Sernik: przepisy kulinarne

Ciastko z twarożkiem jest prawie uniwersalne. Może być stosowany jako baza do kremów proteinowych, olejowych i kremowych, jest łączony z warstwami bezowymi lub jako podstawowy element tortu ptasiego mleczka. Desery z twarogiem to zawsze delikatne, kruche i pachnące przysmaki o wilgotnej konsystencji ciasta i samodzielnym smaku.

Podstawowe zasady gotowania

Twarogi, jajka i cukier są zawsze obecne w przepisach na biszkopt z twarogiem - inne składniki są uważane za niestabilne elementy i mogą się różnić w zależności od metody gotowania.

W przeciwieństwie do innych składników w kompozycji biszkoptu, który powinien mieć doskonałą świeżość, skrzep można przyjmować z wyczuwalną kwaskowością, nieodpowiednią do spożycia przez ludzi w jego naturalnej postaci.

Ponieważ serek ma właściwości ściągające, a jego struktura jest zbyt luźna i jednorodna, jest w stanie "uchwycić" lepkie, lepkie grudki w cieście; . Ponadto, aby zapobiec nadmiernemu zagęszczeniu ciasta i zapobiec złemu wypiekaniu herbatnika, należy go przygotować przy obowiązkowym użyciu proszku do pieczenia lub gotowanego sody cytrynowej.

Obróbkę cieplną ciasta twarogowego przeprowadza się w stałych temperaturach, nie wyższych niż 180 i nie niższych niż 170 stopni.

Super Curd Biszkopt

Jak ugotować ciasto z twarogiem w wersji klasycznej, wiedzą prawie wszystko, ale jak osiągnąć wysoką porowatość struktury warstwy ciasta, która nie osiada pod naciskiem kilku warstw i bogatej impregnacji kremowej? Okazuje się, że efekt ten można łatwo osiągnąć za pomocą "podwójnego" utleniania za pomocą dwóch rodzajów proszku do pieczenia jednocześnie!

Komponenty do 1 paczki twarożku:

• mąka - 220 g;
• świeże kurze jaja - 2 szt .;
• cukier granulowany - 180 g;
• masło o wysokiej zawartości tłuszczu - 80 g;
• Proszek do pieczenia - 1/3 art. łyżki;
• soda - ¼ łyżeczki;
• wanilia i sól do smaku.

Wymieszaj masło z mikserem piasek cukrowy nabrać jednolitości. Wpisz, kontynuuj biczowanie, 1 łyżka. l twarożek. 3 minuty przed zakończeniem mieszania dodaj jaja i wszystkie składniki luzem.

Rozwałkuj ciasto wewnątrz formy wysmarowanej tłuszczem i upiecz ciasto biszkoptowe w nagrzanym piekarniku do temperatury 170 ° C przez 35-40 minut.

"Śmietankowy cud z twarogiem"

Zgodnie z tym przepisem na biszkopt z twarogu, kwaśna śmietana o zawartości tłuszczu co najmniej 30% nadaje się do gotowania, a potrzeba użycia skrobi jest określona przez nasycenie skrzepu - jeśli ma zawartość tłuszczu nie większą niż 9%, należy włożyć 1 łyżkę. l dowolna skrobia.

Komponenty do 1 paczki twarożku:

• śmietana - 100 ml;
• cukier - 180 g;
• 2-3 świeże jaja kurze;
• Proszek do pieczenia - 1/3 art. l.;
• mąka - od 1,5 do 2 szklanek;
• cukier waniliowy sól do smaku

W dwóch różnych pojemnikach do miksera, rozkładaj wymienione składniki biszkoptu twarogowego: w 1 pojemniku - twarożku, śmietanie i ½ całości cukru, w 2 pojemnikach - jajach, resztce cukru i soli. Pokonaj oba zestawy artykułów spożywczych, aż objętość wzrośnie o jedną trzecią, a następnie ostrożnie wymieszaj i zamieszaj drewnianą łyżką.

Osobno składamy mieszaninę wszystkich pozostałych składników sypkich i przy ciągłym mieszaniu masy zagęszczającej wprowadzamy suchą mieszaninę do masy serowej. Ciasto można gotować w powolnym piekarniku: 1 godzina w trybie "Pieczenie".

Twaróg biszkopt z jagodami

Jak upiec biszkopt w domu tak, aby jagody nie "moczyły" już dość wilgotnej miąższu sera biszkoptowego? Oczywiście tylko przy użyciu gotowego gęstego puree z jagód.

