Kwasy tłuszczowe: rodzaje, właściwości, wartość dla ludzkiego ciała, w których zawarte są produkty

Współczesne życie szybko zmienia dotychczas znaną drogę ludzkiego życia: zwiększa się rytm, zalecana ilość snu zmniejsza się, zmienia się odżywianie. Te zmiany nie zawsze pojawiają się na lepsze. Zarabiając na bajecznym zysku, człowiek w biegu wkłada do ust produkty z fast foodem, nalewa wszystko, co ledwie żuje na gorącej kawie, i nie czekając, aż kulka z jedzeniem w jakiś sposób opadnie, jest znów zabierana. Negocjacje, spotkania ... stres, choroba!

Tymczasem nauka nie stoi w miejscu, a już szereg prac przedłożonych przez czołowych światowych znawców dietetyki, ustaliło związek między powstającymi chorobami przewodu pokarmowego a dietą, którymi ludzie podążali. Bezpośrednią rolę w wartości odżywczej produktu przypisano zawartym w nim kwasom, a dokładniej - ich odmianom.

Rodzaje kwasów i właściwości każdego z nich

Do chwili obecnej zidentyfikowano kilka podtypów:

• nasycony;
• nienasycony.

Rozważ każdy typ osobno.

Nasycone kwasy tłuszczowe

Większość opinii na temat przydatności tej kategorii kwasów sprowadza się do zdania, że ​​ten podgatunek związków organicznych nie przydaje się ludzkiemu ciału, a ponadto wiele z nich jest szkodliwych. Należy jednak pamiętać, że każdy element natury spełnia ściśle przypisaną mu rolę, a ich wpływ na funkcje ludzkiego ciała w dużej mierze zależy od tego, jak wiernie posługuje się nimi w swoim życiu.

Podstawa cząsteczki chemicznej nasyconych kwasów tłuszczowych składa się z łańcucha atomowego, w którym atomy mają czterokrotną wartościowość, przy czym 3 cząstki należą do wodoru, a 1 do składnika węglowego. Rdzeń składa się z 2 kolejnych atomów węgla. W rzeczywistości nie ma opcji dodawania kolejnej cząstki wodoru, co wskazuje, że ta grupa kwasów, mimo swojej prostej struktury, jest ogniotrwała i trudna do rozbicia.

Jeśli spojrzeć na to zjawisko nie za pomocą substancji chemicznej, ale o biologicznym wyglądzie, to widzimy, że nadmierne spożycie produktów zawierających podobne substancje ostatecznie prowadzi do poważnego zżężenia ciała, ponieważ to ich związki, które nie są trawione, są osadzane na ścianach naczyń jako znane ". szkodliwy "cholesterol. Tak więc spalony olej słonecznikowy stanowi podstawę dla większości substancji rakotwórczych, ponieważ każdy z nich jest niczym innym jak trójwymiarowym modelem tlenku węgla, w którym wszystkie ogniwa są zamknięte i nie ma szans na przeżycie.

Jednak mówienie o całkowitej szkodzie nie jest tego warte, ponieważ normalnie każdy rodzaj cholesterolu jest ważny dla organizmu. Najbardziej znanym nasyconym kwasem tłuszczowym jest kwas arachidowy, służy on jako wewnątrzkomórkowy materiał przewodzący, a jego uwolnienie z komórki prędzej czy później prowadzi do transformacji i śmierci tego ostatniego. Zawiera tłuszcz jagnięcy kwas stearynowy, który jest częścią większości antagonistów hormonów, których działanie ma na celu tłumienie nadmiernie reaktywnych procesów (prednizon hormonu nadnerczy tłumi większość reakcji alergicznych).

Nasycone kwasy występują głównie w produktach zwierzęcych: mleku, tłuszczu, tłuszczu baraniego, wieprzowinie, tłustych odmianach drobiu.

Również nasycone kwasy są całkowicie przekształcane z nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-6 z ich częściowym zniszczeniem i wchodzeniem w reakcję z tłuszczami zwierzęcymi podczas przetwarzania temperatury w procesie prażenia.

