Bakłażan: kalorie i właściwości zdrowotne. Wartość odżywcza produktów

Bakłażan - bardzo popularne danie na naszych stołach. Kto by pomyślał, że to warzywo, które pochodziło z krajów azjatyckich, byłoby tak kochane przez mieszkańców Rosji.

Przegląd bakłażanów

Ścieżka bakłażana do naszego kraju była długa: początkowo została zabrana do Afryki i krajów basenu Morza Śródziemnego z Indii, a następnie ludzie z Rosji mogli spróbować tego warzywa. Nasz bakłażan nie od razu przyłapał, początkowo, w XVII-XVIII wieku, był to punkt kulminacyjny na stołach arystokracji i dopiero po kilkuset latach zaczęto go szeroko uprawiać w regionach południowych. Obecnie nie można sobie wyobrazić diety bez bakłażana. Kalorie pozwalają używać ich dla osób, które dbają o figurę.

Jakie jest zastosowanie bakłażana

Bakłażan jest bardzo przydatnym produktem. Jest polecany osobom z chorobami serca i naczyń krwionośnych. W końcu bakłażan zawiera składniki odżywcze, zwłaszcza potas, który pozytywnie wpływa na serce i normalizuje równowagę wodno-solną (z obrzękiem).

Jedzenie bakłażana pomaga zmniejszyć szkodliwy cholesterol. Fakt ten sprawia, że ​​warzywo jest jedną z głównych osób w diecie miażdżycy. Ponadto substancje zawarte w bakłażanach mają korzystny wpływ na produkcję komórek krwi, co pozwala podnieść zawartość hemoglobiny.

Bakłażan jest dobry dla osób z problemami trawiennymi. Ma bardzo miękkie włókna, które oczyszczają jelita, nie naruszając integralności śluzu.

Ważne jest, aby warzywo zachowało swoje korzystne właściwości nawet po obróbce termicznej. Konieczne jest stosowanie młodych bakłażanów lub owoców o średniej dojrzałości. Nadprogram nasycony solaniną (to on nadaje tym warzywom gorycz).

Kalorie oberżyny

Pozwól nam zrozumieć, co dietetycy mówią na temat tego warzywa. Bakłażan, kaloria na 100 gramów, którego jest 24 kcal, ma tak zwaną ujemną kalorię. Jest to zjawisko, gdy organizm potrzebuje więcej kalorii do przetworzenia produktu niż ma w nim.

Włókno w bakłażanie pozwala nadać ciału dość długotrwałe uczucie pełni. A osoba nie staje się "twarda" w żołądku, jak to się dzieje podczas jedzenia mięsa. Wręcz przeciwnie, gdy osoba spożywa bakłażana, nie jest przytłoczona uczuciem przejadania się: pokarm jest trawiony przez długi czas, ale z łatwością.

Podkreśl, że rozmowa dotyczy surowego bakłażana, wskazano kaloryczność na 100 gramów. Niestety nie można ich użyć. Należy jednak wziąć pod uwagę wartość energetyczną, łącząc bakłażany z innymi produktami w procesie gotowania. Warzywa gotowane mają nieco wyższą zawartość kalorii. Ale to nie zmniejsza ich korzystnego wpływu na organizm. Na szczęście jest ogromna ilość dań z bakłażana. Ich kaloryczność jest inna. Rozważ ten parametr od najniższego do najwyższego.

Duszone Przepisy na oberżyny i kalorii

Najmniejszy kalorii duszony bakłażan. W 100 gramach jedzenia (bez innych warzyw), tylko 41,3 kcal. W ten sposób bakłażany można gotować na różne sposoby. Jeśli zamierzasz spożywać jak najmniej kalorii, najlepiej gotować bez użycia oleju lub przy minimalnym użyciu. Zmniejszenie zawartości kalorii w duszonych bakłażanach pomoże w wykorzystaniu naczyń z nieprzywierającą powłoką, w tym samym celu można użyć powolnej kuchenki.

Przepis jest prosty: pokrój oberżyny według własnego uznania (z plastrami lub plastry). Następnie należy umieścić je na patelni przesmarowanej olejem roślinnym (jeśli używasz naczyń z nieprzywierającą powłoką - możesz pominąć ten krok). Dodaj pół szklanki wody, sól, dodaj ulubione przyprawy i gotuj na małym ogniu, aż ugotujesz - około 30-40 minut. Przy przygotowanym bakłażanie zawartość kaloryczna będzie wynosić około 45 kcal.

Możesz urozmaicić duszone bakłażany przez dodanie cebuli, marchewki, papryka i pomidory, sól i dodaj trochę wody, aby warzywa nie zostały przypalone. 15 minut przed końcem gotowania pokroić zieleninę. Zawartość kaloryczna tego dania będzie wynosić około 170 kcal.

Kawior z bakłażana: przepisy kulinarne i kaloria

Poniższa metoda gotowania po duszenia, która jest odpowiednia dla osób dbających o sylwetkę, to kawior z bakłażana. Jego kaloryczność waha się od 46 do 148 kcal. Wszystko zależy od metody przygotowania i użytych składników. Tak więc, kawior z bakłażana przygotowany do bezpośredniego użycia w powolnym naczyniu lub patelni z powłoką nieprzywierającą będzie miał najmniej kaloryczną zawartość.

