Ciecierzyca - to jest ... Ciecierzyca: użyteczne właściwości, przepisy kulinarne

Ciecierzyca to różnorodne rośliny strączkowe, określane również jako ciecierzyca, lub nahat. Te nasiona są podstawą wszelkiego rodzaju potraw w krajach Azji Środkowej i Zachodniej, na północy kontynentu afrykańskiego, a także w Ameryce. Bardzo powszechne są ciecierzyca na Morzu Śródziemnym. W Indiach wytwarzana jest z niej mąka, we Włoszech pieczone są fariny - ciasta chlebowe. Najbardziej znanym daniem jest hummus makaronowy, falafel jest drugi.

Skład i właściwości

Cały skład witamin i mikroelementów zawiera ciecierzycę. Właściwości tego produktu są bardzo zróżnicowane. Zawiera cynk i kwas foliowy, lizynę, a także witaminy z grupy B i minerały. Nasiona są kompletnym źródłem białka, ponieważ prawie jedna trzecia składa się z białka, połowa to węglowodany, a mniej niż 10 procent to tłuszcze, z których większość stanowią wielonienasycone kwasy. Dzięki takiemu zestawowi użytecznych substancji ciecierzyca jest szeroko stosowana w wegetarianizmie. Przydatne właściwości polegają również na wysokiej zawartości celulozy i żelaza. Dlatego często jest zawarty w menu dietetycznym. Ciecierzyca pomaga również obniżyć poziom szkodliwego cholesterolu, a także stabilizuje stężenie glukozy. Jest to produkt o wysokiej wartości energetycznej. Sto gramów grochu zawiera około 360 kalorii.

Ciecierzyca to rośliny strączkowe, które latem można kupić świeże i suszone przez cały rok. W każdym razie nie traci swoich użytecznych właściwości. Najbardziej popularną i dostępną odmianą jest ciecierzyca. Są to groszki jasnożółtego koloru w suszonej formie i biało-zielone - w świeżych. Kupując zboża, należy zwrócić szczególną uwagę na ich integralność, muszą być gęste i wypełnione. Najważniejsze - w żadnym wypadku nie przegap żadnej groszki, która jest podatna na ciecierzycę. Przydatne właściwości w tym przypadku są nieobecne, raczej produkt będzie szkodliwy. Cały groszek powinien być gładki i dobrze wysuszony. Produkt powinien być przechowywany w ciemnym miejscu, w przeciwnym razie może ulec jełczeniu, a najlepiej w opakowaniu próżniowym, przez cały rok może zachować swoje korzystne właściwości.

Grochu

Na wiele różnych sposobów gotować ciecierzycę. Przepisy wraz z nim zadziwiają swoją różnorodnością. Można go kiełkować, co jest jedną z najsmaczniejszych metod gotowania. Ciecierzyca są również gotowane, duszone, używane jako danie główne lub dodatek do dań mięsnych, dodawane do sałatek, ryżu i innych kulinarnych przysmaków. Różne kraje, a nawet regiony mają swoje własne preferencje. Na półkach sklepów często znajdowało się opakowanie o tajemniczej nazwie. Wewnątrz jest pasta gotowana w specjalny sposób.

Gotowanie hummus

Tak, jak zrobić światowej sławy hummus z ciecierzycy. Aby to zrobić, weź 250 g suszonej ciecierzycy, 2 łyżki oliwy z oliwek, kilka ząbków czosnku, zielonych - kolendrę, jedną cytrynę, wszystkie rodzaje przypraw. Możesz użyć kapusty morskiej, różnych rodzajów pieprzu, które nadają pasty wyjątkowy smak.

Jak kiełkować?

Zacznijmy od tego, że ciecierzyca musi wykiełkować. Aby to zrobić, spłucz i napełnij groszek wodą, aby pokryć wierzchnią warstwę. Po pewnym czasie pojawiają się kiełki. Jest uważany za najbardziej wartościową ciecierzycę. Korzyścią są wyższe stężenia różnych substancji.

Kolejny etap przygotowania hummusu z ciecierzycy

Kiełknięty groch zanurzony w szklanym blenderze, wlać 250 mililitrów bulionu warzywnego, dodać posiekany czosnek, sok z cytryny i olej. Cienko posiekaj całą zawartość. Następnie dodaj przyprawy zgodnie z potrzebami. Zielona kolendra może być stosowana zarówno w samej pasty, jak i do dekoracji. Jeśli hummus wydostaje się zbyt suchy, możesz dodać trochę oliwy z oliwek. Makaron jest również przygotowywany z dodatkiem nasion sezamu, cukinii i innych składników. Z wszystkim możesz łączyć ciecierzycę. Korzyści z tego tylko wzrosną.