Kwasy nienasycone

Ta grupa kwasów tłuszczowych, przeciwnie, należy do kategorii użytecznych chemikaliów zalecanych do odżywiania ludzkiego ciała. Kwasy nienasycone można podzielić na grupy jednonienasycone i wielonienasycone.

Kwas omega-9

Grupa jednonienasyconych (MUFA) jest kwas oleinowy lub bardziej znany składnik o nazwie kwas tłuszczowy omega-9. Ten rodzaj kwasu odgrywa ogromną rolę w procesie uwalniania z nadmiernej ilości tłuszczu w tak trudnych miejscach, jak brzuch, uda, okolice szyi, pośladki. To nie przypadek, że ten rodzaj nienasyconego kwasu jest zawarty w codziennej diecie sportowców, na jego podstawie kompiluje się większość diet, których działanie ma na celu złożoną utratę wagi.

Kwas tłuszczowy omega-9 występuje w dużych ilościach w następujących produktach spożywczych:

• Produkty ziołowe: oliwa z oliwek, awokado, olej z konopi, siemię lniane (zarówno w składnikach olejowych, jak i zbożowych), olej z konopi sezam, orzeszki ziemne, orzechy włoskie.
• Produkty pochodzenia zwierzęcego: masło, świeży smalec, łosoś, pstrąg, łosoś, świeży twardy twardy ser (parmezan), masło, większość produktów na bazie mleka koziego, niektóre owoce morza (kalmary, wodorosty morskie).

Kwasy tłuszczowe omega-3

Wielonienasycone kwasy omega (nazwy międzynarodowe EFA, WNKT, PUFA) reprezentowane są głównie przez dwa rodzaje - omega-3 i omega-6. Jest to grupa pochodnych aminokwasów, które ze względu na chemicznie podatną strukturę łatwo reagują z tlenem i wodorem. Powstają nowe wysokocząsteczkowe związki, które są następnie wykorzystywane przez organizm do budowy nowych komórek, w tym komórek krwi, lub jako enzymatyczna podstawa dla soków spożywczych.

Pierwszorzędowym 3-tłuszczowym kwasem z grupy omega jest kwas alfa-linolenowy, zwany, według międzynarodowego skrótu, ALA. Jest to najprostsza grupa kwasowa mająca bazę omega-3. Bardziej skomplikowane pochodne to kwas dokozaheksaenowy (DHA) i kwas eikozapentaenowy (EPA).

Rola kwasów tłuszczowych omega-3 w organizmie człowieka jest nieoceniona:

• Zmniejsza szybkość reakcji chemicznych, które są oparte na utleniającym działaniu tlenu na organizm ludzki, zapobiegając tym samym procesom przedwczesnego starzenia się organizmu.
• Regulacja aktywności sercowo-naczyniowej: stabilizacja krzepliwości krwi (przeszkoda w tworzeniu skrzepliny), regulacja ciśnienia krwi (kontrola poziomu trójglicerydów i cholesterolu), przeszkody w atakach serca i udarach (ze względu na wzrost syntezy żółci ze składników zawierających cholesterol oraz w wyniku przyspieszenia rozkładu niektórych kwasów nasyconych).
• Regulacja przewodu pokarmowego ze względu na jakościowe tworzenie soków narządów wewnętrznych (żołądka, trzustki, wątroby, jelita cienkiego i grubego), wpływ na pracę wyrostka robaczkowego (niedrożność dysbakteriozy spowodowana korektą wewnętrznego środowiska PH procesu).
• Zapobiega rozwojowi raka, ponieważ blokuje nasycenie i wzrost komórek nowotworowych.
• Ma pozytywny wpływ na funkcję immunologiczną, zapobiegając międzysezonowym zjawiskom depresji immunologicznej związanym ze zmniejszeniem aktywności światła słonecznego.
• Odgrywa rolę połączenia w syntezie witamin F i PP, która jest funkcją kosmetyczną: poprawia stan skóry, włosów i paznokci (stają się one bardziej trwałe i elastyczne, pojawia się zdrowy blask, zanika kruchość).
• Poprawa funkcji wydalniczej wielu narządów: nerek, wątroby, gruczołów endo- i zewnątrzwydzielniczych.
• Oczyszczanie organizmu z toksyn.
• Tworzenie się składu energii na membranach większości komórek organicznych.

