Charlotte z jabłkami i twarogiem: przepisy kulinarne

Klasyczna charlotte to galaretowaty biszkopt z dużą ilością pokrojonych w kostkę słodko-kwaśnych jabłek - to właśnie pamiętają nasze babcie. I tutaj przepis na Charlotte z jabłkami i serem to stosunkowo młody wynalazek szefów kuchni.

Z historii

Niektóre źródła podają, że oryginalna charlotte przybyła do Rosji z Anglii prawie w zwykłej formie, ale to oczywiście jest błędem, ponieważ najdziksze fantazje cukierników tutaj nie wykraczały poza tradycyjny chlebowy pudding. Cienkie plasterki jabłek umieszczono po prostu między dwiema warstwami chleba nasączonego mlekiem, a następnie wylano je syropem owocowym lub inną słodkością.

Tak więc do ingerencji w produkcję prymitywnych deserów przez słynnego cukiernika Antoine Karem, który wymyślił kolejne arcydzieło delikatnych, topiących się ciastek, śmietany i musu owocowego, po prostu przekazał do swojego stworzenia żałosne imię zwyczajnie wyglądającego przysmaku z chleba. Rzeczywiście, danie, nazwane na cześć królowej Charlotty, zasługiwało na lepszą prezentację, tym bardziej, że mniej więcej w tym samym czasie miał przepłynąć morze (oczywiście jako przepis) i dostać się na dwór rosyjskiej szlachty.

Nawiasem mówiąc, arcydzieło Antoine'a nie było przeznaczone na zdobycie miejsca na stole pragmatycznego Rosjanina, który preferuje nasycenie i prostotę potraw do wysokiej elegancji. I wkrótce słynny placek stał się dokładnie taki jaki znamy - bardzo smaczny i niedrogi.

Charlotte z jabłkami i serem "Traditional"

Lepiej jest liczyć kalorie każdej z możliwości zrobienia charlotte z twarogiem i jabłkami, zaczynając od klasycznej receptury. W oparciu o oryginalny skład i proporcje, 100-gramowy kawałek ciasta zawiera: 7 g białek, 11 g tłuszczu, 21 g węglowodanów, które razem tworzą 210 kcal.

Składniki:

• środkowa część bochenka - 150 g;
• śmietana 20% - 250 ml;
• twarożek 9% - 400 g;
• cukier granulowany - 160 g;
• jabłka - 2 szt .;
• jajka - 2 duże;
• zapał (cytryna) - z połową owocu;
• wanilia, rodzynki - do smaku.

Bochenek kroi się na cienkie plastry i układa dno i boki odpornej na ciepło formy, smarowanej dowolnym tłuszczem. Rząd pokrojonego w plasterki 1 jabłka kładzie się na wierzchu warstwy chleba. Następnie następny placek posypuje się 15 g granulowanego cukru i wkłada do gorącego piekarnika aż do lekko karmelizowanego cukru (10-12 minut).

Oddzielnie blender bije wszystkie inne składniki do jednolitości, z wyjątkiem rodzynek i skórkę - należy je kroić cienko i wylewać na jabłka przyklejające się do gorąca. Dopiero teraz do formy dodaje się połowę całego kremu twarogowego (przygotowuje się go poprzez zmielenie twarogu z jajkiem, kwaśną śmietaną, cukrem i wanilią). Następnie wszystkie warstwy (z chlebem) powtarza się.

W piecu ogrzanym do temperatury 220 ° C, kładzie się formę pokrytą folią i placek trzyma się przez 12-14 minut, następnie usuwa się folię i ciasto przygotowuje się.

Charlotte w powolnej kuchence

Wspaniała charlotte z twarogiem i jabłka, gotowane w powolnym piekarniku, nigdy się nie spali i nie zajmie dużo czasu.

Składniki:

• jabłka - 3 szt .;
• jaja - 5 szt .;
• mąka - 1 kubek;
• cukier - 1 filiżanka;
• twaróg - 300 g;
• masło - 50 g;
• wanilia do smaku.

Do ciasta ubij jajka z 2/3 szklankami cukru do ostygnięcia, następnie 1 łyżka. l dodać mąkę, ciągle mieszając masę łyżką w jednym kierunku. Osobno ubij masło pozostałym cukrem i wanilią, na końcu procesu dodaj skrzep i mieszaj mieszaninę przez około minutę.

