Kurczaki tytoniu: przepis czasów radzieckich

Gospodynie domowe, które zostały zmuszone do wyżywienia swoich rodzin w latach 60. i 70. zgadzałyby się ze mną, że tytoń z kurczaka, którego przepis uważany był za niemal świąteczny, jest czysto sowieckim wynalazkiem. Wykonany jest z bardzo cienkiej, praktycznie pozbawionej mięsa kur o kolorze niebieskim (chudości). Inni w sowieckich sklepach po prostu nie istnieli. Nie wszyscy byli dostępni i wytrawne wino niezbędne do marynaty. A z przypraw do sosu można było kupić tylko irytującą mieszankę przypraw chmieli-suneli. Dlatego przepis na tytoń kurczęcy miał najłatwiejszy, ale to nie sprawiło, że było to mniej smaczne. Każda, nawet najbardziej niedoświadczona gospodyni, mogłaby go ugotować, gdyby jadła, mogłaby kupić nawet niebieskiego kurczaka. Dzisiaj kurczęta tytoniowe to prawie kolejne danie.

Tytoń z kurcząt. Radziecki przepis

Po pierwsze, kurczak powinien być pobity odpowiednio, tak aby kości się złamały, ale nie za dużo. Następnie zanurzono w marynacie. Najczęściej w jego roli działała woda z octem, solą i zmiażdżonym czosnkiem. Mówił więcej: sowieckie kury nie pachniały i nie smakowały. Po półtorej godzinie kurczak ubity i marynowany został umieszczony w oleju roślinnym na gorącej patelni. Powyżej unosili słoik wody - dla ucisku. Gotowy kurczak tytoń, receptura, którą tu przynoszę musi być mocno (prawie sucha) upieczona i mieć bardzo płaski kształt. Kiedy jedna strona była zarumieniona, zwłoki zostały odwrócone. Gotowy kurczak podlewano mieszaniną octu i czosnku. Czasami używali pasty pomidorowej (nie było też keczupu). Co zaskakujące, to prymitywne danie (kurczęta tytoniowe, którego receptura zachowała się od czasów radzieckich), nadal mi się podoba, ogólnie rzecz biorąc, rozpieszczone dzieci. Czasami kupuję małe kurczęta, żeby ugotować vintage.

Jak dziś gotować kurczaki tytoniowe?

Najpierw trzeba pamiętać, że to danie nie ma nic wspólnego z tytoniem. Jego oryginalna nazwa to "tapak". Tak właśnie na Kaukazie nazywa się patelnię z pokrywką, w której smażono mięso. Bardzo lubię gotować kurczęta z tytoniu, nie ograniczając się do wyboru produktów. Na początek pobiłem tuszę, ale delikatnie: nie należy łamać kości. Wodę suszyłem czerwonym winem i odstawiałem na 20-30 minut. Potem wyjmuję zwłoki, wcierając w nie mieszaninę zmiażdżonych nasion kolendry, czerwonego i czarnego pieprzu, papryki i suszonego czosnku. Wino zostawiam na godzinę. Smażyłam się na "koktajlu" z warzyw i masła, miażdżąc opresję. Kilkakrotnie przewracam tuszę: powinna być pokryta chrupiącą skórką, ale nie spalona. Każdy gość serwuje całe ciało, udekorowane zielenią. Na środku stołu wkładam naczynia z posiekaną pitą, pietruszką, bazylią, tsytsmoy i innymi pikantnymi ziołami. I pamiętaj o trzech łodziach sosjerkowych. W jednym - śmietanę ze sproszkowanym czosnkiem. W drugim - bazylia, czosnek i czerwone wino. W trzeciej - domowej adzhika. Dzieci jednak zawsze eksponują więcej sosu z ketchupem i soi. Ale, moim zdaniem, nie jest ona odpowiednia dla pachnących kurczaków tytoniowych. Nawiasem mówiąc, przepis można uprościć.

Kiedyś nie miałem czasu i zorientowałem się, jak przyspieszyć przygotowanie pysznego dania. Teraz mogę ci powiedzieć, jak gotować tytoń z kurczaka w piekarniku. Marynował się w ten sam sposób. Następnie piec w piekarniku przez 40 minut, do momentu całkowitego ugotowania. Aby stworzyć skórkę, tusza musi być sucha, a piekarnik gorący. Jeśli jest grill, możesz na nim ukończyć gotowego kurczaka.