Kwasy tłuszczowe omega-3 znajdują się w dużych ilościach w produktach takich jak:

• Produkty ziołowe: suszone soja, fasola, uprawy orzechów (orzechy włoskie, orzechy laskowe, orzechy nerkowca, orzeszki ziemne (smażone są zniszczone), duże orzechy brazylijskie, migdały, orzeszki piniowe, pistacje), ryż, siemię lniane, nasiona konopi, pszenica i owies, olej rzepakowy, oliwa z oliwek, olej słonecznikowy i prażone nasiona dyni i słonecznika, olej bawełniany, olej sojowy, olej gorczyczny, sezam.
• Produkty pochodzenia zwierzęcego: wiele gatunków ryb (łosoś, łosoś, pstrąg, łosoś, dorsz, śledź, świstak, makrela, flądra, mintaja, śledź bałtycki, barwena, szczupak, karp, karaś morski), szczególnie cennym składnikiem jest olej rybny, wołowina i wieprzowina wątroba, mięso z indyka, indoutki, królik, lekko mała ilość omega 3 zawierają również jagody: jagody i borówki.

Należy pamiętać, że kwasy tłuszczowe omega-3 nie są niezależnie syntetyzowane przez organizm człowieka, a ich uzupełnianie zależy bezpośrednio od poprawności wyboru produktów.

Kwas omega-6

Kwasy tłuszczowe omega-6 są prekursorem większości nasyconych kwasów. Skład tego podgatunku obejmuje kwas arachidonowy, który jest pochodną omega-6. Dlatego ten podgatunek kwasów tłuszczowych omega należy przypisać do najprościej użytecznych. Różnica w stosunku do kwasów nasyconych polega na tym, że zawiera nie 3, ale 2 cząstki wodoru i 1 węgiel, co pozwala substancji być katalizatorem wielu procesów chemicznych w organizmie.

Wpływ kwasu octowego-6 na zdrowie człowieka jest nie mniej nieoceniony niż efekt kwasów tłuszczowych omega-3. Są przewodnikami kwasów omega-3 w organizmie ludzkim. To dzięki nim wchłania się najważniejsza i najbardziej złożona grupa korzystnych kwasów tłuszczowych. Jak inaczej omega-6 wpływa na organizm ludzki i organizm dowolnego zwierzęcia:

• Przyczynia się do pełnej absorpcji pierwiastków śladowych i minerałów (wapnia, cynku, cyny, potasu, miedzi, magnezu itp.) Z tkanką kostną ciała, zwiększając w ten sposób wytrzymałość i wytrzymałość kości, zapobiegając ich kruchości.
• Uczestniczy w tworzeniu składników odpornościowych (bakteriofagów), których celem jest niszczenie drobnoustrojów chorobotwórczych, a także izolowanie i wchłanianie użytecznych substancji z ich ciał oraz niszczenie patogennych zasad.
• Poprawa aktywności chemicznej większości hormonów płciowych, zapobiega bezpłodności.
• Stabilizacja układu nerwowego: poprawa pamięci, uwagi, funkcji wzrokowej, transformacja jakościowa dla lepszych ludzkich umiejętności analitycznych.

