Kukurydza. Dania kukurydziane - przepisy kulinarne

Kukurydza - tradycyjna uprawa, znana od czasów Indian Majów. W Meksyku i Brazylii, w niektórych stanach USA oraz w Ameryce Południowej, Rumunii, Mołdawii, na południu Ukrainy, pola kukurydzy stanowią integralną część krajobrazu wiejskiego, podobnie jak uprawy owsa lub żyta w centralnej Rosji. Naturalnie ta kultura jest wykorzystywana nie tylko jako pokarm dla zwierząt domowych, ale także znajduje najszersze zastosowanie w kuchniach narodowych.

Co to jest mąka kukurydziana?

Niewiele osób nie próbowało gotowanej lub pieczonej młodej kukurydzy na kolbie. Miękki, słodki, doprawiony solą i czosnkiem, pachnący, rozpływa się w ustach, budząc prawdziwie gigantyczny apetyt i zmuszając go do sięgnięcia po kolejną porcję. I chętnie umieszczamy fasolę w puszce w zupach i barszczu, dodajemy do sałatek. I tak po prostu to smakujemy. Jednakże podczas gotowania mąka kukurydziana jest często używana do przygotowywania różnych potraw. "Czym jest ten produkt?" - pytasz. Odpowiedź brzmi: są to obrane i pokruszone ziarna żółtej kukurydzy - tak jak pszenica jest mielona na mąkę. Produkt może być drobno zmielony (najwyższa klasa, ekstra, pierwsza klasa) i gruboziarnisty. Oba rodzaje są nieodzowne w wielu potrawach narodowych.

Co gotujemy z mąki

Mąka z mąki kukurydzianej domowe ciasta, gotowanie hominy, banusha, owsianka. Bardziej grube odmiany - zboża - są używane do napełniania zup, w farszach na rolki kapusty, do panierowania mięsa, ryb, produktów z ciasta. Cornmeal to produkt dietetyczny, ponieważ jest niezwykle bogaty w użyteczne mikroelementy. Jest bardzo łatwo wchłaniany przez organizm, poprawia procesy trawienne, jest produktem o wysokiej energii, aktywnie przywraca siłę i kalorie. Dlatego żywność, która zawiera mąkę kukurydzianą, polecana jest przez dietetyków w przygotowaniu menu dla osłabionych pacjentów. Ale jak codzienne posiłki, dania z kukurydzy doskonale urozmaicą Twój stół!

Jej Wysokość Hominy!

Przez około 5 wieków jednym z najpopularniejszych potraw w Mołdawii, Rumunii i przygranicznych terenach Ukrainy jest hominy. Jest grubą, nawet chłodną owsianką, żółtą jak letnie słońce, o lekko słodkawym posmaku. Jedz z mlekiem i cukrem, solonym serem i boczkiem, smażonym mięsem i sosami. Wcześniej żadna uroczysta uczta nie mogła obejść się bez tego dania. Teraz, oczywiście, w miastach stało się mniej powszechne w domowych kulinarnych przysmakach. Ale na obszarach wiejskich nadal nie traci się ziemi. Głównym składnikiem delikatności jest ta sama mąka kukurydziana. Hominy Recipes mogą nieznacznie różnić się składem składników, ale technologia gotowania jest zawsze taka sama. Co dokładnie - dowiesz się teraz.

Składniki i proporcje

Jak mówią o naleśnikach, że pierwszy jest nierówny, tak hominię po raz pierwszy lub drugi rzadko się udaje. Do jego przygotowania potrzebujemy dużych umiejętności i umiejętności. Na mąkę nakładane są specjalne wymagania - powinna ona być tylko najwyższej jakości, starannie przesianą i dobrze wysuszoną w piekarniku. Warzone danie w żeliwnym garnku: żadnych emaliowanych lub cienkościennych garnków nie pasuje. I koliduje z długimi drewnianą łyżką lub łopatka, wałek do ciasta. Stosunek składników wynosi około 1 do 3. Więc zacznijmy gotować to danie z mąki kukurydzianej. Wlać do garnka i pół litra wody, dodać niekompletną łyżkę soli. Kiedy się zagotuje, przelewając, cały czas przeszkadzając, wlej płatki. Lub dodaj bezpośrednio z sita. Innym sposobem jest najpierw rzucić garść, ale gdy tylko woda zacznie się gotować ponownie - po minucie - wlewać resztę porcji na raz. Wkręć ogień na mały i ugotuj naczynie, cały czas ingerując w niego zgodnie z ruchem wskazówek zegara, wzdłuż ścian doniczki. Czas pieczenia wynosi około 30 minut. Następnie zredukuj ciepło do minimum i pozwól owsiance usiąść przez kolejne 15 minut, które musi być bardzo grube, aby nie przyklejało się do miksera.

