Chiński drzewo grzyby. Jak gotować grzyby z drewna

Kuchnia azjatycka, w szczególności jej poszczególne składniki, czasami stawia wiele pytań. I na tle tych wszystkich niesamowitych przysmaków, chińskie grzyby wydają się być podobne do domowych. Idealnie pasują do potraw wielu kuchni świata, tworząc wyjątkowy smak. Dlatego dzisiaj porozmawiamy o tym, jak gotować grzyby z drewna.

Mieszkańcy Niebiańskiego Imperium emitują kilka podgatunków grzybów drzewnych. Zapoznamy się z nimi teraz.

Shiitake

Woody grzyby shiitake Przez wiele setek lat wchodził w skład składu kuchni narodowej. To ten chiński grzyb przypomina wizualnie nasze rosyjskie grzyby. Ma także nogę i kapelusz, chociaż rośnie wyłącznie w drzewach.

Shiitake, kiedy jest właśnie zdjęty, ma przyjemny ciemnobrązowy odcień. W trakcie suszenia zmienia go na ciemniejszy, stając się prawie czarny. Na półkach supermarketów znajdziesz zarówno świeże, jak i suche shiitake. Jeśli mówimy o korzyściach, są one całkowicie uniwersalne i mogą być stosowane we wszystkich daniach.

Jedyne, co należy zrobić wcześniej, to wylać czystą wodę na suchy shiitake. Taka procedura pomoże przywrócić utraconą wilgotność. A następnie grzyby mogą być używane do gotowania.

Grzyby suszone mogą być stosowane jako przyprawa aromatyczna, podkreślająca smak innych produktów.

Kosiarka

Grzyby, czarne drzewo muer lub "uszy drzewa" pasożytują, wybierając pnie drzew jako miejsce zamieszkania. Ale dla człowieka jest on tylko korzystny.

Ten chiński grzyb z drzewa zawiera ogromną ilość białka i witamin. Ponadto muer jest doskonałym źródłem żelaza. Grzyby pomagają zwiększyć apetyt, a także wzmacniają ogólny stan zdrowia.

Ale muer nie zawsze jest czarnym grzybem. Możesz zobaczyć białe (pyszne) i żółte grzyby. W supermarketach można znaleźć biały, wysuszony muer, bardzo pożywny i smaczny. Zawiera aminokwasy i polisacharydy, niezbędne dla naszego organizmu. Ponadto grzyb drzewny zawiera fosfor i żelazo.

Syangu

Kolejnym grzybem jadalnym, popularnym w Chinach, jest syanga. Z reguły trafiają na półki sklepowe w suchej formie, dlatego muszą być wcześniej przemoczone. Następnie zwiększają się i przyjmują swój pierwotny kształt w postaci parasola. Grzyby mają bardzo sztywną nogę, więc nie używają jej do jedzenia. Syangu mają bogaty aromat.

Są one również nazywane grzybami zimowymi. W Chinach uprawa syangu zajmuje szczególne miejsce, a sam kraj zajmuje drugie miejsce w swojej produkcji na świecie. Grzyby są bogate w aminokwasy i enzymy, a także zawierają znaczne ilości witaminy D.

Wstępne przygotowanie grzybów

Każdy chiński grzyb, który jest importowany do naszego kraju, zawsze jest suszony i pakowany w opakowania próżniowe. Ta opcja transportu nie zaburza właściwości odżywczych ani smaku. Ale to tylko pod warunkiem, że poświęcisz się metodom ich odzyskania.

Przygotowanie grzybów do dalszej obróbki ogranicza się do banalnej maceracji. Ale tutaj są pewne subtelności.

Jak gotować grzyby drewniane: technologia moczenia

Profesjonalni kucharze korzystają z następującej opcji:

1. Usuń polietylen i usuń grzyby.
2. Umieść suszone grzyby w głębokiej misce.
3. Dodaj do nich czystą przegotowaną wodę o temperaturze pokojowej. Ciecz powinna przykrywać grzyby, ale wolna przestrzeń powinna pozostać w rondlu. Pamiętaj, że grzyby znacznie rosną.
4. Grzyby drzewne powinny spędzić pełne dwie godziny w wodzie. Następnie są myte. I znowu napełniają ją czystą wodą, ale już całkiem zimną.
5. Naczynie z grzybami należy umieścić w lodówce na 4 godziny. Po tym czasie grzyby są w pełni przygotowane do dalszego użycia.