Kwasy tłuszczowe omega-6 są częściowo syntetyzowane w organizmie z kwasów nasyconych, ale mimo to ważne jest, aby przyczynić się do uzupełnienia ich składowych:

• Produkty warzywne: warzywa - ziemniaki, marchew, kapusta, większość upraw orzechów (orzechy laskowe, orzechy włoskie, orzeszki piniowe, duże orzechy brazylijskie, orzeszki ziemne (nie smażone), orzechy nerkowca, migdały), nasiona słonecznika, dynie, nasiona sezamu, nie smażone, len olej, olej rzepakowy, oliwa z oliwek, awokado.
• Produkty pochodzenia zwierzęcego: wieprzowina, królik, duża ilość w mięsie drobiowym (kurczak, kurczak, kaczka, gęś, kuropatwa, przepiórka, bażant), jaja (kurczak, kaczka, przepiórka) są zachowywane podczas zimnych wędzonych produktów.

Należy pamiętać, że omega-6 jest szybko niszczącym kwasem, który pod wpływem wysokiej temperatury iw połączeniu z tłuszczami zwierzęcymi przekształca się w nasycony kwas. Dlatego konieczne jest staranne rozwiązywanie problemów związanych z obróbką cieplną produktów. Dotyczy to nie tylko pieczenia, podczas którego powstaje szkodliwy cholesterol i wiele rakotwórczych kombinacji, ale także podczas gotowania. Nie należy gotować warzyw przez długi czas w bulionie mięsnym, jeśli nie jest to konieczne.

Preparaty na bazie kwasów omega

Pomimo faktu, że większość produktów zawiera prawie cały kompleks kwasów omega, ich ilość może nie być wystarczająca dla ludzkiego organizmu. Przyczyny tego są następujące:

• Wpływ sezonu: praktycznie żadna aktywnie uprawa nie występuje zimą, a ludzkość wykorzystuje zapasy zebrane w lecie. Podczas przechowywania ilość składników odżywczych w nich znacząco spada.
• Wpływ odżywiania na organizm zwierzęcia: trudno jest ocenić poprawność podejścia do karmienia zwierząt, których mięso jest konsumowane przez ludzi, ze względu na oddalenie gospodarstw, niezdolność do zobaczenia samego procesu. Ponadto, dążenie do zysku generuje dużą liczbę pozbawionych skrupułów ekspertów, którzy zajmują się hodowlą zwierząt.
• Warunki transportu i przechowywania przed sprzedażą produktów, w których utracone są również składniki odżywcze.

Aby zrekompensować brak kwasów omega, opracowano kompleksy witamin, które zawierają nienasycone kwasy w wymaganej ilości. Do chwili obecnej istnieje ogromna gama produktów opartych na tych substancjach. Kwasy tłuszczowe omega-3, które lepiej wybrać do codziennego użytku? Liczniki apteczne oferują następujące opcje:

• Omega-3: Omega-3 (jakość), "Omega Max 3" (SubHerb), "AspaCardio-Omega 3" (SUN), Omega-3 Active (Doppel Herz).
• Omega-6: Omega Forte (Evalar).
• Omega-9; występuje tylko w kompleksach 3-6-9, wśród których Omega-Intelekt (Nizhpharm), Omega 3-6-9 (Nutragemz), Omega 3-6-9 Drożdże piwne ( "Aurika") i inne.

Zasady wyboru gotowej postaci kwasów omega

Wybierając gotową formę narkotyków, rozważ następujące aspekty:

• Która forma jest preferowana: kwasy tłuszczowe omega-3 w kapsułkach, pigułkach lub w płynnym roztworze oleju.
• Forma, w której wytwarza się kwas: istnieją 2 odmiany - triglicerydy i eter etylowy. Trójglicerydy są lepiej wchłaniane i mniej narażone na zewnętrzne zniszczenia. Najlepsze kwasy tłuszczowe są produkowane w tej formie. Z reguły producenci próbują przypisać formę wykonania kwasu. Jeśli nie ma takiego dodatku, najprawdopodobniej lek uwalnia się w postaci eteru etylowego.
• Zobacz stosunek i ilość EPA i DHA. Najlepsze kwasy tłuszczowe omega-3 to te, w których stosunek dwóch parametrów będzie zbliżony do 2: 1 lub 1: 1, a całkowita ilość w gramach zaczyna się od 500 gramów (średnio na opakowaniu może wyglądać tak: EPA - 280 gr. , DHA - 330 gramów, 280 + 330 = 610 gramów - dobry użyteczny indeks).
• W przypadku kwasów omega-6 i 9 jakość produktu zależy od całkowitej zawartości kwasów: dozwolone 5: 1: 1, 5: 2: 1 (wzór O3-O6-O9). Nie powinno być nadmiernej ilości kwasów omega-9.
• Zwróć uwagę na wygląd opakowania: bank, który zawiera kwasy tłuszczowe omega w kapsułkach lub pigułkach, nie powinien być całkowicie przezroczysty. Omega-kwasy nie lubią światła dziennego.

