Wiśniowe wino: przepis w domu

Wino, jak wiadomo, jest bardzo użytecznym produktem, oczywiście jeśli jest spożywane w rozsądnych ilościach. Udowodniono, że ten szlachetny napój ma działanie bakteriobójcze, kojące, tonizujące. Regularne spożywanie dobrego wina w małych ilościach przyczynia się do normalizacji przewodu żołądkowo-jelitowego, a także jest doskonałym narzędziem do zapobiegania przeziębieniom i chorobom sercowo-naczyniowym. A to jest świetny środek uspokajający. Wśród konkretnych rodzajów tego napoju jest wino z wiśni. W tym artykule porozmawiamy o tym, jak gotować wino wiśniowe w domu. Przepis będzie podawany nie jeden, ale kilka, więc jest miejsce na eksperymenty.

Korzyści z domowego wina domowej roboty

Obecnie produkty alkoholowe są reprezentowane na rynku krajowym w najszerszym zakresie. Mimo to wiele osób nadal produkuje wina samodzielnie. Po pierwsze, to oczywiście w pewnym stopniu pomaga rozwiązać problem nadmiernych lub niezbyt wysokiej jakości zbiorów. Po drugie, produkty wytwarzane w domu usuwają podejrzenia o brakach jakości i kosztach produkcji, co jest typowe dla produktów fabrycznych. Po trzecie, jest to po prostu interesujące, a przyjemność picia własnego wina jest wyjątkowa, bardzo przyjemna. Jeśli zdecydujesz się spróbować swoich sił w roli producenta wina i przygotować w domu wino wiśniowe, przepis, który zaproponujemy poniżej (dokładniej, kilka przepisów) będzie dla Ciebie idealny.

Dlaczego wiśnia?

Wybór wiśni jako surowca do produkcji wina wynika z kilku powodów. Po pierwsze, jest to oczywiście specyfika tego napoju. Różni się znacznie od win gronowych i jest w stanie urozmaicić, by tak rzec, zasięg. Po drugie, warunki klimatyczne Rosji, a raczej jej większa część, nie muszą uprawiać winogron, zwłaszcza w dużych ilościach. Jest to możliwe, oczywiście, na południowych szerokościach geograficznych, ale główne terytorium jest pozbawione tej możliwości. Ale czereśnia rośnie prawie wszędzie, więc nie powinno być żadnych problemów z surowcami. Co więcej, pod względem jakości w zakresie produkcji wina, wiśnia ledwo daje się do winogron. Trzeci powód, który ma raczej charakter przyjemnej premii, polega na tym, że wino wiśniowe jest dość łatwe do przygotowania, po prostu fermentowane i rozjaśniane i ma doskonałe cechy pod względem zarówno walorów gastronomicznych, jak i leczniczych.

Zbiór wiśni

Na terytorium Rosji rośnie ogromny zestaw odmiany wiśni. Mogą się różnić od siebie odpowiednio pod względem jakości, a wino będzie inne od nich. Dlatego wcześniej jak zrobić wino Wiśniowy, krok po kroku przepis, który znajdziesz poniżej, zdecyduj, którego owocu będziesz używał. Mieszkańcy Dalekiego Wschodu mogą na przykład zrobić doskonałe wino z czereśni, które mają małe jagody o słodko-kwaśnym smaku. Ale bardziej powszechne wiśnie stepowe. Istnieje na Uralu, w Wołgą, na Syberii, na Kaukazie iw centralnej Rosji. Ta różnorodność jest uniwersalna. Aby wypić wino wiśniowe z jego owoców, możesz użyć prawie każdego przepisu. Ponadto jagody tego typu są bardzo dobrze przetworzone. Ale najczęściej w winiarstwie używa się zwykłej wiśni lub czereśni. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli chcesz przygotować wino wiśniowe, proponowany przez nas przepis najlepiej harmonizuje z takimi odmianami jak "dużo", "wieprzowina" i "Nowodworska". Nieźle również odpowiednie odmiany "Vladimir" i "shubinskaya".

Stan wiśni

Aby zrobić wino wiśniowe w domu, prosty przepis nie wymaga specjalnej wiedzy na temat początkowego stanu surowców. Niemniej jednak istnieje kilka zasad. Po pierwsze, wiśnia musi być dojrzała. Niedojrzała jagoda sprawi, że wino będzie kwaśne. Z drugiej strony przejrzałe owoce grożą, że twoje wino będzie miało nieatrakcyjny smak i aromat. To ostatnie odnosi się również do przypadków, w których używa się czereśni. Lepiej jest umieścić go na dżemie, a wino zrobione jest ze słodkich i kwaśnych owoców.

Jeśli chodzi o integralność jagód, aby przygotować wino wiśniowe w domu, prosty przepis wymaga tylko, aby były całe, wolne od uszkodzeń i zgnilizny. Kolejna ważna kwestia: na powierzchni wiśni są naturalne drożdże, które poprawiają jakość wina. Niestety, są one zmywane wodą, dlatego też mistrzom, którzy znają się na winiarstwie, zaleca się, aby wcześniej nie myć jagody. Kości z jagód można wydobyć, ale muszę powiedzieć, że klasyczne wino wiśniowe - z kamieniami. Podany przez nas przepis można dostosować do obu opcji. Ale klasyk nadaje napojowi specyficzny kwaśny smak, aromat orzecha migdałowego i specyficzną goryczkę, która jest tak ceniona u miłośników wina wiśniowego. Jest to jednak kwestia gustu. Kolejny szczegół - zebrane wiśnie nie powinny trwać w oczekiwaniu na więcej niż trzy dni. Dlatego im szybciej rozpoczniesz proces po pobraniu, tym lepiej.

