Suche drożdże są dobre i złe. Jak używać suchych drożdży. Suche ciasto z ciasta drożdżowego

Świeży domowy chleb, aromatyczny kok, piwo, wino lub kwas chlebowy nie mogą być produkowane bez drożdży. Ich forma się zmienia, pojawiają się nowe gatunki, ale nadal są poszukiwane przez ludzi, tak jak tysiące lat temu.

Czym są suche drożdże? Ich skład

Suche drożdże to jednokomórkowy mikroorganizm, który jest w stanie uśpienia, ale jednocześnie zachowuje zdolność do rozpoczęcia procesów fermentacji. Mogą być przechowywane przez długi czas i w pewnych sprzyjających warunkach przejść do aktywnego etapu.

Suche drożdże zawierają białka (około 50%), tłuszcze (21%) i węglowodany (18%). Ponadto są bogate w witaminy z grupy B i aminokwasy niezbędne dla organizmu.

Aktywne i szybkie drożdże

Oprócz tradycyjnych tłoczone drożdże, stosunkowo niedawno zaczęto je sprzedawać w suchej postaci. Takie drożdże są aktywne i szybkie (natychmiastowe). W pierwszym przypadku wyglądają jak małe granulki o różnych średnicach. Ich okres trwałości wynosi od 12 do 24 miesięcy i zależy od konkretnego producenta. Aby przenieść suche drożdże ze stanu uśpienia do fazy aktywnej, należy je "przebudzić". Aby to zrobić, pewna ilość drożdży wlewa się do płynu (wody lub mleka), którego temperatura wynosi około 40 stopni. Mieszanina nie może się mieszać, ale po prostu odstawić na 15 minut. Po określonym czasie drożdże "obudzą się", a następnie mogą być dalej stosowane zgodnie z przeznaczeniem.

Drożdże o wysokiej prędkości, które są naukowo określane jako natychmiastowe, to nowa generacja mikroorganizmów jednokomórkowych. Są mniejsze niż aktywne, ale ciasto z ich użyciem jest odpowiednie w półtorej, a nawet dwa razy szybciej. Ich główną zaletą jest to, że nie trzeba ich wcześniej rozpuszczać w ciepłej wodzie, ale można je dodawać bezpośrednio do mąki.

Miara wagi suchych drożdży

Z reguły producenci produkują suche drożdże zapakowane w szczelne torby o wadze od 7 do 12 gramów. Oblicza się je na funtach lub kilogramie mąki. Dostępne w opakowaniach o wadze do stu gramów. W takim przypadku, aby określić, ile suchej masy drożdżowej dodać do ciasta, użyj improwizowanych środków w domu.

Jedna łyżeczka zawiera 4 gramy suchych drożdży. Ale czasami w recepturze wskazana jest tylko ilość świeżo tłoczonych drożdży. W tym celu opracowano specjalną formułę, dzięki której można łatwo wykorzystać suche drożdże do pieczenia. Stosunek drożdży aktywowanych i tłoczonych wynosi 1: 2 ½. Oznacza to, że 1 gram suchego produktu stanowi 2,5 grama świeżego. W przypadku szybko działających drożdży wzór jest nieco inny. W tym przypadku 1 gram tego produktu odpowiada 3 gramom wytłaczanego materiału.

Drożdże dla ciała: korzyści lub szkoda

Największa korzyść dla drożdży może przynieść świeże. Na ich podstawie uzyskuje się dobre maski na twarz i ciało, dzięki którym skóra staje się czysta i zdrowa. Jednak wraz ze wzrostem temperatury otoczenia, korzystne właściwości drożdży kończą się. W temperaturach powyżej 45 stopni umierają.

Nadmierne spożycie produktów zawierających drożdże przynosi szkodę ciału. Gromadząc się w nadmiarze, przyczyniają się do osłabienia ochronnych funkcji ciała, a układ odpornościowy nie może już sobie poradzić z zadaniami.

