Carpaccio to ... Carpaccio z piersi kurczaka

Carpaccio - czym jest to danie? Nie każda gospodyni może odpowiedzieć na to pytanie. Przecież większość z nas jest przyzwyczajona do serwowania wyłącznie klasycznych potraw, które mają oryginalne rosyjskie pochodzenie.

Jeśli postanowisz zaskoczyć swoich gości i zaoferować im coś niezwykłego, proponujemy zrobić pyszne carpaccio z kurczaka. Jak dokładnie to danie jest przygotowane, powiemy w materiałach tego artykułu.

Omówienie produktu

Zanim ujawnisz sekrety gotowania carpaccio z kurczaka, chcę ci powiedzieć, czym jest ten produkt.

Słowo "carpaccio" (akcent na drugiej sylabie) pochodzi z włoskiego, który ma ten sam dźwięk, Carpaccio. Doświadczeni kucharze wiedzą, że to danie to bardzo cienko pokrojone kawałki surowego mięsa, które układa się na płaskiej płycie, a następnie przyprawia mieszanką oliwy z oliwek i naturalnego 6% octu (można zastąpić świeżym sokiem z cytryny).

Zwykle carpaccio z kurczaka podawane jest jako przekąska lub jako zimne danie.

W naszym kraju i innych krajach europejskich termin ten jest stosowany do prawie każdego surowego produktu, który został drobno pokrojony i ułożony na płaskiej płycie. Tak więc carpaccio nazywa się różnymi rodzajami mięsa, owoców morza, ryb, grzybów, a nawet owoców z warzywami.

Historia naczyń

Carpaccio to bardzo smaczna i nietypowa przekąska. Po raz pierwszy "wynaleziono" w 1950 roku. Jego odkrywcą był właściciel słynnego "Bar of Harry", który znajduje się w Wenecji, Giuseppe Cipriani. By the way, był wynalazcą popularnego koktajlu Bellini.

Czym jest carpaccio? To jest danie z cienko pokrojonego surowego mięsa. Dlaczego więc Giuseppe Cipriani tak go nazywał? Według jego słów, ta przekąska została nazwana po Vittore Carpaccio. Był malarzem renesansu. Obrazy Vittore zawsze były pełne bogatych i lśniących odcieni bieli i czerwieni. W 1950 r. Jego wielka wystawa odbyła się w Wenecji. Giuseppe Cipriani opracował przepis na to danie specjalnie dla hrabiny Amalia Nani Mocenigo. Z powodu choroby lekarze zabronili jej spożywania mięsa, które zostało ugotowane.

Funkcje do gotowania

Pomimo zewnętrznej złożoności, carpaccio z piersi kurczaka gotuje się dość prosto i szybko. Należy jednak zauważyć, że w tradycyjnej postaci takie danie jest wykonane z fileta wołowego. Jest cienko cięty ostrym i długim nożem (w warunkach restauracji używa się specjalnego urządzenia kuchennego).

W celu łatwego i pięknego rozdrabniania mięsa prawie zawsze umieszcza się je w zamrażarce. W rzadkich przypadkach wypalane są filety z wołowiny.

W jaki sposób do stołu podaje się pierś z kurczaka lub carpaccio z wołowiny? Najczęściej taka przekąska jest podawana gościom wraz z parmezanem, pomidorkami cherry i rukolą. Daje to danie specjalny smak i ostry smak.

Co więcej, przekąska jest prawie zawsze wypełniona mieszanką oliwy z oliwek i octu stołowego. Chociaż nowi kucharze używają innych sosów. Na przykład, niektóre gospodynie domowe smakują produkt mięsny mieszanką ze świeżo wyciśniętego soku z cytryny, majonezem, mleko pełne, mielony czarny pieprz i Sos Worcestershire.

Jak ugotować carpaccio na świąteczny stół?

Dzisiaj prawie nie ma świątecznej uczty bez picia słabych lub mocnych napojów alkoholowych. Dlatego gospodynie domowe zawsze zastanawiają się, jaką przekąskę serwują swoim gościom wraz z winem lub wódką. W tym celu zalecamy wykonanie carpaccio z piersi kurczaka.

Przestrzegając wszystkich wymagań przepisu, będziesz mógł przygotować prawdziwe arcydzieło kulinarne na podstawie najzwyklejszych produktów. Takie włoskie danie będzie nie tylko doskonałą przekąską, ale także prawdziwą ozdobą świątecznego stołu. Główną zaletą carpaccio jest to, że jest przygotowywany bardzo szybko i łatwo.

Do przygotowania zimnych potraw potrzebujemy:

• filet z kurczaka (należy schłodzony) - 1 szt. 300 g;
• średniej wielkości cytryna - 1 owoc;
• oliwa z oliwek (weź pierwszy spin) - duża łyżka;
• świeżo zmielony czarny pieprz, sól kuchenna (użyj małego) - dodaj do smaku.

Przetwarzamy produkt mięsny

Jak ugotować carpaccio w domu? Pierś z kurczaka dla tego dania powinna być kupowana tylko schłodzona. Najlepiej używać białego mięsa z kurczaka. Z nim zimna przekąska okaże się o wiele delikatniejsza i smaczniejsza.

Tak więc, aby zrobić carpaccio w domu, piersi drobiowe są dokładnie myte w zimnej wodzie, a następnie różne filmy, skóra, żyły i kości są usuwane z nich. Pozostałe ręce fileta są podzielone na kilka części i suszone za pomocą ręczników papierowych (można użyć wafla). Podsumowując, każdy kawałek mięsa zawinięte w folię i umieścić w zamrażarce.

Nie zaleca się przekształcania mięsa drobiowego w blok lodu. W końcu proces zamrażania jest dla nas niezbędny, aby filety można było łatwo pokroić w cienkie plasterki.

