Uroczysta dekoracja stołu: nadziewane kaczki

Jedna z najbardziej świątecznych potraw w naszej prezentacji jest wypchana kaczka. W piekarniku jest przygotowywany najczęściej, chociaż istnieją przepisy, które tłumią gaszenie - nic dziwnego, że istnieje nawet specjalne naczynie do tego, zwane utyatnitsey. Opcje napełniania są niezliczone, od najprostszych (rodzaj owsianki) do raczej egzotycznych (na przykład posiekany indyk z owocami). Niektóre opcje rozważamy w tym artykule.

Zasady ogólne

Aby nie opisywać tych samych czynności kulinarnych od przepisu do przepisu, w osobnym rozdziale wymieniamy te, które są koniecznie obecne, gdy ugotowana jest wypchana kaczka.

1. Po umyciu tusza zawsze jest suszona i natarta solą i przyprawami ze wszystkich stron, w tym również wewnątrz.
2. Bez względu na nadziewane kaczki, dziurę należy przymocować - za pomocą nitek, szpikulców lub wykałaczek.
3. Aby nie spalić kończyn w piekarniku, są one albo obficie oliwione albo owinięte w folię.
4. Bez względu na to, jakie składniki może zawierać nadziewana kaczka, przepis zaleca nalewanie go oddzielonym sokiem pod koniec gotowania - chyba że wybrałeś metodę pieczenia w folii lub duszenia.

Kaczka z jabłkami

Połączenie mięsa ptaków z jabłkami jest jednym z najbardziej uwielbianych przez szefów kuchni ze wszystkich krajów. Wynika to przede wszystkim ze zdolności jabłek do wchłaniania nadmiaru tłuszczu, a ich sok zmiękcza piersi świeżego ptaka. Owoce muszą wybierać zielone, lekko kwaśne, w skrajnych przypadkach, kwaśno-słodkie. Idealną opcją jest Antonovka. Kawałki siedmiu średniej wielkości jabłek wystarczą dla wagi półtora funta. Owoce są myte, pozbywają się nasion (odrywają się - decydujesz, ale lepiej jest zostawić je tak, aby jabłka nie sprowadzały do ​​stanu tłuczonych ziemniaków) i pokroić w plasterki. W sposób opisany powyżej, tuszę przygotowuje się i wypycha, plecy umieszcza się na arkuszu, w którym wylewa się pół szklanki wody, a kaczkę nadziewaną jabłkami umieszcza się w piecu na godzinę i pół lub dwie. Podczas serwowania owoc wyjmuje się łyżką i układa wokół ptaka.

Różne nadzienie

Jeśli jesteś "nudna" kaczka z nadzieniem jabłkowym, przepis można uzupełnić innymi owocami. Na przykład do czterech jabłek dodać kilka pomarańczy, garść zdemontowanych orzechów włoskich i trochę pestek śliwek. Aby uniknąć zbyt słodkiego, tusza jest dodatkowo wcierana czosnkiem. Wszystkie składniki nadzienia są mieszane przed nadzieniem. Plasterki jabłek można również umieszczać wokół tuszy. To wypchane kaczka w piekarniku trwa około dwóch godzin. Na samym końcu, oprócz standardowego podlewania tuszki z uwolnionym sokiem, ptak powinien być również posypany pomarańczą - dzięki temu stanie się bardziej pachnący.

Receptura gryczana

Kaczka nadziewana kaszą gryczaną jest bardzo popularna wśród smakoszy. Najłatwiej jest ugotować owsiankę i wypełnić ją w brzuchu. Jednak nie jest to bardzo interesujące. Ponieważ już przygotowujecie świąteczne danie, zepsujecie też żołądek kaczki, wątrobę, serce (jeśli czegoś nie lubicie z listy, kupcie tylko to, przeciwko czemu nie jesteście nastawieni). Następnie ugotować szklankę gryki, a podsmażone podroby usmażyć półokrągłymi krążkami w oleju roślinnym. Owsianka zmieszana z prażeniem i osadzona w przygotowanym tuszie. Zanim wyślesz go do piekarnika, wylewa się go na sok z cytryny. Kiedy wypchana kaczka będzie pieczona przez około godzinę, nalej do niej kieliszek wina i pozostaw na pół godziny. Nawiasem mówiąc, ptak ugotowany według tego przepisu jest umieszczony na stole w całości.

Kaczka z mięsem mielonym

Przejdźmy do bardziej skomplikowanych przepisów. Okazuje się trochę drogie, ale bardzo smaczne. Mięso cielęce i wieprzowe miesza się (około trzystu gramów), można również dodać trochę lekko smażoną wątrobę ptasią. Trzy jajka są wbijane do nadzienia, drobno posiekanej cebuli wylewa się, wszystko jest mieszane, solone i zasypywane. Ptak, oprócz standardowego przetwarzania, musi być pozbawiony kości; Jednak proces ten jest dość pracochłonny, dlatego nasi kucharze zalecają połamanie żeber. W piekarniku taka wypchana kaczka wytrzyma godzinę o 190 stopni; potem temperatura spada do 170, ptak nalewa się kieliszkiem wina i pozostawia na co najmniej godzinę. Ponieważ w swoim surowym mięsie, choć w postaci mielonego mięsa, gotuje znacznie dłużej niż inne przepisy.

Ziemniaki

To nadzienie przygotowywane jest w kilku etapach, ale faszerowana kaczka będzie najlepszym daniem na stole. Pięć dużych ziemniaków (na kilogramowy tuszy) i półgotowane, pokrojone na duże kawałki. Żarówka jest kruszona, przekazywana w oleju roślinnym; tak jakby był zbrylony - posiekane grzyby są wlewane do niego (każdy, 400 gramów), a przez około pięć minut warzywa piecze się razem. Przygotowany ptak jest dodatkowo rozmazany od wewnątrz kwaśną śmietaną, ziemniaki są mieszane z grzybami i wykorzystywane jako nadzienie. Pieczona tuszy przez 1,5-2 godziny; woda musi naprzemiennie emanować sokiem i czerwonym winem.

Co jeszcze może wypchać kaczkę

Po zrozumieniu podstawowych zasad gotowania takiego dania możesz włączyć swoją wyobraźnię. Ptak można wypchać rozmaitymi owocami - w tym przypadku trzeba podjąć działania, aby nie okazały się zbyt słodkie (przykład podany jest w przepisie ze śliwkami). Możesz zainwestować prawie wszystkie warzywa - wtedy muszą być wybrane w taki sposób, aby były gotowane przez jakiś czas, w przeciwnym razie niektóre pozostaną na wpół wypieczone, podczas gdy inne zamieni się w owsiankę. Wypełnienia zbożowe mogą być również wykonane z ryżu lub jęczmienia perłowego. Najlepiej połączyć je z dodatkami - pieczarkami, a przynajmniej pieczeń z marchwi i cebuli. Są wirtuozi, którzy kaszlą naleśnikami. Ogólnie, nie wahaj się, eksperymentuj!