Pączki: klasyczny przepis. Jak gotować pączki w domu

Pączki nazywa się słodkie okrągłe ciastka, smażone w dużej ilości oleju roślinnego. Czasem robione są w formie pączka z dziurą w środku. Możesz gotować pączki na różne sposoby. Klasyczna receptura wymaga użycia ciasta drożdżowego.

Gotowanie pączki

Pączki trudno jest pomylić z innymi produktami mącznymi. Te małe pierścienie ciasta, nasączone olejem roślinnym po smażeniu, stają się po prostu przewiewne. Jak ugotować te bujne i aromatyczne pączki? Klasyczny przepis zapewnia następujący stosunek produktów:

- 0,5 kg mąki łyżka drożdżowa (suszona), szklanka pełnego mleka, 100 gramów masła, 2 jajka, 5 gramów soli, 150 gramów cukru, 500 mililitrów oleju roślinnego i trochę sproszkowanego cukru.

Z jakich technologii wytwarza się pączki? Klasyczna receptura ma na celu wykorzystanie ciasta drożdżowego. Proces ich przygotowania zaczyna się od niego:

1. Najpierw trzeba podgrzać mleko i rozcieńczyć w nim drożdże.
2. Następnie stopniowo należy wprowadzić część mąki (150 gramów) z cukrem i wszystko dobrze wymieszać.
3. Umieść półprodukt w ciepłym miejscu na pół godziny.
4. Dodaj pozostałe składniki i przygotuj ostateczną porcję. Następnie ciasto powinno podnieść się, stojąc w ciepłym miejscu przez co najmniej godzinę.
5. Do formowania można użyć dwóch szklanek o różnej średnicy. W tym celu gotowe ciasto należy podzielić na kawałki, z których każde na przemian rozwałkować w postaci płaskiej warstwy o grubości nie przekraczającej 1 centymetra. Następnie, w dużym szkle, najpierw trzeba wyciąć okrągłe półwyroby, a następnie zrobić w nich otwór z naczyniami o mniejszej średnicy.
6. Rozgrzej olej na patelni.
7. Połóż puste miejsca we wrzącym tłuszczu i usmaż je po obu stronach.
8. Schłodzić gotowe pączki i obficie posypać cukrem pudrem.

Teraz możesz spokojnie napić się herbaty i przygotować się do zabawy.

Trochę historii

Pierwsze pączki pieczone były przez starożytnych Rzymian. To prawda, że ​​w tym czasie używali nieco innego zestawu produktów do ich przygotowania. Z czasem bujne, pachnące ciasta zaczęto gotować w wielu krajach na całym świecie. A w każdym z nich nazywał się pączek na swój własny sposób. Na przykład na Ukrainie jest to "pampuszka", w Niemczech - "Berliner", aw Norwegii - "smultring". Różnica między takimi produktami jest tylko w poszczególnych zawiłościach technologii gotowania, które zależą od cech narodowych i preferencji smakowych danego ludu.

Niemniej jednak wszystko to - pączki. Klasyczny przepis obejmuje pieczenie okrągłych kawałków wykonanych z ciasta drożdżowego w oleju roślinnym. Czasami pączki gotowane są z warzywami, owocami, mięsem lub twarogiem. Na przykład Polacy dodają do nich dżem, a Niemcy lubią mieć ser lub słodką śmietankę. Amerykanie przekazali darowizny, co stało się okazją do prawdziwych wakacji. Od 1938 r. Każdy piątek jest uważany za narodowy dzień pączków. W tym czasie słodkie kulki, smażone w głębokim tłuszczu, w dużych ilościach są sprzedawane w każdej kawiarni i sklepie spożywczym.

Prosto i szybko

Ci, którzy nie lubią długo zaprzątać sobie głowy pieczeniem, mogą spróbować delikatnych i bardzo smacznych pączków na kefirze. Czas na to będzie potrzebny. Jako produkty wyjściowe do pracy będziesz potrzebował: 1 jajka, 6 gramów sody, 250 mililitrów kefiru, 3 szklanek mąki, 125 gramów cukru, odrobiny soli i oleju roślinnego.