Sos do gotowania

Podczas gdy piersi z kurczaka są zamrożone, przystąp do przygotowania klasycznego sosu na carpaccio. Aby to zrobić, weź świeżo wyciśnięty sok z cytryny i ubij go razem z oliwą z oliwek. Zrób to za pomocą trzepaczki. Następnie wszystkie składniki to pieprz i sól do smaku.

Proces formowania

Po krótkim zamrożeniu fileta z kurczaka zostaje on usunięty i uwolniony z filmu spożywczego. Następnie produkt jest ostrożnie krojony na cienkie plasterki, za pomocą długiego i ostrego noża lub specjalnej krajalnicy do mięsa.

Lekko rozmrożony piersi z kurczaka pięknie rozprowadzić na płaskim naczyniu i wylać na soki z cytryny i oliwy z oliwek.

Jak służyć?

Carpaccio to nie tylko zimne danie, ale bardzo smaczna i pachnąca przekąska. Po ułożeniu na talerzu ozdobione są plasterkami cytryny, rukolą i cienkimi płatkami sera. W tej formie przekąska jest natychmiast prezentowana gościom.

Kolejna opcja gotowania dla potraw włoskich

Jak wspomniano powyżej, istnieje kilka sposobów na zrobienie carpaccio. Dla tych, którzy boją się jeść surowe mięso, zalecamy wykonanie takiej przekąski za pomocą suszonego produktu. Do tego potrzebujemy następujących składników:

• mieszanka prowansalskich ziół - łyżka deserowa;
• mieszanka przypraw do kurczaka - łyżka deserowa;
• sól morska, świeżo zmielony pieprz - dodać do smaku;
• Filet z kurczaka schłodzony - 2 szt.

Proces gotowania

Aby przygotować smaczną i aromatyczną przekąskę, należy ostrożnie przetworzyć mięso z kurczaka. Aby to zrobić, filet z kurczaka jest myte, usuwane z niego wszystkie niepotrzebne elementy w postaci skóry, filmów i kości. Następnie piersi są podzielone na kilka długich kawałków i suszone ręcznikami papierowymi.

Po przetworzeniu produktu mięsnego przystąp do przygotowania przypraw. Aby to zrobić, weź głęboką miskę i rozprowadź w niej mieszankę prowansalskich ziół, przypraw, soli morskiej i świeżo zmielonej ziemi. czarny pieprz.

Po opisanych czynnościach w powstałej masie, zwiń każdy suszony kawałek mięsa z kurczaka i poddaj go działaniu ciśnienia (około 2-3 godziny). Po upływie określonego czasu cała nadmiar płynu powinien wyjść z filetu. Następnie możesz przystąpić do suszenia. Aby to zrobić, kawałki piersi z kurczaka delikatnie nawleczone na linie (za pomocą igły) lub na szaszłykach. Zawieszając produkt mięsny w dobrze wentylowanym miejscu, pozostawia się go na około jeden dzień. Po tym czasie kurczak smakuje. Jeśli jego sztywność pasuje do ciebie, wówczas filet jest usuwany i krojony w cienkie plasterki.

Podawaj taką przekąskę z parmezanem i kawałkami szarego chleba.

Robić sałatkę z carpaccio z kurczaka

Jak wiadomo, carpaccio zawsze podawane jest na stole wraz z zieleniną i innymi świeżymi ziołami. Dlatego nazwa tego dania - "sałatka" - jest względna.

W tym przepisie na przygotowanie piersi z kurczaka można stosować zarówno pierwszą, jak i drugą recepturę. Nawiasem mówiąc, ten drugi jest bardziej znany rosyjskim mieszkańcom, którzy tak naprawdę nie ufają surowemu mięsu.

Sałatka, ugotowana z carpaccio, to lekka, zimna przekąska, która doskonale pobudza apetyt i jest idealna na świąteczny posiłek w przyjaznej firmie wraz z kieliszkiem dobrego wina.

Tak więc do przygotowania pysznych dań kuchni włoskiej potrzebujemy:

• carpaccio z fileta z kurczaka - około 200 g;
• Bułgarska papryka słodka - 1 szt .;
• sok z cytryny - stosuje się do smaku;
• mieszanka świeżych sałatek - garść;
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - stosowana według uznania;
• Parmezan - dodać do oka;
• glazura balsamiczna - użyj do smaku.

Metoda gotowania szybkiej przekąski sałatkowej

Zanim zaczniesz tworzyć piękną i jasną sałatkę, powinieneś przygotować wszystkie składniki. Carpaccio z kurczaka pokrojono w cienkie plasterki, a następnie ułożyło na płaskim i dużym naczyniu. Następnie posiekaj słodką bułgarską paprykę za pomocą krajalnicy. Na wyjściu otrzymasz cienkie słomki warzywne. Jest mieszany z mieszanką świeżych sałatek i posypany oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Dodaj również do składników świeży sok z cytryny, mielony pieprz i sól morską. Następnie wszystkie produkty są dokładnie mieszane z dużą łyżką i rozprowadzane w środku płytki, na której wcześniej umieszczono plasterki carpaccio.

Na końcu całe uformowane danie przykryte jest cienkimi płatkami sera. Ponadto do smaku wylewa się go na glazurę balsamiczną.

Serwowane przy stole

Podawaj sałatkę z carpaccio na świątecznym stole, najlepiej zaraz po formowaniu. Z reguły należy go używać przy pomocy widelców wraz ze słabymi lub mocnymi napojami alkoholowymi. W razie potrzeby, taka przekąska jest dodatkowo prezentowana z lekko chrupiącymi kromkami szarego lub ciemnego chleba.