Gruziński oberżyny na zimę - przepis

Gruzja słynie nie tylko z pysznych dań mięsnych i pikantnych pachnących sosów. Trudno sobie wyobrazić stół gruziński bez obfitości warzyw. Oprócz świeżych podarunków ogrodów warzywnych mieszkańcy tego kraju wymyślili z nich wiele dodatków, przekąsek i innych przyjemnych dodatków. Być może najbardziej szanowanym warzywem w Gruzji jest bakłażan. Nawet znanemu kebabowi towarzyszy pieczony (osobno, podobnie jak inne warzywa) "niebieski". Sposoby gotować oberżyny w gruzińskim całkiem sporo. Niektóre są lepiej znane, niektóre można testować tylko w ich ojczyźnie, niektóre są błędnie przypisywane innym "autorom". Więc co Gruzini gotują z tych warzyw?

Gruziński bakłażan w miodzie

To prawie najbardziej oryginalny i pikantny przepis. Bakłażan w języku gruzińskim, przygotowany według niego, często działa jak przekąska "na razie", ale w ciemnym i chłodnym miejscu może być przechowywany przez długi czas - do miesiąca.

Aby przygotować to danie, niebieskie są myte, uwalniane z ogonów i krojone w średniej wielkości kubki, które są wyświetlane na blasze do pieczenia. Są smarowane olejem roślinnym (lepiej jest zażywać oliwę z oliwek) i piec przez jedną trzecią godziny. Na czele cebuli i czosnku czyści się i kroi w kostkę. Cztery strąki chilli lub "płomienie" kruszą się w wąskie paski. Wszystko jest smażone na patelni z dużą ilością masła. Po kilku minutach dodaje się do niego goździki i laur, łyżkę kolendry, nasiona gorczycy i koper włoski - gruzińskie bakłażany są tradycyjnie gotowane ostre i pikantne.

W tym samym czasie powstaje marynata: podgrzewa się pół szklanki miodu, aż stanie się płynna; następnie wlać 5 dużych łyżek octu winnego i pozostałą część oliwy z oliwek (początkowo 2 pełne szklanki). Sól w nastroju i doprowadzona do wrzenia. Ponieważ objętość podjętego bakłażana jest duża, są one rozmieszczone w sterylnych słoikach; każdy jest wypełniony smażonymi przyprawami; jak to będzie prawie na krawędź - zalewa się marynatą. Jeśli zamierzasz zjeść przekąskę w następnym tygodniu lub dwóch, wystarczy zamknąć gęste plastikowe pokrywy. Chcesz rozciągnąć "na trochę dłużej" - zwinąć.

Bakłażan Satsivi

Jakimś sposobem uważa się, że to danie jest przygotowywane wyłącznie z kurczaka. Głębokie złudzenie! To dość uniwersalny przepis. Rośliny oberżyny w szczególności gruzińskie można gotować jak saatsivi. Jedyne, co należy zrobić wcześniej, 3 dni przed świętowaniem.

Na początek 6 kawałków niezbyt dużych bakłażanów należy pokroić wzdłuż na 2 części i zanurzyć w 10 minut we wrzącej wodzie, a następnie umieścić na prasie na pół godziny. W tym czasie przygotowuje się nadzienie: 300 g obranych orzechów, 4 ząbki czosnku i jedną czwartą ostra papryka postrzępione w gęstą masę, pietruszkę, trzy cebule, kolendrę i miętę drobno pokrojoną. Następnie wlewa się trochę gotowego sosu sabibeli, wszystko miesza się z pastą orzechową, a pół oberżyny jest bogato smarowane tą masą. Druga połowa jest przykryta pierwsza, wszystko pasuje ciasno na patelni i wypełnione sabibeli. Po trzech dniach możesz zadowolić gości.

Roladki z bakłażanem w języku gruzińskim

Orzechy są ulubioną przyprawą do "niebieskiego" w Gruzji. Na przykład można gotować bakłażany po gruzińsku z orzechami w formie małych bułeczek. Dla nich kawałki trzech warzyw są cięte wzdłuż cienkich płytek. Każda z nich jest lekko osolona, ​​a półfabrykaty umieszczane są w durszlaku na około pół godziny, w celu ułożenia soku ze zbyt dużą goryczką. Następnie płyty po obu stronach są smażone. Sos orzechowy składa się z posiekanej i prażonej cebuli, pary zmiażdżonych ząbków czosnku, pół szklanki posiekanych orzechów, posiekanej kolendry z pietruszką. Cała ta masa jest umieszczana w blenderze, przyprawy (sól, chmiel-suneli, pieprz) są wypełnione, dodaje się ćwiartkę małej łyżki octu i trochę wody. Po uzyskaniu całkowitej jednorodności, każdą płytkę natłuszczono taką masą i zwinięto w rulon.