Osobliwością drożdży jest to, że szybko się rozmnażają, niszcząc na swojej drodze całą korzystną mikroflorę przewodu żołądkowo-jelitowego, umożliwiając w ten sposób przenikanie patogennych mikroorganizmów do narządów trawiennych.

Gdzie są używane suche drożdże?

Głównym zakresem suchych drożdży jest oczywiście pieczenie. Z ich pomocą można zrobić pachnące i przewiewne ciasto, a od niego - mosiężne placki, bułeczki, bułki, ciasta wielkanocne. Przepisy z suchymi drożdżami nie są gorsze od tych z prasowaniem.

W domu suche drożdże produkują pyszny kwas chlebowy. Są one używane do rozpoczęcia procesu fermentacji w produkcji wina. Suche drożdże to dobry środek do leczenia problematycznej skóry. Maski na ich bazie należą do najbardziej skutecznych w kosmetologii.

Po otwarciu opakowania suche drożdże reagują z nim powietrze, wilgoć jest uzyskiwana i traci swoją jakość. Aby zwolnić możliwą reakcję po rozpoczęciu użytkowania, należy je przechowywać w lodówce.

Jak zrobić ciasto z suchymi drożdżami?

Najczęściej drożdże stosuje się w piekarnictwie. Aby zrobić tradycyjne ciasto z suchymi drożdżami, potrzebne są następujące składniki:

• 250 ml mleka;
• 80 g cukru;
• 1 łyżka suchych drożdży;
• 60 g masła;
• 1 jajko;
• 1 łyżeczka cukru waniliowego lub waniliny;
• szczypta soli;
• 600 g mąki.

Wszystkie składniki na kilka godzin przed rozpoczęciem gotowania, pożądane jest, aby wydostać się z lodówki, aby były w temperaturze pokojowej.
Proces tworzenia testu składa się z kilku etapów.

1. Rozpuść suche drożdże w lekko podgrzanym mleku. Natychmiast dodać 1 łyżkę stołową cukru i 100 g mąki. Przykryj ręcznikiem i odłóż na bok, aby drożdże zaczęły się bawić. Zajmie to około 30 minut.
2. Gdy opara dojrzewa, przesiej mąkę, dodaj do niej cukier, sól i wanilinę. Jeśli do przygotowania ciasta stosowane są suche, szybko działające drożdże, należy je wymieszać bezpośrednio z mąką. W takim przypadku pierwszy etap można pominąć.
3. Gdy ciasto będzie gotowe, dodaj jajko i roztopione masło.
4. Połącz ze sobą suche i mokre składniki. Ugniatać miękko, nie przylegając do ciasta. Zajmie to około 10 minut.
5. Włóż ciasto do miski, lekko nasmaruj olejem roślinnym, przykryj ręcznikiem i odłóż w ciepłe miejsce na co najmniej 1 godzinę do zniesienia.
6. Po wyrośnięciu ciasta możesz uformować produkt. Przed wysłaniem ich do piekarnika pozostaw ich na 30 minut. Placki na suchych drożdżach są zawsze miękkie i przewiewne, z przyjemnym smakiem wanilii.

Ciasto to nadaje się nie tylko do ciast, ale także do bułek, bułek, a nawet do pieczenia wielkanocnego.

Ciasto do suchych ciast drożdżowych na kefirze

Nie mniej smaczne i pachnące są bułeczki i ciasta na kefirze. Do ich przygotowania drożdże w suchej postaci są doskonałe. Sfermentowane bakterie mleczne wzmacniają ich działanie. Ciasto dobrze się unosi, a gotowe wypieki nie mają wyraźnego zapachu drożdżowego, jak ma to miejsce w przypadku używania ich w "mokrej" postaci.

Aby utworzyć ciasto drożdżowe na kefirze Potrzebne są następujące składniki:

• 60 g cukru;
• 50 ml mleka lub wody;
• 75 g masła;
• 1 łyżka suchych aktywnych drożdży;
• 2 jajka;
• szczypta soli;
• 600-650 g mąki.