Całkiem długa procedura. Chińczycy nie przejmują się tak bardzo. Wlewają suchą masę grzybową niezbyt zimną wodą i pozostawiają na kilka godzin. Następnie grzyby są myte i rozpocząć gotowanie.

Pamiętaj, że przywrócenie suchych grzybów gorącą lub wrzącą wodą jest niemożliwe. W takim przypadku zamiast grzybów wysokiej jakości otrzymasz nieapetyczną masę.

Jeśli wszystkie zalecenia są przestrzegane, to w misce trzeba będzie czekać na piękne ciemnobrązowe grzyby. Konieczne jest usunięcie dna trzonu grzyba, ponieważ jest to miejsce, w którym grzyb jest przymocowany do drzewa. Kapelusz i pozostałe nogi mogą być używane do gotowania. Należy pamiętać, że nogi - twarde, ale czapka - bardzo delikatne.

Przepisy potraw z chińskich grzybów

Najpierw przygotowujemy drewnianą sałatkę z grzybów.

Będziesz potrzebował:

• grzyby (już namoczone) - 300 gram;
• kukurydza w puszkach - 1 puszka;
• Cebula - 1 sztuka;
• czosnek - 3 ząbki;
• sos sojowy - 100 mililitrów;
• olej roślinny - 2 duże łyżki.

Grzyby należy kroić w dowolne plastry, a cebulę - cienkie pół-pierścienie. Smażyć grzyby z cebulą przez około 7 minut. Umieść na nich kukurydzę, wstępnie spuść całą wodę. Dodaj szklankę wody na patelnię i odparuj całą ciecz. Czosnek należy włożyć do prasy, połączyć z sosem sojowym i dodać do patelni. Jak tylko zawartość garnka gotuje się, sałatka jest gotowa. Podawaj na ciepło, a żeby uczynić danie bardziej satysfakcjonującym, możesz dodać smażonego kurczaka lub filet z indyka.

Nie mniej smaczne i ostre przekąski z chińskimi grzybami.

Będziesz potrzebował:

• drewno grzybowe -300 gramów;
• cebula - 1 sztuka;
• czosnek - para goździków;
• sól i czerwona papryka;
• ocet - łyżka stołowa.

Pokrój grzyby już wcześniej nasączone na małe, równe kawałki. Połącz sól z octem i zalej je. Cebulę i czosnek dokładnie posypujemy, a następnie umieszczamy na gorącej patelni. Nie zapomnij dodać oleju do smażenia. Doprowadzić mieszaninę do jednolitego stanu i umieścić tutaj grzyby. Przygotuj potrawę pod przykryciem na małym ogniu przez około 20 minut. Pamiętaj, aby wymieszać przekąskę podczas gotowania. Otrzymane pachnące danie idealnie nadaje się do sosu lub ryżu, mięsa lub warzyw.

Drugi kurs

Kolejną pyszną recepturą są leśne grzyby z cielęciną.

Przygotuj:

• grzyby - 500 gramów;
• cielęcina z polędwicy wołowej - kilogram;
• cebula - 3 cebule;
• czosnek - dwie głowy;
• sos sojowy - 250 gramów;
• Imbir (starty korzeń) - 250 g;
• skrobia ziemniaczana - 250 gramów;
• olej sezamowy - 20 gramów;
• nasiona sezamu - łyżeczka.

Grzyby nie muszą być pocięte na duże kawałki. Pokrój cielęcinę na cienkie plasterki i usmaż na patelni. Weź do gotowania potraw o wysokich bokach. Posiekaną cebulę i czosnek, a także imbir, włożyć do mięsa, dodać sos sojowy i olej sezamowy (można go zastąpić zwykłym olejem roślinnym). Wlać tu jeszcze pół szklanki wody i gotować na wolnym ogniu aż do miękkości. Rozpuścić skrobię w wodzie i na samym końcu gotowania, wprowadzić do naczynia.

Kuchnia chińska

Wszystkie potrawy przygotowywane według tych receptur demonstrują prawdziwy smak i aromat chińskiej kuchni. Aby zrównoważyć gorączkę Azji, spróbuj podać im potrawy o spokojniejszym smaku. Mogą to być nasze ulubione tłuczone ziemniaki lub, alternatywnie, ryż na parze.

Grzyby leśne mogą być dość przygotowane, jak jesteśmy przyzwyczajeni. Wystarczy usmażyć na patelni z cebulą lub ugotować klasyczną zupę grzybową. Powodzenia!