Pikantny gruziński przystawkę

Ten przepis zaczyna się również od krojenia bakłażanów w cienkie pierścienie, które po soleniu i osuszeniu smażone są w dużej ilości masła. W tym samym czasie czosnek jest wcierany w najmniejszą tarkę (lub drobno rozdrobniony, ale nie pokruszony), a ostra papryka jest cięta tak cienko, jak to tylko możliwe. Ten sos jest ułożony na gruzińskich bakłażanach, które są wylewane na wierzch z marynatą z oleju roślinnego i octu, podawane jeden na jeden. Wszystkie składniki ostrożnie, aby nie uszkodzić kółka, wymieszać. Zasadniczo można od razu, ale smaczniej - za kilka godzin, kiedy "niebieski" karmi się napojem.

Nadziewane gruzińskie bakłażany

Również wyjątkowo smaczna i pikantna przekąska. Dla niej konieczne jest spawanie nacięte wzdłuż średniej "niebieskiej", usunąć je i umieścić pod prasą. Po wyssaniu orzechy są miażdżone z czosnkiem, szafranem i solą, zmiażdżona cebula, ostra papryka, pietruszka, kolendra, seler i bazylia plus są dodawane do nich. sok z granatów. Po starannym wyrabianiu mieszanki, która wypchała nadziewane bakłażany po gruzińsku, jest gotowa. Jest osadzony w każdym sprasowanym warzywu, jest rozmazany od góry. Po włożeniu na duży talerz gotowanego jedzenia wylewa się go na wierzch. olej z orzechów i posypane ziarnami granatu. Uwierz mi, to będzie najpopularniejsze danie na świątecznym stole.

Zbiór zimowy: bakłażan z orzechami

W zimnych porach roku, gdy nie ma świeżych warzyw, należy z góry zbierać bakłażany w gruzińskim. Konserwacja w żadnym wypadku nie jest obowiązkowa - będzie piwnica lub piwnica. Kilogram wyprany mały "niebieski" nacięty wzdłuż, ale nie do końca, jak uchylona książka. Wnętrzności solą; po kilku godzinach ciecz zostaje opróżniona. Możesz nawet lekko wycisnąć warzywa. Pokrój w kostkę, układa się na patelni z masłem i duszonym - do miękkości, ale nie do rumienia. Dwie duże cebule są pocięte na pierścienie, również solone, a także odsączone, dopiero po godzinie.

Szklanka orzechów, dwa ząbki czosnku, łyżeczka nasion kolendry, sól, cebula i mielone chili są mielone, do połowy dodaje się do nich pół szklanki wina (w skrajnych przypadkach jabłkowych) i wszystko się miesza. Gdy bakłażany są zimne, część miąższu wyjmuje się z nich, kroi i łączy z resztą nadzienia. Pozostaje otrzymać "mięso mielone", aby wypełnić "łodzie", pociągnąć za nitkę dla niezawodności i odłożyć, aż będzie gotowe.

Taki nadziewane bakłażany w gruzińskim są one umieszczane w sterylnych naczyniach, wylewane do góry wrzącym olejem roślinnym i zamykane zwykłymi plastikowymi pokrywkami. Najważniejsze jest to, aby je zagotować. W zimie te gruzińskie bakłażany zachwycą Cię smakiem i aromatem przez długi czas. Ale możesz wypróbować je w ciągu siedmiu dni.

Prosto i szybko

Jest kilka prostych gruzińskich przepisów. Na przykład, możesz zacząć, tak jak w poprzednim przypadku: po opróżnieniu gorzkiego płynu, podsmażyć "mały niebieski", rozłożony w książce. Ale zamiast nadzienia i marynaty przekręcić słodką i gorzką paprykę z czosnkiem i zalać octem. W tym sezonie przypada na wszystkie strony "niebieskiego" i mocno rozpościera się na brzegach. Takie gruzińskie bakłażany na zimę będą oczywiście musiały być sterylizowane przez półtorej godziny, ale poza tym na talerzu będzie znacznie mniej. Stosunek składników nie jest podany, ponieważ ta receptura pozwala na dostosowanie ostrości końcowej potrawy.

Cały bakłażan

Zgodnie z gruzińską tradycją nadal są one wypchane. Kilogram "niebieskiego" bez ogonków na kilka minut zanurza się we wrzącej wodzie, po ochłodzeniu i spuszczeniu wody, cały centymetr nacina się na 4, a nie wzdłuż całej rośliny. Ale wtedy zaczyna się interesujący. W pół litra wrzącej wody kilka kropel selera spada na minutę. Po jego wyjęciu wylewa się 30 g soli, a półtorej szklanki octu wlewa się, gotuje i wyłącza. Oczyszczony czosnek jest demontowany i krojony wrzątkiem. Cząber, kolendrę, koper i bazylię sieka się i miesza z solą. Ta zielona masa przechodzi w kawałki, a tam jest wstrzykiwany czosnek. Wszystkie gruzińskie oberżyny na zimę są połączone gałązkami selera, złożone na puszkach i wylane tym samym schłodzonym bulionem. Po hermetycznym zamknięciu nie jest konieczne sterylizowanie, ale utrzymywanie go w chłodzie.

Każda pasta jest rozmazana za pomocą tej pasty i zwinięta w rolkę.