Pojemność multicookera jest rozmazana dowolnym tłuszczem i rozprowadza połowę wszystkich pokrojonych w kostkę jabłek na dnie. Na całe ciasto wylewa się całe ciasto, następnie całą masę twarogową, a następnie drugą część ciasta i znowu jabłka.

Upiec ciasto przez 1 godzinę w trybie "Pieczenie", a następnie pozwól mu parzyć przez kolejne 10 minut bez podnoszenia pokrywy, a następnie usuń.

Charlotte "Bardzo bujna"

Lush charlotte z jabłkami i twarogiem (w piekarniku jest gotowany lub na wielowariantowej nie jest tak ważna) staje się dzięki dwóm składnikom - soda i skrobia. To ciasto jest świetne na niedzielne śniadanie.

Składniki:

• twarożek - 1 opakowanie;
• jaja - 3 szt .;
• jabłka - 5 szt .;
• masło - ½ opakowania;
• skrobia (modyfikowana kukurydza) - 2 łyżki. l z jazdą;
• mąka - 2/3 szklanki;
• cukier - ½ filiżanki;
• soda, uwodniona ocet - 0,5 łyżeczki, wanilia - do smaku.

Karmelizuj cukier na gorącej patelni z masłem, następnie dodaj pokrojone jabłka i wrzuć je do karmelu. Po 2 minutach jabłka wyjmuje się z patelni i po ochłodzeniu usuwa się je w lodówce na 18-20 godzin.

Blender ubij żółtka jajek, zmieszane z twarogiem i masłem, a zaraz potem za pomocą miksera podnieś białko cukrem do stromej piany. Wymieszaj mieszankę żółtek w mąkę zmieszaną ze skrobią i soda, wymieszaj wszystko i delikatnie wstrzyknij białko.

Zimne jabłka układa się w naczyniu do pieczenia, masuje się, wylewa kremem twarogowym i piecze w temperaturze 200 ° C przez około 35 minut.

Wspaniała charlotte na kwaśnej śmietanie

Śmietana, ze względu na jej działanie oksydacyjne, które powoduje dodatkowy efekt fermentacji, często znajduje się w recepturach charlottes z jabłkami i twarogiem. Ciasto z nim okazuje się wyjątkowo delikatne i nie jest dłużej nieświeże. Znaleźliśmy dla ciebie jednego z najszybszych i proste przepisy. Charlotte z jabłkami a nawet początkujący kucharz może piec z twarogiem (oczywiście przy użyciu śmietany).

Składniki:

• twarożek - 1 opakowanie;
• śmietana - 2/3 szklanki;
• cukier - 1/3 szklanki;
• jajka - 3 duże;
• mąka - 280 g;
• soda - 0,5 łyżeczki.

Ubij jajka cukrem w blenderze, a następnie stopniowo wprowadzaj wszystkie inne składniki, z wyjątkiem jabłek. Pokrojono je w cienkie plastry lub kostki i układano na dnie natłuszczonego i posypanego bułką tartą. Ciasto rozprowadza się równomiernie na jabłkach, następnie formę ustawia się w piecu nagrzanym do temperatury 200 ° C na 35 minut. Po upieczeniu schłodzony placek można posypać mieszaniną sproszkowanego cukru i cynamonu.

Dieta Charlotte

Pyszna szarlotka z twarogiem, zgodnie z receptą "menu dietetycznego", w pełni odpowiada zasadom większości diet na odchudzanie - zawiera minimum skrobi, cukru i złożonego proszku do pieczenia.

Składniki:

• twarożek - 725 g;
• jajka - 2 duże;
• miód - 3 łyżki. l.;
• mąka - 2/3 szklanki;
• jabłka - 3 szt .;
• zapiek z 1 cytryny, cynamonu, wanilii;
• soda - 0,5 łyżeczki.

Konieczne jest zmielić jajka z cukrem, następnie dodać kolejno: twarożek, miód, mąkę, wanilię, skórkę, sodę (do gaszenia). Gdy piekarnik nagrzewa się do 200 ^o C, pokrój jabłka na plasterki i ułóż je na dnie wysmarowanej formy. Na wierzchu jabłek ostrożnie rozwałkuj ciasto i wstaw do piekarnika na 35 minut.

