Gruzińskie winiarstwo. "Saperavi" - wytrawne czerwone wino (recenzje)

Górzyste powietrze krążące wokół głowy, olśniewające piękno ogromnych winnic, przewlekłe gruzińskie melodie i fascynująca starożytność wieków są zawarte w każdej kropli tego niesamowitego rubinowego napoju. Saperavi to wino, z którego Gruzja jest dumna i podziwia cały świat.

Dlaczego ma Saperavi tak nasycony kolor?

Unikalne warunki naturalne i klimatyczne tego regionu pozwalają na uprawę winogron, które nie mają odpowiedników na całym świecie. Nazwa odmiany "Saperavi" została przetłumaczona z gruzińskiego jako "farbiarz". Wyjaśnia to fakt, że w tej odmianie winogrona zabarwiony na czerwono barwnik jest zabarwiony nie tylko na skórze. Jego ciało ma również jasny kolor. Właśnie dlatego "Saperavi" - wino słynące z intensywnego koloru, które nie zmienia się nawet po rozcieńczeniu wodą.

Cechy odmiany winorośli Saperavi

Biorąc pod uwagę odmiana winogron rośnie nie tylko w Gruzji. Jest uprawiany w Rosji, Armenii, Azerbejdżanie. Ale tylko dla gruzińskich winogron Saperavi charakteryzują się ciemne granaty kolorystyka, pełnia i świeżość smaku. Cechą charakterystyczną tego aromatu odmiany jest wyraźny i dość bogaty bukiet z długimi czasami ekspozycji.

Odmiana winogron Saperavi należy do odmian o dojrzałości średnioterminowej. Trwa od 138 do 155 dni. Początek pełnej dojrzałości występuje od września do pierwszej połowy października. Osobliwością tej odmiany jest to, że może gromadzić dość dużą ilość glukozy prawie bez obniżania poziomu kwasowości. Saperavi jest odporny na suche i mroźne warunki, infekcje grzybicze, ale może być dotknięty filokserą.

Liście winogron tej odmiany są dość duże, środkowy płatek jest wydłużony, mają trzy lub pięć ostrzy z uniesionymi brzegami. Siatka z liści, pomarszczona. Cięcia górne są średnie, otwarte, liryczne i charakteryzują się wąską paszczą. Niższe kawałki są łagodne. Wykop z otwartej łodygi może być również zamknięty lub sklepiony.

Kwiaty tej odmiany winorośli są biseksualne. Klastry mają średnie i duże rozmiary. Jagody mają kształt owalny, ciemnoniebieski z dość silną, ale cienką skórą. Jedna paczka waży średnio około 150 g. Miąższ winogron jest soczysty, o jaskrawym kolorze. W jagodzie znajdują się nawet trzy duże nasiona.

Odmiana winogron Saperavi służy do produkcji win suchych, półsłodkich i deserowych. Produkuje wino monosortowane i zawiera je w mieszankach. Najbardziej znanym produktem z tego szczepu jest czerwone wytrawne wino Saperavi.

Historia wina "Saperavi"

Produkcja wina w Gruzji ma długą historię. Starożytne tradycje przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Sekrety winiarstwa, starannie konserwowane przez gruzińskich mistrzów, pozwalają narodowej dumie, która jest Saperavi, być sławnym na całym świecie ze względu na swoją oryginalność i wyjątkowe właściwości.

Istnieje opinia, że ​​odmiana Saperavi jest bezpośrednim potomkiem surowców, z których starożytni mistrzowie sporządzili pierwszy napój rubinowy. Wina dla mieszkańców Gruzji to sposób na życie. Dowodzi tego istnienie w regionie około 500 unikalnych odmian winorośli, których nie ma nigdzie na świecie.

Wino i chrześcijaństwo

Wino dla Gruzinów to nie tylko napój. Jest mocno związany z sakramentami religijnymi. Symbolem wiary chrześcijańskiej w Gruzji jest krzew winny. Istnieje starożytna legenda, że ​​św. Nino przyniósł krzyż państwu. Ten symbol chrześcijaństwa powstał z krzewu winnego. Odtąd żadne zwyczaje czy święta nie mogą obejść się bez tego atrybutu. Również winorośl rośliny symbolizuje pokój i dobrobyt. Sakramentowi sakramentu zawsze towarzyszy wino i chleb. Taka pełna szacunku postawa odczuwana jest w każdej kropli niezrównanego gruzińskiego napoju.