Receptura tego kawioru jest następująca: smaż cebulę, dodaj do niej marchewkę, następnie bakłażany, zielony pieprz i posiekane pomidory (użyj blendera lub przetrzyj je na tarce, po usunięciu skórki). Musisz również dodać soli, łyżeczkę cukru i ziół do smaku. Całość gotuj przez 40 minut na małym ogniu.

Możesz przygotować się na zimę, tak przydatny kawior z bakłażana. Wartość kaloryczną takiej potrawy osiąga 150 kcal. Faktem jest, że użycie dużej ilości oleju roślinnego, a także octu jest niezbędne do ochrony. Pozostałe składniki i zasady przygotowania pozostają takie same.

Pieczony bakłażan: przepisy kulinarne i kaloria

Kolejna metoda gotowania to pieczone bakłażany. Ich kaloryczność wynosi od 66 kcal na 100 gramów. Podobnie jak w poprzednich metodach, dalsze wartości energii będą się różnić w zależności od użytych dodatkowych produktów.

Klasyczny upieczony przepis w piekarniku z bakłażanem: przeciąć warzywa (płyty powinny się obrócić), posmarować je olejem roślinnym (lepiej jest dać oliwę z oliwek), ucierać z startym czosnkiem, przeciąć na krzyż, położyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika. Po 15-20 minutach zdobądź gotowe danie i posyp posiekanymi ziołami.

Możesz dodać farsz, kiedy ty piec bakłażany w piekarniku. Zawartość kalorii będzie wtedy nieco wyższa. Pomidory, tarty ser, pieczarki, mielone mięso mogą pełnić funkcję nadzienia - wyobraźnia jest tu nieograniczona.

Jako przykład podajemy przepis na "łodzie" bakłażana, którego kaloryczność wynosi tylko 83 kcal. Tak więc, umyte bakłażany są cięte wzdłużnie na dwie części, przecinamy rdzeń, pozostawiając około 1 centymetra od krawędzi. Włóż puste "łódki" do piekarnika na 20 minut. Jako nadzienie pokrój pomidory (bez skórki), grzyby (najlepiej grzyby), czosnek i zieleninę. Smaż przez dodanie miąższu bakłażana. Po 20 minutach duszenia, wymieszać z mielonym mięsem (lepiej dać nietłuste). Zaczynamy połówki bakłażana, gotowe do tej chwili, zalewamy śmietaną (10%), posypujemy serem i pieczemy przez 30 minut.

Smażone bakłażany: przepisy i kalorie

Najbardziej "trudne" na wartość energetyczną potrawy - smażony bakłażan. Kalorie je od 80 kcal. Rośliny oberżyny można przygotować w ten sposób w różnych odmianach, przeanalizujemy najpopularniejsze.

Jeśli chcesz tylko usmażyć bakłażany, należy je pokroić w plasterki, posolić i usmażyć na oleju roślinnym. Możesz zmieniać gotowanie za pomocą ciasta: jajka, mąki i mleka.

Jeśli dodasz smażone bakłażany z pomidorami, czosnkiem i majonezem, zawartość kaloryczna wyniesie około 140 kcal. To danie jest również nazywane "językiem Teschin". Przepis brzmi następująco: pokroić oberżyny na krążki, o grubości około 0,5 cm, posolić i podsmażyć na oleju roślinnym. W osobnej misce wymieszaj majonez z czosnkiem i solą. Posmaruj tym smażonym bakłażanem, ułóż plastry pomidora na wierzchu, udekoruj zieleniną.

Odmianą tego przepisu jest danie Pawi Ogon. W tym przypadku, przed smażeniem, oberżyny nie powinny być wycinane w kółko, ale wzdłuż, talerze. Dalej - te same manipulacje. Podczas serwowania, potrawa jest ułożona w ogon pawia. W razie potrzeby, po zebraniu "ogona" można posypać go tartym serem i piec w piekarniku przez 15 minut - dzięki temu danie będzie miało elegancki wygląd.

Bakłażan: Ogólne wskazówki kulinarne

Profesjonalni kucharze mają kilka sekretów gotowania bakłażanów. Pomogą sprawić, że potrawy będą nie tylko smaczne, ale także zredukują ich kaloryczność.

1. Wybierz odpowiednie bakłażany. Pamiętaj, że tylko bakłażany o średniej dojrzałości nadają się do jedzenia. Możesz to ustalić za pomocą łodygi. Powinien mieć bogatą zieloną barwę, w żadnym wypadku nie należy używać warzyw z suchą łodygą. Kolor dobrego, wysokiej jakości bakłażana jest nasycony, jednolity. Warzywo powinno być mięsiste, dość ciężkie.
2. Po pokrojeniu bakłażanów posyp je sokiem z cytryny. Zapobiegnie to ich przyciemnieniu.
3. Podczas serwowania używać emalii lub szklanych naczyń. W ten sposób nadmiar tłuszczu nie będzie kumulował się w naczyniu.
4. Możliwe są potrawy niskokaloryczne z bakłażana. Aby to zrobić, są one dobrze wysuszone i zanurzone w białku jaja.
5. Sól pomoże usunąć goryczkę - namoczyć w niej bakłażany przez 20 minut przed gotowaniem, a następnie spłukać. Ponadto ta metoda nie pozwoli warzywom wchłonąć dużej ilości oleju podczas smażenia.
6. Pamiętaj, że bakłażan jest przeciwwskazany dla osób z chorobą wrzodową, zapaleniem żołądka i problemami trzustki.