Jak wybrać odpowiednie produkty

Istnieje wiele przepisów na charlottach z jabłkami i twarogiem, a wszystkie opcje pieczenia zakończą się powodzeniem, jeśli podejmiesz właściwą decyzję w pierwszym punkcie algorytmu gotowania - wyboru produktów na danie. Przede wszystkim dotyczy to jabłek, których miąższ nie powinien być luźny ani zbyt soczysty - "wodnisty", co jest typowe dla owoców, które przeżyły długi transport w krytycznie niskich temperaturach przechowywania. Optymalnymi odmianami są jabłka środkowej Rosji - Antonovka, Simirenko. Te nie zamieni się w puree po pół godziny po rozpoczęciu obróbki cieplnej, a nawet niecięta skóra nie zepsuje ogólnego wrażenia naczynia.

W przeciwieństwie do serników lub serników, w których wymagane jest użycie tłustego sfermentowanego produktu mlecznego, wymagania dotyczące twarogu w przepisie Charlotte z jabłkami są różne. Jego zawartość tłuszczu nie powinna przekraczać 11%. Gruboziarnisty ser wiejski będzie musiał zostać zmielony, ale jeśli nie ma czasu, można kupić gotową jednorodną masę bez wypełniania owoców. Jedynym warunkiem korzystania z produktu jest jego absolutna świeżość.

Jak poprawić jakość testu

Producenci rzadko potrafią wskazać na opakowaniu mąki dokładny indeks glutenu, chociaż czynnik ten jest decydujący przy wyborze produktu. Nawet jeśli paczka wskazuje optymalną wartość (od 30 do 35%), nie jest prawdą, że ta liczba jest prawdziwa, a gotowe pieczenie odpowiada oczekiwanemu wynikowi. Doświadczeni kucharze rozwiązują to pytanie w prosty sposób, niezależnie od informacji z opakowania - zastępują czwartą część mąki zgodnie z recepturą z dostępną skrobią.

We wszystkich odmianach przepisów charlottes z twarogiem i jabłkami (możesz zobaczyć zdjęcie deseru w artykule), możesz zastąpić zwykły biały cukier trzciną lub brązem, lub możesz położyć nacisk na użyteczność produktu i dodać miód do przepisu.

Jeśli nie jesteś gotowy do rozpoczęcia pieczenia natychmiast po przygotowaniu ciasta, wówczas soda musi zostać zastąpiona złożonym proszkiem do pieczenia. Faktem jest, że soda oczyszczona, znajdująca się w mieszance do ciasta, zaczyna reagować natychmiastową reakcją, a jeśli proces pieczenia zostanie odłożony, większość dwutlenku węgla jest dezaktywowana bez dobrego dla przyczyny.

Sekrety gotowania idealnej charlotte

Charlotte to ciasto o stuletniej historii, aw procesie transformacji i udoskonalania potrawy przepis otrzymał dziesiątki udoskonaleń i niuansów, aby uzyskać jak najlepszy wynik. Oto tylko te główne, które mogą być przydatne dla nowoczesnej gospodyni:

• Ciasto należy umieścić tylko w dobrze rozgrzanym piekarniku, a po ustawieniu formy na blasze do pieczenia nie otwierać drzwiczek piekarnika przez co najmniej pierwsze 20 minut.
• Jeśli w piekarniku występuje "złapanie" dna produktu za pomocą ciepła, a ciasta są wypalane, należy użyć zwykłej, grubej soli - wylewa się ją grubo na blaszkę do pieczenia, którą wkłada się do piekarnika w piekarniku, a na wierzchu wkłada formę charlotte.
• Po wyjęciu formy z piekarnika natychmiast nakłada się ją na mokrą ścierkę - po schłodzeniu ciasto łatwiej wydostaje się z formy.

Nawiasem mówiąc, niewiele osób wie, ale klasyczna charlotte jest niesamowicie uzyskana w postaci prostych porcjowanych ciast lub ciastek. Wszystko, czego potrzeba, to rozdać ciasto na wiele małych form i oczywiście nie zapomnij dodać drobno pokrojonych jabłek.