Kwiat z mastyksu. Mistrzowskie klasy mistrzowskie

Pięknie zdobione ciasto - główna dekoracja świątecznego stołu. Jeśli przyjrzeć się zdjęciom fantazyjnych deserów prezentowanych w menu restauracji lub na internetowych stronach kulinarnych, staje się oczywiste, że najpiękniejsze z nich są udekorowane kwiatami.

Czy potrafisz nauczyć kwiaty, aby udekorować desery bez profesjonalnej edukacji?

Najczęściej kwiaty na ciasto wykonane z oleju lub krem proteinowy albo z mastyksu. Wygląda na to, że tylko profesjonalny cukiernik może stworzyć takie piękno. Jednak wcale nie jest trudno uformować kwiaty kijem kwiatów. Nauczymy cię tego. Poza tym powiemy Ci, jak przygotować ciasto mastyksowe na kilka sposobów, jak je pokolorować i jak nadać naturalny kształt płatkom. Możesz nawet zrobić bukiet kwiatów z mastyksu. Pokażmy więcej sekretów mistrzów.

Tworzenie kwiatu

Aby wykreślić kwiat z mastyksu, należy rozwałkować ciasto na cienką warstwę i wyciąć półfabrykaty o różnej wielkości foremkach. Za pomocą metalowej kulki można nadać krawędziom falisty kształt. Następnie musisz umieścić puste miejsca w okrągłych misach, jak pokazano na naszych zdjęciach, i lekko docisnąć, aby uzyskać naturalną okrągłość do środka. Po zwilżeniu spodu każdej kęsów wodą, przyklej je jeden do drugiego. Kwiat powietrza wykonany z mastyksu na bazie pianek marshmallow jest mało prawdopodobny, ponieważ wymagane jest bardzo cienkie ciasto. Ale agar-agar do tych celów będzie słuszny.

Maki i piwonie

Te piękne kwiaty nie są trudne do zrobienia. Dla nich możesz wziąć lej z marshmallow. Płatki to owale lub okręgi, które obracają się wokół siebie, mocno łącząc się w miejscu gniazda i arbitralnie zbliżając się do rodzaju pączków u góry lub rozchodzących się w górnej części, tak jak w przypadku pełnowymiarowych roślin. W przypadku makówek trzeba wziąć jasny szkarłatny barwnik i wymieszać go z mastyksem, a od różowych cukierków z pianką dostaniemy piwonie bez dodatkowego zabarwienia. Końce płatków muszą być spłaszczone kulką. Jak to zrobić, wyraźnie widoczne na zdjęciu. To te kwiaty z mastyksu dla początkujących i można je najpierw doradzić.

Rose

Jest to kwiat bardziej złożony, ale może być wykonany z dowolnego mastyksu. Ciasto powinno być rozwałkowane na najcieńszą możliwą warstwę, a wycięte w kształcie koła o tej samej wielkości. Pierwsze koło powinno być zwinięte jak papierowa torba. Następnym jest owinąć pierwszy, przycisnąć go mocno do czubka podstawy i spłaszczyć górę palcami. To samo należy zrobić z resztą. Liczba kół-płatków zależy od przepychu kwiatu. Róża jest prawdopodobnie najbardziej popularnym produktem z mastyksu.

Rumianek

Wąskie, owalne postacie tego samego rozmiaru są wycinane z cienko walcowanego białego mastyksu. To są płatki. Siedem dziewięciu płatków przyklejonych jest do powierzchni ciasta jednym końcem. Jest to bardzo łatwe do zrobienia. Konieczne jest zwilżenie połączenia wodą i wciśnięcie do niego płatka. W środku chcesz przykleić żółte pigułki.

Liście

Bukiet kwiatów masztowych oprawionych w zielone liście wygląda bardzo pięknie na torcie. Dla nich mały zielony barwnik powinien być zmieszany z białym mastyksem i ostrożnie naciągnięty palcami, aby uzyskać jednolity kolor. Następnie musisz rozwinąć ten kawałek i wyciąć z niego figury w postaci liści. Większa dokładność nie jest wymagana. Ale żyły ożywią kompozycję. Narysują wykałaczkę. Liście są nakładane jak najbliżej kwiatów i mocowane za pomocą wody.

Ciasto z pianki

Ciasto na pianki może zastąpić nawet najbardziej niedoświadczonego kucharza, który nigdy nie przygotował mieszanki do rzeźbienia jadalnych dekoracji. Zdjęcia wyraźnie pokazują krok po kroku, jak kwiaty są wykonane z mastyksu.

Do produkcji masy cukierniczej potrzebna jest paczka marshmallow słodkich pianek, niewielka ilość soku z cytryny, około pół łyżeczki i cukier puder. Powinien być najlepiej szlifowany i dobrze przesiany. Nawet jedno małe ziarenko, które okazało się być w cieście, rozerwie je na części i trzeba będzie przerobić kwiat mastyksu. Cukier puder potrzebuje dużo, bo to jest podstawa. Jeśli ciasto się stwardnieje, umieszcza się je w kuchence mikrofalowej na 20 sekund i staje się ponownie miękkie i płynne. W celu zagęszczenia cukier puder jest mieszany. Nic skomplikowanego. Dzięki przygotowaniu takiego mastyksu poradzić sobie nawet z dzieckiem.