Tworzenie pączków na kefirze jest proste:

1. Najpierw musisz zrobić ciasto. Aby to zrobić, wlej kefir do głębokiej miski, następnie dodaj sól, 50 gramów oleju roślinnego, cukru, jajka i wymieszaj wszystko dobrze. W otrzymanej masie delikatnie wejdź do sody.
2. Aby pączki wypłynęły w powietrze, mąka przed ugniataniem musi zostać przesiana. Umożliwia to wzbogacenie go w tlen. Przygotowaną mąkę należy podawać stopniowo. W rezultacie ciasto nie powinno przyklejać się do dłoni.
3. Do formowania półfabrykatów można stosować różne metody. Najłatwiej podzielić ciasto na kawałki, z których każdy rozwija się w postaci cienkich kiełbasek, a następnie rozwałkować na pierścień.
4. Rozgrzej mocno olej na patelni.
5. Na przemian opuść kawałki ciasta do wrzącego tłuszczu i usmaż je po obu stronach.

Nawet gorące pączki mogą być posypane proszkiem lub zanurzone w roztopionej czekoladzie po jednej stronie.

Przysmak z twarogu

Fani produktów mlecznych będą zainteresowani nauczeniem się gotowania pączki z twarogiem. Łatwo będzie to zrobić, jeśli wstępnie zbierzesz następujące produkty na pulpicie: paczkę 9% tłustego twarożku (200 g), 3 jaja, 130 gram mąki, 6 gramów sody (½ łyżki stołowej octu), 75 gramów cukru i litr oleju roślinnego .

Gdy wszystkie składniki są w kolekcji, możesz zacząć rozumieć sztukę gotowania pączków:

1. Najpierw w misce trzeba zagnieść ser z jajkami.
2. Dodaj cukier, a następnie stopniowo dodając mąkę, zagnieść ciasto łyżką.
3. Wlać soda uwodniona i jeszcze raz mieszaj wszystko, aż masa stanie się prawie jednorodna.
4. Wlać olej do garnka (lepiej jest wziąć emalię) i doprowadzić do wrzenia.
5. Do formowania półfabrykatów lepiej jest użyć zwykłej łyżki stołowej. Najpierw należy go zanurzyć we wrzącym tłuszczu, a następnie szybko zebrać część ciasta. Kształt pączka będzie arbitralny.
6. Cztery minuty wystarczą na smażenie. W tym czasie przedmiot musi być stale obracany. W rezultacie pączki wszystkich stron powinny być przyjemnie brązowawe. Jeśli proces przebiega szybciej, płomień powinien zostać zredukowany. W przeciwnym razie środek pozostanie nieobrobiony.
7. Shumovkoy pobierz gotowe produkty i połóż je na talerzu.

Teraz pozostaje tylko posypać różowymi pączkami sproszkowanym cukrem.

Lean dessert

Pączki drożdżowe można wytwarzać bez oleju. Otrzymasz bardzo smaczne ciastka, które można jeść nawet w okresie postu. Wymagane będą następujące składniki: dla dwóch szklanek ciepłej wody łyżka stołowa drożdży (sucha), 25 gramów cukru, olej roślinny, 10-15 gramów soli i cukier puder.

Sposób przygotowania takich pączków drożdżowych różni się nieco od poprzednich:

1. Najpierw mąkę należy połączyć z pozostałymi składnikami suchymi.
2. Wlać 50 gramów oleju roślinnego i stopniowo dodając wodę zagnieść ciasto. Powinien być umiarkowanie miękki.
3. Następnie ciasto należy przykryć ręcznikiem i umieścić w ciepłym miejscu do dojrzewania.
4. Przygotowany półprodukt dzieli się na cztery części, z których każda jest starannie zwinięta w kształcie kiełbasy, a następnie podzielona na kawałki o długości około ośmiu centymetrów.
5. Zawiń puste miejsca pierścieniem i przymocuj krawędzie. Następnie powinni położyć się na około 15 minut.
6. Smażymy pączki w gorącym oleju roślinnym przez dwie minuty z każdej strony.
7. Gorące produkty rozprowadzają się na serwetce, aby nadmiar tłuszczu zniknął.

Schłodzone aromatyzowane pączki można już posypać pudrem pudru.