Składniki na 1 paczkę twarogu:

• jaja kurze - 2 szt .;
• gęsty puree z jagód - 120 g;
• cukier granulowany - 250 g;
• masło o wysokiej zawartości tłuszczu - 120 g;
• mąka - 3 pełne szklanki;
• smak owocowy - do smaku;
• proszek do pieczenia - 4 łyżeczki;
• sól - 1/3 łyżeczki. łyżki.

Wymieszaj wszystkie luźne składniki w jednym naczyniu, w drugim - ubij jajka aż do gęstej piany, w trzecim - zmieszaj twarożek drewnianą szpatułką masło i puree z jagód. Następnie połączyć wszystkie mieszaniny w następującej kolejności: ubite jajka w cienkim strumieniu wprowadza się do masy masła z twarogiem z ciągłym mieszaniem całej kompozycji, a następnie, gdy ciekła mieszanina staje się jednorodna, dodać do niej kilka łyżek suchej kompozycji.

Na końcu powinieneś dostać ciasto, takie jak naleśniki. Upiec ciasto z serem w temperaturze 170 ^o C.

Twarożek i jabłkowy biszkopt

Jak upiec w domu biszkopt, smak nie do odróżnienia od prawdziwej twarogowej charlotte? Aby uzyskać rewelacyjny wynik do zwykłego zestawu "herbatników", wystarczy dodać jabłka.

Komponenty do 1 paczki twarożku:

• świeże kurze jaja - 2 szt .;
• śmietana, domowe - 100 ml;
• mąka bez dodatków - 250 g;
• cukier granulowany - 180 g;
• proszek do pieczenia - jedna trzecia łyżki stołowej;
• jabłka - 2 duże.

Pokonaj twarożek ze śmietaną i 1/3 całego cukru przy średniej prędkości, aż ziarna cukru przestaną być wyczuwalne. W oddzielnej misce z dużą prędkością ubij jajka resztą cukru. Połącz obydwie mieszanki, wymieszaj drewnianą szpatułką i dalej mieszaj, wlej mąkę, przesiewając razem proszek do pieczenia.

Jabłka w kostkę włożyć na 1 cm, wlać bezpośrednio do ciasta i rozprowadzić na całej objętości miski, a następnie natychmiast włożyć ciasto do formy. Upiec biszkopt z twarogiem w piekarniku (jak zwykle).

"Czekoladowa słodycz"

Według tego przepisu, otrzymuje się herbatnik z twarogiem z lekką goryczką, którą można wygładzić lub wzmocnić przez zmianę ilości kakao w proszku.

Składniki na 1,5 opakowania tłustego sera:

• 3-4 świeże kurze jaja;
• cukier puder - ¾ szklanka;
• mąka - 210-240 g;
• masło o wysokiej zawartości tłuszczu - 80-90 g;
• kakao - od 20 do 40 g;
• proszek do pieczenia - pełna łyżeczka;
• cukier waniliowy - trochę mniej niż łyżeczka.

Pokonaj jajka cukrem, stopniowo dodawaj ser i masło, a następnie wlej porcje i intensywnie mieszaj przez kolejne 7-10 minut. Oddzielnie wymieszaj wszystkie pozostałe składniki wymienione w przepisie na biszkopt z twarożku, a dodając 1 łyżeczkę do puszystej mieszanki, kontynuuj bicie z małą prędkością.

W gotowym cieście można dodać łyżkę pasty czekoladowej i można ją obtoczyć gotowym biszkoptem.

Sekrety idealnego biszkoptu

Twarogowy doskonale łączy się nie tylko ze świeżymi owocami i jagodami, ale także z suszonymi owocami i kawałkami kandyzowanych owoców i orzechów. Herbatniki z białymi rodzynkami lub śliwkami pokrojonymi w cienkie paski są bardzo aromatyczne.

Jeśli piekarnik piecze nierównomiernie, a połowa ciasta pozostaje stale surowa, podczas gdy druga połowa już się pali, można odmówić utworzenia dużego ciasta na rzecz wypieku ciastek w formie silikonowej. Przy odrobinie wysiłku małe babeczki można przekształcić nawet w pełnoprawne eleganckie ciasta, używając kandyzowanych jagód, galaretek, marmolady, karmelizowanych orzechów do dekoracji.

Stały twarożek można wysuszyć, "kauczukowo" i trudno oprzeć się obróbce. Taki produkt będzie trudno przecierać przez sito, dlatego zaleca się go zmielić w blenderze, dodając kilka łyżek dobrej kwaśnej śmietany, aby zwiększyć zawartość tłuszczu. W przypadku braku śmietany, niesłodzona śmietana lub twaróg bez glazury dobrze sobie z tym poradzi. Wręcz przeciwnie, zbyt mokry, wodnisty ser należy stabilizować mąką lub skrobią.