Proces gotowania ciasto na ciasta na kefir przeprowadzane w określonej kolejności.

1. Rozpuść masło.
2. W ciepłej wodzie lub mleku rozpuść drożdże.
3. Wymieszaj cukier, sól, kefir i jajka. Dodaj rozcieńczone drożdże i masło.
4. Stopniowo przesiać mąkę do ciasta. Ugniataj gumkę, nie lepiąc się do ciasta. Ważne jest, aby nie był napięty. W przeciwnym razie ciasto nie podniesie się.
5. W czystej misce posmarować olejem roślinnym, włożyć ciasto i umieścić w ciepłym miejscu, aby zmieścił się. Za godzinę lub półtorej trzy razy zwiększy się jej objętość.
6. Teraz można formować ciasta. Ważne jest, aby nie zapomnieć, aby pozwolić im odejść jeszcze raz, przed wysłaniem ich do piekarnika. Aby produkty końcowe miały atrakcyjny wygląd, przed pieczeniem można natłuścić je żółtkiem zmieszanym z 1 łyżką mleka.

Ciasta z ciasta kefirowego są wyjątkowo miękkie i pozostają przez jakiś czas.

Co jest lepsze: suche lub "mokre" drożdże?

Dwadzieścia lat temu na sprzedaż dostępne były tylko świeżo tłoczone drożdże. Są one oczywiście bardzo wygodne, ponieważ są zawsze w stanie pełnej gotowości. Jedyną istotną wadą jest krótki okres trwałości.

Główną zaletą suchych drożdży jest długi okres trwałości. Ma 24 miesiące. Pozwala to gospodyniom nie biegać dookoła w poszukiwaniu świeżych drożdży przed pieczeniem i zawsze mieć niezbędną torbę w domu.

Ponadto drożdże szybkoschnące lub błyskawicznie suche nie wymagają gąbki do gotowania wstępnego. Są mieszane bezpośrednio z mąką, co znacznie skraca czas przygotowania ciasta. Jednocześnie pasuje tak szybko, jak przy użyciu aktywnych lub skompresowanych drożdży.

Jak wybrać dobre drożdże?

Kupując suche drożdże, głównym warunkiem jest uważne przeczytanie napisów na opakowaniu. Pomoże to uniknąć niepożądanych efektów podczas pieczenia produktów. Wskazuje, ile gramów suchych drożdży spada na pewną ilość mąki. Być może do przygotowania dużej ilości produktów piekarniczych nie będzie potrzebna jedna, ale dwie saszetki.

Ważne jest, aby wybierając drożdże zwrócić uwagę na trwałość. Pomimo tego, że różni się on od 1 do 2 lat dla różnych producentów, należy pamiętać, że z każdym następnym miesiącem ich zdolności maleją.

Ponadto, dla różnych wypieków bardziej odpowiedni jest pewien rodzaj drożdży. Od tego zależy jakość przyszłych produktów. Na przykład tylko drożdże prasowane nadają się do ciast wielkanocnych, ponieważ suche nie wytrzymają trzykrotnego podnoszenia i opuszczania ciasta. Ale do gotowania tradycyjnego pieczenia dobre wykorzystanie opcji wysokiej prędkości. Skracają czas pieczenia o co najmniej 30 minut.

Recenzje klientów suchych drożdży

Tak się złożyło, że wiele hostess odmawia przyjęcia innowacji w gotowaniu. Nadal używają tylko wyprasowanej wersji w piekarnictwie, nie chcąc kupować suchych drożdży. Jednak liczba zwolenników tego ostatniego stale rośnie. Kucharze docenili wszystkie zalety pracy z tym produktem. Duża trwałość, możliwość dodawania ich bezpośrednio do ciasta bez gotowania zakwasu, dobry wynik w pieczeniu - wszystko to charakteryzuje jakościowy aspekt suchych drożdży.