Gotowanie rosołu z kurczaka

Na Wschodzie ziarna te są często podstawą zup rybnych. Dla miłośników pierwszych kursów interesujące będzie dowiedzieć się, w jaki sposób wykorzystuje się ciecierzycę. Jak gotować ten produkt? Ciecierzyca wylewa się wodą i pozostawia na noc. Proporcje używają 1: 2. Znacznie smaczniejsze są pierwsze dania, jeśli są przygotowane na bazie bulionów. Zupa z ciecierzycy może być przygotowana przy użyciu prostego przepisu i dostępnych składników. Na przykład powinieneś gotować rosół z kurczaka.

Tymczasem ciecierzyca musi się gotować. Jeśli odbywa się to na wcześniej przygotowanym bulionie, wówczas jego smak będzie bardzo bogaty i gęsty. Trwa to trochę dłużej niż gotowanie w wodzie. Gdy groszek jest w połowie miękki, dodaj cebulę, drobno pokrojone marchewki i ziemniaki, pokrojone w kostkę, smażone na złoty kolor. Sól do smaku, pieprz i rzuć liść laurowy. Następnie zmniejsz temperaturę do minimum i przykryj zupę pokrywką. Przed wyłączeniem należy dodać zielenie. Dobrze pasuje pietruszka, kolendra lub seler.

Kolejny pierwszy kurs

Zupa z ciecierzycy może być również przygotowana według ciekawej receptury, która dla mieszkańców krajów zachodnich będzie wyglądać jak coś pomiędzy pierwszym daniem a przystawką. Powinieneś wziąć szklankę suszonej ciecierzycy, kilka świeżych pomidorów, 100 gramów długoziarnistego ryżu, koncentratu pomidorowego, pół kilograma jagnięciny lub wieprzowiny. Będziesz także potrzebował dwóch dużych cebuli i przypraw. Kolor potrawy zapewni szafran, kurkumę, berberys, kminek. Wśród tradycyjnych przypraw będą potrzebne zmielone czarne i czerwone papryki, a także sól. Cebula powinna być dobrze upieczona, a następnie dodać mięso do kostki średniej wielkości do garnka. Więc zachowa swój sok. Smażyć kawałki ze wszystkich stron.

Następnie obrane pomidory. Aby to zrobić, zalej je wrzątkiem, po czym cienką skórkę można łatwo usunąć. Następnie pokrój pomidory na kostki i dodaj do garnka. Sól wszystko dokładnie. Włącz wysokie ogrzewanie i pozwól, aby płyn trochę się zagotował. W tym czasie należy wlać przegotowaną wodę z wcześniej umytym ryżem. Przed gotowaniem ciecierzycy należy go namoczyć w wodzie. Następnie na patelni nałożyć pomidorową pastę, groch i ryż. Jeśli ciecz nie pokrywa całej masy, należy ją wypełnić wodą. Następnie dodaj przyprawy. Całkowity czas gotowania wynosi od czterdziestu do czterdziestu pięciu minut.

Gotowanie ciecierzycy prawidłowo

Biorąc pod uwagę dania i przepisy z ciecierzycy, wielu z nich myśli, jak prawidłowo ugotować ciecierzycę. W rzeczywistości wszystko zależy od jakości suszonego produktu, a także od tego, czy jest on uprzednio moczony, czy nie. Jeśli ciecierzyca gotuje się natychmiast, należy ją napełnić wodą w proporcji 1: 2. Czas gotowania - od dwudziestu minut do pół godziny. Jeśli turecki groszek zostanie wylany z bulionu, zwłaszcza mięsa, to będzie gotowy za około czterdzieści pięć minut. Możesz ugotować świeżą ciecierzycę, choć wtedy straci większość swoich korzystnych właściwości.

Ciecierzyca i filet z kurczaka

Ciecierzyca może być bardzo smaczna z filetem z kurczaka. W tym celu mięso i ciecierzyca są pobierane w tej samej ilości. Filety należy kroić w kostkę i smażyć ze wszystkich stron cebulą. Tajemnicą soczystego mięsa jest specjalna marynata, przygotowywana na bazie białego wina, oregano i oleju roślinnego. Musisz przytrzymać zaokrąglenie w nim przez około dwie minuty. Następnie nałóż dobrze rozgrzaną patelnię i odparuj wino. Nadaje mięsu niezwykły i delikatny smak.