Nuance

Zanim przystąpisz do produkcji wina, musisz wziąć pod uwagę jeden ważny fakt - wiśniowa jagoda zawiera ogromną ilość kwasu, ale cukier w jego składzie jest wyraźnie deficytowy. Co to oznacza w praktyce? I fakt, że wino może być słabe i bardzo kwaśne. Aby temu zapobiec, wytwarzając wino z soku wiśniowego, przepis zaleca dodanie wody do soku i zwiększenie ilości cukru. Pomoże to rozwiązać problem zarówno niewystarczającej siły, jak i nadmiernej kwasowości.

Wino czereśniowe z pestkami: przepis (algorytm)

Teraz możesz zacząć opisywać proces. Zaczynając przepis na wino czereśniowe radzimy, by namoczyć jagodę w wodzie i pozostawić na jeden dzień. Potrzeba tego kroku wynika z faktu, że wiśniowe jagody są dość gęste i wydaje się, że bardzo problematyczne z nich jest wycinanie brzeczki bez uprzedniego uzdatniania wody. Dzień później brzeczkę należy nacisnąć. Cała ilość sprasowanej wody będzie musiała zostać dodana z powrotem, więc powinieneś zwrócić na to uwagę. Jeśli nie chcesz robić czystego wina wiśniowego z nasionami, przepis na przygotowanie może również zawierać inne jagody. Najczęściej wiśnie miesza się z czarnej porzeczki, maliny lub śliwki. Ale w zasadzie można użyć innych jagód.

Opcje gotowania

A teraz rozważ kilka możliwości produkcji wina. Wszystkie są dość proste i łatwe do wykonania, nawet jeśli po raz pierwszy podjęliście się produkcji wina. Wszystkie proporcje są zaprojektowane dla 20-litrowej objętości gotowego napoju.

Przepis numer 1 - wino wzmacniane

Aby przygotować wzmocnione wino wiśniowe z kamieniami, przepis wymaga:

- Wiśnie - 10 litrów.

- Cukier - 2 kilogramy.

- Woda - 2 litry.

- Alkohol - 0,5 litra.

Po naciśnięciu brzeczki dodaj drożdże winne do kompozycji. Otrzymaną kompozycję należy pozostawić na 10 dni, aby fermentował. Po tym czasie konieczne będzie usunięcie osadu, wlanie alkoholu i wlanie cukru. Następnie mieszaninę podaje się przez kolejne 10 dni, a następnie filtruje i butelkuje.

Przepis numer 2 - lekkie wino

Ten prosty przepis na wino wiśniowe wymaga tych samych składników, z wyjątkiem alkoholu. Ale dodatkowo będziesz potrzebował 3 gramów kwasu winowego. Ten ostatni można zastąpić kwasem cytrynowym. Przygotowany przez powyższy algorytm. Po fermentacji przez 10-15 dni, kompozycja musi być przefiltrowana i może być butelkowana.

Przepis numer 3 - wytrawne wino

Wino wytrawne czereśnie, nazywane także wiśniami, są przygotowywane nieco inaczej i nieco bardziej skomplikowane. Do jego produkcji potrzeba więcej cukru (4 kilogramy na 10 litrów jagód). Postępuj zgodnie z instrukcjami poniżej, a będziesz mieć dobre, suche wino wiśniowe. Przepis jest taki: czereśnia wlewa się z cukrem i bez mieszania umieszcza na słońcu w celu fermentacji. Ten proces trwa około 1,5 miesiąca lub krócej. Przynajmniej miesiąc. Kiedy upłynie określony czas, musisz zawiązać butelkę z gazy i nadwerężyć kompozycję. Jagody, które pozostaną po tym będą musiały być ściśnięte i przetarte przez durszlak, a kwas należy dodać do wina. Następnie całą mieszaninę ponownie umieszcza się na słońcu na trzy dni. Trzy dni później przeprowadzane jest ponowne filtrowanie, po którym wino będzie musiało zostać ponownie umieszczone na słońcu na kolejne 10-15 dni. W tym czasie można pobrać próbki i jeśli okaże się, że napój okazał się zbyt suchy i mocny, należy go rozcieńczyć 1-1,5 litrem czystej wody, najlepszej wody źródlanej.

Przepis numer 4 - klasyczny

Ta opcja jest głównym i najczęściej praktykowanym winiarzy-amatorów. Składniki będą wymagały tego samego. Kwas i alkohol nie są potrzebne, a cukier będzie potrzebował 3 kilogramów. Jest to bardzo prosta metoda, która nie wymaga specjalnych manipulacji. Wystarczy wymieszać wszystkie składniki i nałożyć gumową rękawicę na butelce. Rękawica się napompuje - musisz na nią spojrzeć. Po około 3 lub 4 tygodniach zacznie się opróżniać. Oznacza to, że wino jest gotowe. Wystarczy go osuszyć i butelkować. Jeśli chcesz, aby był długo przechowywany, musisz dodać do kompozycji 0,5 litra dobrej wódki lub alkoholu.