Ziemniaki Dauphine i różne przepisy na jej przygotowanie

Ziemniaki to warzywo we Francji nie mniej popularne niż w naszym regionie. I to właśnie w tym kraju zawdzięczamy wspaniałe, smaczne danie, którego popularność przekroczyła granice geograficzne.

Historia jedzenia

Jest to słynna uczta pod głośną nazwą "ziemniak Dauphine". Pojawił się w kuchni francuskiej około 14 wieku, kiedy prowincja Dauphiné ostatecznie stała się częścią królestwa, a najstarszy syn władcy, jego główny spadkobierca i następca, stał się znany jako dauphin. Jak mówią legendy, syn Karola V, przyszły król Karol VI, jako pierwszy otrzymał ten tytuł. Uwielbiał też potrawy tradycyjne we wschodniej i alpejskiej Francji. A ziemniak Dauphine był właśnie tym monarchą, który szczególnie często wymagał gotowania. Ponieważ, nawiasem mówiąc, otrzymał tak dźwięczne imię. Można ją interpretować na dwa sposoby. Po pierwsze, ziemniak Dauphine jest dla dauphina. Po drugie, ziemniaki z Dauphin, czyli gotowane w regionie Dauphiné. Ale niech tak się stanie, to nie imię jest ważne, ale smak jedzenia i specyfika jego przygotowania. Naturalnie, z czasem klasyczny przepis nabył różne warianty. Jak inaczej możesz ugotować ziemniaki "dauphin", jakie nowe składniki dodać, jak ozdobić i co podawać - to wszystko dowiesz się z naszego artykułu.

Dobre stare klasyki: przygotowanie jedzenia

Co to jest przysmak ziemniaczanej "dauphine"? Według ekspertów, jego receptura jest zbliżona do nie mniej niezwykłego mięsa w języku francuskim, tylko z innymi składnikami. Będziesz potrzebował: około kilograma ziemniaków, łyżeczki soli, małego czarnego pieprzu, kawałka twardego sera swojej ulubionej odmiany - 250 g. A także kilku ząbków czosnku, masła, jajka i 200 g kremowej mieszanki mleka. Jak zdobyć: wystarczy połączyć 100 g świeżego mleka z taką samą ilością ciężkiego kremu.

Dobry stary klasyk: od talerza do stołu

Rozpocznijmy święty obrzęd. Aby to zrobić, obierz ziemniaki, umyj je i pokrój w cienkie plasterki. Możesz użyć niszczarki, aby zrobić to samo. Wlej do szerokiej miski, dobrze sól i pieprz. Ruszt serowy na średniej tarce, dodać połowę do ziemniaków. Osobno, w blenderze, ubij jajko mieszaniną mlecznej śmietany i dodaj ziemniaki, wymieszaj. Patelnię z wysokimi bokami najpierw bardzo mocno wciera się czosnkiem, następnie masłem. Umieść w nim plony ziemniaków, posyp serem i rozłóż na kawałki masła. Umieść naczynie w rozgrzanym piekarniku i piecz przez około 40 minut w temperaturze 160 stopni. Kiedy twój ziemniak dauphine nabiera złocistobrązowej skórki, przepis zaleca wyłączenie piekarnika, ale pozostawić w nim blaszkę do pieczenia na kilka minut, a następnie ją wyjąć. A do przysmaku powinna należeć sałatka ze świeżych warzyw i butelka dobrego białego wina.

Przyprawione ziemniaki

Pieczone ziemniaki "dauphine" w piekarniku i trochę inaczej. Chociaż technologia gotowania jest zbliżona do poprzedniej receptury. Ponownie potrzebujesz 1 kg podstawowego warzywa, 2 jajka, 8 g masła, 50 g mleka, trochę gałki muszkatołowej i mielonego pieprzu, kolendrę, do smaku solą i kawałkiem szwajcarskiego sera. Pokrój obrane ziemniaki. Pieczcie blaszkę do pieczenia, nie oszczędzając, czosnek, a następnie masło. Ułóż ziemniaki, posypując je mieszaniną soli i przypraw. Ubijaj jajka w mleku, wymieszaj, wymieszaj lekko i polej ziemniaki. Umieścić w gorącym piekarniku i smażyć przez około 45 minut. Krótko przed wyjęciem posypać startym serem. Pikantne i smaczne, prawda? A jeśli podajesz ziemniaki z dużą ilością mięsa i musztardy, nie możesz ich odciągnąć od jedzenia za uszami!

Dauphine Doughnuts: Ingredients

Chciałbym podkreślić, drodzy czytelnicy, że nie ma tylko pieczonych ziemniaków dauphin. Zrobić to w postaci kulek, z ciastem choux, smażone w głębokim tłuszczu. W ten sposób uzyskuje się pyszne chrupiące pączki, które francuscy kulinarni specjaliści nazywają również ziemniakami dauphine. Która opcja jest smaczniejsza jest trudna do oceny, obie są wyjątkowo apetyczne, pożywne i powodują szczerą radość dla wszystkich miłośników dobrej kuchni.

Pączki Dauphine: jak usmażyć

Do przygotowania "frytek dauphine" lub pączków do "dauphine" potrzebne jest pół kilograma ziemniaków, a na ciasto - 4 jajka, 130 g mąki, szklanka wody, 80 g masła, sól, mielony pieprz i gałka muszkatołowa. Gotuj kurtka ziemniaczana w osolonej wodzie. Następnie obrać i zetrzeć puree, ale bez płynu. Gotuj osobno ciasto choux, wlewa do niego tarty orzech, trochę tak, żeby zapach nie był ostry. Umieść tłuczone ziemniaki w cieście, wymieszaj do uzyskania gładkości, dodaj sól lub pieprz, jeśli to konieczne. Przy okazji, aby nadać Dauphine jaśniejszy wygląd, przypnij kęs z niewielką ilością proszku z kurkumy. Podgrzać w głębokiej frytkownicy lub po prostu masło w gorącym garnku, dodać ciasto do łyżeczki i wysłać do pieczeni. W procesie gotowania pączki ziemniaczane dobrze rosną, stając się złote. Wyjmij je za pomocą łyżki, nałóż na ręcznik papierowy i usmaż następną porcję. Idealny do pączków ziemniaczanych "dauphin" pieczonego drobiu, sałaty liściastej, świeżych ogórków i wina stołowego.