Następnie zetrzyj marchewki i dodaj je do garnka, a następnie dusić przez chwilę. Ponadto masa może być solona, ​​pieprz i posypana przyprawami. Pamiętaj, aby umieścić liść laurowy które nadadzą mu szczególny smak. Ciecierzyca to produkt, który pasuje do niemal każdego mięsa. Jest gotowane i dodawane do mięsa, cebuli i marchwi. Daj trochę gaszić i zanurzyć się w ogólnym smaku. Naczynie może być podawane w tej formie, ale jest bardziej wyrafinowana opcja, która jest jeszcze bardziej satysfakcjonująca. Już przygotowana masa gulaszowa jest przekazywana do pojemnika od szkło hartowane lub ceramiki i posypane warstwą startego sera. W tym celu holenderska odmiana będzie pasować, maasdam - dla miłośników pikantnego smaku - a Rosja jako lżejsza. Następnie naczynie przesyła się do dobrze ogrzanego piekarnika na 10-15 minut. Weź rodzaj zapiekanki. Skorupa z pieczonego sera sprawi, że danie będzie wyjątkowo smaczne.

Pyszne pilaw

Pilaw z ciecierzycą jest bardzo kolorowy i satysfakcjonujący. Do jego przygotowania potrzeba około pół kilograma mięsa (lepiej jest wziąć wołowinę) i tyle samo ryżu. Przydatne są także pięć cebul, trzy ząbki czosnku, dwie duże marchewki i, oczywiście, ciecierzyca. Będzie potrzebował jednego szkła. Przyprawy będą podkreślać tradycyjny smak pilaw zira, a także berberysu. Kolor nadaje kurkumę i paprykę, można użyć szafranu. I oczywiście sól, liść laurowy i czarny pieprz.

Ciecierzyca na to danie moczy się przez noc. Ryż zalać wrzącą wodą przed gotowaniem. Mięso należy kroić w kostkę i cebulę - półkoliste. Marchewki muszą się zetrzeć. Włóż kocioł do ognia i dobrze go podgrzej, następnie dodaj olej i poczekaj jeszcze trochę. Następnie nakładamy warstwę cebuli, a następnie - marchewkę, a następnie - warstwę mięsa. Z ciecierzycy konieczne jest osuszenie pozostałej wody i dodanie jej do kotła przyprawionego przyprawami. Daj trochę do smażenia cebuli, ale nie mieszaj.

Następnie wlać dwie szklanki wody. Zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu do pół godziny. Konieczne jest spuszczenie płynu z ryżu i wlanie go do kotła na ciecierzycę. Następnie włożyć czosnek, równomiernie rozprowadzając go po warstwie. Z góry zalej ryż wrzątkiem, aby płyn pokrył go. Bez zamykania kotła ugotuj pilawę, dopóki woda nie wyparuje. Następnie ryż musi zostać zebrany w formie szkiełka bliżej środka, przykryty i pozostawiony na małym ogniu przez kolejne dwadzieścia minut. Po wyjęciu z talerza pilaw powinien parzyć przez kwadrans. Potem jest mieszany. Do serwowania pilaw z ciecierzycy lepiej jest przestawić się na głębokie naczynie ceramiczne lub ceramiczne.

Naczynie do gotowania w powolnym kuchenka

Z tym niesamowitym produktem jest o wiele więcej potraw. Można go gotować nie tylko w tradycyjny sposób - na kuchence lub w piekarniku, ale również przy pomocy nowoczesnych domowych urządzeń kuchennych, a mianowicie w powolnym piecu. Ten cud technologii oszczędza czas, a wynik przekracza wszelkie oczekiwania.

Jak smacznie gotować ciecierzycę w wolnym naczyniu? Aby to zrobić, najpierw wieczorem należy umyć i moczyć groszek. Będzie potrzebował 1 szklanki. Ogólnie rzecz biorąc, należy skupić się na objętości multicookera i wziąć pod uwagę obecność innych składników. Na przykład 600 gramów mięsa, 3 cebule, 2 marchewki, 2 ząbki czosnku. Najpierw wlej olej roślinny do pojemnika multicooker i zainstaluj program pieczenia lub pieczenia. Gdy się rozgrzewa, mięso jest krojone na kawałki i zrumieniane. Wtedy może to być sól i pieprz, a także dodać posiekany czosnek. Cebula i marchewka w połowie pierścieni idą do mięsa i gulasz przez około 20 minut. W tym momencie program wyłącza multicooker.

Teraz musisz wypełnić ciecierzycę, wlać ją wodą, aby przykryła wierzchnią warstwę. Na wyświetlaczu należy ustawić program "Pilaf", zamknąć i wykryć około 45 minut. Ciecierzyca w wolnym naczyniu przygotowuje się nie więcej niż 25 minut. Jednak mięso może jeszcze nie zostać ugotowane. Multicooker będzie musiał być wyłączony po tym czasie siłą. Ponieważ sam program działa znacznie dłużej. W procesie gotowania powstaje bulion. Możesz podać mu danie i możesz go nalać. To kwestia gustu. Spójność jest czymś pomiędzy pierwszym i drugim przebiegiem.

Mały wniosek

Ciecierzyca jest bardzo przydatnym, niedrogim i łatwym do przygotowania produktem. Na jego podstawie można gotować zarówno kolacje, jak i dania na obiad.