Cukierki, jeśli w opakowaniu mają różne kolory, muszą być podzielone. Pozwól nam już pomalować ciasto o różnych odcieniach. Cukierki jednego tonu należy umieścić w misce na kuchenkę mikrofalową, dodać do nich sok z cytryny i włożyć do piekarnika na 20 sekund. W tym czasie zamieniają się w płynną masę. Takiej masy nie można wtłoczyć do zbiornika. W związku z tym cukier w proszku jest mieszany do momentu, aż mastyk przestanie przylepiać się do dłoni. Najwygodniejszy sposób toczenie na polietylenie, nakładanie na inny kawałek folii. Roll film żywności nie jest bardzo wygodne. Działa dobrze na zwykłej dużej i gęstej torbie celofanowej.

Agar Dough

Do tego używa się żelatynowego mastyku do kwiatów, którego przepis oferujemy dekorowanie ciasta przez profesjonalistów. 10 gram agar-agaru należy wlać pół szklanki wrzącej wody i pozostawić na 30 minut do spęcznienia. Po tym czasie doprowadzić masę do wrzenia i ochłodzić do stanu ciepłego. Około kilograma lub trochę więcej sproszkowanego cukru (jak wymaga pasta mastyksowa) do wymieszania z roztworem agar-agar. Najpierw mieszaj w misce, a następnie połóż na stole i kontynuuj, aż masa przestanie się trzymać. Mastik wykonany zgodnie z tym przepisem nadaje się do najbardziej delikatnych prac. Można go zwinąć w prawie przezroczystą warstwę i wykonać płatki powietrzne jak prawdziwe kwiaty. Ten kwiat mastyksu wygląda najbardziej elegancko i najbardziej wiarygodnie.

Ciasto mleczne

Mleczny mastyk ma specyficzny i bardzo przyjemny smak, jednak jego charakterystyczny żółtawy kolor nie pozwala na barwienie masy we wszystkich kolorach. Do przygotowania wymaga suchego i skondensowanego mleka oraz sproszkowanego cukru. Całkowicie równa. Zwykle pobierają 250 gramów, czyli tyle samo, co skondensowane mleko w jednej żelaznej puszce. Mleko lepiej jest zabrać Gostovskoe. Wymieszaj wszystkie składniki w misce i zamieszaj. Następnie nałóż na stół i jeśli masa się zaklei, zamieszaj trochę proszku. Kwiat mastyksu na ten przepis okazuje się bardzo smaczny. Jednak w przeciwieństwie do poprzednich wersji, mastyk nie jest gotowy do użycia w przyszłości.

Kolorowanie

Jest bardzo wygodny w użyciu do barwienia mastyksu. kolory żywności, które są w zwykłych sklepach spożywczych. Farbę tę należy dodać bardzo ostrożnie, aby nie zepsuć smaku. Wymieszaj, po prostu ugniataj ciasto mastykowe palcami. Dla czerwonego można doradzić sok z buraków, dla pomarańczy - marchew, a dla zielonego - sok ze szpinaku. Jest to niewygodne, ponieważ rozcieńczają mastyk i trzeba dodać proszek. Brązowy kolor uzyskuje się przez dodanie kakao w proszku, a czarny kolor otrzymuje się z tuszki mątwy.

Marcepan

Jeśli upiekłeś pyszny biszkopt i zrobiłeś piękne kwiaty z mastyksu własnymi rękami, wtedy nadszedł czas, aby je umieścić na torcie. Duży, cienko zwinięty arkusz masy uszczelniającej służy jako podstawa kwiatu i do zamykania warstw ciasta. Ponieważ zazwyczaj moczone są ciastka z syropem lub śmietaną, pasta umieszczona bezpośrednio na placku wchłania wilgoć w krótkim czasie i rozpuszcza się. W celu ochrony jej ciasto jest pokryte kremem maślanym lub ganache, lekko zamrożone, a dopiero potem pokryte całych arkuszy. W innych przypadkach pomiędzy masteksem i mokrym plackiem tworzy się warstwę marcepanu. Nauczyć się, jak przygotować ciasto z marcepanu jest również warte, ponieważ można z niego wyrzeźbić kwiaty. Są doskonałe w smaku.

Do przygotowania ciasta z marcepanem potrzebujesz 250 gramów mąka migdałowa, taka sama ilość sproszkowanego cukru, łyżeczka soku z cytryny i dwa białka jaj. Wszystkie składniki wymieszać aż będą gładkie. Rozwałkować na cienką warstwę, nieco większą niż rozmiar ciasta. Przykryj je ciastem, wyrównaj i odetnij nadmiar. Na marcepan nakładamy cienką warstwę masy uszczelniającej, gładź i przycinamy.

Ganache

Będzie wymagać 210 gramów gorzkiej czekolady (co najmniej 72% kakao) i 210 ml ciężkiej śmietany do ubijania. Przerwa czekoladowa i roztopić w łaźni wodnej. Dodaj 70 ml śmietanki, dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki przez 7-8 godzin. Po tym czasie wymieszaj delikatnie czekoladową mieszankę. Ubij pozostały krem ​​i wymieszaj z mieszaniną czekolady. Ganache spływa po całej zewnętrznej powierzchni ciasta. Połóż mastyk tuż nad nim.