Hominy: koniec przygotowań

Teraz kluczowy moment: zanurz łyżkę aluminiową w wodzie i oddzielaj ją od ścian naczynia. Niech kolejne 5 minut upieczeń na kuchence, aby lepiej pozostawać w tyle. A potem proste: potrząśnij garnek kilka razy i obróć zawartość na desce do krojenia. Jeśli hominy odniosą sukces, zachowa swój kształt i nie rozpadnie się. Cienkie z twardą nicią lub żyłką odcinają jedzenie na kawałki, jak ciasto. I nieść na stole - zaskoczyć swoich bliskich i przyjaciół! Tylko nie zapomnij podać jej świeżych ogórków i pomidorów, zielonej cebuli i czosnku, kopru i pietruszki. I upewnij się, że ser! Uwierz mi, masz prawdziwą ucztę bogów.

Flapjacks, tortille, tortille!

Ale z tego paragrafu dowiesz się, jak zrobić tortille z mąki kukurydzianej. Na Kaukazie w Meksyku często zastępują chleb i są pełnowartościowym daniem lub ważnym dodatkiem do niektórych produktów spożywczych. Takie płaskie ciasta mogą być pieczone w piekarniku, smażone na patelni z masłem i bez. Najłatwiejszy przepis tutaj: 2 filiżanki przesianej mąki, gorącej wody lub mleka, sól do smaku. Ze składników zagnieść elastyczne ciasto. Nie powinien być kruchy ani płynny. Następnie podziel ciasto na równe części, rozwałkuj okrągłe ciastka (o grubości około centymetra) i upiecz na patelni z olejem roślinnym. W razie potrzeby można w cieście, przy wyrabianiu, dodać ser lub starty ser (wtedy nie solić!). Wyłożyć gotowy tort na serwetki tak, aby nie były zbyt grube. Możesz jeść tak po prostu, gorąco i możesz zawijać w nie kawałki mięsa, smarować je dżemem itp. Najważniejsze to być bardzo, bardzo smaczne!

Wypiekanie ciast

Jeśli nie wiesz, to wyjaśnimy: mąka kukurydziana to ten sam produkt wysokiej jakości, co pszenica. Z wielkich babeczek i deserów. Ponadto ciasto z mąki kukurydzianej nie zestarzeje się przez długi czas, ma wysokiej jakości sukienkę. Na przykład jest to pyszny plik cookie. Będziesz potrzebował szklanki mąki, 100 g masła lub margaryny do pieczenia, 150-200 g cukru lub proszku, tuzina jajek kurzego, trochę wanilii i kilka łyżeczek cynamonu. Oddzielić żółtka od białek, najpierw dobrze pocierać cukrem i masłem do białego. I ubij białka z mocnej piany. Następnie podłącz komponenty. Wymieszaj cynamon, wanilię i mąkę i stopniowo dodawaj do już przygotowanych składników. Ugniatać masę, ułożyć warstwę na wysmarowanej blachą do pieczenia. Umieścić w rozgrzanym piekarniku i piec ciasteczka z mąki kukurydzianej na małym ogniu przez około 10 minut, następnie pokroić ciepłe ciasto na kwadraty i przykryć ogrzanym miodem, posiekać powierzchnię widelcem. Pozwól deserowi ostygnąć i podawaj z herbatą! Wszystko zostanie zjedzone bardzo szybko!

Placek kukurydziany

A oto kolejny bardzo ładny przepis na to ciasto z mąki kukurydzianej. A dokładniej, z ciast przygotowanych na jego bazie. Weź 200 gram kefiru lub kwaśnego mleka; świeża serwatka też. A także 250 g mąki z dwóch odmian - pszenicy i kukurydzy. Grams 100 semolina - do testu przewietrzania. Sól i cukier - do smaku. Zagnieść ciasto, rozwałkować na kulkę, odstawić tak, aby opuchlizna semoliny. Następnie ułóż go w płaskie ciastka o tym samym rozmiarze, równomiernie. Na jednym z nich umieść dowolny farsz (w rodzaju shawarma, a nawet kawałków mięsa, warzyw, a nawet kiełbasek), przykryj drugi itd. Krawędzie trzeba poprawić. Połóż produkt na blasze do pieczenia, piecz w piekarniku na złoty kolor (temperatura 180 stopni). Wytnij gotowy "placek" na kawałki i przenieś na stół. Prześlij do niego możesz ketchup lub swój ulubiony sos. Smak Bon!