Cecha technologii produkcji wina "Saperavi"

"Saperavi" - wino produkowane nie tylko w Gruzji. Podobny produkt wykonują mistrzowie europejscy z Francji i Hiszpanii. Ale gruzińskie wino "Saperavi" nie należy mylić z żadnym innym napojem o tej samej nazwie. Unikalne odmiany winorośli, które rosną tylko w tym regionie i najstarsza technologia do produkcji napoju, umożliwiają uzyskanie produktu znanego na całym świecie ze względu na jego niezrównane właściwości organoleptyczne.

Kakhetowska technologia gotowania uważana jest za najstarszą. Europejczycy nie akceptują tej metody, ponieważ jest ona sprzeczna z mentalnością winiarską istniejącą w starym świecie. Istotą technologii kakhetowskiej jest to, że winogrona wraz z kamieniem, skórką i gałązkami są kruszone w rodzaj owsianki. Tę masę umieszcza się w glinianym dzbanku, zwanym kvevri, który jest wykopywany w ziemi. Tak więc w dzbanku utrzymuje się stała temperatura około 14-15 ° C. Fermentacja w takich warunkach następuje około 3-4 miesięcy. Zgodnie z prawem europejskim materiał winny na skórze może ulegać fermentacji w okresie nieprzekraczającym tygodnia. Jednak pomimo skarg mistrzów ze Starego Świata napój otrzymany w ten sposób został uwielbiony na przestrzeni wieków.

Zgodnie z technologią Kakhetian, po fermentacji głównej w kvevri, młode wino jest wysyłane do dalszego przechowywania w chłodni. Kiedy tak się dzieje proces fermentacji. Wynikiem przemian chemicznych staje się wino "Saperavi" czerwone wytrawne. Charakteryzuje się dość wysoką zawartością substancji ekstrakcyjnych, które ekstrahowano do napoju z nasion i skórek.

Dlaczego eksperci są przeciwko?

Niektórzy eksperci od winiarstwa mówią o metodzie kakhetowskiej. rocznik wina nie w pozytywny, ale raczej negatywny sposób. Cała sprawa tkwi właśnie w osobliwościach tej techniki, a mianowicie w kvevri. Według ekspertów, ziemny dzban, wykopany w ziemi, prędzej czy później pęknie. Pojawienie się mikropęknięć na ścianach sprawia, że ​​naczynie jest porowate. Pozwala to mikroorganizmom żyjącym w dużych ilościach w glebie, aby dostać się do zawartości dzbanka i rozwijać się w nim.

Ponadto naczynia te od wewnątrz pokryte są woskiem, który styka się z produktem i częściowo przechodzi w niego. Jest to niedopuszczalne z punktu widzenia światowych standardów winiarstwa. Wychodząc z tych rozważań, europejscy winiarze z odrobiną ironii należą do gruzińskiego starego sposobu produkcji "Saperavi". Niemniej jednak ta autentyczna metoda wytwarzania magicznego napoju była wielbiona od wieków, ma wielu fanów i nadal istnieje. Zwolennicy wina "Saperavi", wyprodukowanego przez Kakheti w staroświecki sposób, zauważają, że ten napój ma duszę. Po nim ciało jest wypełnione energią, myśli są inspirowane, a duch jest wzmocniony. Dlatego stara technologia ma miejsce w warunkach nowoczesnego wytwarzania wina i będzie popularna przez długi czas.

Charakterystyczne cechy wina "Saperavi"

Smak "Saperavi" wyróżnia się szczególną cierpkością i bogactwem. Produkt ten ma wysoką zawartość garbników i polifenoli, które są niezwykle korzystne dla zdrowia człowieka. Gruzińscy aksakale twierdzą, że swoją długowieczność zawdzięczają czystemu górskiemu powietrzu, narodowej kuchni i oczywiście poczuciu winy "Saperavi". Smakosze twierdzą, że w całej okazałości napój ten pojawia się w wieku 10-12 lat. Wtedy jego postać "twardnieje" i "mężowie", a smak gęstnieje i staje się lepki. "Saperavi" - wino, które z biegiem lat jest coraz lepsze, uzyskuje delikatny i szlachetny smak. Jest to nieodłączna cecha, która urzeka enologów i smakoszy z całego świata.