Jak osiągnąć pożądaną równowagę między kwasami podczas przygotowywania codziennego menu

Wybierając jedzenie do codziennej diety, powinieneś wiedzieć, gdzie iw jakich proporcjach jest przewaga jednej lub drugiej grupy kwasowej.

• Omega-3 dominuje w produktach naftowych: oliwie, słoneczniku, siemieniu lnianym, olej rzepakowy.
• Omega-6 ze względu na jego związek z nasyconymi kwasami przeważa w naturalnych białkach zwierzęcych: wszystkie rodzaje mięsa, mleka, jaj.
• Omega-9 w dużych ilościach przeważa w orzechach, roślinach strączkowych i pełnych ziarnach.

Prawidłowe proporcjonalne formy kwasów w codziennej diecie

W odpowiednio przygotowanym menu zdrowej osoby proporcja kwasów powinna być taka sama jak w gotowych kapsułkach: 5: 1: 1 lub 5: 2: 1. Należy pamiętać, że nadmiar, a także niedobór kwasów tłuszczowych omega, może prowadzić do poważnych zaburzeń (nierównowaga hormonalna, apatia, bóle stawów, bezsenność itp.).

Ryzyko niedoboru kwasu w organizmie człowieka

Oceniając ważną rolę kwasów w powstawaniu organizmu każdego żywego organizmu, trudno jest nie docenić braku tych substancji. Niedobór kwasu omega może prowadzić do wielu poważnych chorób:

• Autoimmunologiczne patologie: autoimmunologiczne zapalenie tarczycy, niespecyficzne stany niedoboru odporności, reakcje alergiczne, zwłaszcza geneza sezonowa, zaostrzenia opryszczki.
• Zaburzenia hormonalne: choroba Basedowa, przerost grasicy w wieku dorosłym, bolesne miesiączkowanie u kobiet, hypospermia i aspermia u mężczyzn, niepłodność, anoreksja, obniżony poziom serotoniny.
• Zaburzenia trawienia: słabe wchłanianie składników odżywczych, niedotlenienie żołądka, upośledzona produkcja żółci, zapalenie wyrostka robaczkowego, dysbakterioza.
• Naruszenie przez centralny układ nerwowy: zaburzenia uwagi, pamięci, depresja, drażliwość, łzawienie.
• Upośledzona funkcja krwi: niedokrwistość z niedoboru żelaza, upośledzona krzepliwość krwi, spadek ogólnego poziomu leukocytów.
• Choroby onkologiczne: przeważają rozwój białaczki, onkologii mózgu, onkologii żołądkowo-jelitowej i onkologii układu hormonalnego.
• Zaburzenia układu kostnego: osteoporoza, przyspieszenie procesów dystroficznych, zniszczenie artretyczne, ścieńczenie chrzęstnych międzywarstw.
• Brak kwasów omega u kobiet w ciąży: kompleks prowadzi do opóźnień w rozwoju psychicznym i fizycznym płodu.

Zdolność do osiągnięcia właściwej równowagi kwasów tłuszczowych to doświadczenie porównywalne z alchemią. Kwasy omega są niezbędnymi składnikami każdej tkanki organicznej. Natura nie toleruje deficytu i zguby, tylko wtedy, gdy osiągnięcie prawdziwej równowagi będzie najcenniejszą rzeczą, którą każdy żywy organizm - jego życie i zdrowie - zostanie uratowany.