Hamon: co to jest? Jak szynka jest gotowana tradycyjnie i czy można ją ugotować w domu?

Gusta kulinarne ludzkości czasami osiągają najbardziej niewyobrażalne szczyty. Prawdziwi smakosze są gotowi zapłacić ogromne pieniądze, a nawet polecieć na inne kontynenty, aby spróbować najbardziej wyrafinowanych smaków niewiarygodnych potraw. Kucharze pracują na chwałę, bo przygotowanie danej potrawy może zająć więcej niż rok, ale na pewno warto.

Prawie każdy kraj może pochwalić się czymś wyjątkowym. Ktoś ma najdoskonalszą kawę, a ktoś po mistrzowsku opanował produkcję wina i serów. Na przykład w Chinach przygotowują najsmaczniejszą kaczkę po pekińsku, w Japonii - sushi, a we Włoszech - najdelikatniejszą Szynka parmeńska. Ale na przykład, z czego znana jest Hiszpania? Każdy smakosz (tak lub tylko turysta) powie ci to najbardziej wyśmienite danie w Królestwo Hiszpanii - jamon. Co to jest?

W najlepszych tradycjach

Każdy Hiszpan zna jamon od dzieciństwa. To danie zdobi nie tylko świąteczne stoły, ale także często pojawia się na co dzień. Różnica polega na cenie, koszt takiego poczęstunku zależy od rodzaju jamon. Drogie odmiany o doskonałej ekspozycji zdobią uroczyste święta - są podawane z zaproszonymi gośćmi. A te, które są tańsze, pojawiają się w domach tak często, jak mamy kotlety. Uważa się, że jest to dobra forma do zaprezentowania pysznego przysmaku - jamon jako prezent dla gospodarza. Co to jest i co je?

Jego Królewska Mość - Hamon

Hamon - suszona szynka przygotowana specjalną technologią z marmurowego mięsa świni iberyjskiej. Ma bogaty czerwony kolor i aromat. Każdy kawałek szynki dosłownie rozpływa się w ustach dzięki specjalnej metodzie gotowania. Nic dziwnego, że ten przysmak zyskał uznanie we wszystkich zakątkach świata.

Gotuj jamon w domu lub na wyspecjalizowanych farmach. Ten rodzaj działalności często jest własnością rodziny, a wiedza i praktyka są utrzymywane w ścisłej tajemnicy. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że nie ma szczególnych trudności w gotowaniu suszonego mięsa. Dlaczego więc jamon jest tak sławny, czym naprawdę jest i jaka jest jego osobliwość? Bądźmy ciekawi.

Sorta

Przygotuj przysmak z tylnej szynki świni. Zasadniczo technologia przygotowania wszystkich jej odmian jest taka sama. Jedyną różnicą jest surowiec, z którego powstanie jamon. Przepis na szynkę o nazwie Jamón serrano polega na używaniu mięsa od zwykłych świń. Taki poczęstunek jest rozsądny pod względem ceny i często pojawia się w formie codziennych przekąsek.

Ale Jamón ibérico - to zupełnie inna marka, on jest najcenniejszym jamonem. Przepis na takie poszukiwania wymaga jedynie użycia iberyjskich świń. Te świnie wyróżnia ich rodowód, czarna skóra, wełna i kopyta. Ich warunki życia są naprawdę królewskie. Żyją w wolnym wybiegu, pasą się prawie cały swój wolny czas i żywią się niczym innym niż żołędziami. To od ich mięsa słynny jamon jest ugotowany. W domu taka świnia bardzo rośnie. Ze względu na rodowód, ich specjalny rodzaj trzymania i karmienia, mięso przybiera marmurkowatość i smak przypominający wołowinę. To główny sekret jamon.

Technologia

Gotuj jamon tylko z tylnej nogi wieprzowiny. Najpierw przygotowuje się - odciąć trochę tłuszczu, ale tak, aby mięso mogło być dobrze solone i nie wysychać w przyszłości. Po soleniu szynka. Specjaliści w tym zakresie mają również kilka tajemnic właściwego solenia, ale są trzymani w ścisłej tajemnicy. W końcu jamon jest potrawą o światowej popularności.

Po uderzeniu, nogi są wysyłane do wyschnięcia w wentylowanej piwnicy, przywiązane do sufitu za pazurem. Jednocześnie ściśle przestrzegane są warunki temperatury i wilgotności. Jeśli zrobi się to poprawnie, po chwili na mięsie pojawi się grzyb. Bierze także aktywny udział w dojrzewaniu delikatności. Okresowo jego nadmiar zostaje zmyta, a przyszły jamon zostaje ponownie wysuszony. Przepis na to wyrafinowanie nie jest szybki. Wszystko we wszystkim zajmie co najmniej rok, wszystkie procesy muszą być dokładnie przestrzegane. Specjalnie przeszkolona osoba - maestro-bodegero określa gotowość jamon. Stopień gotowości jest skorelowany z czasem starzenia, mięso powinno uzyskać pewien aromat jamon. Gdy szynki są gotowe, są wystawiane na sprzedaż.

Hiszpański przysmak

W naszym regionie nie produkują takiego mięsa, ale czasami już gotowy hamon trafia do supermarketów z Hiszpanii. Jak samemu ugotować to danie i czy to możliwe? Trzeba powiedzieć, że prawdziwy iamonijski jamon nie zadziała, jeśli tylko dlatego, że mięso czarnej świni wyrosło na luźnym chlebie i karmione żołędziami, nie znajdziesz tutaj. Ale można zblednąć z szynki wieprzowej typu "Serrano".

Domowy jamon

Będziesz potrzebował nogi wieprzowej (tył) o wadze 5 kg, dużego pojemnika, w którym może zmieścić się ta noga, oraz grubej soli morskiej. Potrzeba mu dużo, około 10-20 kilogramów. Ogólnie rzecz biorąc, tyle ile potrzebujesz, aby całkowicie wypełnić szynkę solą.

Teraz trzeba odciąć skórę i częściowo nadmiar tłuszczu. Tutaj indywidualnie tłuszcz na każdej szynki może być różną ilością, a także mięsem. Grubość powinna być w palcu lub dwóch. Po dokładnym przetarciu mięsa solą ze wszystkich stron. Wlać trochę soli do przygotowanego pojemnika. Wkładamy w nią stopę i wlewamy na nią warstwą soli. W związku z tym zostanie na około 2 tygodnie. Po kurczaka trzeba usunąć i umyć.

Mięso należy wysuszyć, odwieszając kopyta. Konieczne jest użycie dobrze wentylowanego ciemnego pomieszczenia, najlepiej - strychu. Hamon dojrzeje od 6 miesięcy do roku. Jest to czysto indywidualne i zależy od temperatury w pomieszczeniu, wilgotności i szynki. Gotowy jamon należy umieścić w piwnicy, można go bezpiecznie przechowywać do 3 lat. Chociaż najprawdopodobniej został zjedzony znacznie wcześniej.

Właśnie to nazywa się mięso - jamon. Wiesz już, co to jest, ale sam musisz to przygotować, a może lepiej kupić w sklepie. Jedyną rzeczą, na którą możesz być pewien, jest to, że Jamon na pewno zwycięży cię swoim wykwintnym smakiem na zawsze, nie bez powodu jest tak popularny na całym świecie!