Charakterystyka organoleptyczna "Saperavi"

"Saperavi" - czerwone wino, którego kolor zależy od roku zbioru. Zakres odcieni tego napoju waha się od rubinu do nasyconego granatu. Co więcej, wino jest tak wzbogacone substancjami barwiącymi, które eksperci mówią: przy głębokim smaku występuje zabarwienie ust i zębów. Jeśli to się nie stanie - przed tobą nie jest "Saperavi". Również ten napój jest łatwo rozpoznawalny przez cienką warstewkę maliny, która powstaje w szkle.

Kolor tego wina często grał okrutny żart. Faktem jest, że nie zmienia się nawet po rozcieńczeniu wodą. Zostało to umiejętnie wykorzystane przez podziemnych winiarzy w czasach sowieckich. A teraz istnieje ryzyko zakupu podróbki. Dlatego najlepiej nie ryzykować, ale kupić wino znanych marek.

Zwykle "Saperavi" - wytrawne wino ale jest też półsłodkie odmiany tego napoju. Smak tego produktu jest aksamitny, dość bogaty, ale szlachetny, ma szybko rozwijający się posmak czekolady.

Wino "Saperavi", półsłodkie i wytrawne, ma aromat, który przejawia się nutami ciemnych jagód, owoców, nasion wiśni, fiołków i delikatnych niuansów serowo-mlecznych.

Zawartość alkoholu w tym winie waha się między 10,5 - 12%, cukry - nie więcej niż 4 g / dm ³ . Wskaźnik miareczkowalnej kwasowości wynosi 5-7 g / dm ³ .

Legend of Saperavi

Słuchając starych muzyków, można nauczyć się wielu legend, które łączą pojęcia: wino, Gruzja, "Saperavi". Najbardziej popularną z nich jest historia miłosna słynnego rosyjskiego pisarza Aleksandra Griboedowa. Zaskakująco, gruzińskie wino "Saperavi" odegrało kluczową rolę w tej legendzie.

Wszystko zaczęło się od tego, że Griboedov zakochał się w szaleństwie w córce wybitnej postaci gruzińskiej - Niny Czawczegadze. Z natury młody pisarz był bardzo nieśmiały i niezdecydowany. Płonąc swoją miłością do księżniczki, nie mógł się otworzyć i wyznać jej swoje ogniste uczucia. Aleksandrowi Griboyedovowi pomagali dobrzy starzy Saperavi. Otwierając butelkę wina i degustując magiczny napój, pisarz w końcu zebrał swoje myśli i wyznał swoją miłość pięknej Ninie. Wkrótce, a jej ojciec, znany ze swojej surowej dyspozycji, zgodził się na ich małżeństwo. Ta piękna historia zakończyła się ślubem i związkiem dwóch serc w miłości.

Opinie o "Saperavi"

Na obecnym rynku istnieje wielu producentów produkujących produkty oznaczone jako "Saperavi". W dużym asortymencie prezentowane jest wino, którego opinie są przechowywane w historii produkcji wina. Produkowany jest nie tylko w Gruzji, ale także w Mołdawii, Uzbekistanie, Azerbejdżanie i wielu krajach europejskich. Ale koneserzy wina twierdzą, że najlepsze "Saperavi" powstaje w Gruzji. To tutaj przechowywane są pradawne tradycje, które odczuwane są w każdej kropli cudownego napoju.

Wino "Fanagoria Saperavi"

Jedną z najbardziej popularnych marek wśród koneserów tego produktu jest wino "Fanagoria Saperavi". Ten napój ma nazwę wskazującą jego położenie geograficzne. Zgodnie z jego cechami wino jest czerwone wytrawne. Kolor napoju to granat, z wyczuwalnymi odcieniami jagód. Jego bukiet jest dość skomplikowany i jest reprezentowany przez nuty wiśni i suszonych śliwek. W smaku wina jest harmonia, można ją zauważyć aksamitnie. Zawartość alkoholu wynosi 12-14%.

Wino to zostało docenione podczas imprezy China Wine Awards w 2012 roku, gdzie napój ten otrzymał srebrny medal. "Fanagoria Saperavi" została również oznaczona srebrem na 16. Międzynarodowej Wystawie "Vinorus. Vinotech »w 2013.

Jednak to wino nie potrzebuje reprezentacji i regaliów. Niezapomniany cierpki smak i aromat jagód nieprzeniknionej czerwonej perły Gruzji jest doceniany przez miliony fanów na całym świecie.