Pyszny makaron bolognese. Gotowanie receptury

Wejście

Większość naszych rodaków kojarzy to imię z suknem z kapelusza, bardzo popularnym w latach osiemdziesiątych ubiegłego wieku. Związki z włoskim miastem Bolonia są nieco mniej powszechne, kiedy wymyślili ten materiał. To rozliczenie położony w północnej części kraju, na przecięciu głównych szlaków handlowych, charakteryzujących się wysokim standardem życia i rozwiniętym przemysłem. Bolonia uważana jest za kulinarną. stolica Włoch. To tutaj wynaleziono potrawy takie jak tagliatelle, tortellini i makaron bolognese, których recepturę opiszemy w tym artykule. Sam sos jest na bazie mięsa trudny i długi. Klasyczna wersja obejmuje wołowinę, cebulę, marchew, pancettę, seler, mleko, czerwone wino, koncentrat pomidorowy i mięso mielone.

Makaron bolognese: przepis na gotowanie. Część 1

We Włoszech gotowanie to prawdziwy rytuał, który może trwać przez cały dzień. Tradycyjnie ciasto na makaron, przepis na który każda rodzina ma swoje własne, jest wytwarzane niezależnie. Ale weźmiemy gotowy. Potrzebujemy więc dwieście pięćdziesięciu gramów makaronu Papardelle, tej samej ilości wołowiny, jednego kawałka marchwi i cebuli, dwóch lub trzech łodyg selera, pięćdziesięciu gramów masła i oliwy z oliwek, dwóch lub trzech pomidorów, 100 ml mleka, szklanki suchego białego wino, pieprz, sól, gałka muszkatołowa do smaku. I, oczywiście, Parmezan. We Włoszech ten ser jest używany jako przyprawa. Ogólnie rzecz biorąc, makaron bolognese, którego receptura została zmieniona w czasie, jest wytwarzany z wykorzystaniem różnych rodzajów mięsa. Ale weźmiemy tylko wołowinę. Zmiel je przy pomocy maszynki do mięsa i dwukrotnie przewiń farsz. Mleko jest niezbędne, aby uzyskać kwaśny smak, którym wino i pomidory stają się bardziej miękkie i przyjemne. Bardzo ważne jest, aby nie wprowadzać obu płynów jednocześnie. W przypadku braku łodygi selera pasta bolońska, której przepis w aspekcie smaku nie ucierpi, powstaje z dodatkiem korzenia tej rośliny i posiekanej natki pietruszki. Cóż, zaczynajmy!

Makaron bolognese: przepis gotowanie Część 2

Obierz cebulę i pokrój tak drobno, jak to tylko możliwe. Możesz przejść przez niszczarkę mechaniczną. Obrane marchewki trzy na drobnej tarce. Mięso, jak wspomniano powyżej, zamienia się w mięso mielone. Pomidory powinny być parzone wrzącą wodą, aby ułatwić obieranie i usuwanie nasion. Bardzo drobno posiekać. Na głębokiej patelni rozgrzej mieszankę oliwy z masłem. Przede wszystkim usmaż cebulę. Następnie dodaj marchew i seler. Ciągle mieszając, fermentujemy przez sześć do siedmiu minut. Dodaj mięso mielone i znowu mieszaj, smaż przez siedem do dziesięciu minut. Bardzo ważne jest, aby nie tworzyć grudek. Mięso mielone i warzywa powinny być jednorodne. Sól, pieprz do smaku i dodaj jedną łyżeczkę gałki muszkatołowej. Kontynuuj smażenie przez kolejne pięć minut i wlej mleko. Wymieszać i gotować pod pokrywką na małym ogniu, aż prawie odparuje ciecz. Do czasu jest 15 minut. Następnie wchodzimy do białego wytrawnego wina, a po 15 minutach dodajemy pokrojone pomidory. Gotuj dalej na małym ogniu. Sekret polega na tym, że im więcej sosu gulaszowego, tym lepiej. Jeśli ciecz się zagotuje, dodaj wodę lub bulion mięsny w małych porcjach. Przez cały okres gotowania sos powinien lekko się gotować. W takim przypadku nie zapomnij się poruszać.

Ostatnie kroki

Kiedy widzimy, że sos jest już prawie gotowy, zaczynamy gotować makaron. Wrzuć do wrzącej, osolonej wody. Możesz dodać suche zioła. Ugotuj do stanu "al dente" i odłóż na durszlak. Podaj wodę spustową. Gdy pasta delikatnie wyschnie, wymieszaj ją w dużej misce z połową sosu. Dokładnie wymieszaj i nałóż na talerze. Zalej resztę sosu. Konieczne i bardzo ważne jest posypanie parmezanem. W przeciwnym razie nasz makaron bolognese, którego receptura już znasz, nie będzie prawdziwie "włoski". Kieliszek wytrawnego czerwonego wina doskonale uzupełnia to danie. Jeśli nie jesz mięsa w diecie, prawdopodobnie spodoba ci się makaron z pomidorami, którego przepis jest dokładnie taki sam, z wyjątkiem mielonego mięsa.