Przetwory rybne - co to jest?

Liczniki nowoczesnych supermarketów pełne są wszelkiego rodzaju przysmaków. Wśród bogatej różnorodności ryb i owoców morza można znaleźć przetwory. Co to jest, prawdopodobnie, dzisiaj każdy wie. Jednak niewiele osób wie, jakie są wymagania dla tego produktu, jaka jest jego data przydatności do spożycia i jakie powinny być "właściwe" produkty rybne.

Ryby zachowują kategorie: co to jest i co je?

W zależności od rodzaju solenia, przetwory rybne można podzielić na:

• Specjalny Ambasador Surowiec surowy lub śledź jest najczęściej wykorzystywany jako główny surowiec. W procesie wytwarzania tego rodzaju przetworów, przygotowane ryby wylewa się solanką z dodatkiem soli, cukru.
• Pikantny ambasador. Wstępnie solone półprodukty (makrela, śledź, gromadnik, szprot lub inne rodzaje ryb morskich) wylewa się soloną solanką z przyprawami i przyprawami.
• Konserwy w oleju. Olej roślinny - świetna opcja do napełnienia. Zgodnie z technologicznym procesem produkcji tego rodzaju produktu jako główny surowiec stosuje się filety rybne (usuwane są kości, płetwy, skóra i wnętrzności ryb). Ocet i niektóre przyprawy można dodać do nadzienia olejowego. Majonez jest często używany zamiast masła. Niektórzy producenci stosują przepisy o najbardziej nieoczekiwanych kombinacjach, na przykład ryby w winie z cytryny, żurawina lub nadzienie morelowe.
• Konserwy rybne w postaci makaronu. W tym kierunku produkcji można stosować różnorodne niedrogie rasy ryb, nasze półki otrzymują zwykle produkty z wędzonego lub solonego śledzia, makreli, dorsza, błękitka, sardinelli i szprota.

Jakościowa charakterystyka przetworów rybnych

Należy pamiętać, że przetwory są produktem, który nie podlega obróbce cieplnej. Dlatego są to towary nietrwałe, których trwałość nie przekracza czterech miesięcy. Z pewnością dodaje się środki konserwujące - dozwolone jest stosowanie benzoesanu sodu.

Wskaźniki jakościowe przetworów rybnych są przede wszystkim zdeterminowane jakością użytych surowców. Ogólne wskaźniki jakości obejmują kolor produktu, jego zapach i teksturę, zawartość soli i różne dodatki. Kierując się tymi wskaźnikami, zwykle wybieramy przetwory w sklepie. Istnieją jednak również specjalne (obowiązkowe) wskaźniki. Należą do nich liczba ryb w stosunku do sosu, sposób układania kawałków, ich kondycja, kolor i przezroczystość nadzień olejowych, kwasowość gotowego produktu.

Z czego nie można jeść przetworów?

Bez skrupułów producenci często używają złej jakości lub niedojrzałych surowców. Dlatego przy zakupie przetworów rybnych należy zwrócić szczególną uwagę na możliwe wady produktu.

• Surowe ryby W zbiorniku nie jest gotowy produkt o wyraźnym smaku surowej ryby.
• Formowanie pleśni w postaci brązowych lub szarych plam na powierzchni produktu.
• Zastąpienie Kawałki ryb mają miękką, wiotką teksturę i pikantny smak.
• Kwaśny zapach. Kwaśne wypełnienie, zmiana koloru i stanu, wynikające z namnażania się mikroorganizmów. W tym samym czasie bank nie jest napompowany, a szczelność pojemnika nie jest zepsuta.
• Bombardowanie. Wybrzuszenia na dnie i wieczko słoika, które nie znikają po naciśnięciu, wskazują na obecność patogennych bakterii.
• Zanieczyszczenia. W wyniku naruszenia wymogów sanitarnych produkcji, różne zanieczyszczenia mogą dostać się do słoika z produktami. Łatwo je wykryć gołym okiem.

W obecności takich wad nie można jeść przetworów rybnych.

Konserwy rybne - produkty GOST, OST i TU

Cele rozwoju GOST (państwowe standardy jakości), OST (standardy przemysłowe) i TU (warunki technologiczne) mają na celu osiągnięcie jednolitej standaryzacji produktów przez różnych producentów. Zgodność z ogólnie przyjętymi wymaganiami przyczynia się do wytwarzania produktów wysokiej jakości i bezpieczeństwa konsumentów. Przy produkcji przetworów rybnych producent zobowiązany jest do przestrzegania aktualnych standardów państwowych.

Ponadto, co roku mogą one podlegać pewnym zmianom lub być uzupełniane o nowe wymagania. Jednak istota tych dokumentów sprowadza się do tego, że w procesie produkcji należy stosować dobrze dojrzewające rodzaje tłuszczu morskiego, tłustego lub stołowego ryb morskich niektórych gatunków. Wyraźnie określa przepisy dotyczące produkcji przetworów i past rybnych.

Podsumujmy

Konserwy - co to jest? Są to produkty wykonane ze świeżych, solonych lub wędzonych ryb, które nie są poddawane obróbce cieplnej, są więc produktem łatwo psującym się, którego okres przydatności do spożycia nie przekracza czterech miesięcy.

Przy wyborze produktu należy przede wszystkim zwrócić uwagę na stan puszki: musi być szczelna, bez pęknięć i zrębków. Kawałki ryby powinny mieć elastyczną konsystencję, wyraźnie widoczną. W słoiku nie powinno być żadnych zanieczyszczeń ani pleśni. Etykieta powinna wskazywać datę produkcji i datę ważności.