Kozi ser: historia produktu i sposób wytwarzania sera

Świetna historia produktu

Ser kozi, o tysiącletniej historii, może być jednym z pierwszych nabiałów znanych człowiekowi. Pojawiał się w bardzo odległych czasach, kiedy człowiek przeniósł się do siedzącego trybu życia. Ze wszystkich zwierząt, które uprawiał, kozy były pierwszymi. Małe, łatwe w transporcie, zdolne wytrzymać koczowniczy tryb życia i ekstremalne warunki pogodowe, były mobilne zasilanie dostarczanie lekkostrawnej i zdrowej żywności. W okresie cywilizacji grecko-rzymskiej kozy przystosowały się do życia wśród suchych krajobrazów basenu Morza Śródziemnego. Rolnicy w regionie hodowali zwierzęta na mięso, na skórę, ale, co ważniejsze, na mleko. Sekret wytwarzania sera rozprzestrzenił się w całym regionie Morza Śródziemnego wraz z podbojem regionu przez Arabów. Najechali Francję z Hiszpanii, a potem przez dwadzieścia pięć lat celowo przenieśli się na północ, prowadząc ze sobą stada kóz. Pod koniec ósmego wieku Saraceni dotarli do rzeki Loary, głównego szlaku handlowego, który przyspieszył rozprzestrzenianie się produktu wzdłuż południowego brzegu. Karl Martell przerwał ich dalszy rozwój bitwa pod Poitiers w 732 zostali zmuszeni do pójścia na południe, ale zostawili swoje kozy i wiedzę o gotowaniu wspaniałego produktu. W średniowieczu kozim serem używano jako waluty i jako niezbędny pokarm dla pielgrzymów na słynnej trasie do grobu św. Jakuba - El Camino de Santiago. Pasteryzacja, odkryta przez Pierre Emile Duclos w 1857 roku, była wielką innowacją w technologii produktu.

Jak przechowywać produkt?

W dzisiejszych czasach coraz więcej ludzi odkrywa uroki tego produktu, co zwiększa jego popyt. Ser kozi jest używany w kuchniach wielu narodów. Z nim przygotowuje się pierogi, pizzę, sosy, przekąski. Można go znaleźć w wielu odmianach, pakowane w różnych formach. Ze względu na różne rasy kóz, przepisy kulinarne i cechy dojrzałości, każda odmiana ma swój niepowtarzalny smak. Przygotowywany w sposób tradycyjny, z reguły niedojrzały produkt ma kremową konsystencję, delikatny i słony smak. Aby chronić go przed przenikaniem powietrza, kozi ser pakowany jest w folię lub papier woskowany. Przechowuj go w lodówce. Aby zmaksymalizować smak, przed podaniem należy go wyjąć za godzinę. Produkt, który ma nieprzyjemny zapach, dziwny kolor lub ślad pleśni, należy wyrzucić. Do długotrwałego przechowywania można go zamrozić w małych torebkach. Zachowa smak, teksturę. Zawartość wilgoci pozostaje niezmieniona.

Jak zrobić kozi ser w domu?

Najprostszą receptą jest użycie soku z cytryny jako startera (alternatywą jest biały ocet lub podpuszczka). Mleko musi być podgrzewane, aż bąbelki pojawią się na powierzchni i zacznie się pienić. Następnie musisz usunąć go z ognia i wymieszać sok cytrynowy. Do 1 litra mleka potrzebujesz 1/3 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Powinien odczekać około dziesięciu minut, aż zostanie skrócony. Colander nakłada dwie warstwy gazy i delikatnie wlewa do niego mleko. Następnie zebrać gazy wokół uformowanego twarogu i związać w węzeł. Zawiesić na patelni, aby płyn mógł wypłynąć przez około półtorej godziny. Następnie włóż ser z gazy do miski. Dodaj sól i inne składniki (zioła, przyprawy, czosnek) do smaku i wymieszaj. Ser z mleko kozie wspaniałe z lekkimi winami i świeżo warzonym piwem.