integralności produktu może nastąpić tylko bezpośrednio przed podaniem.

Jest kilka rodzajów tego sera. Wszystkie mają pewne różnice w kaloriach i ich niuansach smakowych. Wśród powszechnych nam odmian można wyróżnić sery Castello Camembert. Jest także prezydent Camembert. Jego cechą wyróżniającą jest fakt, że jest on produkowany z mleko pasteryzowane i ma bardziej neutralny smak.

Ser Camembert: korzystanie z francuskich przysmaków

Ten prezent Francuzów jest nie tylko pyszny. Jest to również przydatne dla naszego zdrowia, jeśli jest w małych ilościach.

• Ten produkt zawiera całą gamę aminokwasów potrzebnych naszemu organizmowi. Dlatego jest po prostu niezbędny dla osób, które są zaangażowane w intensywną pracę intelektualną lub fizyczną.
• Wapń i fosfor sprawiają, że użycie tego sera jest przydatne w chorobach takich jak artroza, zapalenie stawów, a także w banalnych złamaniach.
• Ten produkt mleczny ma korzystny wpływ na gruźlicę i raka.
• W Camembert laktoza jest praktycznie nieobecna, dlatego jej stosowanie nie jest przeciwwskazane nawet dla tych osób, które mają indywidualną nietolerancję do produktów mlecznych.

Jednak nie powinniśmy zapominać, że grzyb pleśniowy zawiera w swoim składzie antybiotyki. Wynika z tego, że częste spożywanie sera może zakłócać mikroflorę jelitową. Ponadto u dzieci i przyszłych matek czasami powoduje listeriozę. Przyczyną tej choroby jest niepasteryzowane mleko.

Przepisy Camembert

Pudełko z serem zaleca się otworzyć 2 lub 3 godziny przed podaniem. Dobrze pasuje do wina jasnoróżowego lub białego. Może być stosowany z krakersami lub słodkimi cytrusami. Smakosze są podzieleni na ten przepis: krakers, kawałek sera i kawałek mandarynki. Mówią niesamowity smak tak prostych na pierwszy rzut oka potraw.

Dość popularny i grillowany ser camembert. Przepis jego przygotowania jest dość prosty.

• Produkt jest cięty na małe porcje.
• Następnie należy ubić jajko i przesiać mąkę do innego pojemnika.
• Przy pomocy szczypiec lub widelców ser należy zanurzyć najpierw w jajku, następnie w mące, ponownie w masie jajowej i ostatecznie w bułce tartej. Taka podwójna obróbka małego kawałka pozwoli serowi nie rozprzestrzeniać się podczas smażenia.
• Głęboko smażyć produkt, gdy olej się nagrzeje. Wystarczy trzymać kawałek z każdej strony we wrzącej mieszaninie przez 1 minutę, a następnie pozwolić spłynąć nadmiarowi tłuszczu.
• Podaruj ten przysmak z sosami jagodowymi lub dżemem. Bardzo smaczne i łatwe.

W rzeczywistości ten przepis jest uważany za podstawę wszystkich potraw przygotowywanych z dodatkiem sera. I jest tak wiele potraw. Mogą to być sałatki, pieczone pstrągi i młode ziemniaki sos serowy.

Czy spróbowałeś kremowej zupy z dodatkiem tego sera? Jest bardzo smaczna i pożywna, więc na pewno Ci się spodoba.

• W rondlu z oliwą z oliwek smaż cebulę z mięsem mielonym.
• Kiedy okazuje się rumiana masa, wlać do niej bulion warzywny i doprowadzić do wrzenia.
• Rosół pieprz, sól, dodaj majeranek.
• Ser Camembert obrany i posiekany. Możesz zetrzeć na grubej tarce.
• Zmieszaj powstałą masę serową za pomocą twaróg i krem.
• Ostrożnie wlać to ugotowane mleko do rondla i wymieszać.
• Gotowa zupa może być spożywana z grzankami lub krakersami.

Jak widać, Camembert jest jadalny zarówno po obróbce cieplnej, jak i po obróbce cieplnej. A jego smak nie pozostawi obojętnym.