Ciasto śmietanowe

Używając śmietany, możesz zrobić bardzo bujne pączki. Podczas interakcji z sodą ten produkt pozwala na kilkakrotne zwiększenie masy ciasta. To prawda, kwaśna śmietana nie powinna być zbyt gruba. W przeciwnym razie wystarczy rozcieńczenie kefirem. Aby wyprodukować bujne pączki, potrzebny jest następujący zestaw składników: 2 jajka, 350 g mąki, 6 gramów sody, 200 g kwaśnej śmietany, 4 łyżki kefiru, 120 g zwykłego i odrobiny cukru waniliowego, olej roślinny i proszek.

Wszystko odbywa się w bardzo prosty sposób:

1. Pierwszą rzeczą, którą musisz pokonać jajka z cukrem (wraz z wanilią).
2. Dodaj kefir, śmietanę, dodaj wodę sodową i dobrze wymieszaj.
3. Stopniowo wypełniając mąkę, zagniataj gumę, ale niezbyt zimne ciasto.
4. Rzuć go w kulkę, przykryj ręcznikiem i odpocznij.
5. Następnie rozprowadź półprodukt na stole na warstwę o grubości nie większej niż 2 centymetry.
6. Używając dwóch szklanek, wyciąć z niego staranne pierścienie i pozwolić im leżeć przez 10 minut.
7. Smażyć kęs w gorącym oleju przez minutę z każdej strony.
8. Aby schłodzić pączki rozłożone na danie pokryte bawełnianą szmatką. Zaabsorbuje nadmiar tłuszczu.

Lekko schłodzone produkty można posypać proszkiem i natychmiast podawać.

Naczynie z piekarnika

Aby gotować pyszne pączki w domu, nie musisz być świetnym kucharzem. Ponadto nie jest konieczne ich smażenie. Jest świetny przepis, dzięki któremu można zrobić wspaniałe ciastka powietrzne, piecząc je w piekarniku. Do testu potrzebnych będzie bardzo niewiele produktów: na szklankę mleka, 2 łyżeczki drożdży (na sucho), 10 gramów soli, 2 jaja, 4 szklanki mąki, pół szklanki cukru i 80 gramów masła.

Technologia procesowa:

1. Dokładnie rozcieńczyć drożdże w połowie dostępnego mleka, dodać trochę cukru i pozostawić do dojrzewania przez 15 minut.
2. W tym czasie jaja należy ubić w gęstą pianę, stopniowo dodając pozostałe składniki.
3. Bez przerywania wsadu ostrożnie wlać przygotowane drożdże.
4. Po porcji dodajemy mąkę, przygotowujemy ciasto i pozostawiamy na 60 minut w ciepłym miejscu, lekko przykrywamy serwetką.
5. Wytnij i pozwól półproduktowi odpocząć przez kolejne 30 minut.
6. Rozwałkuj ciasto na ciasto, którego grubość nie powinna przekraczać 1 centymetra.
7. Użyj szkła do wycięcia z niego kręgów, a następnie użyj szklanej lub plastikowej butelki, aby zrobić dziurę w środku.
8. Pustki rozłożone na blasze do pieczenia, wyłożone pre-pergaminem.
9. Przykryj ponownie ręcznikiem i pozostaw na 45 minut. To będzie dowód.

Piec przez 15 minut w temperaturze około 160 stopni.

Jak tylko pączki zaczną świecić na czerwono, po schłodzeniu można je dosięgnąć i posypać proszkiem.

Prosta opcja

Większość gospodyń domowych nadal woli gotować smażone pączki. I mogą być wykonane z nadzieniem, które nie musi być słodkie. A jeśli czas pracy jest katastrofalnie krótki, należy użyć gotowych półproduktów. W takim przypadku lista składników będzie następująca: 0,5 kg mięsa mielonego, 1 cebula, 1 kg ciasta drożdżowego, pęczek koperku i oleju roślinnego.

Proces technologiczny gotowania takich pączków można podzielić na 4 części:

1. Po pierwsze, możesz nieco poprawić farsz. Wystarczy dodać drobno posiekaną cebulę i posiekane warzywa.
2. Ciasto jest podzielone na kawałki, z których każda jest zwinięta w kulkę.
3. Następnie kęs powinien zostać lekko zmiażdżony, wypełniony mielonym mięsem, a następnie zawrócony do miski.
4. Lepiej jest smażyć takie pączki w głębokim tłuszczu na średnim ogniu, tak aby nadzienie miało również czas na dobre pieczenie.

Rumiane kulki okazują się soczyste, pachnące i bardzo smaczne.