Świeża kapusta Bigus - Aromatyczne danie główne

Kapusta świeża Bigus to tylko jedna z wielu odmian tego dania. Zdarza się też z kwaśnymi jabłkami, smalcem, różnymi piklami. Jest też wegetariański bigus ze świeżej kapusty - usuwa się z niego tradycyjne składniki, takie jak mięso i smalec.

Pochodzenie i historia potrawy

Większość fanów bigusów zgadza się, że to polskie danie. Być może nazwa pochodzi od włoskiego lub niemieckiego (od włoskiego słowa "jelly" lub germańskiego "sos"). Również tradycyjnie to danie jest bardzo tłuste - nawet specjalnie przygotowany smalec z pieczenie mięsa lub gotowanie domowej kiełbasy. Oczywiście nie ma sensu powielać takich niezbyt użytecznych opcji w domu. Twój bigus ze świeżej kapusty lub innych składników powinien być przede wszystkim smaczny. Wariant łowiecki z początku XVI wieku oznaczał włączenie do naczynia takich egzotycznych składników, jak płuca wilka. Ale w starej wersji bigusa nie było kapusty. Ani świeże, ani marynowane. W końcu receptury ze świeżej kapusty, podobnie jak w rzeczywistości, to właśnie to warzywo stało się szeroko rozpowszechnione w Europie dużo później. W tym samym czasie bigus stał się popularnym daniem podawanym w karczmach - był gotowany w wielkich kotłach, które w ogóle nie zostały usunięte z ognia, ale tylko wtedy, gdy potrzebne były nowe składniki.

Technologia gotowania

Tradycyjnie ilość kapusty i mięsa w naczyniu powinna być taka sama. Ale wielu ludzi lubi, gdy jest więcej warzyw. Ponadto sprawia, że ​​bigus ze świeżej kapusty jest bardziej dietetyczny. Warzywa można ugotować osobno, a mięso można gotować na wolnym ogniu. Obie opcje są dozwolone. Bigus poprawi się tylko wtedy, gdy dodasz do niego kilka rodzajów mięsa. Ta technologia jej przygotowania jest jak miszmasz. Jedyne, co lepiej jest wykluczyć, to podroby (ale w przypadku szczepionki, wręcz przeciwnie, mile widziany jest dodatek nerkowy). Gotowy bigus może być przechowywany w lodówce przez długi czas, jego smak nie pogarsza się. Można go również podzielić na porcje i zamrozić. Wybór mięsa. Kurczaka należy wziąć bulion, a nie brojler. Wieprzowina i wołowina mogą być dość trudne, ponieważ czas gotowania jest świetny. Możesz też wziąć kiełbasę o ostrym smaku (chorizo, Kraków) i bekonie. Też potrzebujesz sos pomidorowy, suszone grzyby, wino i suszone śliwki (opcjonalnie). Najpierw musisz osuszyć tłuszcz z boczku - powstają trzaski. Na powstałym tłuszczu usmażyć mięso - upewnij się, że jest dobrze upieczone i nie dał soku. Następnie na tej samej patelni usmażyć cebulę - silny zapach i brązowy. Następnie połącz wszystko i dodaj kapustę. Dodać wodę i gotując, pozostawić na wolnym ogniu przez godzinę lub dłużej pod pokrywką. Krótko przed końcem gotowania, musisz dodać wino i pozwolić przygotowane naczynie parzyć.

Naczynia ze świeżej kapusty jako przystawka

Przygotuj lekką sałatkę dla bigusa. Na przykład z kapusty, papryka, marchewki i cebule z ocet balsamiczny. Najlepiej serwuj bigos sałatka, ziemniaki lub po prostu z chlebem. Możesz go używać jako gorącej przekąski dla alkoholi.